Hydroxy-Methyl-Furfural (HMF): Τι είναι, πού βρίσκεται και τοξικότητα

των υδατανθράκων.

Συντακτική Επιτροπή

Το HMF είναι ένα μόριο αλδεhyδης που αποτελείται από ένα δακτύλιο φουρανίου, που περιέχει αλδεhyδη και αλκοόλη λειτουργικές ομάδες. Σε θερμοκρασία δωματίου έχει την εμφάνιση λευκού στερεού χαμηλής τήξης - αν και τα εμπορικά δείγματα έχουν συχνά κιτρινωπό χρώμα - υδατοδιαλυτό και πολύ διαλυτό σε οργανικούς διαλύτες Το

Για περισσότερες πληροφορίες: Μαγειρεύοντας τα σάκχαρα Για περισσότερες πληροφορίες: Μαγειρεύοντας τις πρωτεΐνες Για περισσότερες πληροφορίες: Μαγειρεύοντας τα λίπη