Τρώτε ωμό κρέας
Η κατανάλωση ωμού κρέατος είναι μια διατροφική συμπεριφορά που, μερικές φορές, μπορεί να είναι ανθυγιεινή ή ακόμη και επικίνδυνη.
Είναι επομένως δυνατό να χωριστεί το ωμό κρέας σε δύο διακριτά σκέλη: το ωμό κρέας διατηρημένο και ωμά κρέατα φρέσκοΤο Το διατηρημένο ωμό κρέας προέρχεται κυρίως από βοοειδή (μικρά και ενήλικα), χοιρινό και άλογα για σφαγή (το σαλάμι και τα αποξηραμένα λουκάνικα ορισμένων πτηνών όπως η πάπια ή η χήνα δεν είναι πολύ γνωστά). Το νωπό ωμό κρέας, από την άλλη πλευρά, λαμβάνεται κυρίως από: νεαρά βοοειδή (ή τουλάχιστον νεαρά βοδινά), άλογα για σφαγή και πάπια.
Πρέπει να θυμόμαστε ότι για να εκτιμηθεί το καλό ωμό κρέας είναι απαραίτητο να είναι μαλακό και μέτρια άπαχο · για να επιτευχθεί παρόμοιο αποτέλεσμα, η πρώτη ύλη πρέπει να αποτελείται από:
- Νεαρά ζώα
- Καθιστικά ζώα
- Οι σκελετικοί μύες ελάχιστα εμπλέκονται στο περπάτημα του ζώου.
Επιλέγοντας το κρέας για κατανάλωση ωμό
Ο αναγνώστης θα ρωτήσει: «...γιατί ο μυς προέλευσης του ωμού κρέατος πρέπει να ανήκει σε ένα νεαρό, καθιστικό ζώο και να αποτελεί μια περιοχή που ελάχιστα εμπλέκεται στις θεμελιώδεις κινήσεις του θηρίου?'
Στην πραγματικότητα η απάντηση είναι απλή. Οι σκελετικοί μύες αποτελούνται από ιστούς που ανταποκρίνονται αναλογικά στα φυσικά και ορμονικά ερεθίσματα που προκαλούνται από τον τρόπο ζωής του ζώου. δίνοντας ένα ασήμαντο παράδειγμα: ο αθλητής χαρακτηρίζεται από ένα ανεπτυγμένο μυοσκελετικό σύστημα εξοπλισμένο με τονωμένο, αδύνατο μυϊκό ιστό που καλύπτεται από πολύ χοντρές κάψουλες συνδετικού ιστού. Αντίθετα, ένας καθιστικός άνδρας πρέπει να έχει υψηλότερη λιπώδη μάζα και ελαφρώς τονισμένο μυϊκό σύστημα με πιο λεπτή και ευαίσθητες συνδετικές δομές. Με την ίδια αρχή, το κρέας ενός καθισμένου ζώου είναι πάντα πιο τρυφερό από αυτό που ανήκει σε ένα πιο δραστήριο ζώο (σκεφτείτε μόνο τη μορφολογική διαφορά μεταξύ του είδους, για παράδειγμα μεταξύ ενός λαγού ή ενός φασιανού ή ενός αγριόχοιρου , που ζουν στην άγρια φύση, και ένα κουνέλι ή ένα κοτόπουλο ή ένα γουρούνι αμπελώνα) · το ίδιο ισχύει και για τα γηρατειά του ζώου και την ανατομική περιοχή προέλευσης. Ένα πολύ νεαρό δείγμα έχει ακόμη ανεπτυγμένους μύες επειδή κινείται λιγότερο από έναν ενήλικα. την ίδια στιγμή, ένας μυς λιγότερο στρεσαρισμένος όπως το "φιλέτο" (εσωτερικός μυς του οπίσθιου τετάρτου) θα είναι πάντα πιο τρυφερός από έναν άλλο πιο στρατολογημένο όπως ο "οσφυϊκός" (αναπληρωτής στην επέκταση του ραχίτιδα).
Κίνδυνοι από την κατανάλωση ωμού κρέατος
Περισσότερο από διατροφική άποψη, η κατανάλωση ωμού κρέατος διαφέρει από τη διατροφή που βασίζεται σε μαγειρεμένα τρόφιμα ειδικά για την ΥΓΙΕΙΝΗ του φαγητού.
Είναι πιθανό ότι οι αναγνώστες έχουν ήδη ακούσει κάποιον να Συμβουλεύει μια έγκυο γυναίκα να τρώει λουκάνικα και αλατισμένα ή ωμά κρέατα · ο λόγος είναι πολύ απλός: ορισμένα ζώα, ειδικά χοίροι και πουλιά (κοτόπουλο, κότα, περιστέρι κ.λπ.), είναι ΔΥΝΑΜΙΚΟΙ φορείς παθογόνα όπως τα παράσιτα, τα βακτήρια και οι ιοί.
Θα ήταν σκόπιμο να γίνει μια ακριβής ταξινόμηση όλων των δυνατοτήτων μόλυνσης διαφοροποιώντας τη βακτηριακή μόλυνση (γενικά προκαλείται από «μόλυνση, αλλά συχνότερα από κακή σφαγή ή διασταυρούμενη μόλυνση), από ιογενή (λιγότερο διαδεδομένη αλλά όχι λιγότερο επικίνδυνη · ο ιός δρα ειδικά στα κύτταρα, επομένως πολλοί ιοί επιβλαβείς για ένα είδος θα μπορούσαν να είναι ακίνδυνοι για άλλα ... αλλά αυτό δεν είναι σταθερός κανόνας) και τέλος από αυτόν που αποδίδεται στα παράσιτα (παρουσιάζει άμεσα στον μυϊκό ιστό όπως το τοξόπλασμα, ο ταινία, ο τριχινέλλα, το ασκαρίδιο ή το pinworms? αλλά συνέβη και στο σφαγμένο κρέας σε μεταγενέστερο χρόνο όσον αφορά το "αμοιβάδα και το giardia).Ένα ξεχωριστό θέμα αφορά τη μετάδοση από πριόνια? με λίγα λόγια, τα πρίον είναι πολυπεπτίδια (αλυσίδες αμινοξέων) τα οποία, για τον έναν ή τον άλλο λόγο, σε μια δεδομένη στιγμή και προφανώς χωρίς λόγο, ΑΛΛΑΖΟΥΝ στη δομή, αλλάζοντας τη λειτουργία του ιστού που αποτελούν. Τα πιο γνωστά και φοβισμένα πρίον είναι εκείνα που προκαλούν την «Βοοειδή Σπογγώδη Εγκεφαλοπάθεια» (ΣΕΒ), επίσης γνωστή ως «ασθένεια των τρελών αγελάδων». Αυτά είναι συστατικά του νευρικού ιστού και η δομική τροποποίησή τους καθορίζει «σπογγώδεις» βλάβες (οπές και τραβέρσες) στον εγκέφαλο του ζώου και, με πολύ μεγάλη πιθανότητα, επίσης σε αυτόν του ανθρώπου. Εκτός από το τελευταίο, στις άλλες περιπτώσεις που αναφέρθηκαν παραπάνω (εκτός από το κρέας που έχει μολυνθεί ευρέως από βακτήρια "gram"), το μαγείρεμα σκοτώνει τον παθογόνο παράγοντα, αποτρέποντας τους περισσότερους κινδύνους από την κατανάλωση ωμού κρέατος.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Οι ενδιαφερόμενοι αναγνώστες θα μπορούν να εμβαθύνουν το θέμα συμβουλευόμενοι πιο συγκεκριμένα και λεπτομερή κείμενα κτηνιατρικής ή υγιεινής των τροφίμων · επιπλέον, υπάρχουν και άλλα παρόμοια προβλήματα που σχετίζονται με την κατανάλωση ωμού ψαριού και τα οφέλη των ωμών ψαριών ».
Οφέλη από την κατανάλωση ωμού κρέατος
Για να είμαι ειλικρινής, τα οφέλη από την κατανάλωση ωμού κρέατος δεν είναι πολλά. Αυτά περιορίζονται κυρίως σε:
- Διατήρηση μεγαλύτερης ενυδάτωσης του πιάτου. με αυτόν τον τρόπο (όπως και για όλα τα άλλα φρέσκα τρόφιμα) η ποσότητα νερού που προσλαμβάνεται αυξάνεται, ευνοώντας τη διατήρηση της κατάστασης ενυδάτωσης (ωστόσο, αυτά δεν είναι πολύ σημαντικά ποσοστά)
- Διατήρηση ηλεκτρολυτών που περιέχονται σε μυϊκές ίνες. με το μαγείρεμα, τα μεταλλικά άλατα των ιστών τείνουν να ρέουν με το νερό μαγειρέματος, ενώ τρώγοντας ωμό κρέας είναι δυνατόν να βελτιωθεί η πρόσληψη σιδήρου (Fe), καλίου (K), νατρίου (Na), μαγνησίου (Mg - λίγα ), χλώριο (Cl) και ασβέστιο (Ca - λίγο).
- Διατήρηση της μοριακής ακεραιότητας πολυάριθμων βιταμινών. Μερικές από αυτές, επειδή είναι θερμοευαίσθητες, τείνουν να απενεργοποιούνται με το μαγείρεμα. Μιλάμε για: θειαμίνη (βιτ. Β1), ριβοφλαβίνη (βιτ. Β2), παντοθενικό οξύ (βιτ. Β5) και ρετινόλη (ή βιτ. Α - λίγο).
Ακόμα και η πεπτικότητα των τροφίμων, σε σύγκριση με εκείνη του μεσαίου μαγειρέματος (αλλά με τις διαφορές μεταξύ των παρασκευασμάτων), διακυβεύεται επαρκώς. Η θερμότητα διευκολύνει τη μετουσίωση πρωτεϊνών τουλάχιστον όσο η μάσηση (τονίζεται με άλεσμα) και η όξινη αντίδραση του το υδροχλωρικό οξύ και η πεψίνη που εκκρίνονται στο στομάχι · τελικά, το σωστά μαγειρεμένο κρέας είναι πιο εύπεπτο από το ωμό κρέας.
Άλλα τρόφιμα - Amatriciana Meat Lamb - Lamb Meat Duck - Duck Meat Pork Chop Florentine Steak βραστό ζωμό Ωμό κρέας Κόκκινο κρέας Λευκό κρέας Βόειο κρέας Άλογο Κουνέλι Κρέας Χοιρινό κρέας Λαχανικό κρέας Άπαχο κρέας Πρόβατα και κατσικίσιο κρέας Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Σαλιγκάκια ή γη Κρέας φασιανού Φραγκόκοτα - Κρέας φραγκόκοτας Χοιρινό φιλέτο Κοτόπουλο Χάμπουργκερ Κεμπάπ Patè Στήθος κοτόπουλου Στήθος Τουρκίας Κοτόπουλο - Κρέας κοτόπουλου Κεφτεδάκια Porchetta Ορτύκια - Ορτύκια Κρέας Ragù Λουκάνικο Ζαμπόνα ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ΚΡΕΑΣ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολούχα Κρέατα Δημητριακά Φρούτα Γλυκά Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και Σαλάτες Γλυκά και Επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπας Παρασκευές Basic ---- Στην Κουζίνα με Απομεινάρια Συνταγές Καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες Συνταγές Διατροφικές Συνταγές Φωτεινές Συνταγές Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για Διακοπές Συνταγές για Συνταγές για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνες Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές
