Από βοτανική άποψη, τα άλλα μούρα, αχένια και σπόροι θα ήταν επίσης φρούτα, αλλά, λόγω των αξιοσημείωτων οργανοληπτικών και χημικών-συνθετικών διαφορών, αυτά ταξινομούνται σε άλλες ομάδες τροφίμων. Παρακάτω θα επικεντρωθούμε ιδιαίτερα στις διαφορές μεταξύ της κατανάλωσης φρέσκων φρούτων με και χωρίς φλούδα, αποκλείοντας τη φλούδα των ζαχαρωμένων εσπεριδοειδών και αφήνοντας έξω άλλες διατροφικές πτυχές (για παράδειγμα τις διαφορές μεταξύ φρέσκων φρούτων και διατηρημένων φρούτων), οι οποίες έχουν ήδη γίνει περιγράφεται εκτενώς στο "μέσα σε άλλα άρθρα που είναι διαθέσιμα στο αρχείο του ιστότοπου: Frutta.
nebbiolo, τυπικό για τις υγρότερες περιοχές της Βόρειας Ιταλίας όπου ορισμένες μούχλες είναι ιδιαίτερα επιθετικές).
Οι ίνες, από την άλλη πλευρά, εκτός από προστατευτικό ρόλο, έχουν επίσης δομική λειτουργία χρήσιμη για τη διατήρηση της ενυδάτωσης και ωρίμανσης του ενδοκαρπίου (το πρώτο διατροφικό υπόστρωμα του σπόρου).
Σε αυτό το σημείο, πολλοί αναγνώστες θα αναρωτηθούν:
"Είναι η φλούδα φρούτων ένα βρώσιμο συστατικό τροφής και / ή χρήσιμο για τον" άνθρωπο; "
Για να απαντήσετε πλήρως, είναι απαραίτητο να κάνετε ένα μικρό βήμα πίσω και να καταλάβετε, από χημική άποψη, από τι ίνες και ανθίζουν.
Το Μερικές μη βρώσιμες φλούδες είναι αυτή της μούσμουλας, της μπανάνας (μεγάλη), της καρύδας, του ανανά, του φραγκόσυκου, του ακτινιδίου, του καρπουζιού, του πεπονιού κ.λπ. Η φλούδα των εσπεριδοειδών (εκείνα που δεν έχουν υποστεί επεξεργασία με κεριά) είναι βρώσιμη, αλλά, αν δεν στερηθεί το μεσοκάρπιο, έχει τόσο πικρή γεύση που εμποδίζει την πρόσληψή της.Σε ποσοστά, η φλούδα φρούτων αποτελείται κυρίως από ίνες και πολύ λιγότερο ανθίζει.
Οι ίνες που περιέχονται στη φλούδα των φρούτων, τις οποίες ονομάζουμε «διαιτητικές ίνες» (αφού αντιπροσωπεύουν ένα πολύ σημαντικό θρεπτικό στοιχείο, ακόμη και αν δεν είναι πραγματικά θρεπτικά συστατικά - μια λεπτή αλλά ουσιαστική διαφορά), τυπικά ΔΕΝ είναι διαλυτές. Ενώ ορισμένα ζώα και μικροοργανισμοί είναι σε θέση να τα αφομοιώσουν και να λάβουν ενέργεια από αυτά, ο άνθρωπος δεν έχει τα σάλια, τα παγκρέατα και τα εντερικά ένζυμα που απαιτούνται για αυτό το σκοπό. Μερικά από αυτά (όπως η κυτταρίνη), εφαρμόζοντας μια "χημική υδρόλυση" αποτελείται από απλούς υδατάνθρακες οι οποίοι, σε εκείνο το σημείο, θα μπορούσαν να απορροφηθούν και να οξειδωθούν · άλλα (όπως η λιγνίνη, που σχηματίζεται από φαινολικές ενώσεις), είναι πολυμερή μονομερών που δεν σχετίζονται καθόλου με την ενεργειακή φυσιολογία του ανθρώπινου οργανισμού. Από την άλλη πλευρά, δεν μας ενδιαφέρει η πέψη των διαιτητικών ινών που περιέχονται στη φλούδα των φρούτων, δεδομένου ότι η διατροφική τους λειτουργία είναι κάθε άλλο παρά ενεργητικό.
Οι αδιάλυτες ίνες (αλλά και οι ΔΙΑΛΥΤΕΣ), καθώς περνούν από την κάτω πεπτική οδό, αντιπροσωπεύουν το ισοδύναμο ενός «καθαριστή». Ζυμώνοντας από τα φυσιολογικά βακτήρια του παχέος εντέρου, προωθούν περισταλτικές συσπάσεις του εντέρου, διευκολύνοντας την εκκένωση και αποτρέποντας τόσο τη δυσκοιλιότητα όσο και τη στασιμότητα των τοξικών μορίων που ευθύνονται για τον αυξημένο κίνδυνο όγκων του παχέος εντέρου (και όχι μόνο). Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας ζύμωση, οι μικροβιοί μας προβιοτικοί απελευθερώνουν διάφορα χρήσιμα μόρια, ένα χαρακτηριστικό που κάνει τη φλούδα μια εξαιρετική ΠΡΕΒΙΩΤΙΚΗ τροφή.
Η άνθιση, ενώ αντιπροσωπεύει ένα στοιχείο διάκρισης κρασιού και μια άμυνα ασυλίας του φυτού που είναι αναντικατάστατη στο ελάχιστο, δεν έχει καμία σχετική θρεπτική λειτουργία για τον άνθρωπο.
Το Ταυτόχρονα, περισσότερο για οικονομικό συμφέρον παρά για προστασία των καταναλωτών, προέκυψε ένα νέο πειθαρχικό που αφήνει σχεδόν εντελώς τη χρήση αυτών των συνθετικών φυτοφαρμάκων: τη βιολογική γεωργία. Εξ ορισμού, το σύστημα αυτό περιορίζει σημαντικά τη χρήση των εν λόγω θεραπειών οι οποίες, λογικά, θα πρέπει να απουσιάζουν εντελώς στο τελικό προϊόν.Πάνω απ 'όλα το προσδιορίζουμε, στην Ιταλια, η χρήση φυτοφαρμάκων είναι αυστηρά ρυθμισμένη. Ακόμη και στα παραδοσιακά αγροτικά προϊόντα, η πιθανή παρουσία θεραπειών είναι (ή τουλάχιστον θα πρέπει να είναι) πάντα εντός των ορίων ασφαλείας που επιβάλλει ο νόμος, υποδεικνύοντας τη συμμόρφωση με τη σωστή επιλογή, ποσότητες και χρόνους Ταυτόχρονα χρόνο (όπως πολλοί έχουν ήδη καταφέρει να επαληθεύσουν) εάν είναι αλήθεια ότι η βιολογική γεωργία αρνείται τη χρήση θεραπειών, δεν εγγυάται ότι δεν υπάρχουν ίχνη τους στο φαγητό. Οι λόγοι για τους οποίους θα πρέπει να προκύψουν παρόμοιες μολύνσεις είναι πολλοί και συχνά αναπόφευκτοι. Από την άλλη πλευρά, αυτό που έχει σημασία είναι ότι αυτά τα ίχνη δεν αποτελούν απειλή για την υγεία.
Σίγουρα θα υπάρχουν λιγότερο τίμιοι αγρότες ή απελπισμένοι, που δεν θα διακινδυνεύσουν ολόκληρη την παραγωγή και θα χρησιμοποιήσουν τα φυτοφάρμακα λιγότερο σωστά · ωστόσο, οι έλεγχοι που διενεργούνται στα αποθηκευμένα προϊόντα είναι πάντα πολύ πιεστικοί και αντιπροσωπεύουν μια αδιαμφισβήτητη προστασία για τους αγοραστές Υπάρχουν επίσης μερικές μικρές εξαιρέσεις. Ορισμένοι τύποι φρούτων, όπως τα εσπεριδοειδή, ενδέχεται να υποβληθούν σε επιφανειακές επεξεργασίες για να αυξήσουν τη φωτεινότητα και τη διάρκεια ζωής τους (π.χ. θεραπεία με το μυκητοκτόνο ιμαζαλίλ). Ευτυχώς, στην χώρα μας, αυτό το ενδεχόμενο περιορίζεται αυστηρά στην "υποχρέωση μιας διατύπωσης στην ετικέτα:"μη βρώσιμη φλούδα" ή "μη βρώσιμη φλούδαΠροσοχή, λοιπόν, αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε φλούδα πορτοκαλιού ή λεμονιού για κάποιες συνταγές, καλό είναι να διαβάζετε πάντα την ετικέτα για να βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε εσπεριδοειδή που δεν έχουν υποστεί επεξεργασία.
Για περισσότερες πληροφορίες: Σιρόπι λεμονιού - Πώς να το φτιάξετε στο σπίτι
Δυστυχώς, επί του παρόντος (Νοέμβριος 2013), η ευρωπαϊκή νομοθεσία (ή χειρότερη από άλλες μη ευρωπαϊκές χώρες) δεν απαιτεί από εσάς να προσδιορίσετε τίποτα και επιτρέπει ακόμη και τη χρήση ορισμένων φυτοφαρμάκων που έχουν απαγορευτεί στην Ιταλία εδώ και πολλά χρόνια. άλλες χώρες μπορούν να χρησιμοποιήσουν μυκητοκτόνα προϊόντα που δεν έχουν εξουσιοδοτηθεί στην Ιταλία και να εξάγουν τα φρούτα που συσκευάζονται και επεξεργάζονται με αυτά τα προϊόντα. Προφανώς, ο έλεγχος των εισαγόμενων αγαθών είναι ένα από τα πιο αποτελεσματικά μέτρα ασφαλείας που μπορούν να ληφθούν και, ευτυχώς, η "Ιταλία δεν απογοητεύει Ωστόσο, όσον αφορά τα εξωτικά φρούτα, σίγουρα για εξωτερική κατανάλωση (αλλά, ποτέ δεν γνωρίζετε, επίσης για εθνική κατανάλωση), είναι σίγουρα σκόπιμο να μειώσετε τη συχνότητά του σε σποραδικά και σίγουρα όχι συχνά επίπεδα. τελικά, κίτρινη κάρτα σε: ανανά, αβοκάντο, μπανάνες, παπάγια, μάνγκο κ.λπ.
Συμπερασματικά, η κατανάλωση φρούτων με τη φλούδα αντιπροσωπεύει μια «εξαιρετική διατροφική συνήθεια όσον αφορά την παρουσία διαιτητικών ινών (και όχι μόνο), αρκεί να τηρούνται ορισμένες μικρές προφυλάξεις, όπως:
- Συμβουλευτείτε τις ετικέτες και προτιμήστε τρόφιμα εθνικής προέλευσης
- Πλένετε πάντα τα φρούτα προσεκτικά, κατά προτίμηση με τη συμπληρωματική χρήση αμουχίνης ή όξινου ανθρακικού νατρίου.
ΠΑΡΑΚΑΛΩ ΣΗΜΕΙΩΣΗ: ορισμένες προϋποθέσεις ενδέχεται να επιβάλλουν την κατανάλωση αυστηρά αποφλοιωμένων φρούτων. πρόκειται για δίαιτες χαμηλού υπολείμματος, που συνταγογραφούνται για παράδειγμα τις ημέρες που προηγούνται των ενδοσκοπικών διαγνωστικών ερευνών του εντερικού σωλήνα (π.χ. κολονοσκόπηση), παρουσία δυσανεξίας σε διαιτητικές ίνες (σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου) ή φλεγμονωδών παθήσεων του παχέος εντέρου (εκκολπωματίτιδα , κολίτιδα, νόσος του Crohn ...).
Τα φρούτα πρέπει να τρώγονται κατά προτίμηση χωρίς φλούδα ακόμη και όταν δεν είστε σίγουροι για τη μικροβιολογική ασφάλεια των τροφίμων ή του νερού που χρησιμοποιούνται για το πλύσιμο (π.χ. ταξίδια σε αναπτυσσόμενες χώρες
Άλλα τρόφιμα - Φρούτα Βερίκοκα Βύσσινα Κάσιους Ανανάς Καρπούζι Πορτοκάλι Αβοκάντο Μπανάνα Λωτός Λωτός Μήλος Καστανιά Κέδρος Κεράσια Κεράσια Καρύδα Καρπούζι Ημερομηνίες Feijoa Φραγκοσυκιά Ινδία Σύκα Φράουλες Μούρα Πάθος φρούτο (Maracujà, Granoemo, Μαντομύλα, Μαντομύλα, Μαντομύλα, Μανουρίδα Mustard Medlar Olives Taggiasca Olives Fermented Papaya Pears Peaches Plantains (Cooking Bananas) Pomelo Γκρέιπφρουτ Ροζ Γκρέιπφρουτ δαμάσκηνα, δαμάσκηνα Χυμοί φρούτων και χυμοί φρούτων Χυμός σταφυλιού Δαμάσκηνα Σουλτάνας και σταφίδες ΑΛΛΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΦΡΟΥΤΑ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολούχα Κρέατα Δημητριακά Φρούτα Γλυκαντικά και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτό και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπας Προετοιμάστε Βασικές ενδείξεις ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Διατροφικές συνταγές Συνταγές φωτός Ημέρα της γυναίκας, μαμά, μπαμπάς Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Συνταγές Πάσχας Συνταγές για κοιλιοκάκες Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές για διακοπές Συνταγές για Βαλεντίνους Χορτοφάγοι Συνταγές πρωτεΐνης Περιφερειακές συνταγές Vegan συνταγές
