Νέες τεχνολογίες μαγειρέματος

Οι νέες τεχνολογίες μαγειρέματος διακρίνονται από διαφορετικές αρχές και τεχνικές επεξεργασίας.

Μαγνητική επαγωγή αρχή μαγειρέματος

Εφαρμόζεται μέσω γυάλινης ή κεραμικής πλάκας κάτω από την οποία τοποθετείται μια ηλεκτρονική γεννήτρια που μετατρέπει το συνηθισμένο ρεύμα σε ρεύμα υψηλής συχνότητας, 25.000-50.000 Hertz.

Αυτό το ρεύμα μεταφέρεται σε ένα σπειροειδές πηνίο χαλκού που παράγει μια μαγνητική κεφαλή μεγάλης έντασης. Τα μεταλλικά δοχεία που τοποθετούνται πάνω από την πλάκα αντιδρούν στον μαγνητισμό και θερμαίνονται, κάτι που δεν συμβαίνει αν τοποθετήσουμε οποιοδήποτε άλλο υλικό πάνω του, συμπεριλαμβανομένων των χεριών μας. Είναι μια αντίστροφη αρχή για το φούρνο μικροκυμάτων που διεγείρει τα πολικά μόρια της τροφής, ενώ η μαγνητική επαγωγή διεγείρει τα μόρια μετάλλων των δοχείων.
Το μαγείρεμα επαγωγής χρησιμοποιείται σε πλοία ή αεροπλάνα, καθώς είναι ιδιαίτερα πλεονεκτικό από άποψη υγιεινής και ασφάλειας (για εγκαύματα του υπεύθυνου προσωπικού) ΑΛΛΑ το κόστος που σχετίζεται με τον εξοπλισμό είναι ακόμα πολύ υψηλό.

Αρχή μαγειρέματος Sous-vide

Προβλέπει την ολοκληρωμένη χρήση: μηχανών για "ηλεκτρική σκούπα" o κενό, φούρνος ατμού με αισθητήρα για την αξιολόγηση της θερμοκρασίας, ψυκτικό ψυκτικό και ψυγείο.
Μέθοδος: τα ακατέργαστα και προ-επεξεργασμένα τρόφιμα τοποθετούνται σε ειδικές σακούλες και στερούνται αέρα, στη συνέχεια μαγειρεύονται σε χαμηλές αλλά σταθερές θερμοκρασίες στους 64-98 ° C. Στη συνέχεια, ψύχονται θερμικά και στη συνέχεια ψύχονται. Σημείωση. Σε ορισμένες περιπτώσεις, αντί συσκευασμένο υπό κενό, προτιμάται η εισαγωγή της τροποποιημένης ατμόσφαιρας.

Αρχή μαγειρέματος χαμηλής πυκνότητας

Το μαγείρεμα χαμηλής πυκνότητας είναι μια αρκετά πρόσφατη τεχνολογία που σας επιτρέπει να λειτουργείτε σε θερμοκρασίες 120-125 ° C χρησιμοποιώντας όσο το δυνατόν περισσότερο την υγρασία των τροφίμων. εφαρμόζεται με τη χρήση ειδικού φούρνου που μετατρέπει αυτόματα τη θερμοκρασία μαγειρέματος σε θερμοκρασία διατήρησης (ελάχιστη + 60 ° C) και είναι πιο κατάλληλη για κρέατα και ψητά, επιτρέποντας τη διατήρηση της θερμοκρασίας μέχρι τη στιγμή του σερβιρίσματος.

Βιβλιογραφία:

• Τρόφιμα και υγεία. Μαθήματα διατροφής και διατροφής - S. Rodato, I. Gola - Clitt - σελ. 238: 249.

Άλλα άρθρα με θέμα "Νέες τεχνολογίες μαγειρικής"

1. Μικτή μαγειρική - ψησίματος, κατσαρόλας, βράσιμο, φούρνος μικροκυμάτων
2. Μαγείρεμα τροφίμων - θετικές και αρνητικές όψεις
3. Τεχνικές μαγειρέματος
4. Τύποι μαγειρέματος σε ξηρή θερμότητα
5. Μαγείρεμα σε νερό, ατμό και πίεση
6. Μαγείρεμα σε λίπος