Καλαμάρι

Γενικότητα

Τα καλαμάρια είναι προϊόντα αλιείας ευρέως διαδεδομένα σε όλο τον πλανήτη, αρκετά παρόμοια με τα καλαμάρια αλλά ταξινομούνται από τη σύγχρονη συστηματική με έναν εντελώς διαφορετικό τρόπο.

Υπάρχουν πολλά γένη και είδη καλαμαριών, αλλά το λεγόμενο «ευρωπαϊκό» (αν και υπάρχει στον «Βορειοανατολικό Ατλαντικό Ωκεανό») πλαισιώνεται στο Phylum of Mollusks, Class Cephalopods, Order Teuthida, οικογένεια Loliginidae, Genus Loligo, Είδη vulgarisΤο Η διωνυμική ονοματολογία των ευρωπαϊκών καλαμαριών είναι επομένως Loligo vulgaris.
Φυσικά, τα ευρωπαϊκά καλαμάρια ΔΕΝ είναι τα μόνα βρώσιμα. Στην πραγματικότητα υπάρχουν πολλά άλλα, που ανήκουν επίσης σε διαφορετική Οικογένεια, Υποοικογένεια, Γένος και Είδη. Ένα παράδειγμα είναι αυτό του Dosidicus gigas (ονομάζεται επίσης "κόκκινος διάβολος"), ένα από τα πιο αδηφάγα θαλάσσια πλάσματα που μελετήθηκαν από επιστήμονες. Αυτά τα δείγματα φτάνουν εκθετικά μεγαλύτερα μεγέθη από τα ευρωπαϊκά και η αλιεία τους αποτελεί σημαντική πηγή βιοπορισμού για τη Χιλή, το Μεξικό και το Περού. Ένα "άλλο γνωστό είδος καλαμαριού είναι το"Alloteuthis media (ή καλαμάρι) διαδεδομένο τόσο στη Μεσόγειο όσο και στον βορειοανατολικό Ατλαντικό.
Το γιγάντιο καλαμάρι ΔΕΝ περιλαμβάνεται στο αντικείμενο καλαμαριού της συνηθισμένης αλιείας.

Περιγραφή

Τα καλαμάρια διαθέτουν όλα τα χαρακτηριστικά των μαλακίων κεφαλόποδων. Έχουν ένα κεφάλι εξοπλισμένο με εγκέφαλο, μάτια, στόμα "ράμφος" και πλοκάμια. αυτό συνδέεται με ένα σώμα σε σχήμα σακούλας που περιέχει ένα κέλυφος και προστατεύει τα όργανα που είναι υπεύθυνα για την πέψη και την αναπαραγωγή.
Το σώμα του καλαμαριού είναι κωνικό, εφοδιασμένο με στυλό ή γλαδί διαφανή χιτίνη, λεπτό και μακρύ. εξωτερικά υπάρχουν δύο τριγωνικά πλευρικά πτερύγια. Η άνω χρωστική του δέρματος κυμαίνεται από ροζ σε πορφυρό κοκκινωπό (που ξεθωριάζει με το θάνατο) με σκούρα στίγματα, ενώ η κάτω είναι ελαφριά. Το κεφάλι είναι εξοπλισμένο με 10 πλοκάμια (2 από τα οποία είναι απαραίτητα για κυνήγι) εξοπλισμένα με βεντούζες.
Το ευρωπαϊκό καλαμάρι δεν ξεπερνά το μισό μέτρο σε μήκος για βάρος περίπου μισό κιλό.

Βιότοπος, αναπαραγωγή και ψάρεμα καλαμαριών

Τα καλαμάρια ζουν σε πυθμένα διαφόρων ειδών, βασικά βραχώδη, αμμώδη ή καλυμμένα με ποσειδωνία. η βαθυμετρία είναι μεταβλητή αλλά αυτά τα ζώα απαιτούν μάλλον χαμηλές θερμοκρασίες. Κατά τη διάρκεια της αναπαραγωγής (γενικά το χειμώνα ή / και την άνοιξη, ανάλογα με την περιοχή) ανεβαίνουν ξανά πλησιάζοντας την ακτή και είναι πιο εύκολο να συλληφθούν. Για το υπόλοιπο του έτους, τα καλαμάρια παραμένουν σε σχεδόν αβυσσαλέα βάθη. Οι μόνες περιοχές στις οποίες τα καλαμάρια είναι πάντα διαθέσιμα, ακόμη και κοντά στην ακτή (πιθανώς λόγω της φύσης των ρευμάτων, της διαθεσιμότητας τροφής, της θερμοκρασίας του νερού και της διαμόρφωσης του βυθός) είναι μερικά τμήματα των μεγάλων νησιών. Τα καλαμάρια έχουν κυρίως νυχτερινές συνήθειες. τις ώρες του σκότους κυνηγούν και ανεβαίνουν περισσότερο στην επιφάνεια.
Τα καλαμάρια τρέφονται με ψάρια, καρκινοειδή και άλλα μαλάκια. Είναι εξαιρετικοί θηρευτές και μερικοί ασχολούνται ακόμη και με τον κανιβαλισμό.
Το ψάρεμα καλαμαριών μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους. το ερασιτεχνικό συνοψίζεται κυρίως στο ψάρεμα στο βυθό και το αργό τρολάρισμα. Όσον αφορά την επαγγελματική αλιεία, ωστόσο, η πιο καρποφόρα είναι σίγουρα η τεχνική με διχτυωτά δίχτυα κατά τη διάρκεια της αναπαραγωγικής περιόδου.

Ευρωπαϊκό καλαμάρι VS καλαμάρι: διαφορές

Εκτός από την τεράστια διαφορά μεγέθους για ενήλικα δείγματα (το καλαμάρι μπορεί να φτάσει και να ξεπεράσει τα 10 κιλά σε βάρος), υπάρχουν μερικές μορφολογικές διαφορές που είναι μάλλον δύσκολο να αντιληφθούν μεταξύ καλαμαριού και καλαμαριού.
Οι μικρές αποκλίσεις είναι αναγνωρίσιμες σε: χρώμα, πτερύγια και φτερό ή γλαύδιο. Ενώ το καλαμάρι είναι πιο σκούρο και χαρακτηρίζεται από μεγάλες τριγωνικές μεμβράνες οι οποίες, από το μέσο του σώματος, φτάνουν στην κορυφή του κορμού, το καλαμάρι είναι ελαφρύτερο και έχει πολύ πιο κοντές που καλύπτουν μόνο το άκρο στην κορυφή. το καλαμάρι είναι πιο λεπτό από αυτό του καλαμαριού, ειδικά στο κεντρικό τμήμα.

Καλαμαριέρα γαστρονομία

Τα καλαμάρια είναι προϊόντα αλιείας με αξιοσημείωτη γαστρονομική αξία. Το καλαμάρι (Alloteuthis media) αποτελούν τα είδη τα οποία, εξ ορισμού, παραμένουν μικρά σε μέγεθος και είναι ιδιαίτερα κατάλληλα για τηγάνισμα · εναλλακτικά, ακόμη και τα νεαρά δείγματα του Loligo vulgaris προσφέρονται για τον ίδιο σκοπό. Τα τηγανητά καλαμάρια, σε αντίθεση με όσα ισχυρίζονται πολλοί, δεν πρέπει να μαγειρεύονται ολόκληρα. Σίγουρα, η ακρίβεια στον καθαρισμό δεν είναι συγκρίσιμη με εκείνη των μεγαλύτερων καλαμαριών · ωστόσο, η αφαίρεση του στυλό ή του gladius και των ματιών είναι η καλύτερη μέθοδος για να έχετε ένα καλό μαγειρικό αποτέλεσμα. Το στυλό ή το gladius έχει αποφασιστική απτική επίδραση στη μάσηση. ευχάριστο, ενώ τα μάτια και τα σπλάχνα, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, τείνουν να σπάνε, απελευθερώνοντας τη μελανίνη από το μελάνι. το αποτέλεσμα είναι ένα τηγανητό με μαύρο χρώμα και μια όχι πολύ τραγανή συνοχή.
Το μεγαλύτερο καλαμάρι, από την άλλη πλευρά, πρέπει να στερείται προσεκτικά το στόμα, τα μάτια, συχνά και το δέρμα που καλύπτει το σώμα και τα σπλάχνα. το τελευταίο μπορεί εύκολα να αφαιρεθεί διαχωρίζοντας την κεφαλή από τον κορμό και αδειάζοντας τον κώνο. Μόλις καθαριστούν, το καλαμάρι προορίζεται για: βράσιμο για κρύες σαλάτες θαλασσινών, για ενσωμάτωση στις συνοδευτικές σάλτσες για τα πρώτα πιάτα (ζυμαρικά και πολέντα), για τη σύνθεση ριζότου, για τη συσκευασία σούπας κ.λπ. Τα καλαμάρια είναι εξαιρετικά. λευκό, με σάλτσα ντομάτας ή με άλλες βάσεις όπως μαϊντανό, ρόκα και πέστο βασιλικού.



Γεμιστά καλαμάρια

Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.

• Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
• Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
• Δείτε το βίντεο στο youtube

Διατροφικά χαρακτηριστικά

Τα καλαμάρια είναι τρόφιμα χαμηλής ενέργειας ζωικής προέλευσης, καθιστώντας τα ιδανικά στο πλαίσιο μιας δίαιτας χαμηλών θερμίδων.
Οι θερμίδες παρέχονται κυρίως από πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, τα λίπη είναι ανεπαρκή και η χοληστερόλη είναι εντός των μέσων τιμών. Υπάρχουν ίχνη γλυκόζης που δεν επηρεάζουν σημαντικά τη συνολική ενέργεια της τροφής. Η ίνα ΔΕΝ υπάρχει.
Από την άποψη του αλατούχου, δεν υπάρχει έλλειψη: νατρίου, καλίου, ασβεστίου και φωσφόρου. Όσον αφορά τις βιταμίνες, από την άλλη πλευρά, η περιεκτικότητα σε νιασίνη (vit. PP) είναι αισθητή και προκύπτει κάποια ισοδύναμη ρετινόλη (vit. A).
Τα καλαμάρια είναι επομένως κατάλληλα και για δίαιτες κατά μεταβολικών παθήσεων, είτε επηρεάζουν το λιπιδικό προφίλ, είτε αφορούν τη γλυκαιμική ισορροπία είτε την αρτηριακή πίεση.

Διατροφικές αξίες

Διατροφική Σύνθεση Καλαμαριού - Τιμές Αναφοράς των Πίνακες Σύνθεσης Τροφίμων INRAN

Καλαμάρια, φρέσκα Καλαμάρια, παγωμένα Βρώσιμο μέρος 65.0% 59.0% Υδατόπτωση 80,0 γρ 84,2 γρ Πρωτεΐνες 12,6 γρ 13,1 γρ Κυρίαρχα αμινοξέα - - Περιοριστικό αμινοξύ - - Λιπίδια ΤΟΤ 1,7 γρ 1,5 γρ Κορεσμένα λιπαρά οξέα 0,85 mg - mg Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα 0,46 mg - mg Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα 0,40 mg - mg Χοληστερίνη 64,0 mg 63,0 mg TOT Υδατάνθρακες 0,6 γρ 0,6 γρ Γλυκογόνο 0,0 γρ 0,0 γρ Διαλυτά σάκχαρα 0,6 γρ 0,6 γρ Φυτικές ίνες 0,0 γρ 0,0 γρ Διαλυτές ίνες 0,0 γρ 0,0 γρ Αδιάλυτες ίνες 0,0 γρ 0,0 γρ Εξουσία 68,0 kcal 68,0 kcal Νάτριο 185,0 mg 185,0 mg Κάλιο 145,0 mg 145,0 mg Σίδερο 0,2 mg 0,2 mg Ποδόσφαιρο 144,0 mg 130,0 mg Φώσφορος 189,0 mg 170,0 mg Θειαμίνη 0,07 mg 0,05 mg Ριβοφλαβίνη 0,16 mg 0,02 mg Νικοτινικό οξύ 1,20 mg 2,10 mg Βιταμίνη Α 75,0 μg 75,0 μg Βιταμίνη C tr tr Βιταμίνη Ε - mg - mg
Ishάρια, μαλάκια, καρκινοειδείς γαύρος ή γαύρος Garfish Alaccia Eel Lobster Herring Lobster Whitebait Bottarga Λαβράκι (Λαβράκι) Καλαμάρι Canocchie Scallops Canestrelli (Θαλασσινά χτένια) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Μύδια Μύδια Custasans Crawssans (Granceola) Halibut Sea salad Lanzardo Leccia Sea σαλιγκάρια Γαρίδες Μπακαλιάρος Μαλάκια Octopus Hake Ombrina Oysters Τσιπούρα Bonito Pangasius Paranza Αντσούγια Φρέσκα εποχιακά ψάρια Μπλε ψάρια Puffer fish Swordfish Plaice Octopus (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Salmon Σούσι Telline Τόνος Κονσερβοσφαίρα Πέστροφες eαρόβαρες Bluefish Clams ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ISΑΡΩΝ Κατηγορίες Αλκοολούχα τρόφιμα Κρέατα Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Offal Fruit Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη Fάρια και προϊόντα ροδάκινου Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές Υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπα Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες ελαφριές συνταγές διατροφής Γυναικείες , συνταγές της ημέρας της μαμάς και του μπαμπά Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Πασχαλινές συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκη Διαβητικές συνταγές Συνταγές για τις γιορτές του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για χορτοφάγους Συνταγές πρωτεϊνών Συνταγές για πρωτεΐνες Χορτοφαγικές συνταγές