Γενικότητα
Για κόκκινο λάχανο (ή κόκκινο λάχανο) εννοούμε τρόφιμα φυτικής προέλευσης, που προέρχονται από βρώσιμο φυτό που ανήκει στην οικογένεια Brassicaceae.
Στενά συνδεδεμένο με λάχανο σαβοΐας, κουνουπίδι, μπρόκολο και γογγύλια (αλλά όχι μόνο), το φυτό του κόκκινου λάχανου αναγνωρίζεται από τη διωνυμική ονοματολογία Brassica oleracea, καλλιέργεια capitata f. rubra.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Οι προδιαγραφές της ποικιλίας είναι απαραίτητες για τη διάκριση του κόκκινου λάχανου από τα άλλα που αναφέρθηκαν παραπάνω, αντί να ανήκουν στις ποικιλίες: Κραμπολάχανο, βοτρύτης, πλάγια Και sylvestris.
Το κόκκινο λάχανο είναι επίσης γνωστό ως μοβ λάχανο ή κόκκινο ή μπλε ξινολάχανο.
Έχει σκούρο κόκκινο, τείνει να μοβ φύλλα. Ωστόσο, χάρη σε μια χρωστική που ανήκει στην οικογένεια των ανθοκυανίνες (φλαβίνες), το φυτό αλλάζει χρώμα ανάλογα με το pH του εδάφους.
Το κόκκινο λάχανο είναι διαδεδομένο στη Βόρεια Ευρώπη, την Αμερική και την Κίνα. Απαιτεί καλά γονιμοποιημένο έδαφος, με "επαρκή υγρασία για τη βλάστησή του. Είναι εποχιακό φυτό που σπέρνεται την άνοιξη και συγκομίζεται αργά το φθινόπωρο". Είναι μια ποικιλία που αντιστέκεται στο κρύο καλύτερα από τη λευκή και δεν χρειάζεται να μετατραπεί σε ξινολάχανο για να εξασφαλίσει τη διαθεσιμότητά του το χειμώνα.
Διατροφικά Χαρακτηριστικά
Σε σύγκριση με το πράσινο λάχανο, το κόκκινο λάχανο έχει 10 φορές υψηλότερη περιεκτικότητα σε προ -βιταμίνες Α και δύο φορές περισσότερο σίδηρο.
Το κόκκινο λάχανο είναι ένα λαχανικό που ανήκει στις ομάδες τροφίμων VI και VII, χάρη στη σημαντική συμβολή ισοδυνάμων ρετινόλης (pro vit A) και βιταμίνης C (πολύ χρήσιμο τη χειμερινή περίοδο, όταν τα περισσότερα λαχανικά είναι λιγοστά).Αυτές οι βιταμίνες είναι δύο ισχυρά αντιοξειδωτικά και ασκούν καλή δράση κατά των ελεύθερων ριζών εμποδίζοντας τη γήρανση των ιστών και ορισμένες μορφές καρκίνου.
Για την υποστήριξη αυτού του αντιοξειδωτικού και αντικαρκινογόνου αποτελέσματος, συμβάλλουν επίσης φαινολικές χρωστικές (ανθοκυανίνες), οι οποίες εμφανίζονται πολυάριθμες και μάλλον συγκεντρωμένες στο κόκκινο λάχανο. Εξοπλισμένες με θετική επίδραση και στον μεταβολισμό, αυτή τη φορά σε συνέργεια με διαιτητικές ίνες (καλά υπάρχουν), οι πολυφαινόλες συμβάλλουν στη διατήρηση των φυσιολογικών επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα.
Διατροφικές αξίες (ανά 100 g βρώσιμης μερίδας)
Οι φυτικές ίνες έχουν επίσης θετική επίδραση στον τροφισμό της εντερικής βακτηριακής χλωρίδας και στη διέλευση των κοπράνων, αποτρέποντας τη δυσκοιλιότητα και ορισμένες μορφές καρκίνου του παχέος εντέρου.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Η βιταμίνη C τείνει να υποβαθμίζεται με το μαγείρεμα. β-καροτένιο (ισοδύναμο ρετινόλης) βρίσκεται περισσότερο στα εξωτερικά φύλλα παρά στα κεντρικά. Ωστόσο, αυτά συνήθως απορρίπτονται για λόγους υγιεινής, ειδικά στη διατροφή της εγκύου γυναίκας (για να μειωθεί ο κίνδυνος προσβολής της φοβίας τοξοπλάσμωση).
Το κόκκινο λάχανο είναι μια τροφή χαμηλής ενέργειας, με θερμιδική επικράτηση υδατανθράκων, ακολουθούμενη από πρωτεΐνες και τέλος από πολύ μικρά μέρη λιπιδίων. Οι υδατάνθρακες είναι απλοί (φρουκτόζη) και τα πεπτίδια έχουν χαμηλή βιολογική αξία.
Όσον αφορά τα μεταλλικά άλατα, το κόκκινο λάχανο πρέπει να παρέχει καλή ποσότητα καλίου (δεν αναφέρεται στον πίνακα) και σιδήρου (σε σχέση με την κατηγορία τροφίμων που ανήκει).
Η μέση μερίδα κόκκινου λάχανου είναι περίπου 100-300g (20-60kcal).
Χρήση στην κουζίνα
Το κόκκινο λάχανο μπορεί να καταναλωθεί ωμό ή μαγειρεμένο.
Είναι ένα φαγητό που τείνει να λερώνει πολύ τα χέρια και τα ρούχα. Μετά το μαγείρεμα, κανονικά γίνεται μπλε και για να διατηρηθεί η χρωστική ουσία είναι απαραίτητο να προσθέσετε ξίδι ή ξινά φρούτα (π.χ. λεμόνι) απευθείας κατά το μαγείρεμα.
Το κόκκινο λάχανο χρησιμοποιείται συχνά ως ωμό ορεκτικό, για μικτές ή απλώς σαλάτες λάχανου. Είναι ένα παραδοσιακό γερμανικό και μαγειρεμένο συνοδευτικό συνοδεύει πολλά πιάτα, όπως το Sauerbraten.
Τα Χριστούγεννα, μπορεί να καρυκευθεί και να σερβιριστεί σε συνδυασμό με την εποχική ψητή χήνα.
Περιέργεια
Σε όξινα εδάφη, τα φύλλα κόκκινου λάχανου αναπτύσσονται κόκκινα ή ροζ ή ματζέντα, σε ουδέτερα εδάφη μωβ, ενώ σε αλκαλικά εδάφη γίνονται μπλε ή κίτρινα ή πρασινωπά. Αυτό εξηγεί το γεγονός ότι το ίδιο φυτό είναι διαδεδομένο σε διαφορετικές περιοχές αλλά με διαφορετικά χρώματα.
Για τον ίδιο λόγο, ο χυμός κόκκινου λάχανου μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως δείκτης pH στο σπίτι. στην πράξη, γίνεται κόκκινο με την προσθήκη όξινων συστατικών και πράσινο ή κίτρινο στο βασικό διάλυμα.
Άλλα τρόφιμα - Λαχανικά Σκόρδο Agretti Σπαράγγια Βασιλικός Παντζάρια Borage Μπρόκολο Κάπαρη Αγκινάρες Καρότα Καταλονία Λουκάκια Βρυξελλών Κουνουπίδια Λάχανο και λάχανο Σαβοΐας Κόκκινο λάχανο Αγγούρι Ροδόσουλα χόρτα Κρεμμύδι Ξινό λάχανο Νερόκρεμα Edamame Chives Chanterelles Αλεύρι Cassava Λουλούδια Λουλούδια και Λουλούδια Pumpkin Ενισχυτική σαλάτα Μαρούλι Μελιτζάνες Λαχανικά Τσουκνίδα Pak -Choi Parsnip Potatoes American Potato Peppers Pinzimonio Tomatoes Leeks Pearsley Radicchio Turnip Red turnips Radishes Rocket Shallots Endive Celeriac Seeds Sprouted Spinach Truffle Valianamberi Orushino Αγγιτζάνα Λάιτζαϊκ Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας oldυγεία S pezie Vegetables Health recipes Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappa Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Ελαφρές συνταγές Διατροφής Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Συνταγές για την Ημέρα του Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για Διακοπές Συνταγές για Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνης Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές
