ΚΑΡΥΔΈΛΑΙΟ

Τι είναι και πώς παράγεται

Το καρυδέλαιο είναι ένα προϊόν διατροφής που λαμβάνεται πιέζοντας τους πυρήνες που περικλείονται στο ομώνυμο φρούτο. Λαμβάνοντας υπόψη το υψηλό κόστος σε σύγκριση με τα κοινά χρησιμοποιούμενα σπορέλαια, στην Ιταλία η διαδικασία παραγωγής καρυδιακού ελαίου υπολογίζεται κυρίως σε μικρές βιοτεχνικές επιχειρήσεις, που συνήθως περιορίζονται σε ορεινές περιοχές.

Το καρυδέλαιο ανήκει στην κατηγορία των λιπαντικών ξήρανσης · όταν εκτίθεται στον αέρα τείνει να σχηματίσει ένα στερεό φιλμ, γεγονός που το καθιστά ευρέως χρησιμοποιούμενο στην παραγωγή χρωμάτων.

Χρήσεις τροφίμων

Ελάχιστα διαθέσιμο στα σούπερ μάρκετ, το καρυδέλαιο πωλείται γενικά σε καταστήματα φυσικών και βιολογικών προϊόντων.

Θα πρέπει να καταναλώνεται ωμό και να αποθηκεύεται σε μπουκάλια από σκούρο γυαλί μακριά από το φως του ήλιου. Πράγματι, το λάδι καρυδιάς γίνεται άφθονο και άρα πρέπει να καταναλωθεί εντός τριών μηνών από την παραγωγή του.

Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά και συνδυασμοί

Η γεύση του λαδιού καρυδιάς είναι πρωτότυπη και λεπτή και εξευγενίζει κρύα πιάτα δίνοντάς του μια ιδιαίτερη γεύση. Όσον αφορά τους πιθανούς γαστρονομικούς συνδυασμούς, το προϊόν συνδυάζεται με ωμά κρέατα, φρέσκα τυριά, ζυμαρικά, όσπρια, πατάτες, λάχανο, σπαράγγια, βινεγκρέτ και ψάρια.

Ιδιοκτησία

Το καρύδι και το λάδι που λαμβάνεται από αυτό αντιπροσωπεύουν στην πραγματικότητα μια από τις λίγες φυτικές πηγές άλφα λινολενικού οξέος, που αντ 'αυτού αφθονούν σε θαλασσινά ψάρια. Η όξινη σύνθεση του καρυδέλαιο χαρακτηρίζεται από τον πλούτο του σε πολυακόρεστα λιπαρά (65%), μεταξύ των οποίων επικρατούν τριγλυκερίδια πλούσια σε ωμέγα-έξι (55%) και ωμέγα-τρία (10%) λιπαρά οξέα. η περιεκτικότητα σε μονοακόρεστα λιπαρά (ελαϊκό οξύ, 15%) είναι επίσης δίκαιη. Αυτό το ιδιαίτερο τυχαίο προφίλ δίνει στο προϊόν τη μείωση των υπογλυκεριδίων και τις ιδιότητες του υποχοληστερολαιμικού. Το καρυδέλαιο μπορεί επομένως να αποδειχθεί ένα εξαιρετικό βοήθημα για να επανέλθει η φυσιολογική υπερβολικά υψηλή χοληστερόλη και τριγλυκερίδια στο αίμα. Επιπλέον, πρέπει να καταναλώνεται αυστηρά ωμό (αντενδείκνυται για το μαγείρεμα τροφίμων) και ως μερικό υποκατάστατο των ζωικών και φυτικών λιπών (μαργαρίνες), ποτέ επιπλέον.