Κουκουνάρι

Γενικά για κουκουνάρια

Ο Κουκουνάρι είναι οι βρώσιμοι σπόροι που παράγονται από ορισμένα είδη πεύκου. μεταξύ αυτών, το πιο γνωστό είναι Pinus pinea, που ονομάζεται επίσης "οικιακό" ή "κοινό" πεύκο.

Τα κουκουνάρια είναι επομένως μέρος του κώνου πεύκου, ή μάλλον, του κωνοειδής καρπός? αυτό δεν είναι άλλο από ένα "ψευδο-φρούτο" που αποσκοπεί στην προστασία και τη διάδοση των μικρών σπόρων του φυτού στο περιβάλλον. αυτοί οι σπόροι, που ονομάζονται κουκουνάρια, φωλιάζουν ανάμεσα στις ξυλώδεις ζυγαριές των κουκουνιών και βρίσκουν περαιτέρω προστασία στο κέλυφος που Τα αμύγδαλα αυτών των σπόρων αντιπροσωπεύουν τα "κατάλληλα κουκουνάρια" που (εκτός από ένα πολύ συνηθισμένο προϊόν άγριας συγκομιδής) μπορούν να αγοραστούν στο σούπερ μάρκετ που έχει ήδη ξεφλουδιστεί και σε πρακτικές σακούλες.

Διατροφικά χαρακτηριστικά των κουκουνάρι

Όπως και άλλοι σπόροι λαδιού (αποξηραμένα φρούτα), τα κουκουνάρια είναι επίσης εξαιρετικά ενεργητικά τρόφιμα φυτικής προέλευσης.
Οι θερμίδες προέρχονται ουσιαστικά από λιπίδια, από τα οποία είναι ιδιαίτερα πλούσια (50% του βάρους ενός ξηρού κουκουνάρι). Εντελώς χωρίς χοληστερόλη, τα κουκουνάρια περιέχουν υψηλές ποσότητες τριγλυκεριδίων, αντίστοιχα που σχηματίζονται από κυρίως ακόρεστα λιπαρά οξέα. Μεταξύ αυτών, προς όφελος της μεταβολικής πλευράς, υπάρχει μια ΑΡΙΣΤΗ παροχή λινολεϊκού οξέος (απαραίτητο πολυακόρεστο με λειτουργία μείωσης της χοληστερόλης).
Τα κουκουνάρια έχουν επίσης καλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη (30% κατά βάρος), που χαρακτηρίζεται από μια δεξαμενή αμινοξέων που καθορίζει μια αρκετά καλή βιολογική αξία. τα κυριότερα αμινοξέα είναι: γλουταμινικό οξύ, αργινίνη και ασπαρτικό οξύ, ενώ το περιοριστικό αμινοξύ είναι η λυσίνη, ικανή να βελτιστοποιήσει τη φυσιολογική διαστολή των αιμοφόρων αγγείων (εξ ου και οι εμπορικές εικασίες για την υποτιθέμενη χρησιμότητα των συμπληρωμάτων αργινίνης στη θεραπεία της υπέρτασης και της στυτικής στύσης δυσλειτουργία).
Τα κουκουνάρια είναι επίσης μια μεγάλη πηγή διαιτητικών ινών (4,5% του βάρους) ακόμα κι αν, όπως θα διευκρινίσουμε παρακάτω, οι σχετικές (μειωμένες) μερίδες κατανάλωσης μειώνουν τις διατροφικές τους προμήθειες. Η ποσότητα των υδατανθράκων, από την άλλη πλευρά, δεν επηρεάζει σε μεγάλο βαθμό τη συνολική ενεργειακή πρόσληψη των τροφίμων.
Όσον αφορά το αλατούχο προφίλ, ο παρακάτω πίνακας δείχνει ότι τα κουκουνάρια είναι πλούσια σε σίδηρο και φώσφορο. από άλλες πηγές, φαίνεται ότι οι συγκεντρώσεις μαγγανίου, καλίου, ψευδαργύρου και χαλκού δεν απογοητεύουν.
Όσον αφορά τις βιταμίνες, οι τοκοφερόλες (βιταμίνη Ε) εκτιμώνται ιδιαίτερα στα κουκουνάρια, τα οποία προσδίδουν στον σπόρο πολύτιμα αντιοξειδωτικά χαρακτηριστικά. Αξιοσημείωτα είναι επίσης τα επίπεδα θειαμίνης (βιταμίνη Β1), ριβοφλαβίνης (βιταμίνη Β2) και νιασίνης (βιταμίνη PP).
Ιδανικό για αθλητές, το κουκουνάρι θα πρέπει να καταναλώνεται ΠΟΛΥ φειδώ από υπέρβαρα άτομα, αφού 100 γραμμάρια αποξηραμένων σπόρων παρέχουν περίπου 600Kcal.

Τα κουκουνάρια μπορούν να αποτελέσουν πανάκεια για τη βελτίωση του λιπιδικού προφίλ ασθενών με υπερχοληστερολαιμία και, δεδομένης της σημαντικής παρουσίας αργινίνης, θα μπορούσαν επίσης να έχουν κάποια χρησιμότητα στη διατροφή κατά της υπέρτασης. Ενδείκνυνται επίσης για το αναπτυσσόμενο θέμα, κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης (υπό την προϋπόθεση ότι μπορεί να αποκλειστεί εντελώς η τροφική αλλεργία) και σε διάφορες καταστάσεις που χαρακτηρίζονται από ασθένεια (ορισμένες υποθέτουν ότι τα κουκουνάρια έχουν επίσης μια ενεργητική λειτουργία ανεξάρτητα από τη θερμιδική)., Δεν είναι ιδιαίτερα κατάλληλα, καθώς είναι υπεύθυνα για μια μικρή αλλαγή στη γεύση του μητρικού γάλακτος. Επιπλέον, αν και η πρόσληψή τους θα πρέπει να αυξήσει την πρόσληψη απαραίτητων λιπαρών οξέων στο γάλα, για την προστασία του βρέφους είναι σκόπιμο να αποκλειστούν πιθανά τρόφιμα από τη νοσοκόμα δίαιτα.αλλεργιογόνοι παράγοντες (ομάδα των οποίων είναι τα κουκουνάρια).

Σύνθεση για: 100g κουκουνάρι - Τιμές αναφοράς των πινάκων INRAN Food Composition Tables

Διατροφικές αξίες (ανά 100 g βρώσιμης μερίδας)

Βρώσιμο μέρος 29% Υδατόπτωση 4,3 γρ Πρωτεΐνες 31,9 γρ Κυρίαρχα αμινοξέα ΠΡΟ ΧΡΙΣΤΟΥ. Glutamic, Arginine, Ac. Ασπαρτικός Περιοριστικό αμινοξύ Λυσίνη Λιπίδια ΤΟΤ 50,3 γρ Κορεσμένα λιπαρά οξέα - ζ Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα - ζ Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα - ζ Χοληστερίνη 0,0 mg TOT Υδατάνθρακες 4,0 γρ Αμυλο 0,1 γρ Διαλυτά σάκχαρα 3,9 γρ Εθυλική αλκοόλη 0,0 γρ Φυτικές ίνες 4,5 γρ Διαλυτές ίνες 0,76 γρ Αδιάλυτες ίνες 3,77 γρ Εξουσία 597,0 kcal Νάτριο - mg Κάλιο - mg Σίδερο 2,0 mg Ποδόσφαιρο 40,0 mg Φώσφορος 466,0 mg Θειαμίνη 0,39 mg Ριβοφλαβίνη 0,25 mg Νικοτινικό οξύ 2,7 mg Βιταμίνη Α 9,0 μg Βιταμίνη C 0,0 mg Βιταμίνη Ε - mg

Σε γενικές γραμμές, η κατανάλωση αυτών των μικρών ελαιούχων σπόρων (επί του παρόντος οριακών) θα πρέπει σε κάθε περίπτωση να επανεκτιμηθεί. αυτό ΔΕΝ σημαίνει ότι πρέπει να συμπεριληφθούν στη "συνηθισμένη διατροφή σε μεγάλες μερίδες (λαμβάνοντας επίσης υπόψη το υψηλό κόστος, περίπου 45 ή 90 € ανά κιλό, ανάλογα με την προέλευση). απλά. τα κουκουνάρια μπορούν να είναι" μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στα πιο συνηθισμένα.: καρύδια, πεκάν, αμύγδαλα, φουντούκια, φιστίκια, φιστίκια κ.λπ.
Η μέση μερίδα κουκουνάρι αντιστοιχεί σε περίπου 1 κουταλιά της σούπας την ημέρα, ή περίπου 60kcal.

Γαστρονομικές εφαρμογές κουκουνάρι

Τα κουκουνάρια χρησιμοποιούνται κυρίως στην παρασκευή γλυκών, όπως π.χ. στρούντελ με μήλα, και, ιδιαίτερα την περίοδο των Χριστουγέννων, ως επιτραπέζιο φρούτο. Υπάρχουν επίσης αρκετές αλμυρές συνταγές που περιλαμβάνουν κουκουνάρι μεταξύ των συστατικών. Ένα από αυτά είναι το pesto alla genovese, ένα παραδοσιακό καρύκευμα για ζυμαρικά. μια πολύ ενδιαφέρουσα παραλλαγή είναι σίγουρα αυτή που πρότεινε η Αλίκη: Ζυμαρικά με ρόκα πέστο, ρικότα, ντομάτες και κουκουνάρια. Πώς να μην αναφέρουμε τα διάφορα ψητά κρέατα, όπως χοιρινό (φιλέτο), μοσχάρι (κουλούρι), αγριογούρουνο, ζαρκάδι, πάπια κ.λπ., τα οποία είναι εμπλουτισμένα με την προσθήκη αυτών των σπόρων και άλλων συστατικών. Λιγότερο γνωστά αλλά ακόμα παρόντα , ορισμένες φόρμουλες με βάση το ψάρι · μεταξύ των πιο γνωστών αναφέρουμε τον μπακαλιάρο μαγειρεμένο σε κόκκινο χρώμα, γεμιστά καλαμάρια, σαρδέλες σε saor και διάφορους τύπους καρπάτσιο.
Τα κουκουνάρια δεν είναι εύκολο να αποθηκευτούν τρόφιμα. Αν και περιέχει υψηλή ποσότητα τοκοφερόλων (αντιοξειδωτική βιταμίνη Ε), αυτό δεν αρκεί ωστόσο για να διατηρήσει τη διατροφική ακεραιότητα του σπόρου, που σύντομα καταστρέφεται από τα πολυακόρεστα λιπαρά. Σε κάθε περίπτωση, εάν διατηρούνται μέσα στο κέλυφός τους και σε δροσερό και ξηρό περιβάλλον, τα κουκουνάρια μπορούν επίσης να διατηρηθούν για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα · το ίδιο δεν μπορεί να ειπωθεί για τα ήδη ξεφλουδισμένα (αν και αποξηραμένα) κουκουνάρια, ιδίως εάν εκτίθενται σε «αέρας, φως και ζέστη.
Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λιπίδια, το ομώνυμο έλαιο μπορεί να εξαχθεί από τα κουκουνάρια με πίεση. Αυτό εκτιμάται ιδιαίτερα από τους καλοφαγάδες και τους λάτρεις της υγείας, τόσο για τη λεπτή γεύση του (παρόμοια με αυτή του φουντουκιού) όσο και για τις αξιοσημείωτες αντιοξειδωτικές του ιδιότητες.

Παραγωγή κουκουνάρι

Από 100 κιλά κουκουνάρια παίρνετε περίπου 25 κιλά κουκουνάρια σε κέλυφος και μόνο 6-8 κιλά κουκουνάρι.
Για να ληφθεί το τελικό προϊόν, συλλέγονται τα κουκουνάρια (στο διάστημα μεταξύ φθινοπώρου και άνοιξης), στοιβάζονται και αφήνονται να στεγνώσουν μέχρι τους πρώτους ήλιους. , αποξηραμένα, επιλεγμένα και συσκευασμένα.



Ζυμαρικά με ρόκα πέστο, ρικότα, ντομάτες και κουκουνάρια

Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.

• Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
• Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
• Δείτε το βίντεο στο youtube

Άλλα τρόφιμα - Φρούτα Βερίκοκα Βύσσινα Κάσιους Ανανάς Καρπούζι Πορτοκάλι Αβοκάντο Μπανάνα Λωτός Λωτός Μήλος Καστανιά Κέδρος Κεράσια Κεράσια Καρύδα Καρπούζι Ημερομηνίες Feijoa Φραγκοσυκιά Ινδία Σύκα Φράουλες Μούρα Πάθος φρούτο (Maracujà, Granoemo, Μαντομύλα, Μαντομύλα, Μαντομύλα, Μανουρίδα Mustard Medlar Olives Taggiasca Olives Fermented Papaya Pears Peaches Plantains (Cooking Bananas) Pomelo Γκρέιπφρουτ Ροζ Γκρέιπφρουτ δαμάσκηνα, δαμάσκηνα Χυμοί φρούτων και χυμοί φρούτων Χυμός σταφυλιού Δαμάσκηνα Σουλτάνας και σταφίδες ΑΛΛΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ ΦΡΟΥΤΑ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολούχα Κρέατα Δημητριακά Φρούτα Γλυκαντικά και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτό και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπας Προετοιμάστε Βασικές ενδείξεις ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Διατροφικές συνταγές Συνταγές φωτός Ημέρα της γυναίκας, μαμά, μπαμπάς Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Συνταγές Πάσχας Συνταγές για κοιλιοκάκες Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές για διακοπές Συνταγές για Βαλεντίνους Χορτοφάγοι Συνταγές πρωτεΐνης Περιφερειακές συνταγές Vegan συνταγές