Γενικότητα
Το Tomino (μερικές φορές συνώνυμο με το "robiolino" ή "κατσικίσιο γάλα από αγελαδινό γάλα") είναι ένα τυπικό βόρειο-ιταλικό τυρί, χαρακτηριστικό της περιοχής του Πιεμόντε.
Πρόκειται για ένα προϊόν ζωικής προέλευσης που αποτελεί μέρος του συνόλου των γαλακτοκομικών προϊόντων, τα οποία με τη σειρά τους εντάσσονται στο πλαίσιο της II θεμελιώδους ομάδας τροφίμων.
Η διαιτητική λειτουργία του τομινό και αυτών των τροφών είναι να παρέχει πρωτεΐνες, λίπη, μερικές βιταμίνες και αρκετά συγκεκριμένα μέταλλα.
Για να πω την αλήθεια, το όνομα "tomino", και όχι ένα συγκεκριμένο τυρί, αναφέρεται σε μια ετερογενή ομάδα τροφίμων που χαρακτηρίζεται από ένα πεπλατυσμένο, κυκλικό και μικρό μέγεθος.
Τα τομίνι είναι φρέσκα, καρυκευμένα, σε λάδι, μπαχαρικά κ.λπ. Μπορούν να είναι μαλακά, συμπαγή αλλά χωρίς φλούδα ή με ανθισμένο φλοιό.
Το πιο γνωστό τομινό είναι αυτό με λουλουδάτο φλοιό, επομένως εφοδιασμένο με ελαφριά επίστρωση επιφάνειας που προκαλείται από καλούπια παρόμοια με αυτά του brie.
Διατροφικές Ιδιότητες
ΠΡΟΣΟΧΗ! Τα παρακάτω αντιστοιχούν στο μέση τιμή των τιμών που υπολογίστηκαν για το Tomino Robiolino και του ανθισμένου φλοιού.
Το Tomino παρέχει κατά μέσο όρο 50-60% νερό, 20-27% λίπη, 15-20% πρωτεϊνικές ουσίες και 4-5% ανόργανα άλατα.
Το Tomino είναι ένα τρόφιμο που μπορεί να είναι χρήσιμο στη διατροφή του υγιούς και φυσιολογικού βάρους, αλλά δεν συνιστάται στη διατροφή όσων πάσχουν από υπερβολικό βάρος ή / και μεταβολικές μεταβολές.
Το Tomino περιέχει σημαντικές ποσότητες πρωτεϊνών υψηλής βιολογικής αξίας, ασβέστιο, φώσφορο, βιταμίνη Α, βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη) και βιταμίνη Β12 (κοβαλαμίνη). Αυτά τα χαρακτηριστικά το καθιστούν ένα χρήσιμο προϊόν στη διατροφή του αναπτυσσόμενου ατόμου και εκείνων που σκοπεύουν να αποτρέψουν τη σκλήρυνση των οστών (οστεοπόρωση στα γηρατειά, ειδικά σε γυναίκες που μπαίνουν στην εμμηνόπαυση).
Από την άλλη πλευρά, η υψηλή θερμιδική πυκνότητα, που παρέχεται κυρίως από λιπίδια, αποκλείει τη συχνή χρήση της και / ή σε σημαντικές μερίδες για άτομα που θα πρέπει να μειώσουν την πρόσληψη θερμίδων για απώλεια βάρους.
Το μερίδιο της χοληστερόλης, καθώς και το ποσοστό του κορεσμένου λίπους, δεν είναι αμελητέο και καθιστά το Tomino ακατάλληλο για τη διατροφή κατά της υπερχοληστερολαιμίας τροφή.
Μεταξύ άλλων, το tomino έχει μέτρια επίπεδα νατρίου, ένα στοιχείο το οποίο, εάν είναι υπερβολικό, γίνεται δυσμενές για όσους επηρεάζονται (ή κινδυνεύουν) από πρωτοπαθή αρτηριακή υπέρταση.
Τελευταίο αλλά εξίσου σημαντικό, η σύσταση για αποφυγή πρόσληψης τομονόφλουδας σε περίπτωση εγκυμοσύνης · η συμβουλή προέρχεται από την επίγνωση ότι αυτά τα προϊόντα μπορούν να μολυνθούν από Listeria monocytogenes, ένας μικροοργανισμός επιβλαβής για την υγεία του εμβρύου.
Η μέση μερίδα του τυριού τομινό είναι περίπου 70-80g για την ανθισμένη κρούστα και 100-120g για το robiolino.
Χαρακτηριστικά του τυριού
Το Tomini είναι τυριά από αγελαδινό ή μεικτό γάλα. Μερικοί τύποι παράγονται στην πραγματικότητα χάρη στο μίγμα αγελάδας, προβάτου και αίγας.
Οι τομίνες συνήθως λαμβάνονται με αργή πήξη πυτιάς (δηλαδή χάρη στη χρήση πυτιάς) ή οξέος-πυτιά (πυτιά και γαλακτικό οξύ μικροοργανισμών) · ακολουθεί εξίσου μακράς διάρκειας καθαρισμός.
Το σχήμα είναι πάντα μικρό, κυλινδρικό ή πρισματικό. Ωστόσο, λόγω της σημαντικής ετερογένειας που διακρίνει αυτά τα τυριά, δεν είναι δυνατόν να δημιουργηθεί μια «ενιαία περιγραφή που να ισχύει για όλα τα τομίνια».
Από την άποψη του προϊόντος, το Tomino "robiolino" (φρέσκο τυρί, μερικές φορές μαλακό) θα πρέπει να έχει τα ακόλουθα χημικά χαρακτηριστικά:
Στοιχείο
Ποσό
Υδατόπτωση
60 γρ
Λακτόζη
2 γρ
Λίπος όπως είναι
20 γρ
Ολική πρωτεΐνη
14,7 γρ
Ορυκτά άλατα
2,5 γρ
Ξηρή ουσία
40 γρ
Λίπος σε ξηρή ύλη
50 γρ
Εξουσία
247kcal
Πρωτεΐνες
Πρωτεΐνες ορού γάλακτος
0,5 γρ
Κασεΐνη
14,2 γρ
Ορυκτά άλατα
Ποδόσφαιρο
400 mg
Φώσφορος
300 mg
Χλωριούχο νάτριο
1000 mg
Δείκτες και αναφορές
Δείκτης μεθόδου ωρίμανσης
10
Ευρετήριο μέθοδος λιπόλυσης
2
Αναλογία λίπους / πρωτεΐνης
1,37
Πηγή: Atlas of Cheeses - Hoepli - Giorgio Ottogalli
Το Tomino "robiolino" δεν έχει φλούδα, έχει απαλή υφή και, ανάλογα με τον συγκεκριμένο τύπο, μερικές φορές έχει απλώσιμη συνοχή. Απαιτεί αποθήκευση σε χαμηλές θερμοκρασίες και, όπως και άλλα φρέσκα τυριά, στο ψυγείο μπορεί να φτάσει στη διάρκεια ζωής του περιορίζεται σε λίγες ημέρες. Ωστόσο, ερμητικά σφραγισμένα σε πλαστικές σακούλες με υγρό συντήρησης, μερικά τομίνια μπορούν να διατηρηθούν σε 10-15 ημέρες. Μεγαλύτερη διάρκεια μπορεί να επιτευχθεί με άλλες επεξεργασίες (θερμικές σε θερμότητα ή σε λάδι).
Το τομινό με λουλουδάτο φλοιό έχει επίσης μια μαλακή και αφράτη εσωτερική πάστα, ωστόσο περικλείεται από ένα λεπτό λευκό περίβλημα. Το τελευταίο αποικίζεται κατάλληλα από μια μικροχλωρίδα μυκηλίου μυκήτων, με μαλακά, ξηρά και κονιοποιημένα σπόρια. Ωριμάζει για περίπου 15-30 ημέρες, ποτέ περισσότερο από 45 ημέρες. Μπορεί να αποθηκευτεί για περισσότερες από 15 ημέρες, αλλά δεν απαιτεί σφράγιση. Στην πραγματικότητα, το τομίνο με λουλουδάτο φλοιό (καθώς και μπρι), δεν έχει συντηρητικό υγρό και χρειάζεται "αναπνοή", αφού η διατήρηση εξασφαλίζεται από τα καλούπια που το καλύπτουν. Ωστόσο, η αύξηση της διάρκειας αντιστοιχεί σε μείωση του περιεχομένου σε νερό με τυρί.
Το τομάμι «robiolino» μπορεί να καταναλωθεί φρέσκο σε σαλάτες ή να μαγειρευτεί στις σάλτσες των πρώτων πιάτων, στα γεμιστά γεμιστά ζυμαρικά και σε μπρουσκέτα. Το τομίνο με ανθισμένη κρούστα μπορεί να καταναλωθεί ωμό, μερικές φορές με υγρό μέλι ή / και αποξηραμένα φρούτα (όπως καρύδια), ή ψητό ή ψητό σε συνδυασμό με αλλαντικά όπως σπινθήρα. τα τομίνια είναι κατάλληλα για συνοδεία ανοιχτόλευκων ή ροζέ κρασιών.
Γάλα, γαλακτοκομικά προϊόντα και τυριά Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Cheeses Άπαχα τυριά Τυριά πλούσια σε ασβέστιο Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Γάλα Γάλα γάλα Γάλα σε σκόνη και συμπυκνωμένο γάλα Αποβουτυρωμένο και ημιαποβουτυρωμένο γάλα Γάλα χωρίς λακτόζη Γάλα Φυτικό γάλα Γαλακτοκομικά προϊόντα Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Κρέμα Μαγειρέματος Φρέσκια κρέμα Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale ProvoloneGotoctogao ΑΡΘΡΑ ΓΑΛΑ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΑ Κατηγορίες Αλκοολούχα τρόφιμα Κρέατα Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας oldητοκομικά προϊόντα S pezie Vegetables Health recipes Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappa Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Ελαφρές συνταγές Διατροφής Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Συνταγές για την Ημέρα του Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για Διακοπές Συνταγές για Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές Πρωτεΐνης Περιφερειακές Συνταγές Vegan Συνταγές
