Μπρόκολο

Γενικότητα

Το μπρόκολο είναι βρώσιμα άνθη του ποώδους φυτού Brassica oleracea L., Πλάγια ποικιλία, που ανήκει στην οικογένεια ΓροκαριστέςΤο Είναι επίσης γνωστά με το όνομα λάχανο-μπρόκολο, αφού ανήκουν στην ομώνυμη κατηγορία, ακόμη και αν διαφέρουν σημαντικά από τα περισσότερα άνθη του Brassica oleracea για την τυπική πράσινη ή πορφυρή εμφάνισή του, περισσότερο ή λιγότερο διακλαδισμένη.

στην Ιταλία, υπάρχουν επίσης τοπικές ποικιλίες μπρόκολου όπως: το Εξουσία, ο Μελλοντικός, ο Μπλε της Σικελίας, ο λευκό, ο Νωρίς της Βερόνας, το Καλαβρέζ, ο Bronzino του Albenga, το Mùgnulo Λέτσε και το Ρωμαϊκή διάλεκτος.
Το μπρόκολο κατάγεται από τη Μικρά Ασία αλλά, μετά την εισαγωγή, καλλιεργείται στην Ελλάδα και την Ιταλία από την αρχαιότητα (ειδικά στο νότο).

Το μπρόκολο έχει μια λεπτή αλλά όχι ιδιαίτερα δομημένη γεύση και είναι ένα λαχανικό που δύσκολα γίνεται αποδεκτό από τους νεότερους.

Καλλιεργήστε μπρόκολο

Το μπρόκολο είναι εύκολο να αναπτυχθεί, τόσο στο χωράφι όσο και σε μικρά κομμάτια, αρκεί να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στη λίπανση του εδάφους. το μπρόκολο είναι μεγάλοι εκμεταλλευτές της γης και, ως εκ τούτου, απαιτούν πρώιμο λίπανση του εδάφους (το φθινόπωρο, με ώριμη κοπριά ή ξηρή κοπριά ή γεύμα από κόρνα-αίμα-κόκαλο) και άλλο σύγχρονο της παραγωγής (με αλεύρι από βράχο ή σπασμένη τσουκνίδα).

Διατροφικές αξίες

Διατροφική σύνθεση Μπρόκολο γογγύλι, ωμό Και Ακατέργαστο μπρόκολο ανά κεφαλή (διατύπωση πινάκων σύνθεσης τροφίμων - INRAN)

Διατροφική σύνθεση ανά 100 γραμμάρια εδώδιμο μέρος Γογγύλι μπρόκολο [brassica rapa, cv esculenta], ωμό: Βρώσιμο μέρος 60% Υδατόπτωση 91,4 γρ Πρωτεΐνες 2,9 γρ Λιπίδια ΤΟΤ 0,3 γρ Χοληστερίνη 0,0 mg TOT Υδατάνθρακες 2,0 γρ Αμυλο 0,0 γρ Διαλυτά σάκχαρα 2,0 γρ Φυτικές ίνες 2,9 γρ Εξουσία 22,0 kcal Νάτριο - mg Κάλιο - mg Σίδερο 1,5 mg Ποδόσφαιρο 97,0 mg Φώσφορος 69,0 mg Θειαμίνη 0,04 mg Ριβοφλαβίνη 0,16 mg Νικοτινικό οξύ 1,0 mg Βιταμίνη Α 225,0 μg Βιταμίνη C 110,0 mg Βιταμίνη Ε - mg

Διατροφική σύνθεση ανά 100 γραμμάρια βρώσιμου μέρους Μπρόκολο ανά κεφαλή [brassica oleracea, cv botrytis caput], ωμό: Βρώσιμο μέρος 51% Υδατόπτωση 92,0 γρ Πρωτεΐνες 3,0 γρ Λιπίδια ΤΟΤ 0,4 γρ Χοληστερίνη 0,0 mg TOT Υδατάνθρακες 3,1 γρ Αμυλο 0,0 γρ Διαλυτά σάκχαρα 3,1 γρ Φυτικές ίνες 3,1 γρ Εξουσία 27,0 kcal Νάτριο 12 mg Κάλιο 340 mg Σίδερο 0,8 mg Ποδόσφαιρο 28,0 mg Φώσφορος 66,0 mg Θειαμίνη 0,04 mg Ριβοφλαβίνη 0,12 mg Νικοτινικό οξύ 1,8 mg Βιταμίνη Α 2,0 μg * Βιταμίνη C 54,0 mg Βιταμίνη Ε - mg * Η διαφορά στην περιεκτικότητα σε βιταμίνη Α μεταξύ των δύο ποικιλιών είναι σίγουρα αξιοσημείωτη.

Η σπορά πραγματοποιείται τις τελευταίες ημέρες του Απριλίου και τον Μάιο / Ιούνιο τα δενδρύλλια (κατάλληλα τοποθετημένα μεταξύ τους 50 εκατοστά το ένα από το άλλο) πρέπει να τοποθετούνται στα κατάλληλα παρτέρια, επίσης σε συνδυασμό με το σέλινο.Η κερδοφορία του μπρόκολου είναι καλή γιατί, ακόμη και μετά το κόψιμο του λουλουδιού, το φυτό (κοντά στις μασχάλες των φύλλων) συνεχίζει να το παράγει καθ 'όλη τη ζεστή περίοδο (από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο, ανάλογα με την ποιότητα) και μέχρι την κρύα περίοδο (μερικές οι τύποι αντέχουν ακόμη και με θερμοκρασίες κάτω από 0). Τα άνθη του μπρόκολου πρέπει να αποσπαστούν, ή καλύτερα να κοπούν, με περίπου 8-10 εκατοστά στέλεχος (μέρος του φυτού που θυμίζει αόριστα τα σπαράγγια στη γεύση), εντελώς πριν αυτό ανθίσει. συμβιβασμός της βρωσιμότητας. Το φρεσκοκομμένο μπρόκολο προσφέρεται για κατάψυξη, κατά προτίμηση προηγούμενο λεύκανση (ονομάζεται επίσης λεύκανση, είναι μια γρήγορη λεύκανση που δεν μαγειρεύει το φαγητό).

Μπρόκολο ποιότητας

Το ποιοτικό μπρόκολο πρέπει να πληροί ορισμένα οπτικά κριτήρια: ΜΗ ταξιανθία, συμπαγής, έντονο χρώμα (πράσινο και όχι κίτρινο), πράσινα και σκούρα φύλλα (όχι κίτρινα και μαραμένα) και άθικτο στέλεχος (τρυφερό και όχι ξυλώδες). Εάν το μπρόκολο ικανοποιεί αυτά τα χαρακτηριστικά, εκτός από ένα εξαιρετικό λαχανικό για μαγείρεμα, είναι και εξαιρετικά ωμά. άλλα παρασκευάσματα είναι: βραστά, ψημένα ή γκρατίν, σε βελούδινα, σοταρισμένα, ως συνοδευτική σάλτσα, σε μινεστρόνη κ.λπ.

Διατροφικά χαρακτηριστικά

Το μπρόκολο είναι λαχανικά που ανήκουν και στις ομάδες τροφίμων VI και VII, καθώς περιέχουν υψηλές ποσότητες βιταμίνης C (ασκορβικό οξύ) και β-καροτίνη (ρετινόλη ισοδ. - προ-βιταμίνη Α); λόγω αυτών των χαρακτηριστικών - καθώς και της σχετικής περιεκτικότητας σε φαινολικές ουσίες (πολυφαινόλες), του σουλφοραφάνη (γενικά ευεργετική, αντιγηραντική και εξαιρετικά αντιοξειδωτική ουσία) και χλωροφύλλη (αντιοξειδωτικό)-το μπρόκολο (καλύτερα αν τρώγεται ωμό) είναι μια τροφή που διαθέτει αντικαρκινικά χαρακτηριστικά.
Από αλατούχα άποψη, το μπρόκολο φέρνει εξαιρετικές ποσότητες μαγνησίου, φωσφόρου και σιδήρου. ακόμη και αν το τελευταίο σε κακή βιοδιαθέσιμη μορφή.
Το μπρόκολο είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή διαιτητικών ινών, πολύ χρήσιμο για την αύξηση του κορεσμού, για την πρόληψη και τη συμπτωματολογική μείωση της δυσκοιλιότητας, για τη ρύθμιση της απορρόφησης της γλυκόζης, ως πρεβιοτικό και για τη μείωση της απορρόφησης της χοληστερόλης.

