Τι είναι αυτό ?
Το αλεύρι ολικής άλεσης είναι ένα προϊόν διατροφής που λαμβάνεται με άλεση των πυρήνων του μαλακού σίτου (Triticum aestivum), προηγουμένως απαλλαγμένο από ξένες ουσίες και ακαθαρσίες.
Το αλεύρι ολικής αλέσεως έχει σκονισμένη σύσταση και στοχεύει στην ανάμειξή του με υγρά και / ή λιπαρά συστατικά (νερό, λάδι ή αυγά), ώστε να προκύψουν πολλές ζύμες τυπικά μεσογειακής προέλευσης (όπως ψωμί και ζυμαρικά).
Συνταγή βίντεο για σπιτικό ψωμί ολικής αλέσεως
Σπιτική συνταγή βίντεο ζυμαρικών ολικής άλεσης
Όλες οι συνταγές βίντεο με αλεύρι ολικής αλέσεως
Το αλεύρι ολικής αλέσεως πρέπει να παρασκευάζεται με άλεσμα ή θρυμματισμό του σπόρου σιταριού ολόκληρος? Ωστόσο, για τεχνικούς λόγους, λαμβάνεται συχνά από εξευγενισμένους κόκκους και στη συνέχεια προστίθεται σε πίτουρο.
Το μη αλεύρι ολικής αλέσεως ονομάζεται επίσης λευκό αλεύρι. αυτό, ανάλογα με τον εμπορικό προορισμό, εκτός του ότι στερείται το φλοιό ή το φλοιό (πίτουρο), μπορεί να υποβληθεί σε λεύκανση με πρόσθετα τροφίμων (λευκαντικά). Από την άλλη πλευρά, αυτές οι διαδικασίες διύλισης τείνουν να θυσιάζουν ένα ή περισσότερα θρεπτικά συστατικά της τροφής. Για να προσπαθήσουμε να αποκαταστήσουμε (τουλάχιστον εν μέρει) τα αρχικά χημικά χαρακτηριστικά, είναι δυνατό να αναμειχθούν τα λευκά αλεύρια με τα ολικής αλέσεως.
Η λέξη "ολικής αλέσεως" αναφέρεται στο γεγονός ότι χρησιμοποιούνται όλα τα συστατικά του σπόρου, ενώ το λευκό αλεύρι περιορίζεται στο αμυλούχο ενδοσπέρμιο.
Στο σιτάρι, καθώς και στη σίκαλη - αλλά σε αντίθεση με το ρύζι, τη βρώμη και τη σπινθήρα - τα εξωτερικά συστατικά και το φύτρο δεν παραμένουν φυσικά προσκολλημένα στους πυρήνες και διαχωρίζονται κατά τη διάρκεια του αλωνίσματος. Αντίθετα, σε άλλα δημητριακά, ο φλοιός και το το έμβρυο προσκολλάται σταθερά και, για μια «ενδεχόμενη τελειοποίηση», πρέπει να αποκλειστεί με μια διαδικασία που ονομάζεται αποφλοίωση.
Διατροφικά Χαρακτηριστικά
Το αλεύρι ολικής αλέσεως είναι ένα πλήρες αλεύρι το οποίο, εκτός από άμυλο, παρέχει μεγαλύτερες ποσότητες φυτικών ινών, πρωτεϊνών (μέσης βιολογικής αξίας), βιταμινών (υδατοδιαλυτών και λιποδιαλυτών), λιπαρών οξέων (κυρίως ακόρεστων-πολυακόρεστων) και στάχτης (ανόργανα άλατα) άλατα) σε σύγκριση με το λευκό αλεύρι.).
Το αλεύρι ολικής άλεσης είναι επομένως πιο θρεπτικό από το λευκό, αν και το τελευταίο μπορεί να εμπλουτιστεί ξανά με ορισμένα θρεπτικά συστατικά (μικροθρεπτικά συστατικά) · η διαδικασία ονομάζεται οχύρωση και, σε ορισμένες δικαιοδοσίες, απαιτείται από το νόμο
Ωστόσο, το ενισχυμένο λευκό αλεύρι δεν περιέχει τα ίδια θρεπτικά συστατικά και τα ίδια θρεπτικά συστατικά (μακροθρεπτικά) με το πίτουρο και το φύτρο του σιταριού, ειδικά όσον αφορά τις ίνες, τις πρωτεΐνες και τα λίπη.
Οι σπόροι ολικής αλέσεως και το αλεύρι ολικής αλέσεως από αυτόν αποτελούν καλή πηγή:
- Ibνες
- Ασβέστιο και σίδηρος (αλλά με χαμηλή βιοδιαθεσιμότητα)
- Μαγνήσιο και Σελήνιο
- Υδατοδιαλυτές βιταμίνες της ομάδας Β (εκτός από θειαμίνη ή Β1 λευκού αλευριού, επίσης νιασίνη ή ΡΡ, παντοθενικό οξύ ή Β5 και πυριδοξίνη ή Β6)
- Λιποδιαλυτές βιταμίνες Ε (τοκοφερόλες) και ισοδύναμη ρετινόλη (pro vit A)
- Απαραίτητα λιπαρά οξέα (ομάδα ωμέγα 3)
Επιπτώσεις στην Υγεία
Διατροφικές αξίες (ανά 100 g βρώσιμης μερίδας)
Το αλεύρι ολικής άλεσης είναι ένα φυτικό συστατικό που ανήκει στην ομάδα III τροφίμων, το οποίο στη διατροφή του ανθρώπου έχει τη λειτουργία να καλύπτει τις ανάγκες σε υδατάνθρακες, ίνες, ορισμένα άλατα και βιταμίνες. Σε σύγκριση με το εξευγενισμένο αλεύρι, το αλεύρι ολικής αλέσεως παρέχει λιγότερους υδατάνθρακες και θερμίδες, αλλά υψηλότερες δόσεις οποιουδήποτε άλλου θρεπτικού συστατικού.
Οι υδατάνθρακες είναι τα μόρια που εμπλέκονται κυρίως στην παραγωγή ATP της κυτταρικής αναπνοής, γι 'αυτό το αλεύρι ολικής άλεσης έχει μια αξιοσημείωτη ενεργειακή δύναμη.
Οι ίνες αλευριού ολικής αλέσεως είναι κυρίως αδιάλυτες, αλλά συμβάλλουν επίσης στη ρύθμιση της εντερικής απορρόφησης μειώνοντας την πρόσληψη λίπους (συμπεριλαμβανομένης της χοληστερόλης) και μετριάζοντας τον συνολικό δείκτη ινσουλίνης. Επιπλέον, οι ίνες τροφοδοτούν φυσιολογικά βακτήρια (πρεβιοτική λειτουργία) τα οποία δρουν ως αμυντικό ανοσοποιητικό φράγμα και παράγουν ορισμένες βιταμίνες. Οι ίνες αυξάνουν την αίσθηση του κορεσμού και σχετίζονται με χαμηλότερη θερμιδική πρόσληψη, περιορίζοντας την πιθανότητα αύξησης του βάρους. Ευνοούν επίσης την περισταλτική του εντέρου και την κανονικοποίηση των εκκενώσεων των κοπράνων, αποτρέποντας τη δυσκοιλιότητα, τις αιμορροΐδες, τις ρωγμές, τους όγκους και πολλές άλλες παθολογίες του εντέρου ή οξείες καταστάσεις. Από την άλλη πλευρά, μια περίσσεια αλεύρου ολικής αλέσεως (που μπορεί να εμφανιστεί στη διατροφή των αθλητών) θα προκαλούσε δυσαπορρόφηση, διάρροια και φούσκωμα.
Το αλεύρι ολικής αλέσεως περιέχει επίσης υψηλότερη δόση φυτικού οξέος, το οποίο βοηθά στη μείωση της πρόσληψης ορισμένων μετάλλων.
Μεταξύ των ηλεκτρολυτών αλεύρου ολικής αλέσεως, οι σημαντικότεροι είναι σίγουρα το μαγνήσιο (πολύ σημαντικό για τη συστολή των μυών) και το σελήνιο (αντιοξειδωτικό και υποστήριξη για τη λειτουργία του θυρεοειδούς). Ο σίδηρος και το ασβέστιο, όσο καλά και αν υπάρχουν, μπορούν να εισαχθούν πιο αποτελεσματικά τρώγοντας άλλα τρόφιμα ζωικής προέλευσης.
Όπως αναμενόταν, οι σημαντικότερες υδατοδιαλυτές βιταμίνες του αλευριού ολικής αλέσεως είναι οι Β1, ΡΡ, Β5 και Β6, όλοι συνενζυματικοί παράγοντες μεγάλης μεταβολικής σημασίας. Η βιταμίνη Ε, η οποία είναι επίσης πολύ καλή, είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό.
Το αλεύρι ολικής αλέσεως περιέχει επίσης ένα κλάσμα πρωτεΐνης, ωστόσο μέσης βιολογικής αξίας. Αυτά, τα οποία δεν έχουν πλήρες προφίλ αμινοξέων για τον άνθρωπο, μπορούν να συμπληρωθούν συνδέοντάς τα με αυτά που περιέχονται στα όσπρια.
Το ποσοστό των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων είναι επίσης καλό, ακόμη και αν το αλεύρι ολικής άλεσης δεν είναι σίγουρα το καταλληλότερο τρόφιμο για να επιτευχθεί η συνιστώμενη διατροφή αυτών των θρεπτικών συστατικών στη διατροφή (κυρίως παρέχεται από σπόρους λαδιού, προϊόντα αλιείας, έλαια κ.λπ.).
Για καθιστικά άτομα, η αντικατάσταση του εξευγενισμένου αλευριού με αλεύρι ολικής άλεσης αντιπροσωπεύει ένα προληπτικό στοιχείο κατά του υπερβολικού βάρους και των μεταβολικών παθήσεων, συμπεριλαμβανομένου του σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2 και της υπερτριγλυκεριδαιμίας.
Το αλεύρι ολικής αλέσεως περιέχει γλουτένη και δεν προσφέρεται για τη διατροφή κατά της κοιλιοκάκης.
Συνταγές βίντεο με αλεύρι ολικής αλέσεως
Διατήρηση και ακαμψία
Το αλεύρι ολικής άλεσης έχει μικρότερη διάρκεια ζωής από το λευκό αλεύρι.
Ο παράγοντας που ευθύνεται για αυτό το αρνητικό χαρακτηριστικό είναι το επικρατέστερο κλάσμα λιπιδίων (λιπαρά οξέα τριγλυκεριδίων), το οποίο εύκολα διασπάται (οξείδωση και υπεροξείδωση) λόγω της παρουσίας: οξυγόνου, φωτός, νερού, οξέος pH, υψηλών ή μεσαίων θερμοκρασιών και ορισμένων μικροοργανισμών.
Για να πω την αλήθεια, δεν έχουν όλα τα λιπαρά οξέα τα ίδια χημικά-φυσικά χαρακτηριστικά. υπάρχουν περισσότερο ή λιγότερο ανθεκτικά σε υψηλές θερμοκρασίες, φως, οξυγόνο, κλπ. Δυστυχώς, αυτά του αλευριού ολικής αλέσεως, που περιέχονται κυρίως στο φύτρο ή το έμβρυο του σπόρου, θεωρούνται από τα πιο ευαίσθητα στη φύση. Βιολογικά, τα λιπαρά οξέα προστατεύονται από Υπάρχουν πολλά είδη που ονομάζονται αντιοξειδωτικά. Υπάρχουν πολλοί τύποι και το καθένα επεμβαίνει με διαφορετικό τρόπο. τα πιο σημαντικά είναι πιθανώς οι τοκοφερόλες ή τοκοτριενόλες ή η βιταμίνη Ε. Αυτό δρα «θυσιάζοντας» τον εαυτό του για να διατηρήσει αλυσίδες λιπαρών οξέων άθικτες. το πρώτο θρεπτικό συστατικό που θα εκμηδενιστεί με άφθονο. Η διαδικασία μοιάζει αόριστα με τη γήρανση των ιστών, γι 'αυτό και η βιταμίνη Ε θεωρείται επίσης ένα από τα πιο ισχυρά αντιοξειδωτικά και αντιγηραντικά μόρια που είναι γνωστά μέχρι σήμερα.
