Iscνες βισκόζης και μη βισκόζης: Τι και τι είναι αυτές;

σύμπλοκα ή λιγνίνη) που αποτελείται από γλυκοσιδικούς δεσμούς που δεν μπορούν να υδρολυθούν (σπάσουν) από τα ανθρώπινα πεπτικά ένζυμα του σάλιου, των παγκρεατικών χυμών και του περιγράμματος της εντερικής βούρτσας.

Shutterstock Τα όσπρια είναι μια πολύ πλούσια πηγή ιξώδους ίνας

Παρόλο που όλοι οι τύποι διαιτητικών ινών συνήθως ομαδοποιούνται με τον μοναδικό όρο "ίνα", οι ειδικοί έχουν ορίσει με μεγαλύτερη ακρίβεια ΔΥΟ υποομάδες που τις διακρίνουν με βάση Χημικές ιδιότητες και το επακόλουθο μεταβολικό αποτέλεσμα ποια κάλυψη? πρόκειται για ίνες VISCOUS και ίνες NON-VISCOUS.

Λάβετε υπόψη: ο όρος ιξώδεις και μη ιξώδεις ίνες ΔΕΝ είναι συνώνυμος με διαλυτές και αδιάλυτες. Από ορισμένες έρευνες έχει παρατηρηθεί ότι η διαλυτότητα των ινών δεν αντιπροσωπεύει πάντα ένα έγκυρο κριτήριο για την πρόβλεψη της ικανότητας γέλης, επομένως το πιθανό μεταβολικό τους αποτέλεσμα. Ωστόσο, οι όροι διαλυτές ίνες και αδιάλυτες ίνες εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται ευρέως μεταξύ των επαγγελματιών τροφίμων και διατροφής.

μερικά φυτά?

Κυτταρίνη: σύνθετος πολυμερικός υδατάνθρακας με β-1,4 γλυκοσιδικούς δεσμούς που περιέχονται στο κυτταρικό τοίχωμα των φυτών.

Β-γλυκάνες: σύνθετοι πολυμερείς υδατάνθρακες με β-1,3 και β-1,4 γλυκοσιδικούς δεσμούς (που περιέχονται κυρίως στη «βρώμη και το κριθάρι»).

Ημικυτταρίνες: μικτοί σύνθετοι πολυμερείς υδατάνθρακες (σχηματίζονται από πεντόζες και εξόζες) οι οποίοι, όπως και η κυτταρίνη, περιέχονται κυρίως στο κυτταρικό τοίχωμα των φυτών.

Πηκτίνες: ιξώδεις σύνθετοι πολυμερείς υδατάνθρακες που περιέχονται κυρίως στα φρούτα.

Ούλα: ιξώδεις σύνθετοι πολυμερείς υδατάνθρακες που περιέχονται κυρίως σε σπόρους.

Ινουλίνη και ολιγοφρουκτόζη: πολυμερείς υδατάνθρακες (μακρύς και βραχύς) ιξώδη σύμπλοκα που αποτελούνται από φρουκτόζη και καταλήγουν σε μόριο γλυκόζης. Βρίσκονται κυρίως σε ρίζες και βολβούς όπως κρεμμύδια και αγκινάρες Ιερουσαλήμ.

Ανθεκτικό ή ΔΕΝ διαθέσιμο άμυλο: τυπικό για τα τοιχώματα των φυτικών κυττάρων, δεν μπορεί να αφομοιωθεί επειδή δεσμεύεται από άλλα μη εύπεπτα συστατικά ή επειδή έχει δομική αλλοίωση. Οι μπανάνες RAW και τα όσπρια είναι άφθονες πηγές. Σημειώστε: ανθεκτικό ή μη εύπεπτο άμυλο μπορεί να σχηματιστεί / μετατραπεί με το μαγείρεμα ή την ψύξη.

