Ωμέγα 6
Τα Ωμέγα6 είναι απαραίτητα λιπαρά οξέα (AGE). η δομή τους είναι πολυακόρεστη, δηλαδή έχει δύο ή περισσότερους διπλούς δεσμούς που τα καθιστούν ρευστά τόσο σε θερμοκρασία δωματίου όσο και σε πιο άκαμπτες θερμοκρασίες.
Το αγγλικό αρκτικόλεξο για τα απαραίτητα λιπαρά οξέα είναι PUFA, που προέρχεται από τη συγκεκριμένη ονοματολογία Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (PUFA), ή καλύτερα, στην περίπτωση των ωμέγα6, PUFA-n6.
Το Ωμέγα 6 είναι η βάση για τη σύνθεση ορισμένων βιορυθμιστών: προσταγλανδινών και θρομβοξανών. Δεδομένου ότι πρόκειται για προδρόμους που εμπλέκονται σε φλεγμονώδεις διεργασίες και πήξη αίματος, ορισμένοι ερευνητές πραγματοποίησαν δοκιμές in vitro για την επαλήθευση της πιθανής βλάβης για τον άνθρωπο σε φαρμακολογικές δόσεις · τα αποτελέσματα δεν ήταν ενθαρρυντικά. Ωστόσο, μόνο σε μεταγενέστερο χρόνο, άλλες πειραματικές στατιστικές και in vivo έχουν αρνηθεί αυτές τις θεωρίες και, αντίθετα, αφομοιώνουν ολοένα και περισσότερο τις μεταβολικές επιδράσεις του λινολεϊκού οξέος (πρόδρομος του ωμέγα6) με εκείνες των άλλων ωφέλιμων EFA χωρίς παρενέργειες, δηλαδή α-λινολενικό οξύ (PUFA-n3).
Πηγές ωμέγα6 (ω6)
Το λινολεϊκό οξύ βρίσκεται κυρίως σε σπόρους, ξηρούς καρπούς και έλαια. Είναι εξαιρετικές πηγές ωμέγα6: ηλιέλαιο, φύτρο σιταριού και φύτρο σιταριού, σουσάμι, καρύδια και λάδι σίτου. Ξηροί καρποί, σόγια και σογιέλαιο, καλαμπόκι και καλαμποκέλαιο, ελιές και ελαιόλαδο κ.λπ.
Επίπεδα πρόσληψης ωμέγα 6 (ω6)
Για να ακούσω τι Συνιστώμενα επίπεδα πρόσληψης θρεπτικών συστατικών για τον ιταλικό πληθυσμό (LARN), η συνεισφορά του AGE πρέπει να είναι περίπου 2,5% των συνολικών θερμίδων (kcal), κατάλληλα διαιρεμένη σε 0,5% των ωμέγα3 και 2,0% των ωμέγα6. Τελικά, η αναλογία μεταξύ ωμέγα6 και ωμέγα3 θα πρέπει να είναι 4: 1 και σε κάθε περίπτωση δεν υπερβαίνει το 6: 1. Με βάση στατιστικά στοιχεία που ελήφθησαν από έρευνα σε μεγάλο δείγμα, εκτιμάται ότι, στην ιταλική διατροφή, η αναλογία ωμέγα 6 και ωμέγα 3 είναι μεταξύ 10: 1 και 13: 1 ? Από την άλλη πλευρά, αυτό δεν σημαίνει ότι η πρόσληψη ωμέγα6 φθάνει τις συνιστώμενες τιμές (πολύ λιγότερο αυτή του ωμέγα3) και ότι η συνολική πρόσληψη EFA μπορεί να οριστεί ως ικανοποιητική.
Είμαστε αυτό που τρώμε: αλληλεπίδραση θρεπτικών μορίων με το σώμα
Ένα παλιό ρητό του Γερμανού φιλοσόφου Λούντβιχ Ο Φόιερμπαχ παραθέτει: «... είμαστε ο, τι τρώμε ..."Τίποτα πιο αληθινό.
