Τι είναι το φύτρο σιταριού
Καρυοξείδιο Σιταριού και Φύτρου Σίτου
Ο πυρήνας σίτου αποτελείται από:
- εμβρυο ή φύτρο σιταριού (2-4% κατά βάρος)
- θήκες ή περιβλήματα (περίπου 8%)
- αμυλώδες ενδοσπέρμιο ή αλεύρι αλεύρι (περίπου 87-89%)
Κάθε μία από αυτές τις περιοχές περιέχει διαφορετικούς τύπους και ποσοστά θρεπτικών συστατικών, σε σχέση με τον βιολογικό ρόλο που παίζει. Το έμβρυο ή το φύτρο σίτου είναι, για παράδειγμα, ιδιαίτερα πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, τα οποία είναι απαραίτητα για την προώθηση της βλάστησης και την υποστήριξη των πρώτων σταδίων ανάπτυξης.
Ανατομική περιοχή της καρυόπηξης
Ποσοστό των πυρήνων
Άμυλο και άλλοι υδατάνθρακες (%)
Πρωτεΐνη (%)
Λιπίδια
(%)
Κυτταρίνη
Ημικυτταρίνη
Πεντοζάνες
(%)
Ορυκτές ουσίες
(%)
Ενσωμάτωση
9
14
12.8
2.4
65.2
5.6
Στρώμα Aleuronic
8
12
32.0
8.0
38.0
10.0
Φύτρο
3
20
38.0
15.0
22.0
5.0
Ενδοσπέρμιο
80
83.0
11.0
30.0
2.0
1.0
Πίνακας από - Χημεία τροφίμων - Paolo Cabras; Σφυριά Aldo
Διατροφικές ιδιότητες
Το φύτρο σίτου είναι ένα πραγματικό συμπύκνωμα θρεπτικών συστατικών όπως αμινοξέα, λιπαρά οξέα, ανόργανα άλατα, βιταμίνες Β και τοκοφερόλες (βιταμίνη Ε). Δυστυχώς, αυτό το έμβρυο αποβάλλεται μαζί με τους εξωτερικούς φακέλους κατά τη διάρκεια της διαδικασίας διύλισης, στερώντας το αλεύρι σίτου από το πολύτιμο φορτίο του από ίνες, βιταμίνες και ανόργανα άλατα. Αυτή η επέμβαση είναι απαραίτητη για οργανοληπτικούς λόγους, αλλά και για να αυξηθεί ο χρόνος αποθήκευσης, αφού τα λιπαρά οξέα που περιέχονται στο μικρόβιο γίνονται γρήγορα άλατα.
Στα δημητριακά ολικής αλέσεως, από την άλλη πλευρά, υπάρχουν και τα τρία μέρη του σιταριού και για το λόγο αυτό οι ιδιότητες υγείας τους είναι πλέον καθολικά αποδεκτές.
Το φύτρο του σιταριού μπορεί να εξαχθεί πολύ εύκολα διαχωρίζοντάς το από το αλεύρι με ένα κόσκινο μετά την άλεση των πυρήνων. Εάν εξάγεται με αυτόν τον τρόπο, έρχεται με τη μορφή μικρών υπόλευκων νιφάδων, οι οποίες μπορούν να καταναλωθούν σκέτες ή μαζί με άλλα τρόφιμα (γιαούρτι, δημητριακά πρωινού, λαχανικά) με ρυθμό περίπου 50 γραμμάρια την ημέρα.
Φυτρωμένο φύτρο σιταριού
Το φύτρο του σιταριού λαμβάνεται συχνά από βλαστημένους πυρήνες, καθώς οι θρεπτικές του ιδιότητες ενισχύονται κατά τη διαδικασία της βλάστησης. Με την επαφή του κόκκου με το νερό, το έμβρυο γίνεται τόπος έντονης ενζυματικής δραστηριότητας, η οποία αυξάνει σημαντικά την πολύτιμη δεξαμενή θρεπτικών συστατικών. Το επίπεδο ασβεστίου περνά σε λίγες ημέρες από 45 σε 71 mg ανά 100 g, αυτό του φωσφόρου από 423 έως 1050 mg και αυτό του μαγνησίου από 133 σε 342 mg. Η βλάστηση αυξάνει επίσης σημαντικά την περιεκτικότητα σε αμινοξέα και βιταμίνες. Η Β1 αυξάνεται κατά 20%, η Β5 κατά 45%, η Β6 κατά 200%, τα καροτενοειδή 225%, 300%η βιταμίνη Ε και 500% βιταμίνη C.
Σπιτική παραγωγή
Τα φύτρα σίτου είναι επομένως καλύτερη πηγή θρεπτικών ουσιών από το αποξηραμένο φύτρο σιταριού. Μπορούν να παραχθούν εύκολα στο σπίτι, χρησιμοποιώντας οργανικούς σπόρους και να τους μουλιάσουν σε ζεστό νερό για 12 ώρες. Στη συνέχεια θα τοποθετηθούν σε ένα βαθύ πιάτο, καλυμμένο με μια υγρή γάζα που τα προστατεύει από το άμεσο φως και το στέγνωμα. Αφήνοντάς τα σε θερμοκρασία 20 ° C και φροντίζοντας να τα βρέχουμε ελαφρώς δύο φορές την ημέρα, τα φύτρα σίτου μπορούν να φαγωθούν μετά από τρεις ή τέσσερις ημέρες Για έναν ενήλικα η συνιστώμενη δόση είναι αυτή που λαμβάνεται από μια κουταλιά της σούπας αποξηραμένους σπόρους.
Σιτέλαιο
Πιέζοντας το φύτρο του σιταριού, λαμβάνεται το ομώνυμο έλαιο, το οποίο είναι η καλύτερη πηγή τροφής βιταμίνης Ε (133 mg / 100 g έναντι 18,5 mg / 100g ελαιόλαδου). Αυτή η βιταμίνη είναι ένας πολύ ισχυρός αντιοξειδωτικός παράγοντας, απαραίτητος στην καταπολέμηση των ελεύθερων ριζών, στην άμυνα της υγείας και στην πρόληψη της γήρανσης.
Το λάδι φύτρου σίτου είναι επίσης πολύ πλούσιο σε απαραίτητα λιπαρά οξέα, τα οποία είναι επίσης πολύτιμοι σύμμαχοι της υγείας μας, εφόσον το φαγητό καταναλώνεται ωμό (δεν συνιστάται για τηγανητό και σοταρισμένο). Εάν λαμβάνεται ως συμπλήρωμα, το "έλαιο φύτρου σίτου πρέπει λαμβάνεται στο τέλος του γεύματος (τα λιπαρά που υπάρχουν στα τρόφιμα ευνοούν την απορρόφηση της βιταμίνης Ε), ακολουθώντας τις οδηγίες του κατασκευαστή.
Καταναλώνεται τακτικά, αντικαθιστώντας ένα μέρος εξευγενισμένων τροφίμων με δημητριακά ολικής αλέσεως ή χρησιμοποιώντας συγκεκριμένα συμπληρώματα, το φύτρο σίτου μας επιτρέπει να καλύψουμε τις πολυάριθμες ελλείψεις της δυτικής διατροφής, η οποία είναι υψηλή σε θερμίδες αφενός αλλά φτωχή σε διατροφικές αρχές απαραίτητες για την καλή υγεία μας. όντας από την άλλη.
Οκτακοσανόλη
Το φύτρο του σίτου περιέχει επίσης μια ουσία που ονομάζεται οκτακοσανόλη, η οποία, σύμφωνα με την έρευνα του Αμερικανού φυσιολόγου Thomas Cureton, θα βελτίωνε τις αθλητικές επιδόσεις και τη λειτουργικότητα της υπόφυσης, βελτιστοποιώντας τη σωματική και πνευματική απόδοση (η υπόφυση είναι ένας αδένας που, παράγοντας διαφορετικά ορμόνες, ρυθμίζει τη λειτουργικότητα πολυάριθμων οργάνων και συστημάτων, όπως το αναπαραγωγικό, μυοσκελετικό, ενδοκρινικό και νευρικό σύστημα.) Τα προκαταρκτικά στοιχεία υποδεικνύουν πιθανά οφέλη και για ασθενείς με υψηλά επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και για εκείνους που πάσχουν από τη νόσο του Πάρκινσον.
Το φύτρο του σιταριού, σε όποια σύνθεση κι αν λαμβάνεται, είναι επομένως ένα εξαιρετικό συμπλήρωμα ακόμη και για αθλητές και επαγγελματίες αθλητές.
Δείτε επίσης: Μη σαπωνοποιήσιμο έλαιο σίτου
Άλλα τρόφιμα - Έλαια και λίπη Φυστικοβούτυρο Βούτυρο κακάο Βούτυρο Σίτου Φυτικά Σίτου Λίπη Ζώων Μαργαρίνη Κρέμα λαχανικών Τροπικά έλαια και λίπη Φυτικά έλαια Φυτικά έλαια Φιστικοέλαιο Βοράνο Λάδι κραμβέλαιο Κριλέλαιο Λάδι παπαρούνας Σπόρος Λάδι Κολοκύθα Αβοκάντο Έλαιο Λάδι κάνναβης Κρόκο συκώτι λάδι Λάδι σίτου Λινέλαιο Λάδι Macadamia Αραβοσιτέλαιο Αμυγδαλέλαιο Φουντουκέλαιο Ελαιόλαδο Ελαιόλαδο mάρια φοινικέλαιου Κραμβέλαιο Ρύζι Λάδισκο Λάδι από σπόρους Σόγιας Λάδι σπόρων από σπόρους σπόρου Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Σπόρους σουσαμιού και σησαμέλαιο Λάρδι ΛΕΥΚΟ ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ΛΑΔΙΑ ΚΑΙ ΛΙΠΟΥΣ Τρόφιμα Αλκοολικοί Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πι ενεργεί Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπα Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Συνταγές ελαφριάς διατροφής για Κοιλιοκάκη Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές για διακοπές Συνταγές για Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Πρωτεΐνες Συνταγές Περιφερειακές Συνταγές Vegan Recipes
