Τι είναι το whitebait;
Τα Whitebait (διαλεκτικά γνωστά ως gianchetti, neonata, cento bocconi, nuccu κ.λπ.) είναι μικροσκοπικά διαφανή ή γαλακτοκομικά ψάρια.
Πιάστηκε και χρησιμοποιήθηκε για σκοπούς διατροφής, το whitebait θεωρείται βιολογικά νεανικό ψάρι (τηγανητό). Επομένως ΔΕΝ είναι θέμα ψαριών που παραμένουν μικρά σε μέγεθος.
Το "Bianchetto" ΔΕΝ είναι καν συνώνυμο του "lattarino" (ακαδελά). αυτό το πλάσμα, το οποίο παραμένει πολύ μικρό ακόμη και σε ενήλικη μορφή, ωστόσο, γίνεται 5-6 φορές μεγαλύτερο από το λευκό δόλωμα.
Τα είδη ψαριών που απαρτίζουν το whitebait έχουν το χαρακτηριστικό να περνούν ολόκληρη τη νεογνική φάση στην παράκτια ακτή, όπου παραμένουν οργανωμένα σε πολύ πυκνά σχολεία μέχρι το τέλος της απαραίτητης ανάπτυξης για να πραγματοποιήσουν το ταξίδι στην ανοιχτή θάλασσα.
Η σύνθεση του whitebait συνήθως βασίζεται κυρίως σε μπλε ψάρια, όπως γαύρο και σαρδέλα. σπανιότερα, αν και αυτό εξαρτάται πολύ από την εν λόγω περιοχή, περιλαμβάνονται διάφορα είδη, όπως τα lattarini, paganelli και sandeel (πιο άφθονα στην άνω Αδριατική θάλασσα, ειδικά στις κοιλάδες και τις λιμνοθάλασσες).
Το "Bianchetto" χρησιμοποιείται συχνά ως συνώνυμο του "κραγιόν". στην πραγματικότητα, το τελευταίο αποτελείται σωστά από το είδος Aphia λεπτά και παίρνει ροζ χρώμα.
Για λόγους βιωσιμότητας, απαγορεύεται (ευτυχώς) επί του παρόντος (ευτυχώς) η αλιεία με λευκά δολάρια.
Το whitebait έχει ένα χλωμό, γαλακτώδες χρώμα και οι μικροσκοπικές μαύρες κουκίδες των ματιών μόλις διακρίνονται. Διατίθενται στην αγορά σε συσσωρευμένη μορφή, σαν να ήταν ένα ενιαίο τρόφιμο. Στην πραγματικότητα, στην τυπική μερίδα του ακατέργαστου whitebait (περίπου 100-150 g) υπάρχουν περίπου εκατό ή διακόσια δείγματα.
