Λούπινς

Προϋπόθεση

Altramuz chocho blanco στα ισπανικά, Wolfsbohne στα γερμανικά, λευκό λούπινο στα αγγλικά και λευκό λούπινο στα ιταλικά: είναι ένα όσπριο γνωστό στη βοτανική ως Lupinus albus L., που ανήκει στην οικογένεια Papilionaceae Leguminosae και κατάγεται από τις Ανατολικές Χώρες.

Το είδος Λούπινος Περιλαμβάνει πάνω από 200 είδη αφρώδη και πολυετή ποώδη φυτά, μερικές φορές ετήσια. μεταξύ εκείνων με τη μεγαλύτερη φυτοθεραπευτική και διατροφική συνάφεια ξεχωρίζει L. albus, ενώ L. littoralis, L. laxiflorus, L. termis Και L. hirsutus, είναι οι πιο εκμεταλλευόμενες ποτέ στον καθαρά βοτανικό τομέα.
Τα λούπινα είναι πολύ δυναμικά όσπρια, τα οποία έχουν μπει στη μεσογειακή διατροφή στους τριακόσιους εξήντα βαθμούς.Προς το παρόν, ωστόσο, αντί να τα τρώνε ως γεύμα, τα λούπινα συνήθως τα απολαμβάνουν ως σνακ, γίνονται σύμβολο δημοφιλών φεστιβάλ.

Καλλιέργεια και διάχυση

Το φυτό λούπινο καλλιεργείται από την αρχαιότητα στις περιοχές της Μεσογείου και της Μέσης Ανατολής, χάρη στην αξιοσημείωτη προσαρμοστικότητα του σε όξινα και ξηρά εδάφη, και σε δύσκολα και δυσμενή κλίματα. Αλλά αυτό δεν είναι όλο: από την αρχαιότητα, παρατηρήθηκε η αξιοσημείωτη ικανότητα του φυτού να ωφελεί το έδαφος, βελτιώνοντας ακόμη και τη γονιμότητά του. [Λήψη από www.agraria.org/]
Κάποτε, η παραγωγή λούπινων ήταν αρκετά άφθονη, δεδομένης της σταθερής ζήτησης της αγοράς: με την πάροδο του χρόνου, η ζήτηση για λούπινα κατέρρευσε, ειδικά μετά τον εκτοπισμό των φτωχότερων περιοχών του πληθυσμού, περιοχές όπου το λούπινο - θεωρούσε τη σπάνια εμπορική του αξία - είχε κερδίσει πρωταγωνιστικό ρόλο στη διατροφή.
Επί του παρόντος, η καλλιέργεια λούπινων είναι ιδιαίτερα διαδεδομένη στις νότιες περιοχές.

Βοτανική ανάλυση

Οπως ειδαμε, Lupinus albus ανήκει στην ίδια οικογένεια φασολιών, φασολιών και φακών, μόνο μερικά από τα πολυάριθμα είδη Papilionaceae Leguminosae. Το φυτό έχει λίγο διακλαδισμένο στέλεχος το οποίο, γενικά, δεν υπερβαίνει τα 70 εκατοστά σε ύψος, αλλά μερικές φορές μπορεί να φτάσει το ενάμισι μέτρο. Τα φύλλα, εναλλακτικά και φοίνικα (κάθε ένα από τα οποία αποτελείται από 5-9 φυλλάδια τοποθετημένα κατά μήκος του μίσχου), εμφανίζουν ένα λεπτό κάτω μέρος στην κάτω σελίδα, ενώ το επάνω μέρος είναι γυαλισμένο. ιδιαίτερη είναι η κίνηση των φύλλων σύμφωνα με την κίνηση του ήλιου στον ουρανό.
Το λούπινο φυτό έχει μεγάλα επιδεικτικά και υπόλευκα άνθη, μερικές φορές κηλιδωμένα με γαλάζιο.
Τα όσπρια, μακριά και όρθια, περιέχουν θρυμματισμένους, φακοειδείς και λευκοκίτρινους σπόρους, για κατανάλωση κατά προτίμηση μετά το μαγείρεμα.
Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, τα λούπινα ευδοκιμούν εύκολα σε όξινα εδάφη, μια ιδιαιτερότητα που διακρίνει το φυτό από άλλα όσπρια, λάτρεις αντί για κυρίως ασβεστούχα εδάφη.

Διατροφική ανάλυση

Όντας όσπρια, τα λούπινα περιλαμβάνονται επίσης στα ενεργειακά λαχανικά, εξασφαλίζοντας 114 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος, με 69% νερό, 16,5% πρωτεΐνη, 7% υδατάνθρακες και το υπόλοιπο 6,5% μοιρασμένο μεταξύ ινών και λιπαρών.
Τα λούπινα λειτουργούν ως ορυχείο ορυκτών αλάτων, συγκεκριμένα σιδήρου και καλίου, καθώς επίσης έχουν μέτρια ποσότητα βιταμίνης Β1.

Χημική σύνθεση

Μεταξύ των διαφόρων συστατικών του λούπινου, τα αλκαλοειδή παίζουν σίγουρα σημαντικό ρόλο: είναι η λουποτοξίνη, η λουπανίνη και η oscilupanine, τα οποία μπορούν να βρεθούν σε φρέσκους και ωμούς σπόρους λούπινου. Εκτός από το αλκαλοειδές συστατικό, τα λούπινα χαρακτηρίζονται από μεταβλητά ποσοστά οργανικών οξέων, ρητινών, λουπεόλης, γαλακτόζης, αργινίνης, βανιλίνης και λεκιθίνης.

Λουπίνες και αλκαλοειδή

Τα λούπινα πρέπει να καταναλώνονται μετά το μαγείρεμα λόγω αλκαλοειδούς ουσίας, μετουσιωμένα - επομένως αβλαβή - με θερμότητα ή με κατάλληλες διαδικασίες προετοιμασίας: το δυνητικά τοξικό μόριο είναι πάνω από όλα η τοξίνη λύκου. Για να ξεπεράσουν αυτή τη δυσάρεστη και ανησυχητική ταλαιπωρία, οι βοτανολόγοι βρίσκονται στη διαδικασία τελειοποίησης και διόρθωσης του γενετικού προφίλ του λούπινου, προκειμένου να μειώσουν την ποσότητα των αλκαλοειδών στο εσωτερικό των σπόρων.
Για να γίνουν τα λούπινα βρώσιμα, χρειάζεται άλμη, η οποία είναι χρήσιμη για την «εξαγωγή» των πικρών και τοξικών αλκαλοειδών.

Χρήσεις τροφίμων

Όπως είδαμε, τα λούπινα τρώγονται ως σνακ και όχι ως γεύμα. Σε κάθε περίπτωση, τα λούπινα χρησιμοποιούνται επίσης για την παραγωγή αλευριού, αλλά σε αυτή την περίπτωση η κατανάλωση προορίζεται κυρίως για τη διατροφή των ζώων.
Στο παρελθόν, οι σπόροι του φυτού λούπινου χρησιμοποιούνταν ως υποκατάστατο του καφέ: η γεύση του "καφέ λούπινου" είναι πολύ πικρή, οπότε για να γλυκάνετε το άρωμα συνιστάται να αναμειγνύετε τη σκόνη με κριθάρι ή σιτάρι.
Στην αγορά, τα λούπινα μαγειρεύονται κυρίως και διατηρούνται υπό κενό, επομένως πρακτικά, έτοιμα για κατανάλωση και πλούσια σε όλα τα θρεπτικά συστατικά που υπάρχουν σε αυτά.
Τα αποξηραμένα λούπινα, που απαιτούν χρόνο διαβροχής πριν από το μαγείρεμα, είναι λιγότερο δημοφιλή.

Φυτοθεραπευτικές χρήσεις

Στην αρχαιότητα, η κατανάλωση λούπινων θεωρούνταν μια καλή φυσική θεραπεία για την καταπολέμηση του εκζέματος και της ψώρας: επί του παρόντος, οι φυτοθεραπευτικές ιδιότητες των λούπινων χρησιμοποιούνται ως επί το πλείστον για διουρητικούς, εμμηναγωγικούς και απεριτιφικούς σκοπούς, καθώς και για να αντιπροσωπεύουν έναν πιθανό φυσικό πυρετό (με τη μορφή αφέψημα λούπινων). Το αλεύρι του λούπινου χρησιμοποιείται μερικές φορές ως πολτό και ανθελμινθικό.
Τα λούπινα μπορούν επίσης να καταναλωθούν από κοιλιοκάκους επειδή δεν σχηματίζουν γλουτένη.

Μελλοντικές προσδοκίες

Το λούπινο εκτιμάται επίσης για τις θρεπτικές και φαρμακευτικές του ιδιότητες.
Σε αντίθεση με άλλα όσπρια, το λούπινο περιέχει ίχνη αναστολέων της λεκιθίνης, τρυψίνη, ισοφλαβόνες και κυανογονικές ενώσεις. Ακριβώς λόγω της ταυτόχρονης παρουσίας αυτών των ουσιών, το λούπινο έγινε σύντομα αντικείμενο μελέτης και "ενδιαφέρον για τον ιατρικό-επιστημονικό τομέα: πιθανώς, το λούπινο κρύβει εξαιρετικές ιδιότητες στην πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων, ιδιαίτερα της υπέρτασης. Σαφώς, οι μελέτες Μέχρι στιγμής έχουν διεξαχθεί μόνο σε πειραματόζωα (τρωκτικά), αλλά τα αποτελέσματα φαίνονται απροσδόκητα και ταυτόχρονα εξαιρετικά: μετά από δίαιτα βασισμένη σε λούπινα, η ολική χοληστερόλη και η LDL στο τρωκτικό υπέστη απότομη μείωση.
Μια άλλη υπόθεση που διερευνάται είναι ότι σύμφωνα με την οποία τα λούπινα θα ήταν μια έγκυρη βοήθεια κατά της υπεργλυκαιμίας (δυνητικά υπογλυκαιμικές ιδιότητες): φαίνεται ότι το λούπινο μπορεί κατά κάποιο τρόπο να θεωρηθεί υποκατάστατο της ινσουλίνης, χρήσιμο σε ήπιο σακχαρώδη διαβήτη και μέτριας σοβαρότητας.
Όλες οι θεωρίες που μόλις περιγράφηκαν χρειάζονται επιστημονική επιβεβαίωση, τόσο σε πειραματικό όσο και σε κλινικό επίπεδο. Ωστόσο, οι ειδικοί είναι αισιόδοξοι για αυτό, καθώς και αισιόδοξοι για το ενδεχόμενο το λούπινο να γίνει σύντομα μια νέα θεραπευτική στρατηγική για την πρόληψη καρδιαγγειακών παθήσεων και διαβήτη.

Λούπινς εν συντομία, περίληψη για τα λούπινα "

Άλλα τρόφιμα - Όσπρια Φιστίκια Ρεβίθια και ρεβίθια Αλεύρι Σικέρτσι Φασόλια Αζούκι Πράσινα φασόλια Φασόλια Φαλάφελ Ρεβύθια Αλεύρι Φασόλια Αλεύρι Φασόλια Φακές Αλεύρι Μπιζέλι Αλεύρι Σόγια Αλεύρι Όσπρια Φακές Λούπινες Μπιζέλια Σόγια Τσακφάδες Τέμπεχ Λόγιου Λόγους Υγιεινά Offal Fruit Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράππες Βασικές προετοιμασίες --- - Στην Κουζίνα με Απομεινάρια Συνταγές Καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες Συνταγές Διατροφικές Συνταγές Φωτεινές Συνταγές Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για τις Διακοπές Συνταγές για San Valentino Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές p roteiche Περιφερειακές Συνταγές Vegan Recipes