Χταπόδι (ή χταπόδι)

Γενικότητα

Στην κοινή γλώσσα ο όρος χταπόδι, με το συνώνυμό του χταπόδι, προσδιορίζει με ευρεία έννοια ένα υδρόβιο-θαλάσσιο ζώο που ανήκει στο Phylum of Molluscs, Class Cephalopods, Superorder Octopodiforms, Order Octopods and Suborder Cirrina ή Incirrina. Το τυπικό χταπόδι της Μεσογείου, μέρος των τοπικών "αλιευτικών προϊόντων", ανήκει στην Suborder Incirrina, οικογένεια Octopoids, Genus Χταπόδι, Είδος vulgarisΤο Η ονοματολογία του τοπικού μας χταποδιού είναι επομένως Χταπόδι χυδαίο.
ΠΡΟΣΟΧΗ! Το χταπόδι ΔΕΝ είναι πολύποδας, το οποίο αντιθέτως αντιπροσωπεύει ένα ζώο της οικογένειας ανεμώνων ή, στη φυσιολογία, «μερικές φορές παθολογική ανάπτυξη των βλεννογόνων (ρινική, μήτρα, ουροδόχος κύστη, εντερικοί πολύποδες κ.λπ.).

Το χταπόδι έχει δύο μάτια, τρεις καρδιές και 7 ή 8 πλοκάμια εξοπλισμένα με κορόιδο (2 σειρές ΣΥΜΜΕΤΡΙΚΟΣ για 8 πλοκάμια στο τοπικό). Η στοματική κοιλότητα του χταποδιού βρίσκεται κάτω από το κεφάλι και έχει τυπικό σχήμα «ράμφους» (φτιαγμένο από χιτίνη). Το κεφάλι περιέχει τον εγκέφαλο και τα όργανα. Τα χταπόδια του Suborder Incirrina (τα πιο γνωστά, συμπεριλαμβανομένων των τοπικών ειδών) δεν έχουν σκελετό, χαρακτηριστικό που τους επιτρέπει να διεισδύουν ακόμη και στα πιο στενά βραχώδη στόμια. Από την άλλη πλευρά, ορισμένα είδη του Suborder Cirrina διατηρούν ίχνη υπολειμμάτων υπολοίπων. Το χταπόδι έχει τρεις καρδιές, δύο βράγχια και μία για συστηματικό ψεκασμό · το αίμα δεν περιέχει αιμοσφαιρίνη αλλά αιμοκυανίνη, μια πρωτεΐνη όμως πολύ πλούσιο σε σίδηροΤο Το τρίχωμα του χταποδιού δεν έχει ένα καλά καθορισμένο χρώμα και αλλάζει τη χρώση του μέσω εκούσιας μίμησης (από κύτταρα που ονομάζονται χρωματοφόρα); όταν πεθάνει, το χταπόδι γίνεται ελαφρύ και σχεδόν λευκό, ενώ όταν ψηθεί παίρνει ένα κοκκινωπό-καφέ χρώμα. Διαθέτει έναν «εκτροπικό» αμυντικό μηχανισμό, δηλαδή ψεκάζει μαύρο μελάνι (όπως είναι κυρίως δομημένο από μελανίνη) συσκοτίζοντας την άποψη του αρπακτικού και μειώνοντας την οσφρητική αντίληψή του για να κερδίσει χρόνο για να ξεφύγει. Σε κάθε περίπτωση, είναι ουσιαστικό να ΜΗΝ υποτιμάτε τη δύναμη που προσδίδουν τα χταπόδια στο κράτημα των πλοκαμιών τους και τον κίνδυνο του περισσότερο ή λιγότερο δηλητηριώδους ράμφους τους (το κοινό χταπόδι είναι αβλαβές για τον άνθρωπο, ενώ η ομάδα των χταποδιών με μπλε δαχτυλίδια είναι θανατηφόρα ). Το χταπόδι κινείται σέρνοντας στα πλοκάμια ή κολυμπώντας με το hydrojet.

Περιέργεια: το χταπόδι θεωρείται επίσης ένα από τα πιο έξυπνα ζώα μεταξύ ασπόνδυλων, χαρακτηριστικό που παρατηρείται σε πολλές επιστημονικές μελέτες που έχουν δείξει την ικανότητα να μιμούνται τις κινήσεις των άλλων και να μαθαίνουν γρήγορα πληροφορίες, καθώς και να χρησιμοποιούν οικειοθελώς εργαλεία και συνειδητά. ή αντικείμενα.
Η κατανομή των χταποδιών είναι πανταχού παρούσα και τα διάφορα είδη υπάρχουν σε όλες τις θάλασσες του κόσμου. ο σπιτικός ζει σε βραχώδεις βυθούς με μεταβλητό βάθος.

Τοπικό χταπόδι

Το τοπικό χταπόδι, που γενικά ονομάζεται χταπόδι σε σχέση με τα μεγαλύτερα δείγματα, ΔΕΝ είναι το μόνο χταπόδι που αποικίζει τα νερά μας. Είναι επομένως απαραίτητο να γνωρίζουμε πώς να το ξεχωρίζουμε από άλλα παρόμοια Κεφαλοπόδια για να αποτρέψουμε την εμφάνιση εμπορικών απάτων. Είμαι:

• O. macropus, χυδαία που ονομάζεται "pulpessa" αλλά αυτό δεν έχει καμία σχέση με το θηλυκό χταπόδι. Διακρίνεται από το κόκκινο-καφέ παλτό διάστικτο με λευκό και τα μη συμμετρικά κορόιδα στα πλοκάμια. έχει τυπικά νυχτερινές συνήθειες και πολύ ζελατινώδη υφή της σάρκας. Είναι βρώσιμο αλλά όχι εξαιρετικό
• Eledone moschata, το οποίο αντ 'αυτού παίρνει το όνομα του μωρό χταπόδιΤο Το τελευταίο "ζει σε αμμώδεις βυθούς, είναι μικρότερο σε μέγεθος (σπάνια φτάνει το κιλό βάρους), έχει μικρότερο και ωοειδές κεφάλι, προεξέχοντα μάτια και τα πλοκάμια έχουν μόνο μία σειρά βεντούζας. Ωστόσο, είναι πολύτιμο (αλλά λιγότερο από vulgaris) και είναι κατάλληλο για ταχύτερη επεξεργασία (συχνά περιλαμβάνεται και στα τηγανητά).

Το χταπόδι τρέφεται κυρίως με καρκινοειδή, αχινούς, άλλα μαλάκια και μικρά ψάρια, ενώ τα φυσικά αρπακτικά του (εκτός από τον άνθρωπο) είναι μεγάλα ψάρια (καρχαρίες, σφυρίδες, γουρουνάκια, χέλια κλπ.). Το χταπόδι έχει έναν κύκλο. , ακόμη και αν η ανάπτυξη είναι ακόμη ταχεία · η γυναίκα πεθαίνει φροντίζοντας τους απογόνους επειδή παραμελεί εντελώς τη σίτιση, ενώ το αρσενικό (για ασαφείς λόγους) δεν ξεπερνά τους λίγους μήνες της ζωής μετά το ζευγάρωμα. Ορισμένες πληροφορίες έχουν δείξει ότι χειρουργικά αφαιρώντας τους αδένες που είναι υπεύθυνοι για τη σεξουαλική διαμόρφωση στις γυναίκες μετά την ωοτοκία, μπορούν να επιτύχουν σχεδόν εκθετική μακροζωία.
Το ψάρεμα χταποδιού γίνεται κυρίως με γλάστρες, ράβδους ή με το χέρι (τα χταπόδια ΔΕΝ μπλέκονται εύκολα στα δίχτυα). λόγω της έντασης της συλλογής, τα τελευταία 40-50 χρόνια, στην Ιταλία, η πυκνότητα πληθυσμού των χταποδιών έχει μειωθεί δραστικά.
Το κοινό χταπόδι, αυτό που υπάρχει στη λεκάνη της Μεσογείου, δεν είναι το μεγαλύτερο της κατηγορίας (μέγεθος που απαντάται συχνότερα <10 κιλά). όσον αφορά το μέγεθος, "Enteroctopus dofleini του Ειρηνικού Ωκεανού (κατά μέσο όρο 15 κιλά και ρεκόρ 71 κιλά), τοHaliphron Atlanticus (επτά όπλα - ρεκόρ 61 κιλών με δείγματα έως 75 κιλά).

Συνταγές

Το χταπόδι αντιπροσωπεύει μια λιχουδιά της μεσογειακής κουζίνας αλλά όχι μόνο. Σε ορισμένα μέρη του πλανήτη, τα μικρά χταπόδια τρώγονται ωμά, ζωντανά ακόμα και απλά κομμένα σε κομμάτια. Ωστόσο, η συντριπτική πλειοψηφία των πολιτισμών το υποβάλλουν σε περισσότερο ή λιγότερο έντονες θερμικές επεξεργασίες διαφόρων ειδών.



Πώς να καθαρίσετε και να μαγειρέψετε χταπόδι (χταπόδι)

Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.

• Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
• Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
• Δείτε το βίντεο στο youtube