Τι είναι
Η πρωτεΐνη ορού γάλακτος είναι η αγγλική ονομασία "πρωτεΐνη ορού γάλακτος", ένα μίγμα πρωτεΐνης σε σκόνη που λαμβάνεται από το υγρό - που ονομάζεται βουτυρόγαλα, ορός γάλακτος ή ορός γάλακτος - που λαμβάνεται από την επεξεργασία του τυριού.
Ο ορός γάλακτος είναι ιδιαίτερα πλούσιος σε ομώνυμες πρωτεΐνες, οι οποίες αντιπροσωπεύουν το πολυτιμότερο πρωτεϊνικό κλάσμα αυτής της τροφής. Η βιολογική τους αξία είναι στην πραγματικότητα εξαιρετικά υψηλή, όπως και οι άλλοι δείκτες ποιότητας πρωτεΐνης.
Πριν από μερικές γραμμές μιλήσαμε για μίγμα πρωτεϊνών επειδή οι πρωτεΐνες ορού γάλακτος αποτελούνται από διάφορους τύπους πρωτεϊνών, συγκεκριμένα βήτα-λακτοσφαιρίνες (~ 65%), άλφα-λακταλβουμίνη (~ 25%), λευκωματίνες ορού (~ 8%) και ανοσοσφαιρίνες Το
Σε τι χρησιμεύουν
Οι πρωτεΐνες ορού γάλακτος βρίσκουν ένα "ευρύ φάσμα εφαρμογών, που κυμαίνονται από" τη βιομηχανία τροφίμων (είναι ένα κοινό πρόσθετο, ειδικά σε είδη ζαχαροπλαστικής, όπως αρτοσκευάσματα, κρέμες, πουτίγκες και αρτοσκευάσματα) έως τη ζωοτεχνική. Ωστόσο, είναι στον τομέα των συμπληρωμάτων διατροφής που οι πρωτεΐνες ορού γάλακτος βρίσκουν την πιο γνωστή εφαρμογή τους. Σε σύγκριση με άλλες πηγές πρωτεϊνών (αυγά, σόγια, σιτάρι, καζεΐνη κ.λπ.), στην πραγματικότητα, ο ορός γάλακτος διαθέτει κάποια ιδιότυπα χαρακτηριστικά:
- υψηλή περιεκτικότητα σε αμινοξέα διακλαδισμένης αλυσίδας.
- ανώτερη βιολογική αξία λόγω της εξαιρετικής παρουσίας απαραίτητων αμινοξέων.
- υψηλή πεπτικότητα με ταχεία αύξηση της συγκέντρωσης αμινοξέων στο πλάσμα μετά το φαγητό.
Χάρη σε αυτά τα χαρακτηριστικά, οι πρωτεΐνες ορού γάλακτος:
- παρέχουν τα απαραίτητα υποστρώματα για τη σύνθεση πρωτεϊνών (στα οποία συμμετέχουν ορισμένες βιταμίνες Β που συνήθως προστίθενται σε συμπληρώματα πρωτεΐνης ορού γάλακτος) ·
- καταστολή καταβολισμού πρωτεϊνών.
- προάγει την ανάρρωση μετά από έντονη προπόνηση.
- λειτουργούν ως υπόστρωμα για τη γλυκονεογένεση (παραγωγή ενέργειας ξεκινώντας από ορισμένα αμινοξέα, η οποία καθίσταται σημαντική στην παρατεταμένη νηστεία και τη σωματική δραστηριότητα διάρκειας).
- διεγείρει τη σύνθεση πρωτεϊνών και προάγει την ανάπτυξη των μυών. αύξηση της απελευθέρωσης ινσουλίνης, μείωση της μεταγευματικής γλυκόζης στο αίμα.
