Αιθέρια έλαια: Τι είναι και πού βρίσκονται

μοριακός.

Ωστόσο, από βιολογική άποψη, τα αιθέρια έλαια χαρακτηρίζονται από:

• Παράγεται από συγκεκριμένα κύτταρα και στη συνέχεια χύνεται ή συλλέγεται σε εξειδικευμένους χώρους (βλ. Κεφάλαιο που ακολουθεί "Πού βρίσκονται").
• Ειδικά οργανοληπτικά χαρακτηριστικά.
• Κατέχουν - αν και σε διαφορετικό βαθμό - κάποια αντιμικροβιακή δράση.

(Citrus aurantium): το λεγόμενο αιθέριο έλαιο πικρού πορτοκαλιού εξάγεται από τη φλούδα του φρούτου. από τα λουλούδια είναι δυνατόν να ληφθεί ένα αιθέριο έλαιο γνωστό ως "νερόλι". ενώ από τα φύλλα του μπορεί να ληφθεί ένα αιθέριο έλαιο γνωστό ως «μικροσκοπικός κόκκος».