Τι είναι
Τα φουντούκια είναι φρέσκα φρούτα (αχένια με ξυλώδη περικάρπιο), μερικώς τυλιγμένα σε πράσινο φυλλώδη φάκελο που αποκολλάται όταν ωριμάσουν.
Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες φουντουκιών. Στην Ιταλία, οι πιο διάσημοι είναι σίγουρα εκείνοι του Langhe (Tonda Gentile), αλλά πρόσφατα διακρίνονται και οι Σικελοί Nostrali. Άλλες ποικιλίες είναι η Tonda di Giffoni, η Tonda Gentile Romana, η Camponica και η Mortarella di S. Giovanni.
Η φουντουκιά είναι ένα δέντρο που φτάνει τα 5-7 μέτρα σε ύψος, με φύλλα σε σχήμα καρδιάς και οδοντωτό προφίλ. αναπτύσσεται αυθόρμητα στο δάσος με ήπιο κλίμα και συχνά φυσικά σχηματίζει πραγματικές κηλίδες θάμνων (παρόμοιες με φυτείες), που ονομάζονται επίσης "φουντουκιές". Κάτω από τις φουντουκιές είναι δυνατό να βρείτε μερικά μανιτάρια, όπως το κόκκινο πορσινέλο, το μπερμπεσίνη και (υπόγεια) τη μαύρη τρούφα.
Το χώμα κατάλληλο για την ανάπτυξη των φουντουκιών είναι αποστραγγιστικό, γόνιμο και βαθύ. Το φουντούκι συνυπάρχει πολύ καλά με βελανιδιές, οξιές, στάχτες, σφενδάμια και μερικές λεύκες.
Η προέλευση των φουντουκιών είναι ευρωπαϊκή και καυκάσια. Στην Ιταλία, το φουντούκι αποικίζει εν μέρει τις πεδιάδες, μια καλή επιφάνεια των λόφων των Απεννίνων (μέχρι το Σικελικό Νεμπρόντι) και δεν λείπει κοντά στα μέση υψόμετρα των Άλπεων. Καλλιεργείται ευρέως στην Ισπανία, τη Γαλλία, την Τουρκία και την Ιταλία (ειδικά στο Πεδεμόντιο και τη Λάτσιο).
Διατροφικές Ιδιότητες
Τα φουντούκια είναι σπόροι λαδιού, επομένως ιδιαίτερα πλούσιοι σε λιπαρά. η χρήση τους είναι ετερογενής αλλά, μεταξύ των διαφόρων, υπάρχει και η παραγωγή εναλλακτικού ελαίου στο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (βλ. άρθρο: φουντουκέλαιο).
Οι γαστρονομικές χρήσεις αυτών των φρούτων είναι πάρα πολλές και δεν είναι καθόλου εύκολο να τα αναφέρω όλα. Εκτός από την κατανάλωση μόνο, τα φουντούκια χρησιμοποιούνται για την παραγωγή ζαχαρούχων αμυγδάλων, μαντολάτων, σοκολάτας, παγωτών και διαφόρων γλυκών, αλλά και «υγιεινών» τροφών όπως το μούσλι. Τα φουντούκια, ως «αποξηραμένα φρούτα» (ή μάλλον, σπόροι λαδιού), χρησιμοποιούνται ευρέως σε διαιτητικά καθεστώτα: Μακροβιοτικά, Διατροφή Ζώνης και Παλαιολιθική Διατροφή.
Λόγω της μέτριας περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη (λαμβάνοντας υπόψη ότι είναι φυτική τροφή), τα φουντούκια αποτελούν έγκυρο υποκατάστατο των πλαστικών τροφίμων ζωικής προέλευσης. προφανώς, ούτε η ποσότητα ούτε η βιολογική αξία είναι αόριστα συγκρίσιμες με εκείνες, για παράδειγμα, του κρέατος. Σε κάθε περίπτωση, η δυνατότητα συσχέτισης πολλών φυτικών πρωτεϊνικών πηγών, αν ληφθεί καλά υπόψη, εξασφαλίζει την κάλυψη των απαραίτητων αναγκών αμινοξέων ακόμη και μέσω μιας βίγκαν διατροφής.
Τα φουντούκια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την ολοκλήρωση της προσφοράς λιπιδίων στη διατροφή · μπορεί να φαίνεται περίεργο, αλλά ορισμένες δίαιτες απαιτούν εναλλακτικές πηγές λιπιδίων στο έλαιο για να φτάσουν ακόμη και μόνο το 25-30% των συνολικών θερμίδων. Σε αυτή την περίπτωση, τα φουντούκια είναι μια εξαιρετική λύση.
Διατροφικές αξίες (ανά 100 g βρώσιμης μερίδας)
Η διάσπαση των λιπαρών οξέων είναι ευεργετική για το μεταβολισμό των λιπιδίων. Για να πω την αλήθεια, τα φουντούκια δεν περιέχουν μεγάλες ποσότητες βασικών μορίων (ωμέγα 3 και ωμέγα 6). Ωστόσο, η πρόσληψη ωμέγα 9 (ελαϊκό οξύ) είναι κάτι παραπάνω από ικανοποιητική, όλα προς όφελος της χοληστερολαιμίας.
Αξιοσημείωτη είναι επίσης η συγκέντρωση διαιτητικών ινών, σημαντική για την πρόληψη της δυσκοιλιότητας, αλλά και για τη μείωση του κινδύνου καρκίνου του παχέος εντέρου, τη διατροφή της συμβιωτικής εντερικής βακτηριακής χλωρίδας και τη ρύθμιση της απορρόφησης των θρεπτικών συστατικών.
Η θρεπτική σημασία των φουντουκιών αποδίδεται επίσης στην υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες (βιταμίνη Ε, Β6, φυλλικό οξύ και θειαμίνη) και ανόργανα άλατα (χαλκός, σίδηρος, μαγγάνιο και ασβέστιο). Αν ληφθούν σε μικρές δόσεις έχουν αντιοξειδωτικές, επανορθωτικές, υπογλυκαιμικές και υποχοληστερολαιμικές ιδιότητες (αποτελούν καλή πηγή φυτικών στερολών).
Σε κάθε περίπτωση, δεδομένης της υψηλής θερμιδικής πρόσληψής τους, τα φουντούκια πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο (10-20 γραμμάρια είναι υπεραρκετά), πιθανώς μακριά από τα κύρια γεύματα, πιθανόν να τα συνδέουν με πολτό φρούτο (ακτινίδιο, μπανάνα, μήλο κ.λπ.) Το
Τα φουντούκια είναι ιδιαίτερα κατάλληλα για τη διατροφή του υπερχοληστερολαιμικού ατόμου, λόγω των θετικών επιδράσεων των ωμέγα 9 και φυτοστερολών. Δεν αντενδείκνυνται σε περίπτωση σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2, υπέρτασης, υπερουριχαιμίας και υπερτριγλυκεριδαιμίας. Ωστόσο, είναι καλό να διατηρείται Λάβετε υπόψη ότι πολύ συχνά αυτές οι μεταβολικές παθολογίες προέρχονται κυρίως από μια κατάσταση παχυσαρκίας · ως εκ τούτου, δεδομένου ότι τα φουντούκια είναι εξαιρετικά ενεργητικά, είναι πάντα καλό να τα λαμβάνετε με ένα συγκεκριμένο μέτρο.
ΠΡΟΣΟΧΗ! Τα φουντούκια είναι δυνητικά αλλεργιογόνα τρόφιμα, γι 'αυτό πρέπει επίσης να αποκλειστούν από τη διατροφή της νοσοκόμας και του βρέφους.
Σημειώσεις σχετικά με «Λάδι φουντουκιού
Το έλαιο φουντουκιού, που λαμβάνεται με τη συμπίεση των σπόρων, προορίζεται κυρίως για τη βιομηχανία καλλυντικών, όπου χρησιμοποιείται για τις πολύτιμες αντιοξειδωτικές, μαλακτικές και τονωτικές του ιδιότητες (είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για πολύ ξηρό και αφυδατωμένο δέρμα).
