Αρακάς
Τα μπιζέλια είναι τρόφιμα φυτικής προέλευσης που ανήκουν στην ομάδα των οσπρίων. Παράγονται από το φυτό Pisum sativum, κοινώς αποκαλούμενο μπιζέλι, από το οποίο αποτελούν τους σπόρους. αυτό το ετήσιο ποώδες φυτό ανήκει στην οικογένεια Fabaceae (αλλιώς ονομάζεται Papilionaceae ή Όσπρια), το ίδιο με τα φασόλια, τα λούπινα, τα κουκιά, τα ρεβίθια, τα φιστίκια, τις φακές και το cicerchie, καθώς και το ταμάρινδο και το χαρούπι.
Όσον αφορά το προφίλ του προϊόντος, τα μπιζέλια διατίθενται στο εμπόριο σε διάφορες μορφές: φρέσκα, ακόμα στο λοβό, φρέσκα αλλά ήδη κελυφωμένα (σπάνια), κατεψυγμένα, αποξηραμένα, αλεύρι μπιζελιού, σε κουτάκια (άλμη) και σε μικτά παρασκευάσματα. Όπως σάλτσες σαλάτας, έτοιμες σάλτσες, σε λάδι κ.λπ. Οι περισσότερες ποικιλίες μπιζελιού προσφέρουν μια βρώσιμη μερίδα που περιορίζεται στους ώριμους σπόρους. Ωστόσο, οι μικροί και άγουροι λοβοί (παρόμοιοι με τα μπιζέλια) μπορούν επίσης να καταναλωθούν (μαγειρεμένοι). Σε μερικούς ανθρώπους αρέσουν επίσης τα φρέσκα, ωμά μπιζέλια, αλλά η πεπτικότητα και η διατροφική τους διαθεσιμότητα είναι πιο περιορισμένα.
Από θρεπτική άποψη, τα μπιζέλια ταξινομούνται ως όσπρια, επομένως ανήκουν στην IV θεμελιώδη ομάδα τροφίμων. Παρέχουν άμυλο, πρωτεΐνες μέσης βιολογικής αξίας, πολλές φυτικές ίνες, μια καλή μερίδα μεταλλικών αλάτων και βιταμινών. δεν υπάρχει έλλειψη αντιοξειδωτικών και άλλων χρήσιμων μορίων.
Με την έλευση των "εναλλακτικών" τρόπων διατροφής, πολλά παρασκευάσματα που βασίζονται σε δημητριακά (όπως η παρασκευή ψωμιού ή η παραγωγή κρέατος λαχανικών) έχουν εμπλουτιστεί με αλεύρι από όσπρια. Αυτό του μπιζελιού, ιδιαίτερα, χρησιμοποιείται ευρέως και εμπίπτει στα πολλά vegan -συνταγές τύπου για αντιστάθμιση της αξίας της βιολογικής πρωτεΐνης.
Φυτικό τυρί με αλεύρι αρακά
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Αλεύρι μπιζελιού
Το αλεύρι μπιζελιού είναι η σκόνη που λαμβάνεται με άλεσμα του αποξηραμένου και αποφλοιωμένου σπόρου. Με τη βοήθεια ειδικών μύλων, τα αποξηραμένα μπιζέλια στερούνται την ινώδη επικάλυψη και, με τα κατάλληλα κοσκινίσματα, διαχωρίζονται με: τελείωμα, φύτρο (μερίδα «ζωντανό», κυρίως λιπιδικό) και αλεύρι επεξεργασίας.
Τα σχετικά απόβλητα χρησιμοποιούνται ως ζωοτροφές. ακόμα στον ζωοτεχνικό τομέα, το αλεύρι μπιζελιού εμπλουτισμένο σε μεθειονίνη δοκιμάστηκε ως ζωοτροφή για κοτόπουλα και όρνιθες ωοπαραγωγής (ως υποκατάστατο καλαμποκιού και σκόνης σόγιας).
Ορισμένα αποξηραμένα μπιζέλια χρωματίζονται επίσης χρησιμοποιώντας θειικό χαλκό ή χλωροφύλλη. Πιθανώς, η ίδια μεθοδολογία χρησιμοποιείται επίσης για ορισμένους σπόρους που προορίζονται για την παραγωγή αλευριού. Αυτό θα εξηγούσε τη σημαντική χρωματική απόκλιση μεταξύ των διαφόρων προϊόντων που διατίθενται στην αγορά.
Γενικά, το αλεύρι μπιζελιού έχει κιτρινωπό ή πρασινωπό λευκό χρώμα, έχει έντονη μυρωδιά και γεύση οσπρίων και έχει σημαντική υγροσκοπική ικανότητα (δηλαδή, να απορροφά την ατμοσφαιρική υγρασία).
Το αλεύρι μπιζελιού περιέχει περίπου 11,2% νερό, 25,7% αζωτούχες ουσίες (ειδικά πρωτεΐνες), 1,8% λιπαρές ουσίες, 57,2% μη-αζωτούχες ουσίες (ειδικά υδατάνθρακες), 1,3% κυτταρίνη και 2,8% τέφρα (ανόργανα άλατα).
Οι αμυλούχοι κόκκοι του αλευριού μπιζελιού είναι ακανόνιστοι αλλά στρογγυλοί, ελλειψοειδείς ή σε σχήμα νεφρού. Συχνά είναι εξοπλισμένα με γραμμικό λοφίο και μερικές φορές έχουν σχισμένα άκρα. η διάμετρος είναι> 30-40μ.
Ο «παραδοσιακός» μαγειρικός προορισμός του αλευριού είναι η παρασκευή σούπας, ενώ σήμερα ασχολείται όλο και περισσότερο με τη σύνθεση: ψωμιού και αναλόγων (10-30% με αλεύρι σίτου), vegan τροφίμων (όπως λουκάνικα μπιζελιού: Erbswurstel), διαιτητικά τρόφιμα, σούπες κρέατος και μπιζελιών, συμπυκνωμένες σούπες μπιζελιών, εκχύλισμα κρέατος κ.λπ.
Παρακάτω είναι ένας μικρός διατροφικός πίνακας που αναφέρεται σε εμπορικό αλεύρι μπιζελιού. η τιμή είναι περίπου 2,00 € / κιλό.
Ενεργειακή αξία (kcal)
332
Πρωτεΐνη (g)
23.1
Υδατάνθρακες (g)
56.7
Λίπος (g)
1.4
Berνα (g)
Ν.δ.
Νάτριο (g)
Ν.δ.
Από διαιτητική άποψη, το αλεύρι μπιζελιού είναι ένα αρκετά ενεργητικό φαγητό. Οι θερμίδες παρέχονται ουσιαστικά από υδατάνθρακες αλλά δεν λείπουν οι καλές δόσεις πρωτεϊνών (μέσης βιολογικής αξίας). Τα λιπίδια είναι εξαιρετικά χαμηλά.
Δυστυχώς, δεδομένου ότι πρόκειται για σκόνη που λαμβάνεται από αποφλοιωμένους σπόρους, η ποσότητα ινών (δεν αναφέρεται στον πίνακα) θα μπορούσε να είναι μεγαλύτερη. ευτυχώς, στο αλεύρι μπιζελιού θα πρέπει ακόμα να εκτιμήσετε τις διακριτές συγκεντρώσεις ινουλίνης και πηκτίνης, υπεύθυνων για:
- Υποχοληστερολαιμική ικανότητα
- Μέτρια ικανότητα του γλυκαιμικού δείκτη
- Ικανότητα πρόληψης της δυσκοιλιότητας
- Ικανότητα προβιοτικών.
Στα φρέσκα μπιζέλια υπάρχουν επίσης σημαντικές συγκεντρώσεις βιταμινών (ειδικά Β1, ΡΡ, Α, Γ) και ανόργανα άλατα. Ωστόσο, στο αλεύρι μπιζελιού δεν είναι δυνατό να καθοριστούν οι πραγματικές ποσότητες.
Οι συγκεντρώσεις των μεταλλικών αλάτων πρέπει να είναι καλές, ειδικά όσον αφορά: κάλιο, φώσφορο και σίδηρο.
Πίτσα με αλεύρι αρακά
Πίτσα χωρίς γλουτένη με αλεύρι μπιζελιού
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Άλλα τρόφιμα - Όσπρια Φιστίκια Ρεβίθια και ρεβίθια Αλεύρι Σικέρτσι Φασόλια Αζούκι Πράσινα φασόλια Φασόλια Φαλάφελ Ρεβύθια Αλεύρι Φασόλια Αλεύρι Φασόλια Φακές Αλεύρι Μπιζέλι Αλεύρι Σόγια Αλεύρι Όσπρια Φακές Λούπινες Μπιζέλια Σόγια Τσακφάδες Τέμπεχ Λόγιου Λόγους Υγιεινά Offal Fruit Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράππες Βασικές προετοιμασίες --- - Στην Κουζίνα με Απομεινάρια Συνταγές Καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες Συνταγές Διατροφικές Συνταγές Φωτεινές Συνταγές Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για τις Διακοπές Συνταγές για San Valentino Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές p roteiche Περιφερειακές Συνταγές Vegan Recipes
