Φακές στην ιστορία
Όπως αποδεικνύεται από τα αρχαιολογικά ευρήματα, οι φακές καταναλώνονταν από την προϊστορική εποχή και πάντα θεωρούνταν κρέας των φτωχών, ακριβώς όπως τα φασόλια και τα όσπρια γενικά. Τα απολιθωμένα αρχεία δείχνουν ότι οι φακές έχουν τη διάκριση ότι είναι τα πρώτα - επομένως τα παλαιότερα - όσπρια που αξιοποιούνται στον τομέα των τροφίμων,
Σε παγκόσμιο επίπεδο, εκτιμάται ότι 3,2 εκατομμύρια εκτάρια γης φυτεύονται με φακές, για συνολική απόδοση 900 kg / ha, που ισοδυναμεί με πάνω από 3,5 εκατομμύρια τόνους [παρμένο από www.agraria.org/]
Βοτανική περιγραφή
Στη βοτανική, το φυτό της φακής είναι Φακός Ervum, δικοτυλήδονο που ανήκει στην οικογένεια των Όσπρια ή Papilionate: είναι ένα είδος φυτού που καλλιεργείται σήμερα σε όλες τις περιοχές με ζεστό εύκρατο κλίμα. Το ετήσιο φυτό δεν φτάνει σε πολύ υψηλά ύψη, μόλις 30 ή 40 εκατοστά. έχει όρθιο, λεπτό, διακλαδισμένο και γωνιακό στέλεχος, και μικρά μπλε ή υπόλευκα άνθη στεφάνης, ομαδοποιημένα σε δύο ή τρία, κατά μήκος ποδίσκων μεταβλητού μήκους. Τα φύλλα, που αποτελούνται από ένα έως οκτώ φυλλάδια, είναι πτερύγια και εναλλακτικά και έχουν απλό κίρο. Αν και η ρίζα του φυτού της φακής είναι ριζική, η ρίζα δεν διεισδύει πολύ βαθιά (φτάνει μέχρι τα 35-40 εκατοστά).
Οι καρποί του Φακός Ervum είναι λοβός, ρόμβικα όσπρια, που περιέχουν λίγους στρογγυλούς σπόρους, θρυμματισμένοι (φακοειδείς, για την ακρίβεια) και εξαιρετικά ενεργητικοί. Η διάμετρος των φακών ποικίλλει ανάλογα με το είδος: μερικές είναι πολύ μικρές (2mm), άλλες μεγαλύτερες (9mm) σπόροι έχουν μεταβλητό χρώμα από σκούρο κίτρινο έως πορτοκαλί. ορισμένα είδη φακών έχουν πρασινωπή απόχρωση, άλλα είναι ακόμη σχεδόν μαύρα στο μάτι.
Ποικιλίες και κύριοι χαρακτήρες
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες φακών, κυρίως διαφοροποιημένες ανάλογα με το χρώμα. Επιπλέον, θυμόμαστε τις φακές του Onano (Viterbo) και τις φακές της Villalba (Caltanissetta): οι πρώτες είναι γνωστές για την ιδιαίτερα λεπτή γεύση και το γκρι-μαύρο χρώμα τους. Αυτοί του Villalba, από την άλλη πλευρά, θυμούνται όχι μόνο για τις εξαιρετικές οργανοληπτικές τους ιδιότητες και την πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, αλλά και για την ικανότητά τους να βελτιώνουν τη γονιμότητα του εδάφους στο οποίο καλλιεργούνται, χάρη στις ιδιότητες στερέωσης αζώτου του το ίδιο το φυτό.
Αν και καλλιεργείται εύκολα σε θερμούς εύκρατους χώρους, υπάρχει ανάγκη τελειοποίησης τεχνικών καλλιέργειας, για την επίτευξη ορισμένων στόχων:
- Αυξήστε την αντίσταση του φυτού σε ψυχρότερα κλίματα.
- Δώστε στο φυτό μια όρθια στάση.
- Μηχανική συγκομιδή φρούτων.
