Σήμερα μετακινούμαστε ουσιαστικά στο Marche για να ευχαριστήσουμε τον ουρανίσκο με μια τυπική πασχαλινή συνταγή της περιοχής: την κρεσσία. Είναι ένα είδος πανετόνε αλμυρού τυριού, το οποίο θα είναι τέλειο για να το κόψετε σε φέτες και να το σερβίρετε κατά βούληση με κρέατα και τυριά! Πήρα την ελευθερία να κάνω κάποιες αλλαγές στην αρχική συνταγή: για να γίνει πιο ελαφριά, προτείνω την έκδοση μου χωρίς αυγά.
Βίντεο της συνταγής
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
Ταυτότητα Συνταγής
- 280 KCal θερμίδες ανά μερίδα
-
Συστατικά
Για το προζύμι
- 100 γραμμάρια αλεύρι Manitoba
- 100 ml νερό
- 2 γραμμάρια αποξηραμένης μαγιάς μπύρας
- 1 κουταλάκι του γλυκού βύνη κριθαριού
Για τα ζυμαρικά τυριών
- 7 γρ αλάτι
- 150 γραμμάρια ανακατεμένου τυριού τυριού τυρί ή Fontina
- 150 γραμμάρια πεκορίνο
- 50 γραμμάρια τριμμένη παρμεζάνα
- 1 γρ αποξηραμένη μαγιά μπύρας
- 180 ml γάλα
- 400 γραμμάρια αλεύρι Manitoba
- 4 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Χρειαζονται ΥΛΙΚΑ
- γαβάθα
- Η ζυγαριά ζυγίζει το φαγητό
- Αναμικτής
- Κόσκινο
- Καλούπι Panettone με διάμετρο 18 cm
- Χαρτί ψησίματος
- Ξύλο κοπής
- Μαχαίρι
- Διαφανής ταινία
Παρασκευή
- Αρχικά, ετοιμάστε το ζύμωμα. Διαλύουμε τη βύνη σε ζεστό νερό. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι Manitoba με τη ξηρή μαγιά (ή με 6 g φρέσκιας μαγιάς μπύρας) και ανακατεύουμε το μείγμα με το μαλακωμένο νερό. Ανακατεύουμε με ένα ξύλινο μπαστούνι μέχρι να σχηματιστεί ένα παχύρευστο κουρκούτι.
- Καλύψτε το μπολ με μεμβράνη και αφήστε το να ξεκουραστεί σε ζεστό περιβάλλον για περίπου μία ώρα.
Ξέρατε ότι
Για να διευκολύνετε τη ζύμωση, είναι σκόπιμο να αφήσετε τη ζύμη να ξεκουραστεί σε ένα ζεστό περιβάλλον (π.χ. σβήστε το φούρνο αλλά με το φως αναμμένο ή φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C για 2 λεπτά, στη συνέχεια σβηστό ή κοντά σε καλοριφέρ), αλλά στο ταυτόχρονα μακριά από ρεύματα: για το σκοπό αυτό, συνιστάται να καλύψετε το μπολ με ένα φύλλο διαφανούς μεμβράνης.- Εν τω μεταξύ, αφαιρέστε την κρούστα από το τυρί πεκορίνο και τα υπόλοιπα τυριά από τυρόπηγμα (π.χ. Fontina, Emmental κ.λπ.). Κόβουμε τα τυριά σε κύβους και μετά τα ανακατεύουμε χοντροκομμένα μαζί με την παρμεζάνα. Εναλλακτικά, κόψτε τα τυριά σε πολύ μικρούς κύβους με ένα μαχαίρι.
- Όταν το προζύμι είναι έτοιμο, με αποτέλεσμα να φουσκώσει και να μαλακώσει, μπορείτε να προχωρήσετε στην προετοιμασία της κύριας ζύμης.
- Ανακατέψτε το αλεύρι Manitoba με τον κιμά, προσθέστε 1 g ξηρή μαγιά μπύρας, το λάδι, το ζεστό γάλα και τη μαγιά. Ανακατέψτε γρήγορα, στη συνέχεια προσθέστε το αλάτι. Δουλέψτε τη ζύμη για μεγάλο χρονικό διάστημα, μέχρι να αποκτήσετε μια λειτουργική ζύμη με τα χέρια σου και δεν κολλάνε.Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο αλεύρι μέχρι να πάρει τη σωστή συνοχή.
Ξέρατε ότι
Για την προετοιμασία αυτής της συνταγής χρησιμοποιήσαμε ένα μείγμα πεκορίνο, παρμεζάνα και τυρί Emmental. Όσοι επιθυμούν μπορούν να αλλάξουν τον τύπο του τυριού.
Στην αρχική συνταγή, η Crescia εμπλουτίζεται με αυγά. Για να ελαφρύνετε τη ζύμη, προτείναμε την έκδοση χωρίς αυγά. Ωστόσο, όσοι θέλουν να τα χρησιμοποιήσουν μπορούν να αναμείξουν δύο αυγά με τη ζύμη: σε αυτή την περίπτωση, συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε μόνο 80 ml γάλακτος αντί 180.- Στρώνετε με χαρτί ψησίματος μια φόρμα πανετόνε διαμέτρου 18 εκ.
- Τοποθετήστε τη ζύμη τυριού στη φόρμα και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό περιβάλλον για 2-3 ώρες ή μέχρι να αρχίσει να βγαίνει η ζύμη από τη φόρμα.
- Όταν η κρεσσία φαίνεται πρησμένη και μαλακή, ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 ° C (στατικό) για 20 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180 ° C και συνεχίζουμε για 20-30 λεπτά.
- Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε με αλλαντικά και τυριά.
Το σχόλιο της Αλίκης - PersonalCooker
Η κρεσσία είναι μια διασταύρωση ανάμεσα σε ένα πανετό με τυρί και μια αλμυρή πίτα: θα είναι τέλειο να σερβίρετε την ημέρα του Πάσχα και να εκπλήξετε τους επισκέπτες φέρνοντας στο τραπέζι ένα ψωμί με ακαταμάχητο άρωμα!Διατροφικές αξίες και υγεία Σχολιάστε τη συνταγή
Η Crescia είναι ένα τρόφιμο που ανήκει στην ομάδα του ψωμιού και των παραγώγων του.
Έχει σημαντική παροχή ενέργειας, που παρέχεται κυρίως από υδατάνθρακες, ακολουθούμενα από λιπίδια και τέλος από πρωτεΐνες.
Οι υδατάνθρακες είναι κυρίως σύνθετα, ακόρεστα λιπαρά οξέα και πεπτίδια μέσης και υψηλής βιολογικής αξίας.
Η χοληστερόλη είναι χαμηλή, ενώ οι φυτικές ίνες υπάρχουν σε μεσαίες ποσότητες.
Το φαγητό δεν είναι κατάλληλο για δίαιτα κατά του υπερβολικού βάρους και των μεταβολικών παθήσεων. Αντενδείκνυται επίσης στη διατροφή κατά της κοιλιοκάκης και της δυσανεξίας στη λακτόζη., Αλλά όχι στη βίγκαν.
Η μέση μερίδα εξαρτάται από τη σύνθεση της δίαιτας.
