Βασικά λιπαρά οξέα: Τι είναι και ποιες είναι οι λειτουργίες

στην κοινή γνώμη.

Οι κύριες πληροφορίες σχετικά με τα απαραίτητα λιπαρά οξέα θα ομαδοποιηθούν παρακάτω.

* Στα αγγλικά, τα απαραίτητα λιπαρά οξέα ονομάζονται Essential Fatty Acids ή αναφέρονται ως EFAs.

(ακρωνύμιο AG ή FA) ταξινομούνται σε τρεις ομάδες - κορεσμένες, μονοακόρεστες και πολυακόρεστες - ανάλογα με την παρουσία ενός ή περισσότερων διπλών δεσμών κατά μήκος της αλυσίδας άνθρακα.

Τα βασικά λιπαρά οξέα ανήκουν στην πολυακόρεστη ομάδα, καθώς περιέχουν περισσότερους διπλούς δεσμούς στην προαναφερθείσα αλυσίδα ατόμων άνθρακα.

Αυτό υποδηλώνει κάποιες συγκεκριμένες φυσικοχημικές ιδιότητες. τα πιο ενδιαφέροντα είναι:

• Υγρή / ελαφρώς παχύρρευστη συνοχή σε χαμηλές θερμοκρασίες.
• Αστάθεια και ευαισθησία στην οξείδωση, ελεύθερες ρίζες, φως και θερμότητα, που απαιτούν συγκεκριμένες ανάγκες αποθήκευσης