Γενικότητα
ΠΑΡΑΚΑΛΩ ΣΗΜΕΙΩΣΗ: αν και συχνά μπερδεύονται, το μουστάρδα και το σάλτσα μουστάρδας ΔΕΝ αντιπροσωπεύουν το ίδιο σκεύασμα. Αυτή η παρεξήγηση (τώρα έχει τις ρίζες της στην Ιταλία) προκύπτει από τη "χρήση και στις δύο συνταγές σπόρων μουστάρδας (ολόκληρους, ψιλοκομμένους ή χτυπημένους ή καθαρή ουσία) · ωστόσο, τα δύο παρασκευάσματα είναι εντελώς διαφορετικά τόσο για γεύση όσο και για μαγειρική χρήση.
Η μουστάρδα είναι ένα πολύ θερμιδικό, πολύ ζαχαρούχο και πικάντικο φαγητό, το οποίο γεννιέται ως συνδυασμός με βραστό κρέας (μοσχαρίσιος μυς, osso buco, κότα, καπόνο, φραγκόκοτες, γλώσσα κ.λπ.). Καταναλώνεται συχνότερα το χειμώνα όταν τόσο το βραστό κρέας όσο και το κρέας που απομένει από το ζωμό γίνονται συνηθισμένα εβδομαδιαία παρασκευάσματα (ειδικά κατά την περίοδο των Χριστουγέννων).
Η μουστάρδα είναι επομένως ένας τύπος διατηρημένων φρούτων. άλλα μοιάζουν έντονα με μαρμελάδα, άλλα ζαχαρωμένα φρούτα και μετά σε σιρόπι.
Η μουστάρδα αναφέρθηκε για πρώτη φορά από έναν Γάλλο (έθνος προέλευσης) που του έδωσε το όνομα mustum ardens (μετακλασικό λατινικό), αφού, τουλάχιστον αρχικά, φαίνεται ότι ήταν φτιαγμένο από μαγειρεμένο κόκκινο κρασί και προστέθηκε σε ψιλοκομμένη μουστάρδα (παραδόξως πολύ παρόμοια με την τρέχουσα Μουστάρδα Σικελίας*).
* Η σιτσιλιανή μουστάρδα είναι α επιδόρπιο είναι πολύ ιδιαίτερο ότι δεν έχει να κάνει με την τυπική μουστάρδα "Po Valley".
Η μουστάρδα της Σικελίας παράγεται με φρέσκο, μη ζυμωμένο μούστο από τοπικά κόκκινα σταφύλια (πιο γλυκά και λιγότερο ενυδατωμένα από το βόρειο). Ο χυμός φιλτράρεται στη συνέχεια από το στέμφυλο, βράζεται με μια καλά κλειστή δέσμη που περιέχει τέφρα (που λαμβάνεται από μη επεξεργασμένο ξύλο) και, προς το τέλος του μαγειρέματος, πυκνώνεται με λίγο μαλακό αλεύρι σίτου. Έχοντας φτάσει σε μια συνοχή παρόμοια με μια κρέμα ή μπεσαμέλ, η σιτσιλιάνικη μουστάρδα φιλτράρεται, χωρίζεται σε πιατάκια ή μπολ και, στην επιφάνεια, πασπαλίζεται με ψιλοκομμένα φουντούκια προηγουμένως ψημένα στο φούρνο (πάντα διαθέσιμα στις πλαγιές του ηφαιστείου ή στις γύρω λόφους). Η μουστάρδα της Σικελίας ΔΕΝ απαιτεί γλύκανση με σακχαρόζη.
Προετοιμασία της εύκολης σπιτικής μουστάρδας
Σύμφωνα με την Cremonese, η προετοιμασία «οποιασδήποτε μουστάρδας» δεν είναι ιδιαίτερα περίπλοκη. Από την άλλη πλευρά, για να αποκτήσετε τη "σωστή" μουστάρδα, η κατάσταση αλλάζει εντελώς. Τόσο μια συγκεκριμένη εμπειρία όσο και η προνοητικότητα να σημειωθεί το ένα έτος για το άλλο είναι καθοριστικά: τα συστατικά, οι αναλογίες του μείγματος φρούτων και η ποσότητα ουσίας της μουστάρδας ή θρυμματισμένη μουστάρδα. Με αυτόν τον τρόπο, είναι δυνατό να δουλεύετε συνεχώς και για μεγάλο χρονικό διάστημα στη δική σας συνταγή, τελειοποιώντας την με τον καιρό. στους ειδικούς της διάσημης σάλτσας. αντίθετα, ας περιοριστούμε στην παροχή μιας βασικής και πάντα ευπρόσδεκτης συνταγής μουστάρδας:
Απλά συστατικά μουστάρδας: μικτά φρούτα (κεράσια, αχλάδια, κυδώνια, μανταρίνια ή / και πορτοκάλια χωρίς σπόρους, σύκα, βερίκοκα και ροδάκινα, και πιθανώς εξωτικά φρούτα όπως ανανάς, μάνγκο και παπάγια). νερό όπως απαιτείται? σακχαρόζη ή φρουκτόζη (σε ποσότητα ίση με το ήμισυ, κατά βάρος, των κομμένων φρούτων) · μουστάρδα σε κόκκους (περίπου 25%) ή ουσία μουστάρδας (10 έως 20 σταγόνες ανά 1000g).
Διαδικασία παραγωγής απλής μουστάρδας
- ξεφλουδίστε τα μανταρίνια ή / και τα πορτοκάλια, τα σύκα (μόνο πράσινο), τον ανανά, το μάνγκο και την παπάγια (σύμφωνα με τη γεύση, ετοιμάστε επίσης βερίκοκα, ροδάκινα, αχλάδια και κυδώνια).
- κεράσια, βερίκοκα και ροδάκινα (και πιθανώς μάνγκο και παπάγια).
- αφαιρέστε τον πυρήνα από αχλάδια, κυδώνια και ανανά.
- Κόψτε τα μεγάλα φρούτα σε κομμάτια περίπου 20-40g.
- Αφήστε τα φρούτα να ζυμώσουν σε ζάχαρη για μια ολόκληρη μέρα (διατηρώντας τα καλά καλυμμένα και δροσερά).
- βάζουμε τα πάντα, με λίγο νερό, σε μια κατσαρόλα.
- σε μέτρια φωτιά (και απλώστε τη φλόγα), βράστε και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά χωρίς καπάκι (για φρούτα σε κομμάτια, πάντα λιγότερο από 10 λεπτά).
- αφήστε να κρυώσει και ξεκουραστείτε για μια μέρα χωρίς καπάκι αλλά καλύπτοντας με ένα πανί.
- επαναλάβετε τα βήματα 5 - 8 μία ή δύο φορές (ανάλογα με το μέγεθος του φρούτου). στη συνέχεια προσθέστε την ουσία μουστάρδας ή τους θρυμματισμένους κόκκους μουστάρδας σε μεταβλητές ποσότητες.
- βάζο, αποστειρώστε και αποθηκεύστε στο ντουλάπι.
Υποθετικές θρεπτικές ιδιότητες της μουστάρδας
Οι θρεπτικές ιδιότητες της μουστάρδας είναι επομένως διφορούμενες. Σίγουρα, λόγω της διατήρησης των καρπών, η μουστάρδα θα στερηθεί σχεδόν τελείως τη θερμικά ασταθή παροχή βιταμινών και θα είναι ευαίσθητη στην οξείδωση (π.χ. ασκορβικό οξύ ή βιταμίνη C), τυπική των φρέσκων φρούτων. Επιπλέον, επικαλούμενο το διατηρημένο σε σιρόπι (τύπου Cremonese), η περιεκτικότητα σε αλατούχο διάλυμα θα πρέπει επίσης να διακυβεύεται σημαντικά με αραίωση στο υγρό συντήρησης. Κοιτάζοντας τα συστατικά, δεν είναι δύσκολο να καταλάβουμε πόσο μουστάρδα μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη διατροφική ισορροπία του γεύματος. η πρόσληψη απλών σακχάρων (φρουκτόζη και σακχαρόζη) είναι πολύ υψηλή και αυξάνει δραστικά την ενεργειακή πυκνότητα του σκευάσματος (εκτός από τον κίνδυνο οδοντικής τερηδόνας). Η μουστάρδα είναι επομένως μια τροφή που δεν συνιστάται τόσο για διαβητικούς όσο και για δίαιτες υπέρβαρο θέμα.
Για να είμαστε ξεκάθαροι, η μουστάρδα είναι μια πραγματική "συνοδευτική σάλτσα" και οι μερίδες ΠΡΕΠΕΙ να προσαρμοστούν σε αυτή τη λειτουργία. Ωστόσο, για τα είδη μουστάρδας "φτιαγμένα από ολόκληρα φρούτα ή σε μεγάλα κομμάτια", είναι ιδιαίτερα δύσκολο να τηρηθεί η μέθοδος κατανάλωσης. Για να περιοριστεί η διατροφική ανισορροπία που επιβάλλεται από μεγάλες μερίδες μουστάρδας, συνιστάται να ΜΗΝ παίρνετε άλλα τρόφιμα που περιέχουν απλούς υδατάνθρακες (και, κατά τη γνώμη μου, ακόμη και αυτά με σύνθετους υδατάνθρακες) στο ίδιο γεύμα.
Η μόνη θετική πτυχή της μουστάρδας (εκτός από τη γεύση, φυσικά!) Αφορά τα παρασκευάσματα που περιέχουν αχλάδια κυδωνιού ή κυδωνιού · αυτά τα φρούτα, εκτός από το εξαιρετικό άρωμα, είναι πολύ πλούσια σε διαιτητικές ίνες (5,9g ανά 100g. Αυτό σημαίνει ότι ακόμη και μικρές μερίδες επηρεάζουν θετικά την επίτευξη του συνιστώμενου ημερήσιου επιδόματος (περίπου 30g ανά ενήλικα).
Άλλα τρόφιμα - Φρούτα Βερίκοκα Βύσσινα Κάσιους Ανανάς Καρπούζι Πορτοκάλι Αβοκάντο Μπανάνα Λωτός Λωτός Μήλος Καστανιά Κέδρος Κεράσια Κεράσια Καρύδα Καρπούζι Ημερομηνίες Feijoa Φραγκοσυκιά Ινδία Σύκα Φράουλες Μούρα Πάθος φρούτο (Maracujà, Granoemo, Μαντομύλα, Μαντομύλα, Μαντομύλα, Μανουρίδα Mustard Medlar Olives Taggiasca Olives Fermented Papaya Pears Peaches Plantains (Cooking Bananas) Pomelo Γκρέιπφρουτ Ροζ Γκρέιπφρουτ δαμάσκηνα, δαμάσκηνα Χυμοί φρούτων και χυμοί φρούτων Χυμός σταφυλιού Δαμάσκηνα Σουλτάνας και σταφίδες ΑΛΛΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΦΡΟΥΤΑ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολούχα Κρέατα Δημητριακά Φρούτα Γλυκαντικά και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτό και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπας Προετοιμάστε Βασικές ενδείξεις ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Διατροφικές συνταγές Συνταγές φωτός Ημέρα της γυναίκας, μαμά, μπαμπάς Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Συνταγές Πάσχας Συνταγές για κοιλιοκάκες Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές για διακοπές Συνταγές για Βαλεντίνους Χορτοφάγοι Συνταγές πρωτεΐνης Περιφερειακές συνταγές Vegan συνταγές
