Εισαγωγή
Σε λίγα χρόνια, το κριθάρι έχει ανέβει στην κατάταξη των δημητριακών που εκτιμούνται περισσότερο από τον παγκόσμιο πληθυσμό, κερδίζοντας έναν αδιαμφισβήτητο κύριο ρόλο: σίγουρα ένα μεγάλο επίτευγμα για το κριθάρι, δεδομένου ότι εδώ και πολλά χρόνια έχει παίξει μόνο έναν αυτοσχέδιο ρόλο στη διατροφή. , ακριβώς στο κοινό κριθάρι εξαρτάται ένα μεγάλο μέρος ολόκληρης της παγκόσμιας διατροφής.
Επί του παρόντος, στο Bel Paese, το κριθάρι καταλαμβάνει περίπου 360.000 εκτάρια καλλιεργούμενης έκτασης, που ισοδυναμεί με παραγωγή 1,4 εκατομμυρίων τόνων ετησίως. Η Ρωσία είναι σίγουρα ο μεγαλύτερος παραγωγός κριθαριού ποτέ. [FAO, Faostat, 2006]
Το κριθάρι είναι ένα δημητριακό πολύ υψηλής φυτοθεραπευτικής σημασίας, αν και είναι γνωστό μόνο σε λίγους: από την άποψη αυτή, αυτό το άρθρο θα επικεντρωθεί κυρίως στην περιγραφή των θεραπευτικών ιδιοτήτων του φυτού, αφού το έχει περιγράψει με γενικό, βοτανικό και διατροφικό τρόπο Το
Γενικότητα
Το κοινό κριθάρι (ονομάζεται επίσης καλλιεργημένο κριθάρι ή πιο απλά κριθάρι) είναι ένα φυτό που προέρχεται από την Ασία, γνωστό από αμνημονεύτων χρόνων. Πιστεύεται ότι το κριθάρι καλλιεργούνταν ήδη από την 7η χιλιετία π.Χ. Το κριθάρι κέρδισε τον τίτλο του πρώτου δημητριακού που καλλιεργήθηκε ποτέ από τον άνθρωπο και, μέχρι το 1400, ήταν το πιο εκμεταλλευόμενο δημητριακό για την παρασκευή ψωμιού. Με την πάροδο του χρόνου, το κριθάρι έχει δώσει την πρωτοκαθεδρία στο σιτάρι, κινδυνεύοντας ακόμη και να ξεχαστεί · ωστόσο, στις μέρες μας, το κριθάρι έχει ανακτήσει τον κύρος του.
Το κριθάρι καλλιεργείται ευρέως για ζωοτροφές και σιτηρά · στην τελευταία περίπτωση, τα δημητριακά χρησιμοποιούνται τόσο για τη διατροφή ζώων όσο και για την παραγωγή βύνης, η οποία με τη σειρά της αποτελεί πρώτη ύλη για την παραγωγή μπύρας, ουίσκι και αλεύρου. Βύνης και, δευτερευόντως , υποκατάστατο καφέ.
Βοτανική περιγραφή
Το κριθάρι ανήκει στο γένος Hordeum και στην οικογένεια των Poaceae: ειδικά το είδος θυμάται Hordeum vulgare, στις οποίες ανήκουν οι ποικιλίες tetrasticum και exasticu, και το είδος Hordeum disticum, της οποίας η φυσική μορφή - διαδεδομένη στην Ασία και τη Βόρεια Αφρική - είναι Hordeum spontaneumΤο Σε κάθε περίπτωση, αυτή η ταξινόμηση προκαλεί μεγάλες διαφορές απόψεων μεταξύ των βοτανικών ειδικών, όχι πάντα σύμφωνες, λαμβάνοντας υπόψη τις αναρίθμητες ποικιλίες, επίσης παρόμοιες με άλλα είδη.
