Celeriac

Εισαγωγή

Μια περίεργη παραλλαγή του σέλινου, το λεγόμενο σέλινο είναι ένα πολύ ιδιαίτερο φυτό, αν και ελάχιστα γνωστό. Πιο γνωστό ως σέλινο από τη Βερόνα, το σέλινο είναι ένα τυπικό λαχανικό ρίζας, ως εκ τούτου καλλιεργείται κυρίως για τη δομή της ρίζας του.
Η απρόσκλητη πτυχή του σέλινου δεν είναι σίγουρα ένα σημείο υπέρ του: η ρίζα, όπως θα δούμε, είναι σφαιρική και σβώλη, γεγονός που καθιστά το λαχανικό οπτικά μη ελκυστικό.
Κάποιοι δυσφημούν τη σέλινα περιγράφοντας την ως "ακόμη λιγότερο σημαντική από την αγκινάρα της Ιερουσαλήμ ».

Βοτανική περιγραφή

Στη βοτανική, το σέλινο είναι Apium graveolens var rapaceum, και ανήκει στην οικογένεια των Umbelliferae. Είναι ένα φυτό που καλλιεργείται ιδιαίτερα στη Βόρεια Ιταλία, ενώ το σέλινο είναι σχεδόν άγνωστο στο νότο. Το σέλινο έχει μια ιδιαίτερη ρίζα που διακρίνεται εύκολα από άλλα λαχανικά: το χρώμα του είναι καστανό εξωτερικά και λευκό από μέσα. Επιπλέον, η ρίζα του σέλινου έχει ένα τυπικά σφαιρικό και ασταθές σχήμα, με διάμετρο 15-20 εκατοστά. Η επιφάνεια είναι τσαλακωμένη και τραχιά στο άγγιγμα, ενώ τα φύλλα είναι χρωματισμένα με μια σκούρα πράσινη απόχρωση και τυπικά κοίλα στο εσωτερικό.
Το εργοστάσιο έχει διετή κύκλο. η συγκομιδή, η οποία ξεκίνησε προς τα τέλη Αυγούστου, συνεχίζεται μέχρι τον Δεκέμβριο ή σε κάθε περίπτωση μέχρι τους πρώτους παγετούς.
Συνιστάται να αγοράζετε σέλινο όταν φτάνει σε βάρος που κυμαίνεται από 600 έως 700 γραμμάρια: αυτό αντιπροσωπεύει το ιδανικό βάρος, έναν δείκτη ποιότητας προϊόντος.
Το σέλινο μεγαλώνει εύκολα σε εύκρατο κλίμα: δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι ο παγετός μπορεί να βλάψει ανεπανόρθωτα το φυτό. Σε κάθε περίπτωση, η θερμοκρασία δεν πρέπει ποτέ να υπερβαίνει τους 30 ° C, προκειμένου να αποφευχθεί η παρεμπόδιση της σωστής βλαστικής ανάπτυξης της ρίζας.

Διατροφική αξία

Οι διουρητικές και απολυμαντικές ιδιότητες που αποδίδονται στο σέλινο δεν χρησιμοποιούνται ευρέως από τη βοτανική ιατρική, πιθανώς επειδή θεωρούνται λιγότερο σημαντικές από αυτές των άλλων λαχανικών που διαθέτουν πλήρως τις προαναφερθείσες δυνατότητες.
Το σέλινο, όπως το σέλινο από την ακτή, παρέχει μειωμένη θερμιδική πρόσληψη (μόνο 23 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος) και αποτελείται από σημαντική ποσότητα νερού (88%), ενώ το υπόλοιπο 12% κατανέμεται μεταξύ υδατανθράκων, πρωτεϊνών, λιπών και ίνες (κυρίως). Η ρίζα αποτελείται επίσης από βιταμίνες (ιδίως αντιοξειδωτικά) και ανόργανα άλατα, όπως σίδηρο, κάλιο και μαγγάνιο.

Ιδιοκτησία

Αν και λίγο εκμεταλλευτεί, το σέλινο έχει τις ίδιες ιδιότητες με το συνηθισμένο σέλινο: χρήσιμο κατά των ρευματισμών, των πνευμονικών παθήσεων, των λίθων στα νεφρά, της ηπατικής ανεπάρκειας και σε περίπτωση απομετάλλωσης.

Ενεργές αρχές

Το σέλινο έχει μάλλον έντονο και έντονο άρωμα: η αρωματική, σχεδόν πικάντικη μυρωδιά οφείλεται στο αιθέριο έλαιο, που χαρακτηρίζεται κυρίως από λιμονένιο και σεντανόλη, καθώς και σε μια σειρά από διάφορα μονοτερπένια. Λόγω της παρουσίας ορισμένων πρωτεϊνών (Api g 1, Api g 4, Api g 5), το σέλινο είναι ένα από τα δυνητικά αλλεργιογόνα τρόφιμα: από την άποψη αυτή, η κατανάλωση αυτής της ρίζας πρέπει να αποφεύγεται από ευαίσθητα άτομα ή εκείνα που έχουν προδιάθεση για αλλεργίες . φαγητό.

