Triticale

Σιτάρι και σίκαλη

Το Triticale είναι ένα υβρίδιο «τελευταίας γενιάς», που δημιουργήθηκε σκόπιμα συνδυάζοντας τα γονιδιώματα σίτου με αυτά της σίκαλης: μιλάμε για ένα καινοτόμο δημητριακό, που σφυρηλατήθηκε από τον άνθρωπο ξεπερνώντας τους νόμους που υπαγορεύει η φύση.
Παρόλο που το triticale δημιουργήθηκε ήδη στα τέλη του 1800, η ​​καλλιέργεια μεγάλης κλίμακας έχει λάβει θέση πρόσφατα στην Ευρώπη.

Το όνομα triticale αποτελείται από τη σύντηξη δύο λέξεων: ακριβώς, η ρίζα των δημητριακών αναφέρεται στο βοτανικό γένος του σιταριού (Triticum), ενώ στο τέλος αναφέρεται το γένος της σίκαλης (Secale).
Οι διασταυρώσεις μεταξύ σιταριού και σίκαλης έχουν δημιουργήσει πολλές ποικιλίες τριτικάλ: για να δώσουμε ένα παράδειγμα, δημιουργήθηκε μια οκταπλοειδής ποικιλία που αποτελείται από 56 χρωμοσώματα διασταυρώνοντας ένα εξαπλοειδές σιτάρι με μια διπλοειδή σίκαλη.
Στην αγορά, πωλούνται ποικιλίες triticale που λαμβάνονται με διασταύρωση δύο υβριδίων: με απλά λόγια, κυκλοφορούν στην αγορά δεύτερης γενιάς υβρίδια F2.

Βοτανική ανάλυση

Όπως μπορεί να γίνει κατανοητό, οι ποικιλίες triticale μπορούν να παρουσιάσουν μια σημαντική μορφολογική μεταβλητότητα, που σχετίζεται άμεσα με τα είδη και τις ποικιλίες σίτου και σίκαλης που συνδυάζονται για να δημιουργήσουν το υβρίδιο.
Σε σύγκριση με το σιτάρι, τα φύλλα του τριτικάλ φαίνονται ευρύτερα και πιο πλούσια σε στομάτια. το αποκορύφωμα είναι μεγάλο και άδειο.
Τα αυτιά είναι μάλλον μεγάλα και παράγουν μεταβλητό αριθμό πυρήνων (60-150).
Αν συγκριθεί με τους «γονείς» του σιταριού και της σίκαλης, η ικανότητα ανάπτυξης του τριτικάλε είναι μάλλον αργή.

Πλεονεκτήματα του να είσαι υβριδικός

Το Triticale, ως υβρίδιο μεταξύ σίκαλης και σιταριού, έχει σαφώς χαρακτηριστικά παρόμοια με το ένα και το άλλο δημητριακά.
Οι ποικιλίες triticale διαφέρουν ανάλογα με τις ανάγκες της αγοράς: στην Αμερική, για παράδειγμα, το triticale τείνει να μοιάζει περισσότερο με το σιτάρι, ενώ οι χώρες της Ανατολικής Ευρώπης προτιμούν ένα triticale παρόμοιο με τη σίκαλη.
Η δυνατότητα δημιουργίας υβριδίων είναι ένα στοιχείο εξαιρετικής σημασίας, διότι με αυτόν τον τρόπο είναι δυνατόν να συλληφθούν τα "καλύτερα" χαρακτηριστικά πολλών δημητριακών (στη συγκεκριμένη περίπτωση) και να τα συνδυάσουμε σε ένα "μοναδικό είδος".
Χρησιμοποιώντας τη γενετική των φυτών, είναι δυνατό να προέλθει μια ποικιλία τρικικάλε που χαρακτηρίζεται από ένα καλό ποσοστό λυσίνης (χαρακτηριστικό αμινοξύ της σίκαλης) και υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη: απλά σκεφτείτε ότι στο σιτάρι η λυσίνη είναι ο περιοριστικός παράγοντας από θρεπτική άποψη Το Συνδυάζοντάς το με σίκαλη, λαμβάνεται το «υβρίδιο τριτικάλε», το οποίο, παρά το ότι αποτελείται εν μέρει από σιτάρι, είναι επίσης άφθονο σε λυσίνη [παρμένο από Έννοιες της γενετικής, των William S. Klug, Charlotte A. Spencer]
Αλλά οι θετικές πτυχές δεν έχουν ακόμη τελειώσει: το triticale ενσωματώνει τόσο την ιδιαίτερη τάση για ψήσιμο (χαρακτηριστικό του σιταριού), όσο και την αντίσταση και την προσαρμοστικότητα στο σκληρό κλίμα (διακριτικό στοιχείο της σίκαλης).

Σύγκριση με άλλα δημητριακά

Ας συνοψίσουμε τώρα τα κύρια χαρακτηριστικά που καθορίζουν το προφίλ του triticale, συγκρίνοντάς το με άλλα δημητριακά:

1. Το Triticale είναι αρκετά ανθεκτικό στις χαμηλές θερμοκρασίες, αν και η σίκαλη είναι πολύ πιο ανθεκτική
2. Το Triticale προσαρμόζεται σε χαμηλή γονιμότητα και αμμώδη εδάφη, όπως και η σίκαλη
3. Το σιτάρι απαιτεί πολύ νερό: το triticale, η μισή σίκαλη, απαιτεί λιγότερη προσοχή στο νερό
4. Το Triticale είναι πολύ ανθεκτικό στην αλατότητα, πολύ καλύτερο από το κριθάρι
5. Το Triticale ανταποκρίνεται λιγότερο στο άζωτο από το σιτάρι: δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι είναι απαραίτητο να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή όσον αφορά τις δόσεις αζώτου, καθώς θα μπορούσαν να ευνοήσουν τη χαλάρωσή του.

[παρμένο από www.agraria.org]

Διατροφική σύνθεση

Το Triticale παρέχει 336 kcal ανά 100 γραμμάρια
Το Triticale αποτελείται από περίπου 67% υδατάνθρακες, 19,7% πρωτεΐνες, 3,1% φυτικές ίνες και 1,6% λίπος · το υπόλοιπο 8,6% είναι νερό.
Μεταξύ των μεταλλικών αλάτων βρίσκουμε ασβέστιο (ίχνη) και φώσφορο (ίχνη). Μεταξύ των αμινοξέων, αυτά που υπάρχουν σε μεγαλύτερες ποσότητες είναι η λευκίνη (1,23%), η βαλίνη (0,93%), η φαινυλαλανίνη (0,85%) και η αργινίνη (0,80%).
[Οι τιμές υπολογίζονται λαμβάνοντας ως αναφορά 100 γραμμάρια δημητριακών, ξηρής ύλης. Η προαναφερθείσα διατροφική σύνθεση λαμβάνεται από την ιστοσελίδα www.hort.purdue.edu]

Περίληψη

Triticale: για τη διόρθωση εννοιών

Triticale Υβρίδιο της "τελευταίας γενιάς" που δημιουργήθηκε σκόπιμα συνδυάζοντας τα γονιδιώματα του σιταριού με αυτά της σίκαλης Triticale: ετυμολογία του όρου Το όνομα triticale αποτελείται από τη συγχώνευση δύο λέξεων:
ρίζα = βοτανικό γένος σιταριού (Triticum) + κατάληξη = γένος σίκαλης (Secale) Ποικιλία τρικικάλε Πολλές: διασταυρώνονται μεταξύ πολλαπλών ποικιλιών σιταριού και σίκαλης
Π.χ. ποικιλία οκταπλοειδούς με 56 χρωμοσώματα: εξαπλοειδές σιτάρι + διπλοειδής σίκαλη Triticale στην αγορά Στην αγορά κυκλοφορούν υβρίδια F2 δεύτερης γενιάς Triticale: βοτανική ανάλυση

• Μορφολογική μεταβλητότητα: σχετίζεται με τα είδη και τις ποικιλίες σίτου και σίκαλης σε συνδυασμό
• Φύλλα: ευρύτερα και πλουσιότερα σε στόματα από το σιτάρι
• Culmo: μεγάλο και άδειο
• Αιχμές: μάλλον μεγάλες. παράγουν μεταβλητό αριθμό πυρήνων (60-150)
• Ικανότητα ανάπτυξης: πιο αργή από το σιτάρι και τη σίκαλη

Triticale: τα πλεονεκτήματα του να είσαι υβριδικός Υβριδικό = έχει χαρακτηριστικά παρόμοια με το ένα και το άλλο δημητριακά

• Διαφορετικές ποικιλίες triticale ανάλογα με τις ανάγκες της αγοράς
• Οι καλύτεροι χαρακτήρες και των δύο δημητριακών αποτυπώνονται
• Triticale πλούσιο σε λυσίνη (περιοριστικό αμινοξύ στο σιτάρι)
• Triticale: τάση για παρασκευή ψωμιού (τυπικό για το σιτάρι) + αντοχή στο κρύο (τυπικό για τη σίκαλη)

Triticale: σύγκριση με άλλα δημητριακά Το τριτικό:

• Αντέχει σε χαμηλές θερμοκρασίες (όπως η σίκαλη) αρκετά καλά
• Προσαρμόζεται σε χαμηλή γονιμότητα και αμμώδη εδάφη (όπως σίκαλη)
• Απαιτεί λιγότερη προσοχή στο νερό (σε σύγκριση με το σιτάρι)
• Είναι πολύ ανθεκτικό στην αλατότητα (καλύτερο από το κριθάρι)
• Ανταποκρίνεται λιγότερο στο άζωτο (από το σιτάρι)

Triticale: θρεπτική σύνθεση 336 Kcal / 100 γραμμάρια

• 67% υδατάνθρακες
• 19,7% πρωτεΐνη
• 3,1% φυτικές ίνες
• 1,6% λιπαρά
• Νερό 8,6%

Ορυκτά άλατα: ασβέστιο, φώσφορος
Αμινοξέα σε μεγαλύτερες ποσότητες: λευκίνη, βαλίνη, φαινυλαλανίνη, αργινίνη
Άλλα Δημητριακά και Παράγωγα Αμάραντο Άμυλο Σίτου Άμυλο Καλαμποκιού Άμυλο ρυζιού Τροποποιημένο άμυλο Βρώμη Άμυλο βρώμης Bulgur Ολικής αλέσεως Νιφάδες καλαμποκιού Κράκερ βρώμης πίτουρο Πλιγούρι βρώμης Cus cus αμαράντο Αλεύρι βρώμης Buratto αλεύρι σπέρμα αλεύρι φαγόπυρο αλεύρι καλαμποκιού αλεύρι καλαμποκάλευρο Millet κριθάρι αλεύρι Quinoa ) Αλεύρι ρυζιού Αλεύρι σίκαλης Αλεύρι σόργου Αλεύρι και σιμιγδάλι Αλεύρι ολικής αλέσεως Manitoba αλεύρι Πίτσα Αλλαντικά παξιμάδια Focaccia Ξηροί καρποί Σιτάρι ή σιτάρι Φύτρο σιταριού Καμένο σιτάρι Φαγόπυρο readητοστάκια Γάλα βρώμης Ρύζι γάλα Καλαμπόκι Μαϊζένα Βύνη Κεχρί Μούσλι Κριθάρι Μπαγιάτικο ψωμί Άζυμο και ψωμί πίτα ζυμαρικά Ρύζι ζυμαρικά Ζυμαρικά ολικής αλέσεως Piadina Μικρή σπιράλ Πίτσα Ποπ καλαμπόκι Αρτοσκευάσματα Quinoa Ρύζι Ρύζι μπασμάτι Μετατρέψιμο ρύζι Λευκό ρύζι Ρύζι Ολικής αλέσεως Βρασμένο Ρύζι ριζωμένο Ρύζι Αφροδίτη Ρύζι Σίκαλη και Κέρας Σίκαλη Σιμιγδάλι Σιτάρι Σόργο Σπαγγέτι Spelled Teff Tigelle Triticale ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ΔΗΜΗΤΡΙΚΑ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΑ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολικοί Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Παραπροϊόντα φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα μαθήματα και Επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappas Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με τα υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Διαιτητικές συνταγές Φωτεινές συνταγές Ημέρα της γυναίκας, Ημέρα της μητέρας, Ημέρα του μπαμπά Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Πασχαλινές συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκες Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές διακοπών Συνταγές για την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Χορτοφαγικές συνταγές Συνταγές πρωτεΐνης Περιφερειακές συνταγές Vegan συνταγές