- Εξάλειψη των μορφολογικών ελαττωμάτων του φυτού.
- Αυξημένη αντίσταση σε παράσιτα και αντιξοότητες.
Καλλιέργεια και περιβάλλον
Έχουμε δει ότι η ανάπτυξη των φακών διευκολύνεται από το ζεστό εύκρατο κλίμα: είναι ένα "ισχυρό" όσπριο γιατί αντέχει ακόμη και σε άνυδρα και όχι ιδιαίτερα συμφέρουσα εδάφη. Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι οι φακές αντιστέκονται ακόμη και σε κλίματα ξηρασίας και επιβιώνουν ακόμη και με πολύ λίγο νερό, εξασφαλίζοντας μια μάλλον ικανοποιητική απόδοση. Δεν συνιστάται η καλλιέργεια φακών σε ασβεστούχα εδάφη, επειδή η απόδοση είναι μικρής αξίας, τόσο εμπορική όσο και θρεπτική. Επιπλέον, στις φακές δεν αρέσουν τα υπερβολικά γόνιμα εδάφη με υψηλά επίπεδα αλατότητας. Τα αμμώδη και αργιλώδη εδάφη είναι ιδιαίτερα κατάλληλα. Σε περιοχές χαμηλού υψομέτρου, η σπορά συνιστάται τον Νοέμβριο, ενώ σε περιοχές με μεγάλο υψόμετρο προτιμάται νωρίς την άνοιξη (Μάρτιος και Απρίλιος).
Στη χώρα μας, περίπου 1.000 εκτάρια γης προορίζονται για καλλιέργεια φακών: από την άποψη αυτή, η Ιταλία είναι ένας μέτριος παραγωγός αυτών των οσπρίων.
Διατροφικές ιδιότητες
Όντας όσπρια, οι φακές αντιπροσωπεύουν ένα ορυχείο από άποψη πρωτεϊνών, ινών, σιδήρου, μαγνησίου και καλίου: εκτιμάται ότι η περιεκτικότητά τους σε σίδηρο είναι πολύ υψηλότερη από το κρέας, παρά το γεγονός ότι η απορρόφηση σιδήρου είναι σχεδόν μειωμένη και οι πρωτεΐνες μικρής βιολογικής αξίας. Στην πραγματικότητα, οι πρωτεΐνες που περιέχονται στις φακές (και γενικά στα όσπρια) είναι ανεπαρκείς σε ορισμένα απαραίτητα αμινοξέα (κυστεΐνη και μεθειονίνη): το αποτέλεσμα είναι μια «αναπόφευκτη χαμηλότερη αφομοίωση όλων των αμινοξέων. Για να ξεπεραστεί αυτό το μειονέκτημα, συνιστάται να συσχετίσετε τις φακές με ζυμαρικά ή δημητριακά.
Οι φακές είναι πολύ θρεπτικές και ενεργητικές: 100 γραμμάρια προϊόντος παρέχουν 291 kcal. Αποτελούνται από περίπου 51% υδατάνθρακες, 23% πρωτεΐνη, 14% φυτικές ίνες, 1% λίπος και το υπόλοιπο 11% νερό.
Μεταξύ των σημαντικότερων χημικών συστατικών, βρίσκουμε:
- Ισοφλαβόνες, ισχυρά αντιοξειδωτικά.
- Θειαμίνη, χρήσιμη για την προώθηση της μνήμης και της συγκέντρωσης.
- Βιταμίνη PP (βιταμίνη Β3), σημαντική για την εξισορρόπηση του μεταβολισμού ενέργειας και τη μείωση των τριγλυκεριδίων του αίματος. Η νιασίνη είναι επίσης ένα πιθανό αντιοξειδωτικό
Για όλους αυτούς τους λόγους, η κατανάλωση φακών δεν πρέπει να περιορίζεται μόνο στις διακοπές στο τέλος και την αρχή του έτους, όπως διδάσκει η παράδοση, αλλά θα πρέπει να επεκταθεί για να γίνει μια υγιεινή συνήθεια, αν όχι καθημερινά τουλάχιστον εβδομαδιαίως.
Ωστόσο, οι φακές δεν συνιστώνται σε άτομα με ουρική αρθρίτιδα και ουραιμία, επειδή αποτελούν πηγή πουρινών.
Τέλος, μην ξεχνάτε ότι οι φακές δεν πρέπει ποτέ να τρώγονται ωμές λόγω της παρουσίας αντιπεπτικών ουσιών, οι οποίες καταστρέφονται κατά το μαγείρεμα.
Για περισσότερες πληροφορίες: φακές, θερμίδες και διατροφικές αξίες
Vegan Lentil Meatloaf
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Δείτε επίσης το Βίντεο "Διατροφικές ιδιότητες της φακής"
Θεραπευτικές δραστηριότητες
Οι φακές είναι ιδιαίτερα κατάλληλες για όσους πάσχουν από αναιμία, σωματική και ψυχική κόπωση και υποσιτισμό. Επιπλέον, είναι πλούσια σε φυτικές ίνες - επομένως διευκολύνουν την εντερική διέλευση - και σε αντιοξειδωτικά, χρήσιμα για την αντιμετώπιση της δραστηριότητας των ελεύθερων ριζών. Φαίνεται ότι οι φακές είναι επίσης κατάλληλες για διαβητικούς επειδή επιβραδύνουν την απορρόφηση των υδατανθράκων, αποφεύγοντας τις αιχμές γλυκαιμίας.
Τελευταίο αλλά εξίσου σημαντικό, στις φακές αποδίδονται ιδιότητες γαλακτοπαραγωγής: από την άποψη αυτή, είναι ιδιαίτερα κατάλληλες για μητέρες που θηλάζουν τα μωρά τους επειδή φαίνεται ότι διεγείρουν την παραγωγή γάλακτος και το διατηρούν σταθερό με την πάροδο του χρόνου.
Συντήρηση και μαγείρεμα
Όσον αφορά τα φασόλια, οι κονσέρβες φακές - σίγουρα πιο πρακτικές και έτοιμες για χρήση - και οι ξηρές φακές, που απαιτούν ένα ορισμένο χρονικό διάστημα εμποτισμού και στη συνέχεια βράζουν, κυκλοφορούν στην αγορά. Προκειμένου να διατηρηθούν όλες οι βιταμίνες και τα ανόργανα συστατικά που υπάρχουν, είναι απαραίτητο να συμβουλευτείτε να μην βυθίζετε τις φακές σε άφθονο νερό: τα όσπρια πρέπει να καλύπτονται ελάχιστα από το νερό.
Εν συντομία φακές, περίληψη για τις φακές »
Άλλα τρόφιμα - Όσπρια Φιστίκια Ρεβίθια και ρεβίθια Αλεύρι Σικέρτσι Φασόλια Αζούκι Πράσινα φασόλια Φασόλια Φαλάφελ Ρεβύθια Αλεύρι Φασόλια Αλεύρι Φασόλια Φακές Αλεύρι Μπιζέλι Αλεύρι Σόγια Αλεύρι Όσπρια Φακές Λούπινες Μπιζέλια Σόγια Τσακφάδες Τέμπεχ Λόγιου Λόγους Υγιεινά Offal Fruit Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράππες Βασικές προετοιμασίες --- - Στην Κουζίνα με Απομεινάρια Συνταγές Καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες Συνταγές Διατροφικές Συνταγές Φωτεινές Συνταγές Ημέρα της Γυναίκας, Μαμά, Μπαμπά Λειτουργικές Συνταγές Διεθνείς Συνταγές Πασχαλινές Συνταγές Συνταγές για Κοιλιοκάκες Συνταγές για Διαβητικούς Συνταγές για τις Διακοπές Συνταγές για San Valentino Συνταγές για Χορτοφάγους Συνταγές p roteiche Περιφερειακές Συνταγές Vegan Recipes
.jpg)