ΛΥΣΕΙΣ ΙΝΕΣ ΜΗ ΛΥΣΕΙΣ ΙΝΕΣ Β-γλυκάνες, ούλα, βλέννες (π.χ., ψύλλιο, λινάρι), πηκτίνες και μερικές ημικυτταρίνες.
Η βρώμη και τα παράγωγά της, τα καρότα, το κρεμμύδι, η φλούδα μήλου και το αλμπέδο εσπεριδοειδών και τα όσπρια (αποξηραμένα φασόλια, μπιζέλια και φακές) είναι εξαιρετικές πηγές διαλυτών φυτικών ινών. Κυτταρίνη, λιγνίνη, μερικές πηκτίνες και μερικές ημικυτταρίνες. ΙΝΕΣ ΙΣΤΩΝ ΧΩΡΙΣ ΙΝΕΣ ISΑΣ Πηκτίνες, βήτα-γλυκάνες, μερικά ούλα (κόμμι γκουάρ) και βλεννώδη (ψύλλιο). Κυτταρίνη, λιγνίνη και μερικές ημικυτταρίνες. ΑΦΡΟΝΟΙ ΙΝΕΣ ΜΗ-ΓΕΩΜΕΝΕΣ ΙΝΕΣ Οι πηκτίνες, οι β-γλυκάνες, το κόμμι γκουάρ, η ινουλίνη και το FOS ζυμώνονται γρήγορα. Τα τρόφιμα που έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ζυμώσιμες ίνες είναι η βρώμη και το κριθάρι, καθώς και τα φρούτα και τα λαχανικά. Κυτταρίνη και λιγνίνη. Οι ίνες των δημητριακών που είναι πολύ πλούσιες σε κυτταρίνη, όπως το πίτουρο σιταριού, είναι σχετικά ανθεκτικές στη βακτηριακή ζύμωση. εντερικός;

Έχουν θετική επίδραση στην πρόληψη της εκκολπωματικής νόσου.

Έχουν θετική επίδραση στην πρόληψη της συσσώρευσης τοξικών και καρκινογόνων αποβλήτων (ακόμη και αν η συσχέτιση μεταξύ των φυτικών ινών και του καρκίνου του παχέος εντέρου δεν είναι ακόμη καλά καθορισμένη).

Από την άλλη πλευρά, οι διαφορετικές ίνες έχουν διαφορετικές χημικές-φυσικές ιδιότητες. Οι ιξώδεις χαρακτηρίζονται από αξιοσημείωτη διαλυτότητα, αραιωμένες σε νερό, σχηματίζουν πραγματική γέλη, ενώ οι μη ιξώδεις παραμένουν άθικτες και (μετά από βακτηριακή ζύμωση σε το κόλον) ευνοούν την παραγωγή εντερικού αερίου.

Η πιο ενδιαφέρουσα πτυχή που σχετίζεται με την πρόσληψη ιξωδών και μη ιξωδών ινών τονίστηκε από μια τυχαιοποιημένη μελέτη NIH -AARP - Μελέτη διατροφής και υγείας, που διεξάγεται σε θέματα γηριατρικής ηλικίας. αυτή η έρευνα έδειξε ότι: "το δείγμα των ηλικιωμένων που χαρακτηρίζονται από δίαιτα με μεγαλύτερη πρόσληψη φυτικών ινών (τόσο παχύρρευστα όσο και μη ιξώδη) έχει δείκτη θνησιμότητας 22% χαμηλότερο από αυτό με μια δίαιτα φτωχή σε ινώδη συστατικά".

Οι ιξώδεις και μη ιξώδεις ίνες (σε ποσότητες που είναι περίπου 30 g / ημέρα) διατηρούν την κατάσταση της υγείας του ανθρώπου και εμποδίζουν την εμφάνιση ορισμένων ασθενειών, ιδιαίτερα στα γηρατειά.

) περιλαμβάνουν την ομάδα των πηκτινών, των β-γλυκανών, ορισμένων ούλων (για παράδειγμα, κόμμι γκουάρ) και βλεννογόνων (για παράδειγμα, ψύλλιο); Αυτά είναι τυπικά διαλυτά μόρια που καθορίζουν πάνω απ 'όλα:

• Αύξηση του κορεσμού με μηχανική δράση στα τοιχώματα του στομάχου.
• Διαμόρφωση της εντερικής απορρόφησης, πιο συγκεκριμένα:
• Έχουν θετική επίδραση στην πρόληψη του σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2 (περισσότερες συνολικές φυτικές ίνες στη διατροφή οδηγούν σε βελτίωση του γλυκαιμικού δείκτη και μείωση του γλυκαιμικού φορτίου).
• Έχουν θετική επίδραση στην πρόληψη ορισμένων καρδιαγγειακών παθήσεων (περισσότερες συνολικές φυτικές ίνες στη διατροφή καθορίζουν τη βέλτιστη ρύθμιση της απορρόφησης των λιπιδίων με βελτίωση του προφίλ αίματος των λιπών).

Πιο συγκεκριμένα, οι ιξώδεις ίνες παίζουν καθοριστικό ρόλο στη ρύθμιση της λιπιδαιμίας, μειώνοντας την LDL χοληστερόλη στον ορό (που συνήθως ονομάζεται "κακή"). Επιπλέον, με τη ρύθμιση της απορρόφησης των ενεργειακών θρεπτικών συστατικών με τη μείωση του γλυκαιμικού δείκτη του γεύματος, με ευεργετική επίδραση στη συνολική απόκριση ινσουλίνης.