Δες το βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Στη χώρα μας, οι διαιτητικές εφαρμογές της βρώμης είναι σχετικά πρόσφατες, αν και αυτό το δημητριακό έχει πολύ αρχαίες παραδόσεις πίσω του.
Οι Γερμανοί και οι Σκωτσέζοι, για παράδειγμα, βασίστηκαν στη διατροφή τους στη βρώμη, αφού αυτό το ετήσιο φυτό καταφέρνει να ξεπεράσει ακόμη και τα σκληρά κλίματα των βόρειων περιοχών. Σε αυτές τις περιοχές η κατανάλωση βρώμης εξακολουθεί να είναι ευρέως διαδεδομένη, ειδικά για την παρασκευή νόστιμων παραδοσιακών πιάτα όπως ο χυλός.
Στην Ιταλία, μέχρι πριν από λίγα χρόνια, η βρώμη χρησιμοποιούνταν κυρίως για τη διατροφή καθαρόαιμων, τετράποδων (αλόγων) και δίποδων (αθλητές υψηλού επιπέδου και «μανιακοί» φυσικής κατάστασης).
Σήμερα, τα οφέλη της βρώμης έχουν πλέον φτάσει στα αυτιά του κοινού και η διάχυσή της στα τρόφιμα γίνεται όλο και πιο διαδεδομένη.Παραδοσιακό συστατικό του μούσλι, προστίθεται πλέον σχεδόν σε όλα τα διαιτητικά τρόφιμα για πρωινό.
Στην ανθρώπινη διατροφή, χρησιμοποιούνται οι πυρήνες, γενικά στερημένοι από τους ινώδεις φακέλους τους (αποφλοιωμένοι) και μετατρέπονται σε αλεύρι (λείανση) ή νιφάδες (πιέζοντας τους κόκκους, φρέσκους ή προψημένους με ατμό).
Βρώμη και ανθρώπινη υγεία: πολύτιμος σύμμαχος κατά του διαβήτη και της χοληστερόλης
Τα εξαιρετικά θρεπτικά χαρακτηριστικά της βρώμης μπορούν να μαντέψουν από την απλή παρατήρηση των τραπεζιών φαγητού.
Μεταξύ όλων των δημητριακών, έχει την πρωτοκαθεδρία των τροφίμων που είναι πιο πλούσια σε πρωτεΐνες (12,6-14,9%) και σε λιπαρές ουσίες, συμπεριλαμβανομένου του απαραίτητου λινολεϊκού οξέος.
Η περιεκτικότητα σε διαλυτές φυτικές ίνες είναι επίσης εξαιρετική, καθιστώντας τη βρώμη ιδανική τροφή για να κατευνάσει την όρεξη, να ρυθμίσει την εντερική λειτουργία και να ομαλοποιήσει το σωματικό βάρος.
Δεν είναι λοιπόν τυχαίο ότι η δημοφιλής ιατρική περιγράφει το αλεύρι βρώμης ως θρεπτικό και ενισχυτικό φαγητό, ιδιαίτερα κατάλληλο για παιδιά και ανάρρωση.
ΕΝΕΡΓΕΙΑ [100 γραμμάρια βρώμης]
389 Kcal
1628,0 Kjoule
Υδατάνθρακες
Λίπος
Πρωτεΐνες
Τα οφέλη της βρώμης είναι τόσο προφανή που ώθησαν την Αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων να εγκρίνει τον ισχυρισμό ότι η βρώμη βοηθά στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης.
Για να τονίσετε τη δράση της στη μείωση της χοληστερόλης, συνιστούμε την κατανάλωση πίτουρου βρώμης (40 γραμμάρια την ημέρα, ίση με περίπου 6-8 γραμμάρια ινών). Αυτό το φαγητό, χάρη στην πολύ υψηλή ικανότητά του να προσελκύει νερό και την παρουσία πολλών ιχνών στοιχεία χρήσιμα, μειώνει την "κακή" χοληστερόλη (LDL) σε σύντομο χρονικό διάστημα, χωρίς να επηρεάζει την "καλή" (HDL). Η τακτική κατανάλωση βρώμης είναι επομένως ένας πολύ καλός τρόπος για την προστασία των αρτηριών μας από την αθηροσκλήρωση.
Μια ενδιαφέρουσα σημείωση αφορά την εξαιρετική βιολογική αξία των πρωτεϊνών της. Συγκεκριμένα, η βρώμη έχει καλή περιεκτικότητα σε λυσίνη, πολύ υψηλότερη από άλλα δημητριακά. Στο σιτάρι αυτό το θρεπτικό συστατικό αντιπροσωπεύει το περιοριστικό αμινοξύ, δηλαδή το απαραίτητο αμινοξύ, το οποίο, σε μειωμένες ποσότητες σε σύγκριση με τα άλλα, γίνεται περιοριστικό για τη σύνθεση πρωτεϊνών. Η βρώμη είναι επομένως μια εξαιρετική διατροφική και ισορροπημένη τροφή, ακόμη και για χορτοφάγους.
Οι β-γλυκάνες που υπάρχουν σε διαλυτές ίνες δρουν επίσης θετικά έναντι άλλων δυσμεταβολικών παθολογιών που είναι χαρακτηριστικές των βιομηχανοποιημένων κοινωνιών. Ο χαμηλός γλυκαιμικός δείκτης, για παράδειγμα, το καθιστά μια πολύτιμη τροφή για τους διαβητικούς, οι οποίοι μπορούν να επωφεληθούν από τη σταθεροποιητική του επίδραση στα επίπεδα γλυκαιμίας. Αυτό το χαρακτηριστικό είναι επίσης σημαντικό στην καταπολέμηση των περιττών κιλών, καθώς βοηθά στον έλεγχο της πρόσληψης τροφής παρατείνοντας την αίσθηση του κορεσμού μετά το γεύμα.
Αξιοσημείωτη είναι επίσης η παρουσία της αβενίνης, ενός αλκαλοειδούς που συγκεντρώνεται στο πίτουρο και είναι προικισμένο με τονωτικό, ενεργητικό και επανασταθμιστικό αποτέλεσμα. Η βρώμη έχει επίσης διουρητικές και καθαρτικές ιδιότητες (διεγείρει το τεμπέλης έντερο), οι οποίες βοηθούν να γίνει μια υγιεινή επιλογή οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας.
, ενώ αρκετές μελέτες το χαρακτηρίζουν ως σχετικά ασφαλές.
Ειδικότερα, εάν εισαχθεί καθαρή, δηλαδή μη μολυσμένη από πρωτεΐνες σιταριού, κριθαριού ή σίκαλης κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, η βρώμη δεν θα ήταν επιβλαβής για τους περισσότερους (99,4%) κοιλιοκάκους.
Μπορεί η βρώμη να ληφθεί σε δίαιτα χωρίς γλουτένη; Μια συστηματική ανασκόπηση. Σκάνδαλο. J. Gastroenterol. Τόμος 42, Νο. 2, σελίδες 171-178.
με τα χέρια σας; Τίποτα δεν θα μπορούσε να είναι πιο απλό, χάρη στις συμβουλές της Alice, της προσωπικής μαγειρικής του MypersonaltrainerTv. Ακολουθήστε τη συνταγή βίντεο:
Μαλακό ψωμί με βρώμη
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