Η περιεκτικότητα σε λιπίδια και πρωτεΐνες των ιστών μας εξαρτάται επίσης από τα θρεπτικά μόρια που λαμβάνουμε με τη διατροφή μας. είναι αλήθεια ότι ο οργανισμός, με εξαίρεση τα βασικά μόρια (βιταμίνες, ανόργανα άλατα, απαραίτητα αμινοξέα και AGE), συνθέτει τα "δομικά στοιχεία" που αποτελούν τον οργανισμό αυτόνομα ... αλλά δεν είναι πάντα τόσο αποτελεσματικός! Απλώς σκεφτείτε τη μόλυνση των τροφίμων από πρίον, αλληλουχίες πεπτιδίων που, αλλάζοντας ξαφνικά τη δομή, αλλάζουν τη δομή της πρωτεΐνης που αποτελούν (βλ. Σπογγώδης εγκεφαλοπάθεια των βοοειδών - ΣΕΒ ή σύνδρομο τρελής αγελάδας) ζώα και άνθρωποι, που τρέφονται με κρέας μολυσμένα με πρίον και δεν ψήνονται σωστά, μπορούν να προσβληθούν από αυτήν την παθολογία. σε εκφυλιστικές ασθένειες του εγκεφάλου (Αλτσχάιμερ) σε μεγάλη ηλικία. Φαίνεται ότι μια δίαιτα υπερβολικά πλούσια σε αυτά τα «θρεπτικά συστατικά» αλληλεπιδρά με τη σύνθεση των νευρικών κυττάρων, επιδεινώνοντας σημαντικά τη συνολική αποτελεσματικότητά τους.
Είναι αυτονόητο ότι είναι απολύτως απαραίτητο να διαχειριστεί κανείς τη διατροφή του με υγιή και έξυπνο τρόπο. Δυστυχώς, όμως, συχνά οι "επιλογές" μας περιορίζονται σε ένα επιφανειακό επίπεδο, δηλαδή η ομάδα τροφίμων: όσοι θέλουν να εισάγουν περισσότερα καλά λίπη και λιγότερο κακά λιπαρά τείνουν να τρώνε περισσότερα ψάρια και φυτικά έλαια από τρόφιμα που προέρχονται από χερσαία ζώα (όπως ως τυριά και λιπαρό χοιρινό). Ο αναγνώστης δεν παρεξηγεί, αυτή είναι μια "εξαιρετική ερμηνεία των" κατευθυντήριων οδηγιών "και για κανένα λόγο δεν πρέπει να την τροποποιήσει · ωστόσο, μπορεί να βοηθήσει στην επίτευξη ενός νέου επιπέδου ευαισθητοποίησης σχετικά με τη διάκριση διαφόρων τροφίμων με βάση την καταγωγή ή / και στη φυλή στην οποία ανήκουν.
Περιεχόμενο Ωμέγα6 (ω6) σε χοιρινό, το Black of the Mandonie
Από όσα γράφονται στην εισαγωγή, φαίνεται ότι τα απαραίτητα λιπαρά οξέα της κατηγορίας ωμέγα6 είναι αποκλειστικά για τρόφιμα φυτικής προέλευσης (σπόροι, λάχανα και λάδια που προκύπτουν), αλλά στην επόμενη παράγραφο θα ανακαλύψουμε ότι υπάρχουν ορισμένες ευπρόσδεκτες εξαιρέσεις.
'Είμαστε ο, τι τρώμε«είναι ένα ρητό που αφορά όλες τις μορφές ζωής, συμπεριλαμβανομένων των ζώων των εκμεταλλεύσεών μας · ως εκ τούτου, θα πρέπει να αφαιρεθεί ότι το κρέας των ζώων που προορίζονται για σφαγή θα μπορούσε να είναι περισσότερο ή λιγότερο υγιεινό με βάση τη διατροφή και τον τρόπο ζωής που έχουν ακολουθήσει αυτά τα ζώα (ή έχουν ακολουθήσει) σε όλη τους τη ζωή.
Όσον αφορά τη σύνθεση των λιπιδίων στο κρέας, εκτός από το είδος της καλλιέργειας (εντατική ή εκτεταμένη), η διατροφή παίζει επίσης σημαντικό ρόλο. Προφανώς, όλοι γνωρίζουμε ότι ορισμένες χημικές και διατροφικές πτυχές είναι αδύνατο να τροποποιηθούν. περιεκτικότητα σε κρέας χοληστερόλης (η οποία δεν μπορεί να μειωθεί πέρα από ένα ορισμένο επίπεδο, ως συστατικό των κυτταρικών μεμβρανών) ή η (μέτρια) περιεκτικότητα σε λιπαρά οξέα σε διαμόρφωση μεταφ υπάρχει στους ιστούς των μηρυκαστικών ζώων (που προέρχονται από εντερική βακτηριακή ζύμωση). Ωστόσο, υπάρχουν φυλές ζώων BRED που περιέχουν υψηλή πρόσληψη AGE και μια μικρότερη ποσότητα κορεσμένων, λόγω μιας εντελώς φυσικής διατροφής, επομένως ΥΓΙΕΙΝΗ. είναι το "Σικελικός μαύρος χοίρος του Nebrodi, ή Nero delle Mandonie ".
Στην πραγματικότητα, αυτό δεν είναι το μόνο είδος BRED (συνεπώς εξαιρουμένων των άγριων ζώων) που έχει λιπίδια στο γένος · επίσης σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες (όπως η Ισπανία) μπορείτε να βρείτε αγροκτήματα που παράγουν κρέας παρόμοιο με αυτό του Μαύρου του Mandonie, αλλά "για παροικιασμό", στην ακόλουθη παράγραφο, θα εστιάσουμε στις ιταλικές φάρμες.
Χοιρινό Μαύρο του Νεμπρόντι είναι μια «αρχαία ιθαγενής φυλή της Σικελίας και η παρουσία της στο έδαφος μπορεί να εντοπιστεί στην ελληνική και καρχηδονική περίοδο (VII-VI αιώνας π.Χ.) · είναι ένα σκούρο χρώμα χοίρου με σχεδόν εντελώς άγρια συμπεριφορά που απαιτεί ελεύθερη βόσκηση και ανεξάρτητη Η αναπαραγωγή του Black of the Mandonie λαμβάνει χώρα στις δασώδεις περιοχές του νησιού, ακριβώς στο Νεμπρόντι, μια περιοχή που βρίσκεται στο «μόνο πράσινο σημείο που μοιάζει με Απέννινο στη Σικελία: τις πλαγιές τουΑίτναΤο Αυτός ο χοίρος φτάνει σε σημαντικές διαστάσεις και γενικά ζει σε ομάδες 10-15 δειγμάτων. βόσκει και ριζώνει σε πυκνά που αποτελούνται από βελανιδιές, βελανιδιές γαλοπούλας και οξιές, όπου μπορεί να βρει μανιτάρια, κόνδυλους, ρίζες, βολβούς, φουντούκια και βελανίδια σε αφθονία.
Όσον αφορά ακριβώς τη διατροφή του, το Μαύρο γουρούνι του Νεμπρόντι μπορεί να υπερηφανεύεται για ένα εξαιρετικό περιεχόμενο ωμέγα6. περισσότερο από κόνδυλους, ρίζες, βολβούς και μανιτάρια, αυτό το ζώο αντλεί απαραίτητα λιπαρά οξέα από τη συνεχή εισαγωγή βελανιδιών και φουντουκιών. Είναι μια δίαιτα που είναι πιο κοντά σε αυτή του αγριόχοιρου, του αγριόχοιρου και λιγότερο παρόμοια με αυτή του αδελφού αναπαραγωγής (που αποτελείται από αλεύρι και ζωοτροφές κάθε είδους). αυτό το χαρακτηριστικό δίνει το Black of the Mandonie έναν απαράμιλλο θρεπτικό πλούτο.
Εν κατακλείδι, για να ευνοηθεί η πρόσληψη ωμέγα6 λιπαρών οξέων και με χοιρινό κρέας (αν είναι δυνατόν), θα ήταν σκόπιμο να προτιμηθεί το κρέας (νωπό και διατηρημένο) που λαμβάνεται από τη σφαγή χοίρων από εκμεταλλεύσεις Black of the Mandonie, μια φυλή με μητρώο και επίσημα αναγνωρισμένη από το "Εθνική Ένωση Κτηνοτρόφων Χοίρων (ANAS).
Άλλα τρόφιμα - Amatriciana Meat Lamb - Lamb Meat Duck - Duck Meat Pork Chop Florentine Steak βραστό ζωμό Ωμό κρέας Κόκκινο κρέας Λευκό κρέας Βόειο κρέας Άλογο Κουνέλι Κρέας Χοιρινό κρέας Λαχανικό κρέας Άπαχο κρέας Πρόβατα και κατσικίσιο κρέας Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Σαλιγκάκια ή γη Κρέας φασιανού Φραγκόκοτα - Κρέας φραγκόκοτας Χοιρινό φιλέτο Κοτόπουλο Χάμπουργκερ Κεμπάπ Patè Στήθος κοτόπουλου Στήθος Τουρκίας Κοτόπουλο - Κρέας κοτόπουλου Κεφτεδάκια Porchetta Ορτύκια - Ορτύκια Κρέας Ragù Λουκάνικο Ζαμπόνα ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ΚΡΕΑΣ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολούχα Κρέατα Δημητριακά Φρούτα Γλυκά Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και Σαλάτες Γλυκά και Επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπας Παρασκευές Basic ---- Στην Κουζίνα με Απομεινάρια Συνταγές Καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες Συνταγές Διατροφικές Συνταγές Φωτεινές Συνταγές Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για Διακοπές Συνταγές για Συνταγές για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνες Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές
