Το Treviso radicchio - γνωστό και ως Treviso tardivo - είναι ένα λαχανικό κόκκινου χρώματος, με μακρόστενο σχήμα και τυπικά «φυτρώνει» - επομένως διαφορετικό από το Verona radicchio, το οποίο έρχεται σε κλειστό κεφάλι, παρά την κωνική γραμμή - πικρή γεύση και χαρακτηριστικό γεύση.
Από βοτανική άποψη, το Treviso radicchio είναι φυτικό φύλλο που ανήκει στην οικογένεια Asteraceae (Compositae), υποοικογένεια Cichorioideae, Γένος Κιχώριο και είδη intybus.
Το radicchio di Treviso απολαμβάνει την αναγνώριση του IGP - Προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη. Η περιοχή καλλιέργειας περιλαμβάνει αρκετούς δήμους στις επαρχίες Τρεβίζο, Πάντοβα και Βενετία. Ο όψιμος έχει ευρύτερη περιοχή παραγωγής από τον πρώιμο.
Το Treviso radicchio περιέχει σημαντικές ποσότητες τόσο βιταμίνης Α, ή μάλλον ισοδύναμης ρετινόλης (ειδικά καροτενοειδών), όσο και βιταμίνης C (ασκορβικό οξύ). Επομένως, εισάγεται και στις δύο τελευταίες θεμελιώδεις ομάδες τροφίμων - VI και VII. Το Treviso radicchio περιέχει επίσης πολύ νερό, διαιτητικές ίνες, μέταλλα - ειδικά κάλιο και μαγνήσιο - και πολυφαινόλες - με ιδιαίτερη αναφορά στις ανθοκυανίνες.
Το Treviso radicchio μπορεί να καταναλωθεί ωμό σε σαλάτες και να μαγειρευτεί, ιδιαίτερα σοταρισμένο, στιφάδο, ψημένο κ.λπ.
πλούσιο σε βιταμίνη C και βιταμίνη Α ή RAE.Έχει πολύ χαμηλή πρόσληψη θερμίδων, καθώς και τα τρία ενεργητικά μακροθρεπτικά συστατικά υπάρχουν σε μέτριες ποσότητες. Οι υδατάνθρακες τείνουν να είναι διαλυτοί, απλοί - αποτελούνται από φρουκτόζη. Τα λιπαρά οξέα πρέπει να είναι σε μεγάλο βαθμό ακόρεστα και οι πρωτεΐνες χαμηλής βιολογικής αξίας.
Το Treviso radicchio περιέχει διαιτητικές ίνες, οι περισσότερες από τις οποίες είναι διαλυτές. Υπάρχουν μόρια φυτικών στεροειδών, που ονομάζονται φυτοστερόλες, με μεταβολική δράση αντίθετη με τη χοληστερόλη. Αυτές οι φυτικές στερόλες ανήκουν στο ευρύτερο σύνολο πολυφαινολών, πολλές από τις οποίες - ειδικά οι ανθοκυανίνες - υπάρχουν επίσης καλά στο Treviso radicchio. Δεν περιέχει λακτόζη, γλουτένη και ισταμίνη. Η πρόσληψη πουρίνης είναι πολύ χαμηλή.
Το Treviso radicchio έχει "εξαιρετική συγκέντρωση βιταμίνης C ή ασκορβικού οξέος και ισοδύναμης ρετινόλης (RAE), ιδίως βήτα καροτίνης. Η μέση συμβολή καλίου και μαγνησίου είναι αξιοσημείωτη.
Βρώσιμο μέρος
Όπως όλα τα λαχανικά, το Treviso radicchio δεν είναι καλή πηγή πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας. Η ποσότητα των απαραίτητων αμινοξέων και η αναλογία τους είναι στην πραγματικότητα πολύ διαφορετική σε σύγκριση με το μοντέλο ανθρώπινης πρωτεΐνης. Τα λιπαρά οξέα, αν και κυρίως ακόρεστα, υπάρχουν σε μικρές ποσότητες δεν έχουν σημαντικό αντίκτυπο στον μεταβολισμό.
Η αφθονία των ινών δίνει στο Treviso radicchio πολλές ευεργετικές ιδιότητες για τον οργανισμό. Σε συνδυασμό με τη σωστή ποσότητα νερού, αυξάνουν την αίσθηση του κορεσμού αυξάνοντας τον όγκο του γεύματος στο στομάχι - ένα πολύ χρήσιμο χαρακτηριστικό στη δίαιτα αδυνατίσματος. Ειδικά τα διαλυτά, δημιουργούν ένα τζελ που ρυθμίζει τη διατροφική απορρόφηση μέσω δύο μηχανισμών : μειώνουν το ποσοστό απορρόφησης των υδατανθράκων, μειώνοντας τον γλυκαιμικό δείκτη ινσουλίνης του γεύματος, εμποδίζουν την απορρόφηση και επαναρρόφηση των λιπών, ιδιαίτερα της χοληστερόλης και των χυμών της χολής - πλούσιων σε ενδογενή χοληστερόλη. Το Treviso radicchio είναι κατάλληλο για διαιτητική θεραπεία κατά της υπερχοληστερολαιμίας - στην οποία συμβάλλουν οι πολυφαινόλες - σακχαρώδης διαβήτης τύπου 2 και υπερτριγλυκεριδαιμία. Οι ίνες που περιέχονται σε αυτό βελτιώνουν την εντερική διέλευση, προλαμβάνοντας / θεραπεύοντας τη δυσκοιλιότητα και συναφείς διαταραχές όπως αιμορροΐδες, πρωκτικές ρωγμές, την τάση για πρόπτωση του πρωκτού κ.λπ. ταυτόχρονα, βελτιστοποιώντας την αποβολή τοξινών και άλλων αποβλήτων, λειτουργούν ως προστατευτικός παράγοντας ενάντια σε ορισμένους καρκίνους του παχέος εντέρου. Οι ίνες θρέφουν επίσης την εντερική χλωρίδα - ενεργώντας ως πρεβιοτικό - κάτι που συμβάλλει επίσης στη διατήρηση της υγείας του κόλον. έντερο.
Το Treviso radicchio δεν έχει αντενδείξεις για τη δίαιτα με δυσανεξία στη λακτόζη, δυσανεξία στην κοιλιοκάκη και την ισταμίνη. Η χαμηλή παρουσία πουρινών το καθιστά κατάλληλο για το διατροφικό σχήμα κατά της υπερουριχαιμίας και της ουρικής αρθρίτιδας.
Η βιταμίνη C είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, καθώς και πρόδρομος του κολλαγόνου, απαραίτητο στοιχείο του ανοσοποιητικού συστήματος κ.λπ. Εκτός από μια αντιοξειδωτική λειτουργία, τα καροτενοειδή μπορούν επίσης να ανασυνδυαστούν στον οργανισμό για να σχηματίσουν βιταμίνη Α, η οποία είναι απαραίτητη για την οπτική λειτουργία, για τη διαφοροποίηση των κυττάρων, για τη διατήρηση της αναπαραγωγικής λειτουργίας κ.λπ. Οι πολυφαινόλες είναι ο τρίτος αντιοξειδωτικός παράγοντας του Treviso radicchio. Η υψηλή συγκέντρωση μορίων με αυτή τη λειτουργία καθιστά αυτό το λαχανικό κατάλληλο για την καταπολέμηση του οξειδωτικού στρες του οργανισμού, δρα προληπτικά ενάντια στους όγκους και εμποδίζει την εμφάνιση μεταβολικών παθολογιών.
Ο πλούτος του νερού και του καλίου θεωρείται προληπτικό στοιχείο της πρωτοπαθούς αρτηριακής υπέρτασης, ιδιαίτερα ευαίσθητο στο νάτριο - το κάλιο δρα μεταβολικά σε αντίθεση με το νάτριο και το νερό αυξάνει τη διούρηση, ευνοώντας την αποβολή του ανεπιθύμητου ιόντος.Επιπλέον, πρόκειται για δύο διατροφικούς παράγοντες που εξαλείφονται σε μεγάλο βαθμό με την εφίδρωση, μεγαλύτεροι σε ζεστά κλίματα και στα αθλήματα. Το κάλιο και το μαγνήσιο είναι αλκαλικά μέταλλα τα οποία, όταν είναι ανεπαρκή στο σώμα, μπορούν να προκαλέσουν μυϊκές κράμπες.
Υπενθυμίζουμε ότι, στη διατροφή της εγκύου, το ακατέργαστο Treviso radicchio πρέπει να πλένεται προσεκτικά και πιθανόν σε διάλυμα με απολυμαντικά, για να μειωθεί ο κίνδυνος μόλυνσης ή προσβολής από βακτήρια ή παράσιτα που είναι επικίνδυνα για την επιτυχία της εγκυμοσύνης.
μικτός.
Το Treviso radicchio είναι πολύ κατάλληλο για γρήγορο μαγείρεμα σε τηγάνι ή για μαγείρεμα, με λάδι, αλάτι, λεμόνι / κρασί / μπαλσάμικο ξύδι και σκόρδο. πολλοί το εμπλουτίζουν με μπέικον ή στίγμα ή λαρδί κομμένο σε κύβους ή λωρίδες. Χρησιμοποιείται επίσης ως συστατικό σε μια μεγάλη ποικιλία από σάλτσες - μπεσαμέλ με γεύση, για παράδειγμα. Πολλοί το απολαμβάνουν ψητό ή ψημένο.
της Chioggia κ.λπ. Διαφέρει νωρίς, με φαρδύτερα φύλλα και πικρή γεύση, και αργά, με λεπτά και πιο λεπτά φύλλα. Άλλα τρόφιμα - Λαχανικά Σκόρδο Agretti Σπαράγγια Βασιλικός Παντζάρια Borage Μπρόκολο Κάπαρη Αγκινάρες Καρότα Καταλονία Λουκάκια Βρυξελλών Κουνουπίδια Λάχανο και λάχανο Σαβοΐας Κόκκινο λάχανο Αγγούρι Ροδόσουλα χόρτα Κρεμμύδι Ξινό λάχανο Νερόκρεμα Edamame Chives Chanterelles Αλεύρι Cassava Λουλούδια Λουλούδια και Λουλούδια Pumpkin Ενισχυτική σαλάτα Μαρούλι Μελιτζάνες Λαχανικά Τσουκνίδα Pak -Choi Parsnip Potatoes American Potato Peppers Pinzimonio Tomatoes Leeks Pearsley Radicchio Turnip Red turnips Radishes Rocket Shallots Endive Celeriac Seeds Sprouted Spinach Truffle Valianamberi Orushino Αγγιτζάνα Λάιτζαϊκ Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας oldυγεία S pezie Vegetables Health recipes Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappa Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Ελαφρές συνταγές Διατροφής Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Συνταγές για την Ημέρα του Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για Διακοπές Συνταγές για Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνης Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές
