Γενικότητα
Το παντεσπάνι είναι ένα βασικό παρασκεύασμα ζαχαροπλαστικής. Στην πραγματικότητα αντιπροσωπεύει τη βάση για την παρασκευή μαλακών, γεμιστών και / ή τζάμι κέικ. Το παντεσπάνι μπορεί να αρωματιστεί ή να παρασκευαστεί ουδέτερο, ενισχύοντας περαιτέρω τη σύνθεση της γέμισης ή του γλάσου.
Τα συστατικά του κλασικού και ουδέτερου παντεσπάνι (επομένως δεν είναι αρωματισμένο) είναι: ολόκληρα αυγά, αλεύρι και άμυλο, ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΑ μπέικιν πάουντερ, κοκκοποιημένη ζάχαρη, βούτυρο και αλεύρι "ακριβώς" για να μην κολλήσει το καλούπι. τα αρώματα θα μπορούσαν να είναι: φασόλι βανίλιας, τριμμένη φλούδα λεμονιού, πικρό κακάο. Τα εργαλεία για την προετοιμασία του παντεσπάνι είναι: πλανητικό ή χτυπητήρι και τερίνη (για να χτυπήσετε τα αυγά με ζάχαρη και σκόνες), κουτάλι, κόσκινο (για να αποφύγετε την ενσωμάτωση των σκονών που έχουν ήδη πήξει), μούχλα (με ταλαντούμενη διάμετρο από 18 έως 24 εκατοστά) και στατικό ή φούρνο μεταφοράς.
Διαδικασίες και συνταγές για το παντεσπάνι
1η παραλλαγή: σπάστε τα αυγά και χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπήστε δυνατά τους κρόκους των αυγών με τη μισή ζάχαρη και χωρίστε ξεχωριστά τα ασπράδια "μέχρι να σκληρύνουν". στο τελευταίο, προς το τέλος της διαδικασίας, θα προστεθεί η υπόλοιπη ζάχαρη. Συνδυάστε τις δύο ενώσεις με μια κίνηση "από κάτω προς τα πάνω" χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ή ένα σύρμα. Ξεχωρίστε, κοσκινίστε τις σκόνες ΧΩΡΙΣ χημική μαγιά και ενσωματώστε τις με το σύρμα στο μείγμα αυγών και ζάχαρης (πάντα από κάτω προς τα πάνω). Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C. βούτυρο και αλεύρι το καλούπι? ρίξτε και ισοπεδώστε το μείγμα. ψήνουμε στους 180 ° για περίπου 40 "(χωρίς να ανοίξουμε το φούρνο μέχρι" το "υποθετικό" τέλος της θερμικής επεξεργασίας). ελέγξτε το μαγείρεμα εισάγοντας μια οδοντογλυφίδα στο παντεσπάνι το οποίο, όταν αφαιρεθεί, ΠΡΕΠΕΙ να στεγνώσει εντελώς. αφήστε το παντεσπάνι να κρυώσει και στη συνέχεια αφαιρέστε το από τη φόρμα.
2η παραλλαγή: σπάστε τα αυγά μέσα σε ένα πλανητικό μίξερ και τα χτυπήστε ολόκληρα μαζί με τη ζάχαρη. στη συνέχεια ενσωματώστε τις σκόνες και τη χημική μαγιά ενώ συνεχίζετε το χτύπημα. προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C. ρίξτε σε μια λαδωμένη και αλευρωμένη φόρμα, ισιώστε και μαγειρέψτε τουλάχιστον 30 "στους 180 ° C (χωρίς να ανοίξετε το φούρνο μέχρι "το" υποθετικό "τέλος της θερμικής επεξεργασίας), ελέγξτε το μαγείρεμα εισάγοντας μια οδοντογλυφίδα στο παντεσπάνι που, όταν αφαιρεθεί, ΠΡΕΠΕΙ να στεγνώσει εντελώς. αφήνουμε το παντεσπάνι να κρυώσει και μετά το βγάζουμε από τη φόρμα.
Συνταγή βίντεο - Σπιτικό μαλακό παντεσπάνι
Κλασικό παντεσπάνι
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Αναφέρουμε επίσης τους συνδέσμους για τη Συνταγή βίντεο του παντεσπάνι κακάο και για αυτό του Vegan παντεσπάνι με κακάο χωρίς αυγά
Σημαντικοί παράγοντες και εκτιμήσεις για την επιτυχία του παντεσπάνι
Η διαδικασία του παντεσπάνι (καθώς και το βάρος της ζύμης) ποικίλλει σημαντικά σύμφωνα με τη συγκεκριμένη συνταγή. Διαβάζοντας διαφορετικές πηγές, οι πληροφορίες που λαμβάνονται επίσης φαίνονται πολύ διαφορετικές μεταξύ τους. Πρώτα απ 'όλα, όπως φαίνεται από το κατάλογος συστατικών, η χρήση χημικής μαγιάς φαίνεται "προαιρετική". αυτό το χαρακτηριστικό δικαιολογείται από την περισσότερο ή λιγότερο σωστή διαδικασία για τη συναρμολόγηση των αυγών και την ενσωμάτωση των κόνεων. Στην πραγματικότητα, εάν η ακατέργαστη ζύμη έχει επαρκώς αφρώδη υφή, κατά το μαγείρεμα δεν θα υπάρχει ανάγκη εκμετάλλευσης της πρόσθετης απελευθέρωσης αερίου της χημικής μαγιάς · αντίθετα, εάν το παντεσπάνι ΔΕΝ είναι τοποθετημένο "ad hoc", η χρήση η χημική μαγιά θα μπορούσε να είναι θεμελιώδης για τη σωστή επιτυχία της συνταγής. Είναι επίσης απαραίτητο να διευκρινιστεί ότι, στην πραγματικότητα, η χρήση χημικών ζυμομυκήτων αποτελεί σημαντική διευκόλυνση για τους επαγγελματίες που εργάζονται σε επαγγελματικά εργαστήρια και ζαχαροπλαστεία. σε αυτά τα πλαίσια, όπου το παντεσπάνι είναι μια συνηθισμένη και συνηθισμένη ζύμη, οι προετοιμασίες που πρέπει να γίνουν στο PARALLEL είναι πραγματικά πολλές. Αυτό σημαίνει ότι, αντί για:
Χτυπήστε χωριστά τους κρόκους των αυγών με τη μισή ζάχαρη και τα ασπράδια με τα υπόλοιπα, συνδυάστε τα όλα απαλά και στη συνέχεια ενσωματώστε τις κοσκινισμένες σκόνες
είναι εξαιρετικά πιο άνετο και αποσυνδετικό:
χτυπήστε ολόκληρα τα αυγά και τη ζάχαρη σε ένα πλανητικό μίξερ και, στη συνέχεια, προσθέστε τις σκόνες με τη μαγιά.
Η άλλη μεγάλη διαφορά είναι στην ποσότητα και τις αναλογίες των αλεύρων. Οι σκόνες που χρησιμοποιούνται για το παντεσπάνι είναι λευκό μαλακό σιτάλευρο (τύπου 00) και άμυλο πατάτας. Για ζύμη 5 αυγών (περίπου 250-265g), η ποσότητα το αλεύρι μπορεί να κυμαίνεται από 150 έως 250 γραμμάρια · είναι πιθανό ότι η μεγαλύτερη δόση αλευριού σχετίζεται με τη γρήγορη συναρμολόγηση ολόκληρων αυγών και τη χρήση χημικής μαγιάς, ενώ όσο πιο «ξεφορτωμένο» μπορεί κανείς να κάνει χρήση της απουσίας αυτού του συστατικού. αρκεί η ζύμη να ετοιμαστεί με τη μεγαλύτερη και ακριβέστερη διαδικασία. Επιπλέον, η αναλογία μεταξύ αλεύρου σίτου και αμύλου είναι πάντα πολύ μεταβλητή. επίσης σε αυτή την περίπτωση είναι πιθανό ότι η επικράτηση του ενός σε σχέση με το άλλο ποικίλλει ανάλογα με τη φάση συναρμολόγησης των αυγών και τη χρήση ή μη χημικής μαγιάς. Το αλεύρι σίτου - το οποίο περιέχει γλουτένη και ως εκ τούτου (παρουσία αερίου) εξασφαλίζει τη ζύμη - χρησιμοποιείται σε μεγαλύτερες ποσότητες στο γρήγορο παρασκεύασμα που χαρακτηρίζεται από κατά προσέγγιση συναρμολόγηση και χρήση χημικής μαγιάς. Αντίθετα, με τη χρήση αμύλου πατάτας έως και 50% της συνολικής σκόνης, δίνεται σημαντική ελαφρότητα στο παντεσπάνι, το οποίο, ωστόσο, ΧΡΕΙΑΖΕΤΑΙ μια πιο σχολαστική και ακριβή διαδικασία στη (ξεχωριστή) συναρμολόγηση των αυγών.
Σημείωση: Το λευκό αλεύρι σίτου τύπου 00, που περιέχει γλουτένη, εγγυάται κάποια ελαστικότητα στο τελειωμένο παντεσπάνι (επιθυμητό χαρακτηριστικό ή όχι ανάλογα με τον προορισμό του προϊόντος).
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Το παντεσπάνι είναι μια γλυκιά ζύμη φτιαγμένη από αυγά και αλεύρι. Εξυπακούεται ότι η χρήση του στη διατροφή πρέπει να είναι μοναδικά περιστασιακή ή αυστηρά «γραμματισμένη», υπό την τιμωρία της αλλαγής της συνολικής διατροφικής ισορροπίας λόγω: υπερβολικής ενέργειας, περίσσειας απλών σακχάρων και περίσσειας χοληστερόλης.
Το παντεσπάνι είναι ένα τρόφιμο που δεν συνιστάται στη δίαιτα χαμηλών θερμίδων για το υπερβολικό βάρος και την παχυσαρκία · έχει σημαντική ενεργειακή πυκνότητα και, λαμβάνοντας επίσης υπόψη ότι συνοδεύεται πάντα από γαρνιτούρες και γλάσο, ο αντίκτυπός του στη θερμιδική ισορροπία είναι (όπως τα περισσότερα γλυκά) είναι υπερβολικά αρνητικά. Το παντεσπάνι είναι επίσης αδιάφορο στο διαιτολογικό πρόγραμμα για τους διαβητικούς, λόγω του υπερβολικού γλυκαιμικού φορτίου και της σημαντικής ποσότητας απλών σακχάρων που περιέχονται σε αυτό. Ομοίως, το παντεσπάνι δεν συνιστάται στη διατροφική θεραπεία κατά υπερχοληστερολαιμία, όχι τόσο για την ποσότητα κορεσμένων λιπιδίων, όσο για την πραγματική παρουσία διαιτητικής χοληστερόλης (ενώ λαμβάνεται υπόψη η μέτρια παρουσία λεκιθινών).
ΠΡΟΣΟΧΗ! Εκτός από τις κλασικές εκδοχές του παντεσπάνι, σήμερα υπάρχουν μερικές συνταγές παντεσπάνι κατάλληλες για σίτιση σε περίπτωση μεταβολικών παθήσεων. Μία από αυτές, που υπάρχει στο "αρχείο του" Le Οι συνταγές της Αλίκης", έχει σχεδιαστεί ειδικά για τη συγκέντρωση πλαισίων στη διατροφή της" υπερχοληστερολαιμίας: "Παντεσπάνι κακάο χωρίς αυγό - παντεσπάνι vegan κατά της χοληστερόλης". Χάρη στην" απουσία διαιτητικής χοληστερόλης, τη μέτρια παρουσία λεκιθίνης σόγιας και τη "χρήση λιπαρών πλούσιων σε απαραίτητα λιπαρά οξέα όπως ω ‰ 6, η συστηματική χρήση αυτού του παντεσπάνι στη θέση του παραδοσιακού μπορεί να έχει ευεργετική επίδραση στο μεταβολισμό των λιπιδίων σε περίπτωση υπερχοληστερολαιμίας.
Άλλα τρόφιμα - Γλυκά Aspic Cantucci Caramel Candied Cedar Chocolate White Chocolate Codette Chantilly Cream Custard Crepes Ice Cream Granita Ice Cream Jam and Jam Marshmallow Marzipan Honey Mustard Nutella Sponge Cake Pandoro Panettone Shortcrust Pastry Sorbet Strudel και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Υγειονομικές συνταγές Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, Αποστάγματα και γκράππας Βασικά Προετοιμασίες ---- Στην Κουζίνα με Απομεινάρια Συνταγές Καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες Συνταγές Διατροφικές Συνταγές Φωτεινές Συνταγές Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Συνταγές Πάσχα Συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκη Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για διακοπές Συνταγές για Σ ένα Valentino Vegetarian Recipes Πρωτεϊνικές Συνταγές Περιφερειακές Συνταγές Vegan Recipes
