Το καβούρι αράχνη (ή καβούρι αράχνης, στα Λατινικά Maja squinado) είναι ένα καρκινοειδές που ανήκει Το Brachiuri αποκωδικοποιεί, που διαχέεται ευρέως στη Μεσόγειο Θάλασσα και στον Βόρειο Ατλαντικό · είναι το μεγαλύτερο καβούρι (τα δείγματα 2 κιλών δεν είναι σπάνια) από τις προαναφερθείσες περιοχές και, λόγω της λιχουδιάς του, είναι πολύ παρόν στα τραπέζια των λάτρεις των καρκινοειδών.
Το όνομα granseola έχει βενετσιάνικη προέλευση (Βενετία) και, πιο συγκεκριμένα, είναι το αποτέλεσμα της ένωσης μεταξύ των όρων γκραντσο (καβούρι) ε ζεόλα (κρεμμύδι).
ΣΗΜΕΙΩΣΗ
Το καβούρι αράχνη ΔΕΝ είναι το καβούρι!
Είναι ένα αργά αναπτυσσόμενο ζώο με έναν αρκετά περίεργο κύκλο ζωής. το καβούρι της αράχνης, σε νεαρή ηλικία, αποικίζει τις περιοχές με χαμηλό βραχώδες βυθό, στη συνέχεια, έχοντας φτάσει στην ωριμότητα, βυθίζεται σε ένα βαθυμετρικό βάθος περίπου 100μ. Αλιεύεται κυρίως το χειμώνα με γλάστρες, δίχτυα και (δυστυχώς) τράτες. τους ανοιξιάτικους μήνες επιστρέφει κοντά στους διακόπτες για να ζευγαρώσει και να γεννήσει αυγά.
Τα καβούρια αράχνης έχουν ένα χαρακτηριστικό σχήμα, αδύνατο να συγχέονται με άλλα είδη Decapods Brachiuri. Μοιάζει πολύ με μια αράχνη (δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι στη Σικελία είναι επίσης γνωστό ως Ταράντουλα); το καβούρι-αράχνη έχει σώμα σε σχήμα «καρδιάς» (οριακά οδοντωτό, μήκος 25 εκατοστά και πλάτος 18 εκατοστά), με 6 ζευγάρια μακριά και λεπτά στερεωμένα πόδια (4 ζευγάρια για κίνηση + 2 νύχια, έχουν μήκος έως 200-300%) το σώμα); στο πίσω μέρος έχει πολυάριθμους φυματίους και αγκάθια, ενώ στο μπροστινό μέρος προεξέχει με 2 σφηνοειδή δόντια. Το αρσενικό καβούρι αράχνη και το θηλυκό καβούρι αράχνης είναι καλά διακριτά. το αρσενικό είναι γενικά μεγαλύτερο, έχει πιο δυνατά νύχια και λεπτή ουρά, ενώ το θηλυκό, με μικρότερο μέσο μέγεθος, έχει μικρότερα νύχια και μια ευρύτερη ουρά κάτω από την οποία τοποθετεί τα αυγά. Το καβούρι της αράχνης έχει καφέ χρώμα, ταλαντεύεται από πορτοκαλί σε καφέ, με κόκκινες αποχρώσεις. Συχνά, για μίμηση, το σκελετό του σώματος καλύπτεται πλήρως με φύκια (τα οποία στο μαγειρικό σκεύασμα πρέπει να αφαιρεθούν σωστά). Τα καβούρια αράχνης τρέφονται κυρίως σε μαλάκια, ψάρια και άλλα ασπόνδυλα (όπως αχινούς).ΠΡΟΣΟΧΗ! Όλα τα καβούρια αράχνης είναι καλυμμένα με τρίχες οι οποίες, ειδικά οι αρσενικές και πιθανώς περισσότερο την εποχή του ζευγαρώματος, είναι σκληρές και ακόμη και αιχμηρές (πολύ παρόμοιες με τα αγκάθια φραγκοσυκιού, αλλά μακρύτερες και παχύτερες). Συνιστάται η θεραπεία του καβουριού αράχνης ". με γάντια" και ξύστε το προσεκτικά (ακόμα και στα πόδια) πριν το μαγείρεμα.
Καβούρι αράχνη στη γαστρονομία
Ας ξεκινήσουμε προσδιορίζοντας ότι το καβούρι αράχνης, όπως και άλλα καρκινοειδή, είναι ένα εξαιρετικά φθαρτό προϊόν. συχνά, μετά από λίγο καιρό μετά το θάνατό του, αποκτά έντονη οσμή αμμωνίας. το χειρότερο, δεν είναι πάντα ζήτημα πολλαπλασιασμού βακτηρίων (διαβάστε το άρθρο: Μαλακόστρακα), αλλά εσωτερικής υποβάθμισης ελεύθερων αμινοξέων και μυϊκών πρωτεϊνών. Για να αποφύγετε αυτήν την ανεπιθύμητη αντίδραση, το καβούρι αράχνης (και όχι μόνο αυτό) είναι διατίθεται συχνά «όταν είναι ζωντανό», όχι για σκληρότητα, αλλά για να αποφευχθεί η πρόωρη σήψη του κρέατος ή απλώς ότι «αδειάζει» (τυπική αφυδάτωση των καρκινοειδών) εσωτερικών υγρών.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ Ένα κατεψυγμένο / κατεψυγμένο καβούρι αράχνης είναι λιγότερο πολύτιμο από ένα ζωντανό καβούρι αράχνης, αλλά, από την άλλη πλευρά, είναι πάντα καλύτερο από ένα νεκρό και "παρελθόν" καβούρι αράχνης, αναγνωρίσιμο από την παρουσία καφέ κηλίδων στο σκεπαστό.
Υπάρχουν πολλά μαγειρικά παρασκευάσματα που βασίζονται σε καβούρια αράχνης, αλλά, προσωπικά, πιστεύω ότι καθώς αυξάνεται η επεξεργασία, μειώνονται οι οργανοληπτικές και γευστικές ιδιότητες των τροφίμων. Το μόνο κόλπο του UNIVERSAL που πρέπει να σεβαστείτε στο μαγείρεμα του καβουριού είναι να καθιερώσετε πριν το μαγείρεμα πώς πρέπει να καταναλώνεται? για να ετοιμάσετε ένα καλό βραστό καβούρι αράχνη (βασίλισσα των Καταλανών οστρακοειδών), είναι απαραίτητο να βράσετε το ζώο ΧΩΡΙΣ να το τρυπήσετε και απολύτως ΧΩΡΙΣ να το σπάσετε. Μόλις βράσει σε ζεστό νερό (κατά προτίμηση μέσα δικαστήριο), είναι απαραίτητο να το σερβίρετε ολόκληρο (κάνει πάντα μια συγκεκριμένη φιγούρα) σε ένα δίσκο και να προσφέρετε στους δείπνους μια λαβίδα καρκινοειδών και τις κατάλληλες διχάλες για να αφαιρέσετε το κρέας. Αντίθετα, εάν το καβούρι αράχνης πρέπει να είναι το κύριο συστατικό μιας σούπας ή μιας σάλτσας, θα είναι απαραίτητο (αφού το έχετε αντιμετωπίσει όπως παραπάνω):
- Ξεχωρίστε το σώμα από τα πόδια και τα νύχια
- Καφέ όλα μαζί με μια βάση από σέλινο, καρότα, κρεμμύδι (σκόρδο για γεύση), προσέχοντας να μην σπάσει το κέλυφος
- Deglaze με λευκό κρασί
- Συνεχίστε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά με την προσθήκη ντομάτας (αρωματικές ύλες για γεύση, προτείνω φρέσκο τσίλι και μαϊντανό στο τέλος του μαγειρέματος).
Διατροφικό περιεχόμενο καβουριού αράχνης
Η θρεπτική αξία του καβουριού αράχνης είναι αξιοσημείωτη. παρέχει πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, λίγα λιπαρά οξέα και μερικούς υδατάνθρακες, αλλά η αντίστοιχη ενεργειακή πυκνότητα είναι ωστόσο πολύ περιορισμένη. Η περιεκτικότητα σε βιταμίνη προτιμά τα υδατοδιαλυτά στοιχεία της ομάδας Β και τα λιποδιαλυτά στοιχεία του ισοδύναμου τύπου ρετινόλης. το πιο σημαντικό ορυκτό άλας είναι το ιώδιο (Ι). Ωστόσο, η διατροφική καταλληλότητα του καβουριού αράχνης, όπως αυτή του καβουριού, εξαρτάται κυρίως από τη μέθοδο με την οποία τρώγεται. Οι περισσότεροι αναγνώστες θα έχουν ήδη δοκιμάσει το κρέας του καβουριού αράχνης, πιθανώς απογυμνωμένο και σερβιρισμένο στο σπιτάκι του άδειο σώμα (τυπική παρουσίαση του καβουριού αράχνης. βρασμένο) · από την άλλη πλευρά, υποθέτω ότι ποτέ δεν αναρωτήθηκαν αν τα πόδια και οι μυϊκοί θάλαμοι του σπιτιού ήταν το μόνο βρώσιμο μέρος της τροφής. στην πραγματικότητα είναι! Μέσα στο κεφάλι, εξαιρουμένου του πεπτικού συστήματος (γεμάτο κελύφη), οι γονάδες του καβουριού αράχνης (ειδικά το θηλυκό) είναι πολύ πλούσιες σε κηρώδη πορτοκαλί ή έντονα κόκκινα λιπίδια. αυτά, τα οποία είναι πιθανώς ένα «συμπύκνωμα» χοληστερόλης, λεκιθίνης και πολυακόρεστων λιπαρών οξέων, δεν πρέπει να καταναλώνονται πολύ συχνά. Από την άλλη πλευρά, αν σκεφτούμε από οργανοληπτική και γευστική άποψη, αντιπροσωπεύουν μια πραγματική απόλαυση που μεταδίδει στον ουρανίσκο ένα «πορφυρό» απόλυτα ασύγκριτων γεύσεων. Επαναλαμβάνουμε ξανά ότι, εάν ο πολτός καβουριών αράχνης μπορεί να καταναλωθεί σε μετριοπάθεια από οποιονδήποτε (εκτός από τροφικές αλλεργίες ή ειδικές φυσιολογικές καταστάσεις - εγκυμοσύνη και θηλασμός), τα εσωτερικά του όργανα αντιπροσωπεύουν μια τροφή (ή μέρος αυτής) εντελώς ακατάλληλη για τη διατροφή των υπερχοληστερολαιμικών.
Ishάρια, μαλάκια, καρκινοειδείς γαύρος ή γαύρος Garfish Alaccia Eel Lobster Herring Lobster Whitebait Bottarga Λαβράκι (Λαβράκι) Καλαμάρι Canocchie Scallops Canestrelli (Θαλασσινά χτένια) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Μύδια Μύδια Custasans Crawssans (Granceola) Halibut Sea salad Lanzardo Leccia Sea σαλιγκάρια Γαρίδες Μπακαλιάρος Μαλάκια Octopus Hake Ombrina Oysters Τσιπούρα Bonito Pangasius Paranza Αντσούγια Φρέσκα εποχιακά ψάρια Μπλε ψάρια Puffer fish Swordfish Plaice Octopus (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Salmon Σούσι Telline Τόνος Κονσερβοσφαίρα Πέστροφες eαρόβαρες Bluefish Clams ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ISΑΡΩΝ Κατηγορίες Αλκοολούχα τρόφιμα Κρέατα Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Offal Fruit Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη Fάρια και προϊόντα ροδάκινου Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές Υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπα Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες ελαφριές συνταγές διατροφής Γυναικείες , συνταγές της ημέρας της μαμάς και του μπαμπά Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Πασχαλινές συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκη Διαβητικές συνταγές Συνταγές για τις γιορτές του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για χορτοφάγους Συνταγές πρωτεϊνών Συνταγές για πρωτεΐνες Χορτοφαγικές συνταγές
-a-cosa-serve.jpg)