Το κριθάρι είναι ένα ποώδες ετήσιο φυτό, ικανό να φτάσει ακόμη και τα 120 εκατοστά σε ύψος όταν είναι εντελώς ώριμο. Το στέλεχος καλύπτεται από λογχοειδή και εναλλακτικά φύλλα, που αποτελούνται από έλασμα και αυτιά (επεκτάσεις στο επίπεδο του φύλλου του φύλλου) μάλλον μακρά: τα φύλλα έχουν ιδιαίτερα ανεπτυγμένα ωτίδια, πάντα γυάλινα, τα οποία τείνουν να επικαλύπτονται μεταξύ τους. Η κάτω σελίδα του φύλλου φαίνεται λεία, σε αντίθεση με την άνω, που χαρακτηρίζεται από αυλακώσεις πλούσιες σε υγροσκοπικά κύτταρα.
Τα λουλούδια, ερμαφρόδιτα, που αποτελούνται από δύο τριχωτά πιστίλια και τρεις στήμονες, ομαδοποιούνται σε πυκνές αιχμές, που αποτελούνται από μικρές γλωττίδες. οι γλουμιές είναι τέλεια προσαρτημένες στην καρυόψα (φρούτα), επομένως επικαλυμμένες.
Οι καρποί είναι γενικά κιτρινωποί, χρώμα που μπορεί να ποικίλει ανάλογα με το είδος και την ποικιλία, ξεθωριάζουν από λευκό, σε κόκκινο, έως μαύρο.
Οι γυμνοί πυρήνες, που χρησιμοποιούνται γενικά ως υποκατάστατο του καφέ, είναι αρκετά σπάνιοι, ακόμα κι αν υπάρχουν.
Βύνη κριθαριού
Με τον όρο "βύνη" εννοούμε τους πυρήνες του κριθαριού μετά τη βλάστησή του: η βύνη μπορεί επίσης να προέρχεται από άλλα δημητριακά εκτός από το κριθάρι, αλλά, σε αυτές τις περιπτώσεις, η μήτρα προέλευσης πρέπει να αναγράφεται στην ετικέτα (π.χ. καλαμπόκι, ρύζι κ.λπ.) .).
Οι κόκκοι κριθαριού, μετά τη βλάστηση, υποβάλλονται σε επεξεργασία στις μαλτέριες για να ληφθεί η βύνη: οι κόκκοι κριθαριού διαβρώνονται σε ειδικά δοχεία στα οποία, αφού απορροφήσουν το νερό, διογκώνονται. Μετά από μια εβδομάδα μέσα στο θάλαμο βλάστησης, η βύνη στεγνώνει, Κατά συνέπεια, η βλάστηση σταματά και η υγρασία πέφτει από 50% σε 8%.
Αλλά τώρα ας προσπαθήσουμε να δώσουμε μια πιο λεπτομερή περιγραφή του τι συμβαίνει κατά την επεξεργασία της βύνης κριθαριού. Κατά τη βλάστηση, αρχίζουν να σχηματίζονται υδρολυτικά ένζυμα στους πυρήνες, ικανά να μετατρέψουν τα άμυλα σε ζυμώσιμα και λιγότερο σύνθετα σάκχαρα: το άμυλο "μετατρέπεται σε μαλτόζη και οι πρωτεΐνες διασπώνται σε αμινοξέα, καθιστώντας έτσι το φαγητό πολύ εύπεπτο.
Διαλυτό κριθάρι και μαργαριτάρι
Το μαργαριταρένιο κριθάρι (που ονομάζεται επίσης "παγκόσμιο κριθάρι") είναι απλά ο πυρήνας των δημητριακών που χωρίζονται από κάθε συστατικό και από το έμβρυο. με άλλα λόγια, το κριθάρι μαργαριτάρι μειώνεται μόνο στο αμυλούχο ενδόσπερμο: είναι πλούσιο σε άμυλα, σάκχαρα και κόμμι, με λίγα ίχνη γλουτένης. Ως τρόφιμο, το κριθάρι μαργαριταριού εκτιμάται ιδιαίτερα για την υψηλή πεπτικότητα του και για την ευκολία του χρήση: στην πραγματικότητα, χωρίς το εξωτερικό δέρμα, δεν απαιτεί προληπτικούς χρόνους εμποτισμού και το μαγείρεμα είναι μάλλον γρήγορο.
Το διαλυτό κριθάρι, αντίθετα, χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο του καφέ: αφού ψηθεί στο φούρνο στους 170-180 ° C, αλέθεται σε έναν πολύ λεπτό κόκκο, για να αποκτήσει ένα είδος αλεύρου. Χρησιμοποιείται ως ποτό με απλή προσθήκη νερού ή γάλακτος, γλυκαίνοντας στη γεύση.
Κριθάρι ή σιτάρι;
Το κριθάρι, κατά κάποιο τρόπο, είναι προτιμότερο από το σιτάρι, τόσο που, σε ορισμένες ιταλικές και ευρωπαϊκές περιοχές, έχει αντικαταστήσει ακόμη και τα κατ 'εξοχήν δημητριακά, αφού εγγυάται υψηλότερες και - πάνω απ' όλα - πιο σταθερές αποδόσεις.
Πρώτα απ 'όλα, το κριθάρι είναι σίγουρα λιγότερο απαιτητικό από το σιτάρι ως προς τη γονιμότητα, καθώς και πολύ πιο ανταγωνιστικό απέναντι στις ασθένειες: από αυτή την άποψη, ακόμη και η βιολογική καλλιέργεια κριθαριού δεν προκαλεί ιδιαίτερες δυσκολίες. Αξίζει να αναφερθεί ένα γεγονός που συνέβη το 2001: εκείνη τη χρονιά, το μαλακό σιτάρι υπέστη μυκητιακή επίθεση σημαντικής σημασίας, ενώ το κριθάρι παρέμεινε αβλαβές. Αυτό εξηγεί την έντονη αντίσταση του κριθαριού σε ασθένειες σε σύγκριση με το σιτάρι.
Ένα άλλο πολύ σημαντικό σημείο είναι η πρώιμη ηλικία των δημητριακών: το κριθάρι σίγουρα αποδεικνύεται νωρίτερο από το σιτάρι, καθώς και ότι έχει έναν ιδιαίτερα σύντομο βιολογικό κύκλο.
Το κριθάρι προτιμά χαλαρά, ελαττωματικά αλλά απαραίτητα στραγγιζόμενα εδάφη και αντιστέκεται σε υψηλά επίπεδα αλατότητας, σε αντίθεση με το σιτάρι. Σε κάθε περίπτωση, το κριθάρι υποφέρει από κρύο και παγετό πολύ περισσότερο από τον ανταγωνιστή του.
Επιπλέον, σε ιδιαίτερα ξηρατικά κλίματα, το κριθάρι αναπτύσσεται πιο εύκολα και με λιγότερη δυσκολία από το σιτάρι: το γεγονός αυτό εξηγείται απλά από τη χαμηλότερη κατανάλωση νερού και την ανοχή στις υψηλές θερμοκρασίες (δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι η παραγωγή κριθαριού είναι πολύ υψηλή σε περιοχές της Βόρειας Αφρικής και τη Μέση Ανατολή, που χαρακτηρίζεται από ένα πολύ ξηρό κλίμα).
Όσον αφορά την τεχνική καλλιέργειας, αυτό του κριθαριού και του σιταριού είναι σχεδόν συγκρίσιμα: η σπορά, οι απαιτήσεις σε κάλιο και φώσφορο, η λίπανση και το ζιζάνιο είναι ίδιες και στις δύο περιπτώσεις. Όσον αφορά τη συγκομιδή, ωστόσο, το κριθάρι είναι νωρίτερο. Και ωριμάζει έως και δύο εβδομάδες νωρίτερα από το σιτάρι.
Αν και σε μικρότερες ποσότητες από τον ανταγωνιστή, το κριθάρι σχηματίζει επίσης γλουτένη, επομένως απαγορεύεται επίσης στη διατροφή των κοιλιοκάκων.
Κριθάρι με κολοκυθάκια και σαφράν
Κριθάρι με κολοκυθάκια και σαφράν - vegan συνταγή
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Άλλα άρθρα με θέμα "Κριθάρι"
- Κριθάρι: ιδιότητες κριθαριού
- Κριθάρι εν συντομία, Περίληψη για το κριθάρι και τις ιδιότητές του