Τα λιπαρά οξέα του αλευριού ολικής άλεσης ορίζονται χημικά ως πολυακόρεστα και μερικά από αυτά θεωρούνται απαραίτητα για τον άνθρωπο (δηλαδή, το σώμα δεν είναι σε θέση να τα παράγει ανεξάρτητα). Η «θρεπτική αξία» του αλευριού ολικής άλεσης είναι επομένως αντιστρόφως ανάλογη με τη διατήρησή του και, παρά τη σημαντική παρουσία τοκοφερόλων, η τάση επιδείνωσης παραμένει πολύ υψηλή.
Για να διασφαλιστεί μια καλή περιεκτικότητα σε τοκοτριενόλες και βασικά λιπαρά οξέα σε αλεύρι ολικής άλεσης, είναι συνεπώς απαραίτητο να τηρούνται οι ακόλουθες απαιτήσεις αποθήκευσης: χαμηλή θερμοκρασία, απουσία φωτός, ερμητική σφραγίδα (κατά προτίμηση μερικώς σφραγισμένη υπό κενό), χαμηλή υγρασία, απουσία μόλυνση με άλλα προϊόντα και απουσία σημαντικών μικροβιακών φορτίων.
Αλεύρι ολικής αλέσεως και ψωμί
Συχνά, το αλεύρι ολικής αλέσεως δεν χρησιμοποιείται ως κύριο συστατικό στα αρτοσκευάσματα λόγω της «βαρύτητας» του (ειδικό βάρος) και της μικρότερης τάσης για προζύμι.
Η αύξηση της ποσότητας αλεύρου ολικής αλέσεως για τον ίδιο όγκο προϊόντος (οι φυσαλίδες αέρα στο ψωμί είναι μικρότερες σε αριθμό και μέγεθος) θέτει σε κίνδυνο την τελική απόδοση, αυξάνοντας το κόστος επεξεργασίας. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο θεωρητικά «ψητά» δεν παράγονται πολλά ψημένα τρόφιμα με 100% αλεύρι ολικής αλέσεως, αλλά με την επικράτηση του εξευγενισμένου αλευριού (51% και 49%). Επιπλέον, για ορισμένο χρονικό διάστημα, το "πραγματικό" αλεύρι ολικής άλεσης εγκαταλείφθηκε εντελώς από τους κύκλους παραγωγής και αυτό που διατίθεται στην αγορά δεν ήταν τίποτα περισσότερο από το λευκό αλεύρι με προσθήκη πίτουρου.
Από την άλλη πλευρά, είναι δυνατόν να βελτιωθεί η απόδοση του αλευριού ολικής αλέσεως αυξάνοντας την περιεκτικότητα σε νερό στη ζύμη, καθώς το πίτουρο και το φύτρο τείνουν επίσης να απορροφούν υγρά. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί με ανάμιξη και επεξεργασία της ζύμης για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, ευνοώντας επιπλέον την ανάπτυξη του κολλώδους δικτύου (απαραίτητο για τη ζύμωση).
Για τη βελτιστοποίηση της διαδικασίας, ορισμένοι τεχνικοί υιοθετούν ένα πρόσθετο ζύμωμα, δηλαδή τρία συνολικά: δύο για τη ζύμη και ένα τρίτο αφού της δώσουν το σχήμα. Η προσθήκη λιπαρών (βούτυρο, λάδι, λαρδί) και / ή γαλακτοκομικά προϊόντα γαλακτοκομικά (νωπά γάλα, γάλα σε σκόνη, κεφίρ, βουτυρόγαλα, γιαούρτι κ.λπ.) μπορούν να ευνοήσουν την ογκομετρική αύξηση του φαγητού, ανάλογα με τον τύπο του συστατικού και το ποσοστό του στο μείγμα.
Πίτσα ολικής αλέσεως (Long Rising)
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Λευκό αλεύρι ολικής αλέσεως
Εκεί λευκό αλεύρι ολικής άλεσης είναι (ή πρέπει να είναι) ένα αλεύρι αλεσμένο από ολόκληρους σπόρους σκληρού σίτου. Το πιο ανοιχτό χρώμα δικαιολογείται από το γεγονός ότι τα αυτιά συγκομίζονται την άνοιξη, σε αντίθεση με το παραδοσιακό κόκκινο ή χρυσό σιτάρι που σέβεται έναν τυπικά καλοκαιρινό κύκλο παραγωγής.
Η ουσιαστική διαφορά μεταξύ των δύο προϊόντων έγκειται στο γεγονός ότι το λευκό αλεύρι ολικής αλέσεως έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε: γλουτένη, τανίνες και φαινολικό οξύ. Η γεύση είναι προφανώς πιο ελαφριά και πιο λεπτή, παρόμοια με αυτή του ραφιναρισμένου αλευριού. Ένα εμπορικό παράδειγμα λευκού αλεύρου ολικής άλεσης είναι το "King Arthur White Whole Wheour Flour".
Στην Ιταλία, από την άλλη πλευρά, ένας τύπος λευκού αλεύρου ολικής άλεσης διανέμεται τεχνητά με ενζυματική βιοκατάλυση (μια βιολογική διαδικασία) του παραδοσιακού πίτουρου σίτου. Είναι μια τεχνική κατοχυρωμένη με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας από το εμπορικό σήμα Integalbianco®, η οποία δρα στην αύξηση της διαλυτότητας των κατά τα άλλα αδιάλυτων ινών (έως + 20%) καθιστώντας τις πιο διαθέσιμες στο ανθρώπινο σώμα.
Τάση κατανάλωσης
Αν και ο γενικός πληθυσμός προτιμούσε πάντα το λευκό αλεύρι από το ολικής αλέσεως, πρόσφατα, η κατανάλωση τροφίμων πλούσιων σε φυτικές ίνες φαίνεται να βρίσκεται σε μεγάλη ανάπτυξη. Αυτό οφείλεται κυρίως στην αποκάλυψη των θρεπτικών πλεονεκτημάτων του αλευριού ολικής αλέσεως, τα οποία κατάφεραν να πείσουν τους καταναλωτές παρά ένα μικρό οικονομικό μειονέκτημα.
Η Βιομηχανική Ένωση του Συμβουλίου Ολικής Αλέσεως ανέφερε σχεδόν διπλασιασμό της παραγωγής αλευριού ολικής αλέσεως κατά τα έτη 2003-2007. Την ίδια περίοδο, στις ΗΠΑ, η κατανάλωση ψωμιού ολικής άλεσης ήταν ίση με αυτή του λευκού και, από το 2010, το ξεπέρασε.
Νομοθετικές σημειώσεις
Τα χαρακτηριστικά προϊόντος του αλευριού ολικής άλεσης ρυθμίζονται από την ισχύουσα νομοθεσία, επομένως δυνητικά διαφορετικά μεταξύ των διαφόρων χωρών του κόσμου.
Στην Ιταλία, το αλεύρι ολικής άλεσης ρυθμίζεται με διάταγμα του Προέδρου της Δημοκρατίας της 9ης Φεβρουαρίου 2001, αριθ. 187. Το έγγραφο διευκρινίζει τους ορισμούς και τα χαρακτηριστικά των αλεύρων σίτου, συμπεριλαμβανομένου του ολικής αλέσεως:
Κεφάλαιο I, άρθρο 1, παράγραφος 1: Το προϊόν που λαμβάνεται απευθείας από την άλεση μαλακού σίτου που απελευθερώνεται από ξένες ουσίες και ακαθαρσίες ονομάζεται "αλεύρι ολικής αλέσεως".
Κεφάλαιο I, άρθρο 1, παράγραφος 3: Χημικά χαρακτηριστικά: Μέγιστη υγρασία 14,5%, ελάχιστη στάχτη ίση με 1,30 από εκατό μέρη ξηρής ύλης, μέγιστη στάχτη ίση με 1,70 από εκατό μέρη ξηρής ύλης και ελάχιστη μερίδα πρωτεΐνης (άζωτο x 5,70) 12,00.
Κεφάλαιο Ι, Άρθρο 2, παράγραφος 3: "Λέγεται" σιμιγδάλι σκληρού σίτου ", ή απλά" ολόκληρο σιμιγδάλι ", το κοκκώδες προϊόν με αιχμηρά άκρα που λαμβάνεται απευθείας από την άλεση σκληρού σίτου που απελευθερώνεται από ξένες ουσίες και ακαθαρσίες.
Κεφάλαιο Ι, άρθ.2, παράγραφος 5: Χημικά χαρακτηριστικά: Μέγιστη υγρασία 14,5%, ελάχιστη τέφρα ίση με 1,36 ανά εκατό μέρη ξηρής ύλης, μέγιστη τέφρα ίση με 1,70 ανά εκατό μέρη ξηρής ύλης και μερίδα ελάχιστης πρωτεΐνης (άζωτο x 5,70 ) των 11,50
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το "αλεύρι ολικής αλέσεως" πρέπει να περιέχει ολόκληρη τη μερίδα πίτουρου, φύτρου και ενδοσπερμίου, διατηρώντας έτσι όλες τις φυσικές αναλογίες.
Στον Καναδά, από την άλλη πλευρά, το "αλεύρι ολικής αλέσεως" μπορεί να μειωθεί έως και 5% του σπόρου και δεν χρειάζεται απαραίτητα να διατηρήσει όλες τις φυσικές χημικές αναλογίες. Μπορεί να περιέχει έως -70% του αρχικού μικροβίου, καθιστώντας έτσι πολύ πιο συντηρητικό. Ωστόσο, υπάρχει ο όρος "αλεύρι ολικής αλέσεως", που αναγκαστικά συνεπάγεται τη χρήση ολικής αλέσεως με φυσικές αναλογίες (συμπεριλαμβάνεται το έμβρυο).
Σε διάφορες χώρες σε όλο τον κόσμο, το αλεύρι ολικής άλεσης επισημαίνεται με ένα συγκεκριμένο όνομα, ακρωνύμιο, διατύπωση ή αριθμό.
Συνοπτικός πίνακας της διατύπωσης για τα αλεύρια ολικής αλέσεως σε ορισμένες χώρες του κόσμου
Άλλα Δημητριακά και Παράγωγα Αμάραντο Άμυλο Σίτου Άμυλο Καλαμποκιού Άμυλο ρυζιού Τροποποιημένο άμυλο Βρώμη Άμυλο βρώμης Bulgur Ολικής αλέσεως Νιφάδες καλαμποκιού Κράκερ βρώμης πίτουρο Πλιγούρι βρώμης Cus cus αμαράντο Αλεύρι βρώμης Buratto αλεύρι σπέρμα αλεύρι φαγόπυρο αλεύρι καλαμποκιού αλεύρι καλαμποκάλευρο Millet κριθάρι αλεύρι Quinoa ) Αλεύρι ρυζιού Αλεύρι σίκαλης Αλεύρι σόργου Αλεύρι και σιμιγδάλι Αλεύρι ολικής αλέσεως Manitoba αλεύρι Πίτσα Αλλαντικά παξιμάδια Focaccia Ξηροί καρποί Σιτάρι ή σιτάρι Φύτρο σιταριού Καμένο σιτάρι Φαγόπυρο readητοστάκια Γάλα βρώμης Ρύζι γάλα Καλαμπόκι Μαϊζένα Βύνη Κεχρί Μούσλι Κριθάρι Μπαγιάτικο ψωμί Άζυμο και ψωμί πίτα ζυμαρικά Ρύζι ζυμαρικά Ζυμαρικά ολικής αλέσεως Piadina Μικρή σπιράλ Πίτσα Ποπ καλαμπόκι Αρτοσκευάσματα Quinoa Ρύζι Ρύζι μπασμάτι Μετατρέψιμο ρύζι Λευκό ρύζι Ρύζι Ολικής αλέσεως Βρασμένο Ρύζι ριζωμένο Ρύζι Αφροδίτη Ρύζι Σίκαλη και Κέρας Σίκαλη Σιμιγδάλι Σιτάρι Σόργο Σπαγγέτι Spelled Teff Tigelle Triticale ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ΔΗΜΗΤΡΙΚΑ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΑ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολικοί Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Παραπροϊόντα φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα μαθήματα και Επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappas Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με τα υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Διαιτητικές συνταγές Φωτεινές συνταγές Ημέρα της γυναίκας, Ημέρα της μητέρας, Ημέρα του μπαμπά Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Πασχαλινές συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκες Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές διακοπών Συνταγές για την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Χορτοφαγικές συνταγές Συνταγές πρωτεΐνης Περιφερειακές συνταγές Vegan συνταγές
