Κρασί και πολυφαινόλες
Το κρασί είναι ένα αλκοολούχο ποτό που λαμβάνεται από τη βακτηριακή ζύμωση των σταφυλιών που συλλέγονται vitis vinifera? μπορεί να είναι λευκό, ροζ ή κόκκινο, ανάλογα με το είδος του σταφυλιού και την τεχνική της οινοποίησης, τα οποία μαζί καθορίζουν την ποιότητα και την ποσότητα των φαινολικών χρωστικών.
ΑΝ χρησιμοποιηθεί η διαβροχή του μούστου, η ποσότητα πολυφαινολών στο κρασί εξαρτάται από την αρχική συγκέντρωση στο φλοιό του σταφυλιού που χρησιμοποιείται και είναι ευθέως ανάλογη με τον χρόνο ζύμωσης του μούστου..
Από οργανοληπτική και γευστική άποψη, οι πολυφαινόλες συνθέτουν το χρώμα, το άρωμα και τη σταθερότητα του κρασιού. Ωστόσο, από βιοχημική και μεταβολική άποψη, οι πολυφαινόλες στο κρασί εκτελούν τρεις πολύ σημαντικές λειτουργίες:
- Αντιοξειδωτικό
- Αντι-καρκινογόνο
- Αντιαθερογόνο
Η αλληλεπίδραση ή η επίδραση των πολυφαινολών στη μεταφορά και το μεταβολισμό της χοληστερόλης θα εξεταστεί στο ακόλουθο άρθρο.
Τι είναι η χοληστερόλη;
Η χοληστερόλη είναι ένα στεροειδές με πολυκυκλική δομή (κυκλοπεντανοϋπερφαιροφαινθρένιο). είναι λευκού χρώματος και έχει κηρώδη σύσταση. Η χοληστερόλη είναι ΟΥΣΙΑΣΤΙΚΗ για τη ζωή των ζώων, ενώ τα φυτά περιέχουν άλλες παρόμοιες ουσίες που ονομάζονται φυτοστερόλες.
Ο ανθρώπινος οργανισμός συνθέτει αυτόνομα περίπου το 70% της χοληστερόλης που είναι απαραίτητη για την επιβίωση και συμπληρώνει τις ανάγκες του τρέφοντας τροφές ζωικής προέλευσης · εάν η εξωγενής πρόσληψη χοληστερόλης είναι υπερβολική, εάν υπάρχουν γενετικές αλλοιώσεις ή ακόμη και ο συνδυασμός και των δύο, ολική (ή επίπεδα μερικής LDL) χοληστερόλης μπορεί να αυξηθούν και να είναι υπερβολικά.
