Σημείωση: Το T -bone και το porterhouse ΔΕΝ είναι συνώνυμα με τη μπριζόλα της Φλωρεντίας - πολύ παχύτερο.
Το T-bone και το porterhouse διαφέρουν μεταξύ τους ως προς το ακριβές σημείο από το οποίο διαχωρίζονται. το θυρωρό πρέπει να περιέχει περισσότερο φιλέτο από t-bone, αλλά αυτή είναι μια λεπτομέρεια που δεν απευθύνεται σε όλους τους ειδικούς στη μαγειρική.
Το T-bone και το porterhouse ανήκουν στην 1η θεμελιώδη ομάδα τροφίμων. Είναι πλούσια σε πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, μέταλλα και συγκεκριμένες πρωτεΐνες. Έχουν σημαντική θερμιδική πρόσληψη, επίσης λόγω της σημαντικής συγκέντρωσης λιπιδίων - πολλά από τα οποία είναι κορεσμένα. Η χοληστερόλη είναι σημαντική, όπως και οι πουρίνες και το αμινοξύ φαινυλαλανίνη. Δεν είναι κατάλληλα για όλους τους τύπους δίαιτας και μπορεί να έχουν αντενδείξεις, αναφέρονται επίσης στη μέθοδο μαγειρέματος. Για περισσότερες πληροφορίες, διαβάστε τις παρακάτω παραγράφους.
Λόγω του μεγάλου μεγέθους τους και του γεγονότος ότι περιέχουν δύο από τις καλύτερες κοπές βοδινού, το t-bone και το porterhouse θεωρούνται γενικά οι μπριζόλες καλύτερης ποιότητας και οι τιμές είναι υψηλές. Το πιο κατάλληλο μαγείρεμα είναι γρήγορο και πολύ έντονο στο γκριλ, είτε με ξύλο είτε με κάρβουνο, είτε με αέριο, πιθανόν με πέτρα λάβας.
Παρόλο που είναι γνωστό ως η αμερικανική μπριζόλα κατ 'εξοχήν, το t-bone έχει αγγλοσαξονική προέλευση. Theταν στο έδαφος του σημερινού Ηνωμένου Βασιλείου που, πριν από πολλούς αιώνες, αυτό το κομμάτι έγινε το πιο πολυπόθητο από πιάτα με κρέας. Υπάρχουν επίσης αρκετά ιστορικά στοιχεία που υποστηρίζουν την υπόθεση ότι ήταν οι Βρετανοί που εισήγαγαν αυτό που, στην Ιταλία και ειδικά στην Τοσκάνη, εξελίχθηκε στη φλωρεντινή μπριζόλα.
