Είδος σίκαλης
Σύμφωνα με ορισμένους συγγραφείς, το φαγόπυρο ΔΕΝ είναι πραγματικά δημητριακό. Αυτή η διάκριση προκύπτει από τη διαφορετική βοτανική ταξινόμηση όσον αφορά τα σιτηρά (όπως σιτάρι, κριθάρι, σίκαλη, ρύζι κ.λπ.). Στην πραγματικότητα, ενώ τα τελευταία ανήκουν στην οικογένεια των Polygonaceae (ή Graminaceae αν προτιμάτε), το φαγόπυρο είναι μέλος της οικογένειας Fagopyrum.
Σε κάθε περίπτωση, δεδομένου ότι τα θρεπτικά χαρακτηριστικά και οι βιομηχανικές χρήσεις είναι συγκρίσιμα με αυτά των σιτηρών, οι ίδιοι συγγραφείς κατατάσσουν το φαγόπυρο στην ομάδα των ψευδο -δημητριακών. ομάδα στην οποία ανήκουν επίσης ο αμάραντος και η κινόα.
Η διωνυμική ονοματολογία του φαγόπυρου είναι Fagopyrum esculentumΤο Από βοτανική άποψη, το φυτό δεν έχει καμία σχέση με το σιτάρι (το σιτάρι σωστά - Triticum aestivum) και το όνομά του (επίσης συνώνυμο με μαύρος κόκκοςαναφέρεται σε ορισμένα προηγούμενα επεισόδια παραποίησης / απομίμησης τροφίμων. Σε τέτοιες συνθήκες, το (φθηνότερο) αλεύρι φαγόπυρου προστέθηκε σε αυτό του σιταριού για να μειωθεί το κόστος.
Οι σπόροι φαγόπυρου είναι αρκετά διαφορετικοί από εκείνους των πιο κοινών δημητριακών. Όπως φαίνεται στην εικόνα, πρόκειται για αχένες σε σχήμα πυραμίδας, συχνά χρωματισμένες σε πιο σκούρες αποχρώσεις. Το φυτό είναι εγγενές στη νότια Σιβηρία και τη Μαντζουρία · από αυτά τα μέρη εξαπλώθηκε πρώτα στην Κίνα, στη συνέχεια (σύμφωνα με τα διάφορα ρεύματα σκέψης) στην Τουρκία (και ως εκ τούτου στην Ελλάδα) ή στην κεντρική Ρωσία (και αργότερα στη βόρεια Ευρώπη) · έφτασε αργότερα στην κεντρική Ευρώπη. Στην Ιταλία, η καλλιέργεια και η κατανάλωση κυριαρχούν κυρίως στις βόρειες περιοχές (επαρχίες Bolzano και Sondrio).
Διατροφικές αξίες (ανά 100 g βρώσιμης μερίδας)
Το φαγόπυρο καλλιεργείται ως ζωοτροφή ή για ανθρώπινη κατανάλωση.Είναι χωρίς γλουτένη, είναι κατάλληλο για κοιλιοκάκη και χρησιμοποιείται κυρίως ως εναλλακτική λύση στα κλασικά δημητριακά που περιέχουν γλουτένη.
Ολόκληρος, ο σπόρος προσφέρεται για τη σύνθεση των πρώτων πιάτων (σούπας ή ξηρός), ενώ με τη μορφή αλευριού προορίζεται για τη συσκευασία χυλού, ζυμαρικών, κρέπες, μπισκότων ή αναλόγων ψωμιού που ΔΕΝ είναι φυσικώς ζυμωμένα (μάλλον, χρησιμοποιώντας χημικά μαγιά).
Αλεύρι φαγόπυρου
Ας ξεκινήσουμε διευκρινίζοντας ότι, παρά το ότι είναι χωρίς γλουτένη, το φαγόπυρο χαρακτηρίζεται από το υψηλό αλλεργιογόνο δυναμικό του · σε ευαισθητοποιημένους ασθενείς, η κατάποση σπόρων ή αλευριού μπορεί να προκαλέσει ακόμη και σοβαρές αλλεργικές αντιδράσεις όπως η αναφυλαξία.
Το εμπορικά διαθέσιμο αλεύρι φαγόπυρου προέρχεται βασικά από τη βιολογική γεωργία, καθώς είναι ένα αρκετά δημοφιλές προϊόν στη φυσιολογική και εναλλακτική δίαιτα (π.χ. μακροβιοτική κουζίνα). δεν αποτελεί έκπληξη, η λιανική τιμή του αλεύρου φαγόπυρου είναι περίπου 4,50 € / κιλό.
Το αλεύρι φαγόπυρου έχει ενεργειακή παροχή παρόμοια με αυτή των αλεύρων που λαμβάνονται από τα παραδοσιακά δημητριακά. Διαθέτει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, ακολουθούμενη από μια αξιοπρεπή (αλλά όχι εξαιρετική) συγκέντρωση πρωτεΐνης. Η βιολογική αξία των πεπτιδίων είναι μέτρια, ακόμη και αν η περιεκτικότητα του «περιοριστικού αμινοξέος λυσίνη» φαίνεται υψηλότερη από αυτή του κοινού αλεύρου σίτου. Τα λιπίδια είναι σχεδόν ασήμαντα, αλλά περιέχουν διάσπαση λιπαρών οξέων που δεν είναι τίποτα λιγότερο από αξιοσημείωτο, χάρη στον πλούτο σε πολυακόρεστα.
Το αλεύρι φαγόπυρου λαμβάνεται με άλεση σπόρων χωρίς ενιαίες επικαλύψεις. Η περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες είναι ακόμη χαμηλότερη από εκείνη του αλευριού 00 που λαμβάνεται από το παραδοσιακό σιτάρι.
Όσον αφορά τις βιταμίνες, το φαγόπυρο περιέχει κυρίως θειαμίνη (vit. B1), νιασίνη (vit. PP) και α-τοκοφερόλη (vit. E). Όσον αφορά τα ανόργανα άλατα, μπορεί να φανεί μια καλή ποσότητα καλίου και ψευδαργύρου, ενώ η συμβολή του σιδήρου είναι σημαντική (παρά την κακή βιοδιαθεσιμότητα).
Είναι επίσης σκόπιμο να διευκρινιστεί ότι μια καλή δόση αλεύρου φαγόπυρου παραμένει στο αλεύρι φαγόπυρου ρουτίνα, ένα αντιοξειδωτικό τύπου φλαβονοϊκό, υπάρχει σε όλο το φυτό, το οποίο έχει αντιαιμοπεταλιακά καθώς και αντιθρομβωτικά χαρακτηριστικά. Επιπλέον, φαίνεται ότι το μόριο D-χιρο-ινοσιτόλη περιέχει πιθανές θετικές επιδράσεις στο μεταβολισμό ατόμων που πάσχουν από σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2 ή / και πολυκυστική ωοθήκη.
Το αλεύρι φαγόπυρου περιέχει επίσης μια υποθετικά χρήσιμη πρωτεΐνη για την καταπολέμηση της υπερχοληστερολαιμίας, αλλά η αποτελεσματικότητά του δεν έχει ακόμη επιβεβαιωθεί σε πειραματικό περιβάλλον.
Άλλα Δημητριακά και Παράγωγα Αμάραντο Άμυλο Σίτου Άμυλο Καλαμποκιού Άμυλο ρυζιού Τροποποιημένο άμυλο Βρώμη Άμυλο βρώμης Bulgur Ολικής αλέσεως Νιφάδες καλαμποκιού Κράκερ βρώμης πίτουρο Πλιγούρι βρώμης Cus cus αμαράντο Αλεύρι βρώμης Buratto αλεύρι σπέρμα αλεύρι φαγόπυρο αλεύρι καλαμποκιού αλεύρι καλαμποκάλευρο Millet κριθάρι αλεύρι Quinoa ) Αλεύρι ρυζιού Αλεύρι σίκαλης Αλεύρι σόργου Αλεύρι και σιμιγδάλι Αλεύρι ολικής αλέσεως Manitoba αλεύρι Πίτσα Αλλαντικά παξιμάδια Focaccia Ξηροί καρποί Σιτάρι ή σιτάρι Φύτρο σιταριού Καμένο σιτάρι Φαγόπυρο readητοστάκια Γάλα βρώμης Ρύζι γάλα Καλαμπόκι Μαϊζένα Βύνη Κεχρί Μούσλι Κριθάρι Μπαγιάτικο ψωμί Άζυμο και ψωμί πίτα ζυμαρικά Ρύζι ζυμαρικά Ζυμαρικά ολικής αλέσεως Piadina Μικρή σπιράλ Πίτσα Ποπ καλαμπόκι Αρτοσκευάσματα Quinoa Ρύζι Ρύζι μπασμάτι Μετατρέψιμο ρύζι Λευκό ρύζι Ρύζι Ολικής αλέσεως Βρασμένο Ρύζι ριζωμένο Ρύζι Αφροδίτη Ρύζι Σίκαλη και Κέρας Σίκαλη Σιμιγδάλι Σιτάρι Σόργο Σπαγγέτι Spelled Teff Tigelle Triticale ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ΔΗΜΗΤΡΙΚΑ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΑ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολικοί Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Παραπροϊόντα φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα μαθήματα και Επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappas Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με τα υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Διαιτητικές συνταγές Φωτεινές συνταγές Ημέρα της γυναίκας, Ημέρα της μητέρας, Ημέρα του μπαμπά Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Πασχαλινές συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκες Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές διακοπών Συνταγές για την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Χορτοφαγικές συνταγές Συνταγές πρωτεΐνης Περιφερειακές συνταγές Vegan συνταγές
