Ρυζάλευρο

Γενικότητα

Το αλεύρι ρυζιού είναι παράγωγο των γνωστών δημητριακών, με αμέτρητες γαστρονομικές εφαρμογές. ακριβέστερα είναι μια σκόνη που λαμβάνεται με άλεσμα των καρπών του Oryza sativa (Οικογένεια Poaceae, γένος Oryza, Είδος O. Sativa).

Αυτά τα φρούτα, τα οποία για να πω την αλήθεια είναι πραγματικοί σπόροι, εάν στοχεύουν στην παραγωγή εκλεπτυσμένου αλεύρου ρυζιού υποβάλλονται σε διαδικασίες συλλογής και επεξεργασίας που μπορούν να συνοψιστούν ως εξής: συγκομιδή (για συγκομιδή), καθαρισμός, αποφλοίωση και λεύκανση (εάν το ρύζι ήταν ο κύκλος επεξεργασίας θα προοριζόταν περαιτέρω). Το αλεύρι ρυζιού, όπως το αλεύρι σίτου, μπορεί επίσης να είναι διαφορετικών τύπων: σιμιγδάλι λευκού ρυζιού, σιμιγδάλι ρυζιού ολικής αλέσεως, λευκό ρύζι αλεύρι και αλεύρι ρυζιού ολικής αλέσεως.
Αν και μπορεί να μοιάζουν πολύ, το αλεύρι ρυζιού και το άμυλο ρυζιού ΔΕΝ είναι το ίδιο προϊόν. Ωστόσο, το άμυλο ρυζιού λαμβάνεται μέσω μιας περαιτέρω διάσπασης της σκόνης, η οποία - για να αυξηθεί η πυκνωτική ικανότητα και η διαλυτότητά της - διασπάται και εξαλείφει όλα τα θρεπτικά μέρη που ΔΕΝ αποτελούν υδατάνθρακες.
Διατροφική σύνθεση αλεύρι ρυζιού - Τιμές αναφοράς των Πίνακες INRAN Food Composition Tables

Διατροφικές αξίες (ανά 100 g βρώσιμης μερίδας)

Βρώσιμο μέρος 100,0% Υδατόπτωση 12,3 γρ Πρωτεΐνες 7,3 γρ Λιπίδια ΤΟΤ 0,5 γρ Κορεσμένα λιπαρά οξέα - ζ Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα - ζ Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα - ζ Χοληστερίνη 0,0 mg TOT Υδατάνθρακες 87,0 γρ Αμυλο 79,1 γρ Διαλυτά σάκχαρα 0,0 γρ Φυτικές ίνες 1,0 γρ Εξουσία 360,0 kcal Νάτριο 4,0 mg Κάλιο 104,0 mg Σίδερο 0,4 mg Ποδόσφαιρο 7,0 mg Φώσφορος 90,0 mg Θειαμίνη 0,05 mg Ριβοφλαβίνη 0,04 mg Νικοτινικό οξύ 1,40 mg Βιταμίνη Α 0,0 μg Βιταμίνη C 0,0 mg Βιταμίνη Ε 0,0 mg

Στη δυτική κουλτούρα, σε σύγκριση με το σιτάρι, το αλεύρι ρυζιού έχει μια καθορισμένη γαστρονομική χρήση ακόμα κι αν, χάρη στην "καθαρότητα" του από τη γλουτένη (μια πρωτεΐνη που ευθύνεται για μια αρκετά σοβαρή και ταχέως επεκτεινόμενη "δυσανεξία στα τρόφιμα), χρησιμοποιείται όλο και περισσότερο σε τη σύνθεση των εν λόγω τροφίμων χωρίς γλουτένη (χωρίς γλουτένη). Αντιθέτως, στην Ανατολή, το αλεύρι ρυζιού αντιπροσωπεύει έναν πρόγονο της τοπικής διατροφής και πηγαίνει να συνθέσει μερικές παραδοσιακές συνταγές, όπως γλυκά μοχι και ο χυλοπίτες ρυζιού Ιαπωνικά.
Το αλεύρι ρυζιού προσφέρεται για τη ζύμη: από τα πρώτα πιάτα, μερικά ζυμωμένα κέικ με ΧΗΜΙΚΗ μαγιά, μερικά μπισκότα και ψωμί που δεν έχουν ζυμώσει · είναι αξιόλογο στο αλεύρισμα τηγανητών τροφίμων και παχύνεται για μερικές σούπες, συνοδεύοντας σάλτσες ή πουτίγκες.

Κάντε κλικ εδώ για να δείτε τις Συνταγές βίντεο της Αλίκης με αλεύρι ρυζιού

Διατροφικά χαρακτηριστικά

Το λευκό αλεύρι ρυζιού δεν διαφέρει πολύ από το αλεύρι σίτου που χρησιμοποιείται συχνότερα στις παρασκευές της μεσογειακής κουζίνας. Οι διαφορές είναι:

• Απουσία γλουτένης
• Μεγαλύτερη επικράτηση αμύλου έναντι πρωτεϊνών και λιπών
• Λιγότερη υγρασία και μεγαλύτερη ενεργειακή πρόσληψη
• Χαμηλότερη ποσότητα διαιτητικών ινών
• Με εξαίρεση τον φώσφορο, χαμηλότερη συγκέντρωση ορυκτών αλάτων
• Μεγαλύτερη συγκέντρωση θειαμίνης και νιασίνης (και χαμηλότερη ριβοφλαβίνη).

Το αλεύρι ρυζιού, αν και συχνά αναφέρεται ως "ελαφρύ αλεύρι", έχει μια πεπτική δέσμευση και ένα θρεπτικό βάθος που είναι εντελώς συγκρίσιμο με αυτό του αλεύρου σίτου ή άλλων δημητριακών (εκτός από τους κοιλιοκάκους, οι οποίοι αντλούν σημαντικό πλεονέκτημα από αυτό).



Ρυζόμπελα - Συνταγή για να τα φτιάξετε στο σπίτι

Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.

• Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
• Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
• Δείτε το βίντεο στο youtube

Άλλα Δημητριακά και Παράγωγα Αμάραντο Άμυλο Σίτου Άμυλο Καλαμποκιού Άμυλο ρυζιού Τροποποιημένο άμυλο Βρώμη Άμυλο βρώμης Bulgur Ολικής αλέσεως Νιφάδες καλαμποκιού Κράκερ βρώμης πίτουρο Πλιγούρι βρώμης Cus cus αμαράντο Αλεύρι βρώμης Buratto αλεύρι σπέρμα αλεύρι φαγόπυρο αλεύρι καλαμποκιού αλεύρι καλαμποκάλευρο Millet κριθάρι αλεύρι Quinoa ) Αλεύρι ρυζιού Αλεύρι σίκαλης Αλεύρι σόργου Αλεύρι και σιμιγδάλι Αλεύρι ολικής αλέσεως Manitoba αλεύρι Πίτσα Αλλαντικά παξιμάδια Focaccia Ξηροί καρποί Σιτάρι ή σιτάρι Φύτρο σιταριού Καμένο σιτάρι Φαγόπυρο readητοστάκια Γάλα βρώμης Ρύζι γάλα Καλαμπόκι Μαϊζένα Βύνη Κεχρί Μούσλι Κριθάρι Μπαγιάτικο ψωμί Άζυμο και ψωμί πίτα ζυμαρικά Ρύζι ζυμαρικά Ζυμαρικά ολικής αλέσεως Piadina Μικρή σπιράλ Πίτσα Ποπ καλαμπόκι Αρτοσκευάσματα Quinoa Ρύζι Ρύζι μπασμάτι Μετατρέψιμο ρύζι Λευκό ρύζι Ρύζι Ολικής αλέσεως Βρασμένο Ρύζι ριζωμένο Ρύζι Αφροδίτη Ρύζι Σίκαλη και Κέρας Σίκαλη Σιμιγδάλι Σιτάρι Σόργο Σπαγγέτι Spelled Teff Tigelle Triticale ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ΔΗΜΗΤΡΙΚΑ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΑ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολικοί Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Παραπροϊόντα φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα μαθήματα και Επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappas Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με τα υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Διαιτητικές συνταγές Φωτεινές συνταγές Ημέρα της γυναίκας, Ημέρα της μητέρας, Ημέρα του μπαμπά Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Πασχαλινές συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκες Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές διακοπών Συνταγές για την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Χορτοφαγικές συνταγές Συνταγές πρωτεΐνης Περιφερειακές συνταγές Vegan συνταγές