ΣΠΑΡΆΓΓΙ - ΛΑΧΑΝΙΚΆ

Γενικότητα

Τα σπαράγγια είναι τρόφιμα φυτικής προέλευσης που μπορούν να ταξινομηθούν στην ομάδα των λαχανικών ή των λαχανικών. Αυτά είναι λάχανα (βλαστούςπράσινο ή λευκό (ανάλογα με το αν καλλιεργούνται παρουσία ή απουσία φωτός), τα οποία απαιτούν μια αρκετά περίπλοκη καλλιέργεια.

Τα αναπτυγμένα σπαράγγια θα μπορούσαν να περιγραφούν ως αγροτικό ριζωματώδες φυτό, με όρθιους και διακλαδισμένους ποώδεις μίσχους χωρίς αγκάθια (στρογγυλός θάμνος με φύλλα σχεδόν σαν βελόνα), που παρουσιάζουν λευκά άνθη που μετατρέπονται σε κόκκινα μούρα. Τα σπαράγγια έχουν οριζόντιο και υπόγειο στέλεχος (ρίζωμα ή πόδια), από τα οποία βγαίνουν οι βρώσιμοι βλαστοί ή βλαστοί.
Τα σπαράγγια, εκτός από το ότι απαιτούν ένα εντελώς συμβατό χώμα (πολύ στραγγιζόμενο και κατεργασμένο), πρέπει να μαζευτούν μόλις εμφανιστεί η άκρη του βλαστού (το οποίο έχει συνολικό μήκος περίπου 20 εκατοστά, σχεδόν εντελώς κρυμμένο από το έδαφος). Στην πραγματικότητα, αν περιμένετε το τελευταίο να αναπτυχθεί περαιτέρω, παίρνετε μια πάχυνση του φλοιού και τη συνακόλουθη μείωση του βρώσιμου και του ευχάριστου φαγητού.
Τα «καλλιεργημένα» σπαράγγια ανήκουν στην οικογένεια των Liliaceae, Τύπος Σπαράγγι, Είδη officinalis, εκ των οποίων εντοπίζονται ορισμένες ποικιλίες. Στην Ιταλία (αλλά όχι μόνο) αναπτύσσεται ένα άγριο είδος σπαραγγιού που ονομάζεται "Asparagus acutifolius", που αναφέρεται συνήθως με τον όρο ασπαραγίνη (διαθέσιμο την άνοιξη). Πολύ παρόμοιο με το τελευταίο, είναι το φύτρο του σκούπα κρεοπωλείου (διωνυμική ονοματολογία: Ruscus aculeatus); είναι λεπτά και μακριά κλαδιά με έντονη και πικρή γεύση (εξ ου και ο χυδαίος όρος απότομος), τα οποία φυτρώνουν από το έδαφος κοντά στο μητρικό φυτό (επομένως παρόμοια με την ασπαραγίνη). Γνωρίζοντας την εμφάνιση των ενήλικων άγριων σπαραγγιών (νηματώδης θάμνος) είναι ωστόσο αρκετά δύσκολο να τα συγχέουμε με τη σκούπα του κρεοπωλείου (θάμνος με επίπεδη, πλατιά και μυτερά φύλλα).
Τα σπαράγγια προέρχονται από τη δυτική Ασία (ίσως από το Ιράν) και αντιπροσωπεύουν μια καλλιέργεια που ο άνθρωπος έχει κυριαρχήσει από τα αρχαία χρόνια. Πρώτα οι Αιγύπτιοι, στη συνέχεια οι Ρωμαίοι (που ανέφερε ο Πλίνιος ο Πρεσβύτερος στην «Naturalis Historia»), συλλέκτες και αγρότες, έχουν τελειοποιήσει καλλιέργεια · τα σπαράγγια αναφέρονται επίσης σε αρκετά ελληνικά κείμενα: «Ιστορία των φυτών» του Θεόφραστου, «De Agriculture» του Cantone κ.λπ. Κατά τον Μεσαίωνα, η καλλιέργεια των σπαραγγιών παρατάθηκε βασικά για τη χρήση των βλαστών και των ριζών για ιατρικούς σκοπούς ( ως εκ τούτου: A. officinalis).
Στην Ιταλία, εκτός από την παρατήρηση σημαντικής πυκνότητας των A. acutifolius, στις περιοχές που παρεμβάλλονται μεταξύ της ακτής και της "υπο-ορεινής περιοχής (ζώνη Απεννίν) είναι δυνατό να βρεθούν στην άγρια φύση και οι"A. officinalis (απουσιάζει στη Σαρδηνία).
Η καλλιέργεια σπαραγγιού πρέπει επίσης να αντιμετωπίσει τη μόλυνση ορισμένων παρασίτων · για την παραγωγή αυτών των λαχανικών είναι επομένως απαραίτητο να βεβαιωθείτε ότι δεν εμφανίζονται στο χωράφι: σκαθάρια κρυοκερίνης, μύγες σπαραγγιού, σκουριά σπαραγγιού (μύκητας) κ.λπ.

ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ

Το σπαράγγι διαθέτει εξαιρετικές θρεπτικές ιδιότητες (φυτικές ίνες, βιταμίνες και ανόργανα άλατα). Επιπλέον, τόσο ο βρώσιμος οφθαλμός όσο και οι ρίζες του φυτού (σε αφέψημα), διεγείρουν σημαντικά τη διήθηση του νεφρού. Αυτή η πτυχή, η οποία για πολλούς αντιπροσωπεύει μια μεταβολική αξία λόγω της "αφθονίας ορισμένων μεταλλικών αλάτων, για άλλους είναι το αποτέλεσμα της αλληλεπίδρασης μεταξύ ορισμένων μορίων που υπάρχουν στα σπαράγγια και τα νεφρά, γι 'αυτό και το λαχανικό ΔΕΝ θεωρείται μοναδικά σκόπιμο στην «τροφοδοσία του νεφροπαθής.
Σαν να μην ήταν αρκετό, λόγω της υψηλής συγκέντρωσης πουρίνης, τα σπαράγγια είναι μια τροφή που πρέπει να αποφεύγεται απολύτως σε περίπτωση ουρικής αρθρίτιδας ή υπερουριχαιμίας που είναι δύσκολο να αντισταθμιστεί. Δεν έχει σημασία αν έχουν διουρητικές ιδιότητες, μπορούν να ευνοήσουν την εμφάνιση ουρικές αρθρίτιδες σε προδιατεθειμένα άτομα και ως εκ τούτου πρέπει να αποκλείονται.
Λόγω της σημαντικής συγκέντρωσης ασπαρτικού οξέος και θειούχων ομάδων, τα σπαράγγια δίνουν αμέσως μια μάλλον έντονη οσμή στα ούρα. Αυτό το χαρακτηριστικό, το οποίο προφανώς δεν είναι εντελώς μονοφωνικό, έχει αποτελέσει αντικείμενο ορισμένων επιστημονικών μελετών. Φαίνεται ότι η ασυμφωνία μεταξύ της μυρωδιάς των ούρων στα διάφορα υποκείμενα δεν οφείλεται στην παρουσία ή απουσία ορισμένων καταβολιτών, αλλά στην ικανότητα αντίληψης τους μέσω της όσφρησης. Από αυτή την άποψη, ορισμένοι ερευνητές βρήκαν την παρουσία ενός τμήματος του πληθυσμού, που αντιστοιχεί στο 40% του συνόλου, το οποίο ΔΕΝ είναι σε θέση να αντιληφθεί την τυπική μυρωδιά των ούρων μετά την κατάποση των σπαραγγιών.
Αυτή η αντίδραση, η οποία εμφανίζεται ακόμη και μετά από λίγα λεπτά σε υγιή άτομα, θεωρείται από καιρό μια απλή μέθοδος για την παρακολούθηση της αποτελεσματικότητας της διήθησης των νεφρών · προφανώς, το σύστημα δεν μπορεί να λειτουργήσει στο προαναφερθέν 40% των ατόμων που δεν μπορούν να αντιληφθούν τη μυρωδιά του.

Για να μάθετε περισσότερα, διαβάστε: Asparagus in Herbalist - Property of Asparagus