Χρήσεις τροφίμων

Όπως μπορεί να μαντέψει κανείς, το σέλινο χρησιμοποιείται περισσότερο στον τομέα των τροφίμων παρά στη φυτοθεραπεία, ενώ παραμένει ένα ελάχιστα γνωστό λαχανικό ακόμη και στην κουζίνα.
Το σέλινο προσφέρεται για την προετοιμασία σαλατών, επομένως τρώγεται ωμό, αλλά είναι επίσης ένα καλό συνοδευτικό όταν μαγειρεύεται: μπορεί να μαγειρευτεί στο φούρνο, σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι, τηγανισμένο σε άφθονο λάδι, αλλά και παναρισμένο ή φρέσκο η σέλινο μπορεί να είναι το κύριο συστατικό σε σούπες και ζωμούς.



Πώς να καθαρίσετε και να μαγειρέψετε το σέλινο

Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.

• Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
• Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
• Δείτε το βίντεο στο youtube

Περίληψη

Celeriac: ΓΙΑ ΔΙΟΡΘΩΣΗ ΤΩΝ ΕΝΝΟΙΩΝ

Celeriac

• Πολύ ιδιαίτερο φυτό, αν και λίγο γνωστό, πιο γνωστό ως σέλινο Βερόνα
• Τυπικό λαχανικό ρίζας
• Απρόσκλητη εμφάνιση
• Λαχανικό ακόμη λιγότερο σημαντική από την αγκινάρα της Ιερουσαλήμ

Celeriac: βοτανική περιγραφή

• Βοτανικό όνομα: Apium graveolens var rapaceum
• Οικογένεια: Umbelliferae
• Κατανομή: φυτό που καλλιεργείται ιδιαίτερα στη Βόρεια Ιταλία, σε εύκρατο κλίμα
• Ρίζα: διακρίνεται εύκολα από άλλα λαχανικά, διαμέτρου 15-20 εκατοστών. Χρώμα: καφέ από έξω και λευκό από μέσα. Σχήμα: σφαιρικό και κόμπο Επιφάνεια: ζαρωμένη και τραχιά στην αφή
• Φύλλα: σκούρο πράσινο, κοίλο στο εσωτερικό
• Συγκομιδή: ξεκίνησε προς τα τέλη Αυγούστου, συνεχίζεται μέχρι τον Δεκέμβριο
• Ιδανικό βάρος για κατανάλωση: 600-700 γρ
• Ιδανική θερμοκρασία: δεν πρέπει ποτέ να υπερβαίνει τους 30 ° C

Σέλινο: θρεπτική αξία

• Kcal: 23/100 g προϊόντος
• Νερό: 88%
• Υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, λίπη, ίνες: 12%
• Αντιοξειδωτικές βιταμίνες
• Ορυκτά άλατα: σίδηρος, κάλιο, μαγγάνιο

Σέλινο: ιδιότητες Δεν αξιοποιούνται ευρέως από το κατάστημα βοτάνων - θεωρούνται λιγότερο σημαντικά από άλλα λαχανικά που μπορούν να καυχηθούν πλήρως για τις προαναφερθείσες δυνατότητες.
Χρήσιμο σε περίπτωση:

• ρευματισμός
• πνευμονικές παθήσεις
• πέτρες στα νεφρά
• ηπατική ανεπάρκεια
• απομετάλλωση

Σέλινο: χημικά χαρακτηριστικά Αιθέριο έλαιο → λιμονένιο, σενταλίδιο και πολλά μονοτερπένια
Παρουσία ορισμένων πιθανώς αλλεργιογόνων πρωτεϊνών - η κατανάλωση σέλινου πρέπει να αποφεύγεται από ευαίσθητα άτομα Σέλινο: χρήσεις τροφίμων

• Ωμό: σαλάτες
• Μαγειρεμένο: σε τηγάνι με λάδι, τηγανητό, γκρατίν, παναρισμένο
• Συστατικό για την παρασκευή σούπας ή σούπας

Άλλα τρόφιμα - Λαχανικά Σκόρδο Agretti Σπαράγγια Βασιλικός Παντζάρια Borage Μπρόκολο Κάπαρη Αγκινάρες Καρότα Καταλονία Λουκάκια Βρυξελλών Κουνουπίδια Λάχανο και λάχανο Σαβοΐας Κόκκινο λάχανο Αγγούρι Ροδόσουλα χόρτα Κρεμμύδι Ξινό λάχανο Νερόκρεμα Edamame Chives Chanterelles Αλεύρι Cassava Λουλούδια Λουλούδια και Λουλούδια Pumpkin Ενισχυτική σαλάτα Μαρούλι Μελιτζάνες Λαχανικά Τσουκνίδα Pak -Choi Parsnip Potatoes American Potato Peppers Pinzimonio Tomatoes Leeks Pearsley Radicchio Turnip Red turnips Radishes Rocket Shallots Endive Celeriac Seeds Sprouted Spinach Truffle Valianamberi Orushino Αγγιτζάνα Λάιτζαϊκ Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας oldυγεία S pezie Vegetables Health recipes Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappa Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Ελαφρές συνταγές Διατροφής Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Συνταγές για την Ημέρα του Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για Διακοπές Συνταγές για Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνης Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές