Αυτή είναι μια ομάδα βοτανικών ειδών πολύ παρόμοια μεταξύ τους και σχεδόν αδιάκριτη.
Επίσης γνωστά ως glasswort, τα σπαράγγια της θάλασσας είναι πραγματικά παχύφυτα. γνωστά για το βρώσιμο τους, αλλά κυρίως για την τυπικά αλμυρή γεύση τους, χρησιμοποιούνται στην κουζίνα ως συνοδευτικό ή συστατικό για πιο περίτεχνες συνταγές.
Από θρεπτική άποψη, στο πλαίσιο των λαχανικών, τα σπαράγγια της θάλασσας ξεχωρίζουν για τη συνεπή ενεργειακή πρόσληψή τους. Εννοείται ότι, συγκρίνοντάς τα με το μέσο φαγητό, εξακολουθούν να είναι πολύ λίγη ενέργεια. τρόφιμα, το glasswort είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης Α - ρετινόλης ή ισοδύναμου (RAE, προ -βιταμίνες Α) - λίγων διαλυτών σακχάρων και φυτικών ινών. Τούτου λεχθέντος, το κύριο διατροφικό του χαρακτηριστικό συνδέεται ωστόσο με τη συγκέντρωση υδροαλατούχου ορού, γεγονός που το καθιστά πραγματική πηγή νερού και κυρίως πολύτιμων θαλάσσιων μεταλλικών στοιχείων - συμπεριλαμβανομένου του ιωδίου.
Δεν σχετίζεται καν από απόσταση με το "κοινό σπαράγγι, τα σπαράγγια της θάλασσας προσδιορίζονται ως τέτοια για το σχήμα που θυμούνται - όχι πολύ στην πραγματικότητα, αλλά περισσότερο από άλλα λαχανικά - l"Asparagus officinalisΤο Μορφολογικά μιλώντας, το glasswort είναι στην πραγματικότητα αρκετά μοναδικό στο είδος του. μπορεί να αναγνωριστεί από το τυπικά διακλαδισμένο σχήμα του, προφανώς χωρίς φύλλα, σαρκώδες και χυμώδες. Το όνομα του glasswort, από την άλλη πλευρά, είναι ο καρπός της ένωσης μεταξύ αλάτων και cornia, προφανώς αναφέρεται πρώτα στο γευστικό χαρακτηριστικό και δεύτερον στο τυπικά κέρατο σχήμα.
Είναι συνεπώς συμπερασματικό ότι τα θαλάσσια σπαράγγια έχουν μεγάλη συγγένεια για αλμυρά, αμμώδη ή λασπώδη εδάφη. Καταλαμβάνουν κυρίως τη θαλάσσια ακτή, ειδικά εκεί που τείνει να σχηματίζεται λιμνάζον νερό και είναι πολύ συνηθισμένο σε αλυκές. Διανέμονται σε όλη την Ευρασία.
o RAE, συγκεκριμένα μέταλλα, νερό και φυτικές ίνες - και είναι ιδιαίτερα πλούσια σε μέταλλα που τυπικά διαλύονται στη θάλασσα.
Όσον αφορά τα λαχανικά ή τα λαχανικά, το glasswort έχει σημαντική ενεργειακή πρόσληψη, η οποία είναι περίπου 65 kcal / 100 g. Η ενέργεια παρέχεται κυρίως από πρωτεΐνες (πάνω από 13 g / 100 g), ακολουθούμενες από λίγους υδατάνθρακες (λίγο πάνω από 3 g / 100 g) και τέλος από λιπίδια, τα οποία είναι άσχετα αλλά εξαιρετικής ποιότητας. Τα πεπτίδια έχουν βιολογική αξία ατελή. είναι, δεν περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα σε σύγκριση με το μοντέλο ανθρώπινης πρωτεΐνης, τα σάκχαρα είναι σχεδόν εντελώς διαλυτά (φρουκτόζη) και ακόρεστα λιπαρά οξέα με εξαιρετικό ποσοστό βασικών πολυακόρεστων ωμέγα 3 ομάδων (άλφα λινολενικό οξύ).
Τα σπαράγγια της θάλασσας περιέχουν διαιτητικές ίνες. αντίθετα είναι απαλλαγμένα από χοληστερόλη, λακτόζη και γλουτένη. Είναι επίσης φτωχά σε φαινυλαλανίνη, πουρίνες και ισταμίνη.
Όσον αφορά τις βιταμίνες, όπως έχουμε προβλέψει, είναι αρκετά πλούσιες σε ισοδύναμα ρετινόλης (βιταμίνη Α και προβιταμίνες, για παράδειγμα η ισοδύναμη ρετινόλη ή RAE). Μεταξύ των πιο άφθονων μετάλλων στα σπαράγγια της θάλασσας θυμόμαστε: νάτριο, κάλιο, μαγνήσιο, θείο, ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο, ψευδάργυρο, μαγγάνιο, χαλκό και ιώδιο - τα πιο ενδιαφέροντα από θρεπτική άποψη.
στη δίαιτα χαμηλών θερμίδων. Λόγω της παρουσίας ωμέγα 3, φυτικών ινών και απουσίας χοληστερόλης, όπως και άλλα λαχανικά, είναι κατάλληλα για τη διατροφή κατά της δυσλιπιδαιμίας - υπερχοληστερολαιμίας και υπερτριγλυκεριδαιμίας - και υπεργλυκαιμίας - ακόμη και σε περίπτωση εμφανούς σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2.
Παρά το γεγονός ότι είναι φυσική πηγή νατρίου, τα θαλάσσια σπαράγγια μπορούν να συμπεριληφθούν στη διατροφή ευαίσθητη στο νάτριο κατά της αρτηριακής υπέρτασης. Αυτό συμβαίνει επειδή, σε σύγκριση με τα τρόφιμα με προσθήκη αλατιού - για παράδειγμα, αλλαντικά, πατατάκια, παλαιωμένα τυριά κλπ. - είναι λαχανικά , Ωστόσο, το glasswort φέρνει εκθετικά χαμηλότερο επίπεδο νατρίου και αξιοσημείωτη συγκέντρωση πολύτιμων μετάλλων. Προφανώς, αυτή η εξέταση ισχύει μόνο εφόσον δεν χρησιμοποιείτε το διακριτικό αλάτι για να το καρυκεύσετε.
Η παρουσία ινών, πιθανώς άφθονη, παίζει θετικό ρόλο στην εντερική υγεία προλαμβάνοντας τη δυσκοιλιότητα ή τη δυσκοιλιότητα και όλες τις σχετικές επιπλοκές - εκκολπωματίτιδα, εκκολπωματίτιδα, αιμορροΐδες, πρωκτικές ρωγμές, πρόπτωση κλπ. Ικανές να μειώσουν την επίπτωση ορισμένων τύπων καρκίνου του παχέος εντέρου. Επιπλέον, δίνοντας κορεσμό και ρυθμίζοντας θετικά την απορρόφηση των λιπών και των υδατανθράκων, αποτελούν θεραπευτική αγωγή στη θεραπεία κατά του υπερβολικού βάρους, της υπερχοληστερολαιμίας, της υπεργλυκαιμίας και της υπερτριγλυκεριδαιμίας. Τα διαλυτά παίζουν σημαντικό πρεβιοτικό ρόλο και παίζουν θετικό ρόλο στη διατήρηση του τροφισμού της εντερικής βακτηριακής χλωρίδας - που συμβάλλει περαιτέρω στη διατήρηση της υγείας του παχέος εντέρου.
Η βιταμίνη Α πιθανώς υπάρχει με τη μορφή ισοδύναμης ρετινόλης - για παράδειγμα καροτενοειδών - ισχυρών αντιοξειδωτικών και προδρόμων της ρετινόλης, η οποία διατηρεί βασικές λειτουργίες όπως οπτική, αναπαραγωγική, κυτταρική διαφοροποίηση κ.λπ.
Το νερό και τα μέταλλα των σπαραγγιών της θάλασσας συμβάλλουν στη διατήρηση της ενυδάτωσης και αποτρέπουν τις ανισορροπίες ηλεκτρολυτών - και οι δύο είναι πιο συχνές σε αθλητές και ηλικιωμένους. Τα επίπεδα ιωδίου, σιδήρου - ακόμα και αν δεν είναι πολύ βιοδιαθέσιμα - και ασβεστίου είναι ιδιαίτερα ενδιαφέροντα. Συγκεκριμένα, το ιώδιο είναι ένα πολύ σπάνιο μικροστοιχείο στα τρόφιμα αλλά εξαιρετικά σημαντικό, επειδή είναι απαραίτητο για τη σωστή λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα - που παράγει ρυθμιστικές ορμόνες του κυτταρικού μεταβολισμού: Τ3 και Τ4.
τα καλύτερα άγρια βότανα, γνωστά για την αλμυρή γεύση και την ελαφρώς πικάντικη γεύση τους. Εξαιρετικά τρώγονται ωμά ή βραστά, έχουν την κύρια γαστρονομική λειτουργία ως συνοδευτικό. μπορούν επίσης να διατηρηθούν σε ξύδι.
Η μόνη θεμελιώδης απαίτηση για τη συγκομιδή θαλάσσιων σπαραγγιών είναι η επιλογή των νεαρών φυτών. Η συγκομιδή γίνεται με το χέρι, κυρίως τον Μάιο. Δεδομένου ότι οι ρίζες αντλούνται απευθείας από το θαλασσινό νερό, το φυτό περιέχει όλα τα θρεπτικά συστατικά και τα ανόργανα άλατα από αυτό το περιβάλλον. είναι επομένως προικισμένο με μια συγκεκριμένη γεύση και, ταυτόχρονα, με μια διακριτική ικανότητα να ξεδιψά.