Οι ίνες μπρόκολου είναι ιδιαίτερα αποτελεσματικές αν μαγειρευτούν και αναμειχθούν στη συσκευασία σούπας όπως το βελούδινο. Με αυτόν τον τρόπο είναι δυνατόν να διασπαστεί εν μέρει και να αραιωθεί η ιξώδης ίνα, ενισχύοντας την ευεργετική της δράση στο εσωτερικό του πεπτικού σωλήνα.
Από ενεργειακή άποψη, το μπρόκολο δεν είναι ιδιαίτερα ενεργητικό και εμπίπτει στον μέσο όρο των λαχανικών, με θερμιδική πυκνότητα μεταξύ 20 και 30kcal / 100g. οι πρωτεΐνες έχουν χαμηλή βιολογική αξία και παίζουν ποιοτικά έναν οριακό ρόλο, τα λιπαρά είναι ποσοτικά σπάνια (ακόμη και αν είναι κυρίως ακόρεστα) και οι υδατάνθρακες είναι τύπου μονοσακχαρίτη (φρουκτόζη).
Δυστυχώς, το μπρόκολο είναι επίσης πλούσιο σε πουρίνες, ένα χαρακτηριστικό που ΤΟΝ ΑΠΟΚΛΕΙΕΙ ΑΠΟΛΥΤΑ από τη διατροφή για υπερουριχαιμία ή ουρική αρθρίτιδα.
Δεν υπάρχει έλλειψη αντιπαράθεσης σχετικά με τη μόλυνση του μπρόκολου από νιτρικά (ουσίες που μετατρέπονται σε τοξικούς μεταβολίτες: νιτρώδη και νιτροζαμίνες), ακόμα κι αν, για να είμαι ειλικρινής, δεν είναι τα λαχανικά που περιέχουν περισσότερο από αυτό. είναι πιο πλούσια: μαρούλι, kohlrabi, μαρούλι καπουτσίνι, κάρδαμο, chard, ραπανάκι, χρένο, ραβέντι, παντζάρια, σπανάκι, πράσινα γογγύλια, endive, μάραθο, λάχανο, σέλινο, λευκό λάχανο, λάχανο σαβοΐας και κολοκυθάκι.



Βελούδινο μπρόκολο

Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.

• Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
• Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
• Δείτε το βίντεο στο youtube

Άλλα τρόφιμα - Λαχανικά Σκόρδο Agretti Σπαράγγια Βασιλικός Παντζάρια Borage Μπρόκολο Κάπαρη Αγκινάρες Καρότα Καταλονία Λουκάκια Βρυξελλών Κουνουπίδια Λάχανο και λάχανο Σαβοΐας Κόκκινο λάχανο Αγγούρι Ροδόσουλα χόρτα Κρεμμύδι Ξινό λάχανο Νερόκρεμα Edamame Chives Chanterelles Αλεύρι Cassava Λουλούδια Λουλούδια και Λουλούδια Pumpkin Ενισχυτική σαλάτα Μαρούλι Μελιτζάνες Λαχανικά Τσουκνίδα Pak -Choi Parsnip Potatoes American Potato Peppers Pinzimonio Tomatoes Leeks Pearsley Radicchio Turnip Red turnips Radishes Rocket Shallots Endive Celeriac Seeds Sprouted Spinach Truffle Valianamberi Orushino Αγγιτζάνα Λάιτζαϊκ Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας oldυγεία S pezie Vegetables Health recipes Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappa Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Ελαφρές συνταγές Διατροφής Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Συνταγές για την Ημέρα του Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για Διακοπές Συνταγές για Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνης Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές