Τι είναι το Enkir και το Shebar;
L "Enkir and lo Shebar δεν είναι άλλοι από τον μικρή ορθογραφία ή μονόκοκκος, αυτός είναι ένας τύπος αρχαίου σίτου που ανήκει στο Γένος Triticum, Είδος μονόκοκκο (η διωνυμική ονοματολογία του "Enkir and Shebar αντιστοιχεί σε Triticum monococcum).
Η μικρή σπινθήρα θεωρείται από πολλούς ως το παλαιότερο σιτάρι που υπάρχει σήμερα στην αγορά, επομένως ο πρόγονος όλων των ποικιλιών που χρησιμοποιούνται σήμερα στη γεωργία (ακόμη και αν, όπως μόλις προδιαγράψαμε, ο πραγματικός πρόγονος θα πρέπει να είναι το είδος boeticum). Αυτοί οι προβληματισμοί προκύπτουν από το γεγονός ότι είναι ένα φυτό που έχει ακόμη προδιάθεση για αυθόρμητη γέννηση, γεγονός που το καθιστά εξαιρετικά εύκολο να αναπτυχθεί (χάρη στη φυσική αντίσταση στα παράσιτα, τα παθογόνα, την ξηρασία και τη φτώχεια του εδάφους). Ο μονοκόκκος είναι υποθετικά εγγενής στη Μέση Ανατολή, πιο συγκεκριμένα από την "περιοχή που ορίζεται ως" γόνιμη ημισέληνος ". Τα πρώτα αρχαιολογικά ευρήματα (αναφέρονται στην boeticum από το στόμα μονόκοκκο) υποδεικνύουν ότι πρόκειται για χόρτο που καλλιεργήθηκε πριν από 9500 χρόνια.
Από διατροφικής άποψης, το Enkir και το Shebar διακρίνονται από τα διάφορα υβρίδια σιταριού για την υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, παρά τη χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη (περίπου 7%). Επομένως, δεν είναι ιδιαίτερα κατάλληλο δημητριακό για την παραγωγή προζυμιωμένων ενώσεων, δεδομένης της χαμηλής περιεκτικότητας (W) του αλευριού που λαμβάνεται από αυτό.
Το Enkir και το Shebar είναι αρκετά ακριβά (στο λιανικό εμπόριο, τα αλεύρια κοστίζουν περίπου 4,50 € / κιλό), καθώς αντιπροσωπεύουν τον καρπό των βοτανικών επιλογών και παράγονται σύμφωνα με τις προδιαγραφές "Organic". Στην πραγματικότητα, για τους παραπάνω λόγους που περιγράφονται, Enkir και το Shebar θα πρέπει να είναι ευκολότερο να αναπτυχθεί ακόμα και ελλείψει ειδικών θεραπειών. Ωστόσο, έχοντας πολύ μεγάλο φυτικό κύκλο και παράγοντας λίγους σπόρους, είναι δημητριακά με μάλλον χαμηλή απόδοση (για να δικαιολογήσουν το υψηλότερο κόστος).
Enkir, Shebar και Salute
Σύμφωνα με έρευνα με τίτλο «Έλλειψη τοξικότητας του εντερικού βλεννογόνου του Triticum monococcum σε ασθενείς με κοιλιοκάκη", δημοσιευμένο στο Scandinavian Journal of Gastroenterology 41: 1305-1311 (Pizzuti, D.. Buda, A.; d" Odorico, A.; d "Incà, R.; Chiarelli, S. , D. - 2006), η γλουτένη του einkorn (μικρή γραφή) ΔΕΝ πρέπει να είναι τοξική για τον εντερικό βλεννογόνο ατόμων που πάσχουν από κοιλιοκάκη (δυσανεξία στη γλουτένη). Ωστόσο, μέχρι σήμερα, ΔΕΝ είναι ακόμα μεταξύ των τροφών που συνιστώνται σε δίαιτες "χωρίς γλουτένη".
Τα αλεύρια Enkir και Shebar φαίνεται να περιέχουν εξαιρετικές ποσότητες τέφρας (ανόργανα άλατα) και βιταμίνες, ακόμη και αν τα περισσότερα από αυτά τα θρεπτικά συστατικά διασκορπίζονται / αραιώνονται ή αδρανοποιούνται λόγω θερμότητας κατά το μαγείρεμα.
Δεν υπάρχουν άλλες ακριβέστερες διατροφικές πληροφορίες για τον προσδιορισμό των ουσιαστικών διαφορών μεταξύ του αλευριού Enkir ή Shebar και του λευκού μαλακού ή σκληρού αλεύρου σίτου.
Διατροφικά Χαρακτηριστικά
Άλλα Δημητριακά και Παράγωγα Αμάραντο Άμυλο Σίτου Άμυλο Καλαμποκιού Άμυλο ρυζιού Τροποποιημένο άμυλο Βρώμη Άμυλο βρώμης Bulgur Ολικής αλέσεως Νιφάδες καλαμποκιού Κράκερ βρώμης πίτουρο Πλιγούρι βρώμης Cus cus αμαράντο Αλεύρι βρώμης Buratto αλεύρι σπέρμα αλεύρι φαγόπυρο αλεύρι καλαμποκιού αλεύρι καλαμποκάλευρο Millet κριθάρι αλεύρι Quinoa ) Αλεύρι ρυζιού Αλεύρι σίκαλης Αλεύρι σόργου Αλεύρι και σιμιγδάλι Αλεύρι ολικής αλέσεως Manitoba αλεύρι Πίτσα Αλλαντικά παξιμάδια Focaccia Ξηροί καρποί Σιτάρι ή σιτάρι Φύτρο σιταριού Καμένο σιτάρι Φαγόπυρο readητοστάκια Γάλα βρώμης Ρύζι γάλα Καλαμπόκι Μαϊζένα Βύνη Κεχρί Μούσλι Κριθάρι Μπαγιάτικο ψωμί Άζυμο και ψωμί πίτα ζυμαρικά Ρύζι ζυμαρικά Ζυμαρικά ολικής αλέσεως Piadina Μικρή σπιράλ Πίτσα Ποπ καλαμπόκι Αρτοσκευάσματα Quinoa Ρύζι Ρύζι μπασμάτι Μετατρέψιμο ρύζι Λευκό ρύζι Ρύζι Ολικής αλέσεως Βρασμένο Ρύζι ριζωμένο Ρύζι Αφροδίτη Ρύζι Σίκαλη και Κέρας Σίκαλη Σιμιγδάλι Σιτάρι Σόργο Σπαγγέτι Spelled Teff Tigelle Triticale ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ΔΗΜΗΤΡΙΚΑ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΑ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολικοί Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Παραπροϊόντα φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα μαθήματα και Επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappas Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με τα υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Διαιτητικές συνταγές Φωτεινές συνταγές Ημέρα της γυναίκας, Ημέρα της μητέρας, Ημέρα του μπαμπά Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Πασχαλινές συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκες Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές διακοπών Συνταγές για την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Χορτοφαγικές συνταγές Συνταγές πρωτεΐνης Περιφερειακές συνταγές Vegan συνταγές
.jpg)
