ΣΟΎΣΙ

Τι είναι το σούσι;

Το σούσι είναι ένα ιαπωνικό πιάτο βασισμένο σε ρύζι, ψάρι, φύκια, λαχανικά και αυγά. ο όρος "σούσι" υποδηλώνει αναρίθμητα παρασκευάσματα με βάση το ρύζι, αλλά εκτός του τόπου καταγωγής του,

μακιζούσι (τυλιγμένο ψάρι), oshizushi (πατημένο σούσι), νιγκιριζούσι (σούσι διαμορφωμένο στο χέρι), ιναριζούσι (γεμιστό σούσι), chirashizushi (διάσπαρτο σούσι), ναρεζούσι, funazushi... συν όλες τις σχετικές υπο-παραλλαγές καθενός από αυτά.

Διατροφικά χαρακτηριστικά

Η ποσοτικοποίηση των θρεπτικών χαρακτηριστικών του σούσι δεν είναι «εύκολη υπόθεση · όπως μπορεί να συναχθεί από την προηγούμενη παράγραφο, το σούσι αντιπροσωπεύει εκατοντάδες διαφορετικούς συνδυασμούς, επομένως, η περιγραφή τους ξεχωριστά θα ήταν μια« επίπονη και εντελώς ανούσια »επιχείρηση.
Αντ 'αυτού θα προσπαθήσουμε να απεικονίσουμε μια αρκετά εξαντλητική εικόνα των κύριων συστατικών που (συχνότερα στην Ιταλία) πηγαίνουν για να φτιάξουν σούσι:

Ασπρο ρύζι (σούσι-meshi): είναι μια ποικιλία ρυζιού κοντού κόκκου που παρασκευάζεται σύμφωνα με μια συγκεκριμένη διαδικασία με την προσθήκη χάρη (απόσταγμα ρυζιού), kombu, ζάχαρη και αλάτι? τα διατροφικά χαρακτηριστικά παραμένουν λίγο πολύ ίδια με οποιοδήποτε λευκό ρύζι, επομένως, το σούσι-μάσι χαρακτηρίζεται από υψηλή ενεργειακή πρόσληψη που προέρχεται κυρίως από σύνθετους υδατάνθρακες. Δεν υπάρχουν αρκετές πληροφορίες για να δώσουμε μια πιο λεπτομερή εικόνα, αλλά, λογικά, αυτή η πηγή υδατανθράκων (δεδομένης της συσχέτισης με άλλες πρωτεϊνικές τροφές) θα πρέπει να έχει μέτριο γλυκαιμικό δείκτη.

Φύκια (ούτε εγώ): είναι ένα "φύκι που καλλιεργείται και συγκομίζεται στην Ιαπωνία. υποβάλλεται σε διαδικασία απόξεσης, συμπίεσης και ξήρανσης, για να ψηθεί και να συσκευαστεί στη συνέχεια. Το Νόρι είναι ένα φαγητό που έχει συζητηθεί πολύ τα τελευταία χρόνια. Είναι σημαντικό" πηγή πρωτεΐνης (με την επικράτηση του αμινοξέος αργινίνη), βιταμίνες (vit. C, vit. A, vit. PP και folic acid) και ιώδιο (I). Ωστόσο, δεδομένης της χρήσης του στη χώρα μας (ακόμη και αν ληφθεί υπόψη η τακτική λήψη σούσι), η σχετική διατροφική συμβολή είναι σχεδόν μηδενική. Η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες είναι μέτρια.

Ομελέτα (tamagoyaki): σε ορισμένα παρασκευάσματα χρησιμοποιείται μια "τετράγωνη" ομελέτα αντί για nori. η θρεπτική συνεισφορά είναι αυτή ολόκληρου του αυγού, επομένως χαρακτηρίζεται από αρκετή ποσότητα πρωτεΐνης, σημαντικό ποσοστό κορεσμένων λιπαρών και χοληστερόλης, καλές ποσότητες σιδήρου, θείου, βιταμίνης Α, βιοτίνης, vit. D, vit. Ε, vit. Β2 και βιτ Β12. Η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες απουσιάζει ή είναι αμελητέα.

Ακατέργαστο ψάρι (προϊόντα ψαριού): στη χώρα μας, τα ωμά ψάρια που χρησιμοποιούνται περισσότερο για την παρασκευή σούσι είναι: τσιπούρα, λαβράκι, τόνος, σολομός, γαρίδες, σουπιά, μαγειρεμένο χταπόδι (μερικές φορές παλαμίδα και σκουμπρί ή λαντσάρδο).Αυτά είναι συστατικά που έχουν κατά μέσο όρο κοινή την "μέτρια πρόσληψη ενέργειας και καλές ποσότητες πρωτεΐνης, μειωμένη περιεκτικότητα σε λιπίδια (εκτός από την κοιλιά τόνου ... αλλά χρησιμοποιούνται ΣΠΑΝΙΑ)" και (θεωρητικά) χαρακτηρίζονται από ένα δίκαιο ποσοστό πολυακόρεστων λιπών. Οι βιταμίνες και τα μέταλλα ποικίλλουν ανάλογα με το είδος, αλλά είναι δυνατόν να πούμε ότι τα πιο σημαντικά στοιχεία είναι μερικές βιταμίνες του συμπλέγματος Β και βιταμίνης D. Οι συνεισφορές της βιταμίνης Β12 και του ιωδίου είναι επίσης αξιόλογες. Οι υδατάνθρακες απουσιάζουν ή είναι αμελητέοι Το

Λαχανικά, φρούτα και λαχανικά: κυρίως χρένο, αβοκάντο, αγγούρια, δαμάσκηνα και μερικά άλλα. Οι ποσότητες είναι αρκετά μικρές και η κυρίαρχη διατροφική συμβολή αντιπροσωπεύεται από τις φυτικές ίνες (ωστόσο ανεπαρκείς για να φτάσουν τα σιτηρέσια). Το αβοκάντο είναι ένα πολύ θερμιδικό φρούτο λόγω της σημαντικής συνεισφοράς του λίπους, αλλά ακόμη και σε αυτή την περίπτωση η συνεισφορά του δεν είναι επαρκής για να επηρεάσει σημαντικά τη διατροφική ισορροπία του πιάτου (με τις οφειλόμενες διαφορές να αναφέρονται στα σκευάσματα που περιέχουν περισσότερο από το μέσο όρο).

Κόκκινο κρέας: υπάρχει σε μερίδες παρόμοιες με αυτές των ψαριών, επομένως μειωμένες. Όπως και το τελευταίο, παρέχει μια καλή ποσότητα πρωτεϊνών και κορεσμένων λιπαρών, μερικές βιταμίνες του συμπλέγματος Β και περισσότερη χοληστερόλη από τα προϊόντα ψαριών · αξιοσημείωτη είναι η συμβολή των βιταμινών. Β12 και αυτό του σιδήρου. Η περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες απουσιάζει ή είναι αμελητέα.

Tofu: είναι ένα προϊόν που συνήθως ονομάζεται τυρί σόγιας. Στην πραγματικότητα, είναι πρακτικά φτιαγμένο από γάλα σόγιας το οποίο, ως παράγωγο οσπρίων, διαθέτει χαρακτηριστικά που κάθε άλλο παρά συγκρίνονται με αυτά των τυριών που προέρχονται από ζωικό γάλα. Το τόφου είναι εξαιρετικά χαμηλό σε θερμίδες σε σύγκριση με τα κοινά προϊόντα τυροκομίας. από "εξίσου καλή ποσότητα λιπιδίων, που αποτελείται κυρίως από ακόρεστα λιπαρά αλλά απολύτως χωρίς χοληστερόλη, αντίθετα πλούσια σε λεκιθίνη (φωσφολιπίδιο με δράση μείωσης της χοληστερόλης). Η πρόσληψη υδατανθράκων είναι μέτρια, αλλά εξακολουθεί να υπάρχει, παρέχει καλές ποσότητες ασβεστίου, καλίου και σιδήρου · η πρόσληψη βιταμινών είναι διακριτική ως προς: vit. Β1, vit. Β2 και vit. PP.

Συμπληρώματα: γενικά αποτελούνται από σάλτσα σόγιας, πράσινη πάστα χρένου (wasabi), τουρσί τζίντζερ (γκαρι), σίσο και γλυκό ρύζι κρασί (mirin). Δεν έχουν ιδιαίτερα θρεπτικά χαρακτηριστικά για αναφορά (λαμβάνοντας υπόψη τις τυπικές μερίδες χρήσης των καρυκευμάτων) αν όχι η υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο που περιέχεται στη σάλτσα σόγιας.

Το σούσι αντιπροσωπεύει μια ομάδα μακροθρεπτικών σκευασμάτων διανομής που χαρακτηρίζονται κυρίως από υδατάνθρακες, καθώς το ρύζι υπάρχει πάντα σε καλές ποσότητες. Υπάρχουν επίσης πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας που προέρχονται από κρέας, ψάρι και αυγά και λιπίδια μικτής ποιότητας, κορεσμένα και ακόρεστα, με αξιοσημείωτη παροχή απαραίτητων λιπαρών οξέων. Η ποσότητα βιταμίνης είναι καλή αλλά ΟΧΙ πλήρης, ειδικά η βιταμίνη λείπει. C, ενώ το ορυκτό φαίνεται αρκετά ετερογενές ακόμα κι αν, με αυτές τις μερίδες κρέατος, ψαριών, αυγών και τόφου, η επίτευξη των συνιστώμενων επιπέδων ασβεστίου και σιδήρου δεν είναι εύκολη υπόθεση. Η μόνη αξιοσημείωτη λεπτομέρεια είναι η έλλειψη διαιτητικών ινών και ειδικότερα διαλυτών φυτικών ινών.
Δεν υπάρχουν περιορισμοί στη συχνότητα κατανάλωσης σούσι αλλά υπάρχουν συστάσεις. είναι σκόπιμο να ενσωματωθεί η δίαιτα με βάση το σούσι με φρέσκα φρούτα και λαχανικά, αλλά κυρίως ... δώστε προσοχή στις πρώτες ύλες που ενδέχεται να κινδυνεύουν από παράσιτα ψαριών (βλ. ειδικό άρθρο: ωμά ψάρια - κίνδυνοι και οφέλη των ωμών ψαριών).

Sushi Special - Συνταγές βίντεο

Σούσι - συστατικά, απαραίτητα εργαλεία και συνταγές

Πώς να μαγειρέψετε ρύζι σούσι

Ομελέτα Tamagoyaki

Χοσομάκι Σούσι

Nigiri Sushi

Futomaki Sushi

Uramaki Sushi ή California Roll

Gunkan Maki Sushi

Temaki Sushi

Vegan Sushi

Σούσι φρούτων