Τι είναι το σορμπέ;
Το σορμπέ είναι ένα κρύο γαστρονομικό παρασκεύασμα, παρόμοιο με ένα παγωτό αλλά με πιο υγρή σύσταση. Η παραδοσιακή του λειτουργία είναι να ΧΩΡΙΖΕΙ πιάτα με βάση το κρέας από ψάρια. Ορίζεται επίσης ως ενδιάμεσο για χάρη του, αρκεί να ενσωματωθεί σε ιδιαίτερα πλούσια και περίτεχνα γεύματα.
Η εφεύρεση του σορμπέ αποδίδεται στην ιταλική εφευρετικότητα, ακόμη και αν η τεχνική-πρακτική υλοποίηση της συνταγής έγινε στη Γαλλία (17ος αιώνας μ.Χ.). Η ετυμολογία του όρου συνδέεται υποθετικά με την «αραβο-βυζαντινή πολιτιστική αλληλοσύνθεση, αλλά δεν υπάρχουν επαρκείς πληροφορίες για να οριοθετηθεί μια πολύ ακριβής προέλευση».
Το σορμπέ έχει ημι-υγρή σύσταση, δύσκολο να πιει τόσο με καλαμάκι όσο και με κουτάλι. Είναι "μερικώς κατεψυγμένο προϊόν αλλά ο κόκκος του πάγου είναι τόσο λεπτός που είναι ελάχιστα αντιληπτός (μια πτυχή που τον διακρίνει τόσο από το παγωτό όσο και από το χοντρό). Για να επιτευχθεί ένα παρόμοιο αποτέλεσμα, ορισμένες προφυλάξεις που εκμεταλλεύονται δύο μηχανισμούς μιας χημικής ουσίας -η φυσική φύση είναι απαραίτητη.: το ωσμωτικό δυναμικό του υγρού εκκίνησης και η συνεχής ανάμειξη του προϊόντος κατά τη φάση ψύξης.
Τύποι σορμπέ
Υπάρχουν διάφορες συνταγές για σορμπέ, αλλά η παραδοσιακή φόρμουλα παραμένει αυτή που βασίζεται στο λεμόνι. Μεταξύ των διαφόρων συστατικών (κύρια και δευτερεύοντα) χρησιμοποιούνται κυρίως νερό, prosecco, γιαούρτι, κρέμα ή κρέμα, βότκα, καφές, γάλα, μέντα, γλυκόριζα και διάφορα είδη φρούτων.
Οι πιο κλασικές συνταγές σορμπέ είναι: λεμόνι, γκρέιπφρουτ, πορτοκάλι, μαύρο κεράσι, καρπούζι, ακτινίδιο, βατόμουρο και σορμπέ μικτών φρούτων. Ο καφές είναι μια δυσάρεστη προσπάθεια συνδυασμού της φρεσκάδας του σορμπέ με τη γεύση του ποτού. είναι ένα δημοφιλές προϊόν κυρίως την καλοκαιρινή περίοδο.
Υπάρχουν, επίσης, εναλλακτικές συνταγές σορμπέ. το πιο ενδιαφέρον είναι σίγουρα το Lemon and Elderberry Sorbet, αλλά και το μη αλκοολούχο σορμπέ ανανά (για τους νεότερους) και το πιο περίτεχνο σορμπέ φράουλας. Για περισσότερες πληροφορίες προτείνω να συμβουλευτείτε τις συνταγές βίντεο της Alice κάνοντας κλικ εδώ.
Μη αλκοολούχο σορμπέ ανανά
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Διατροφικά Χαρακτηριστικά
Δεδομένης της ετερογένειας των πολλών συνταγών σορμπέ, δεν πρέπει να είναι δύσκολο να καταλάβουμε ποιες αποκλίσεις μπορούν να επισημανθούν σε μια χημική ανάλυση των διαφόρων τύπων.
Μη μπορώντας να αναλύσω όλες τις πιο συχνά χρησιμοποιούμενες συνταγές, θα πάρω ως παράδειγμα το πολύ γρήγορο Lemon Sorbet της Alice (καθώς μοιάζει περισσότερο με αυτές που προσφέρονται στα διάφορα εστιατόρια και μπαρ). Είναι ένα σκεύασμα που παρέχει μια μέση ποσότητα ενέργειας, άρα χαμηλή σε σύγκριση με ένα παγωτό, αλλά υψηλή σε σύγκριση με ένα «πρωτότυπο» σορμπέ (που πρέπει να περιέχει πολύ λίγη ζάχαρη).
Η ενέργεια τροφοδοτείται ουσιαστικά από σακχαρόζη, αλλά υπάρχουν επίσης διακριτές μερίδες λιπιδίων (κυρίως κορεσμένα) και λίγες πρωτεΐνες. Το προφίλ βιταμινών και φυσιολογικού ορού δεν είναι εξαιρετικό. Επιπλέον, σας υπενθυμίζουμε ότι είναι ένα αλκοολούχο προϊόν, επομένως δεν συνιστάται για νέους Το
Το σορμπέ αντιπροσωπεύει μια "εναλλακτική λύση χαμηλών θερμίδων σε ένα επιδόρπιο, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να θεωρείται τροφή για μεγάλη κατανάλωση. Η μερίδα δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 100-120ml / g και, δεδομένης της περιεκτικότητας σε απλά σάκχαρα και αιθυλική αλκοόλη , αυτό ισχύει. ειδικά για άτομα που πάσχουν από: παχυσαρκία, υπερτριγλυκεριδαιμία, σακχαρώδη διαβήτη τύπου 2 και υπέρταση (για να προστεθεί στα άλλα θρεπτικά συστατικά του γεύματος).
Άλλα τρόφιμα - Γλυκά Aspic Cantucci Caramel Candied Cedar Chocolate White Chocolate Codette Chantilly Cream Custard Crepes Ice Cream Granita Ice Cream Jam and Jam Marshmallow Marzipan Honey Mustard Nutella Sponge Cake Pandoro Panettone Shortcrust Pastry Sorbet Strudel και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Υγειονομικές συνταγές Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, Αποστάγματα και γκράππας Βασικά Προετοιμασίες ---- Στην Κουζίνα με Απομεινάρια Συνταγές Καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες Συνταγές Διατροφικές Συνταγές Φωτεινές Συνταγές Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Συνταγές Πάσχα Συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκη Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για διακοπές Συνταγές για Σ ένα Valentino Vegetarian Recipes Πρωτεϊνικές Συνταγές Περιφερειακές Συνταγές Vegan Recipes
