Μάνγκο (Φρούτα): Διατροφικές ιδιότητες

Σημείωση: της βοτανικής οικογένειας Anacardiaceae, το δέντρο μάνγκο σχετίζεται με το κάσιους, το φυτό που παράγει κάσιους - σπόρους λαδιού που χρησιμοποιούνται συνήθως ως αποξηραμένα φρούτα.

Το μάνγκο θα μπορούσε να ταξινομηθεί τόσο στην προτελευταία όσο και στην τελευταία θεμελιώδη ομάδα τροφίμων - φρούτα και λαχανικά πλούσια σε βιταμίνη Α και φρούτα και λαχανικά πλούσια σε βιταμίνη C. Σημείωση: ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι το επίπεδο ασκορβικού οξέος (vit C ) φαίνεται υψηλότερη από την περιεκτικότητα σε ισοδύναμα βιταμίνης Α (RAE) - που αποτελείται από βήτα καροτίνη και λουτεΐνη ζεαξανθίνη. Είναι επίσης μια διατροφική πηγή νερού, φρουκτόζης, διαιτητικών ινών και μετάλλων - ειδικά καλίου. έχει μέτρια υψηλή θερμιδική πρόσληψη - παρόμοια σε εκείνα των φθινοπωρινών φρούτων μας όπως λωτούς, σταφύλια, χυμό ροδιού, μανταρίνια κ.λπ.

Στην ιταλική διατροφή, το μάνγκο έχει τον ίδιο ρόλο με όλα τα άλλα γλυκόξινα σαρκώδη φρούτα. Δεν έχει αντενδείξεις για υγιή άτομα, αλλά μπορεί να προκαλέσει μεταβολικές και δερματολογικές αλλεργικές αντιδράσεις υπερευαισθησίας - δείτε παρακάτω. Θα πρέπει να λαμβάνεται με προσοχή σε περιπτώσεις σοβαρής παχυσαρκίας, σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2 και υπερτριγλυκεριδαιμίας.

Το μάνγκο έχει γλυκιά, ελαφρώς όξινη γεύση και οργανοληπτικά και γευστικά χαρακτηριστικά - γεύση και άρωμα - εντελώς αδιαμφισβήτητα. Το σχήμα, το χρώμα, η υφή του δέρματος και του πολτού μπορούν να αλλάξουν πολύ ανάλογα με την ποικιλία και ειδικά το είδος - που μπορεί να προέλθει από καλλιέργειες που βρίσκονται σε διαφορετικά μέρη του κόσμου.

Στη χώρα μας, το μάνγκο καταναλώνεται κυρίως ωμό και φρέσκο, ή με τη μορφή χυμού φρούτων, φυγοκεντρείται, εξάγεται. στον τομέα της μαγειρικής, μπορεί να αποτελέσει συστατικό για επιδόρπια, παγωτά και πασπαλισμούς. Στο εξωτερικό, αντίθετα, όπου αποτελεί μέρος της τοπικής γαστρονομικής παράδοσης, το μάνγκο τρώγεται επίσης μαγειρεμένο και σε πολλές συνταγές.