Στο παρελθόν, το φουντουκέλαιο έγινε πρωτοσέλιδο για την ανακάλυψη κύκλου εργασιών πολλών εκατομμυρίων ευρώ, με βάση την παράνομη προσθήκη του στο καλύτερο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
Δείτε επίσης: χρήση φουντουκιών στη βοτανοθεραπεία
Παραγωγή φουντουκιών
Η συγκομιδή των φουντουκιών γίνεται το φθινόπωρο, όταν ο καρπός φτάσει στην πλήρη ωρίμανση και το κέλυφος συρρικνώνεται, αποκολλώνται εύκολα. Ακολουθούν διαδικασίες καθαρισμού και ξήρανσης, απαραίτητες για την παρατεταμένη συντήρηση των τροφίμων. Η μείωση της υγρασίας στην πραγματικότητα μειώνει τη διαβρωτικότητα των λιπών και παρατείνει τη διάρκεια ζωής τους, ακόμη και αν οποιαδήποτε έκθεση σε υπερβολικές θερμοκρασίες θα μπορούσε να έχει το αντίθετο αποτέλεσμα.
Μόλις αγοραστούν, τα φουντούκια στα κελύφη τους πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό και ξηρό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου 20 ° C) για όχι περισσότερο από δύο μήνες.
Η παραγωγή φουντουκιών με κέλυφος περιλαμβάνει επίσης τη χαμηλή θερμοκρασία ψησίματος των φρούτων, απαραίτητα χωρίς το κέλυφος. Για να διατηρηθούν τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και να αποφευχθεί η υποβάθμιση των φουντουκιών, η συσκευασία πραγματοποιείται σε καλά κλεισμένα δοχεία. Μόλις ανοίξουν, τα φουντούκια πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό και ξηρό μέρος, πιθανώς σε κλειστό βάζο και μακριά από το φως του ήλιου και τις πηγές θερμότητας. Επίσης σε αυτή την περίπτωση, η φθορά είναι αρκετά γρήγορη και το προϊόν πρέπει να καταναλωθεί σε πολύ σύντομο χρονικό διάστημα.
Συνταγές βίντεο με φουντούκια
Ακόμα κι αν δεν είναι σωστό να μιλάμε για ελαφριές συνταγές όταν χρησιμοποιούμε φουντούκια στην κουζίνα, η αποφυγή της προσθήκης βουτύρου μπορεί σίγουρα να βελτιώσει το λιπιδικό προφίλ του φαγητού (βλέπε κέικ φουντουκιού χωρίς βούτυρο). Η χρήση σκόνης πρωτεΐνης μπορεί να κάνει το κλασικό παγωτό φουντουκιού μια πιο κατάλληλη εναλλακτική για τους αθλητές, ενώ το υψηλό ποσοστό φουντουκιών στη σοκολάτα που απλώνεται αποφεύγει την προσθήκη υδρογονωμένων τροπικών ελαίων και λιπών, συχνά άφθονα σε φθηνότερα προϊόντα.
Γεμιστό κέικ φουντουκιού - χωρίς βούτυρο και χωρίς λάδι
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Άλλα τρόφιμα - Καρύδια Κάσιους Φιστίκια Φυστικοβούτυρο Κάστανο Αλεύρι Αμύγδαλο Αλεύρι Φουντούκι Αλεύρι Καρύδι Αλεύρι αφυδατωμένο και ζαχαρωμένο Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα αμυγδάλου Φουντούκι Αμύγδαλο Φουντούκια Καρύδια Μακαδάμια Ξηροί καρποί Πεκάνια Καρύδια Πιστίκια Φιστίκια Κανόνας Σπόροι Ηλίανθος Φρούτα Φρούτα και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Υγειονομικές συνταγές Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπας Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Συνταγές ελαφριάς διατροφής Διαβητικές συνταγές για τις διακοπές Ric Συνταγές για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου για Χορτοφάγους Πρωτεϊνικές Συνταγές Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές
