Ιστορία και ισχύουσα νομοθεσία
Η μπύρα είναι ένα από τα παλαιότερα ποτά, χάρη στις ρίζες που ανάγονται στην αρχαία Φαραώτικη Αίγυπτο · μια μπύρα, εκείνη την εποχή, ήταν πολύ διαφορετική από τη σημερινή, όπως και το κρασί που παρήγαγαν Έλληνες και Ρωμαίοι ήταν πολύ μακριά από αυτό σήμερα. Και στις δύο περιπτώσεις, στην πραγματικότητα, οι ζυμώσεις ήταν αυθόρμητες, ενώ σήμερα ελέγχονται αυστηρά όσον αφορά τους χρόνους, τις θερμοκρασίες και, κυρίως, τα μικροβιακά στελέχη που χρησιμοποιούνται για τη ζύμωση.
Σύμφωνα με την ιταλική νομοθεσία, η μπύρα είναι:
το προϊόν που λαμβάνεται από αλκοολική ζύμωση με στελέχη του Saccharomices carlsbergensis ή S. cerevisiae γλεύκων που παρασκευάζονται με βύνη - έστω και ψητό - από κριθάρι ή σιτάρι, ή από τα μείγματα και το νερό τους, αρωματισμένα με λυκίσκο ή παράγωγά του ή και με τα δύο.
Μέχρι πριν από λίγα χρόνια, η μπύρα μπορούσε να παραχθεί μόνο από βύνη κριθαριού, ενώ αυτή των άλλων δημητριακών έπρεπε να δηλώνεται στην ετικέτα ως (πηγή) μπύρας. Από το 1998, χάρη στο νέο νομοθετικό διάταγμα DPR 272/98, Είναι επίσης δυνατή η παραγωγή μπύρας με σιτάρι ή με μείγματα κριθαριού και σιταριού · μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα δημητριακά - όπως βύνη ρυζιού, έστω και σπασμένα ή αλεσμένα ή με τη μορφή νιφάδων, καθώς και αμυλούχες και ζαχαρούχες πρώτες ύλες - υπό την προϋπόθεση ότι σε ποσό που δεν υπερβαίνει το 40%.
Οι καθαρές μπύρες, όπως μόνο το ρύζι ή μόνο το καλαμπόκι, πρέπει να δηλώνουν την πηγή τους στην ετικέτα (π.χ. μπύρα ρυζιού ή μπύρα καλαμποκιού). Αυτές οι "εναλλακτικές" μπύρες έχουν σημαντική επιτυχία τόσο για τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά τους, τα οποία ενισχύουν ιδιαίτερους γαστρονομικούς συνδυασμούς, όσο και επειδή είναι κατάλληλα για τη διατροφή των κοιλιοκάκων.
Χημική σύνθεση και ιδιότητες
Η μπύρα αποτελείται από:
• Νερό: περ. 85%
• Αλκοόλ: 3 - 9%
• Ξηρό εκχύλισμα: 3 - 8%
Στο ξηρό εκχύλισμα βρίσκουμε διάφορες διατροφικές αρχές, όπως σάκχαρα, αζωτούχες ουσίες, τανίνες, δεξτρίνες, βιταμίνες Β, άλατα και οξέα χαρακτηριστικά της βύνης και του λυκίσκου.
Η μπύρα έχει επίσης ορισμένο ενεργειακό περιεχόμενο, συμπεριλαμβανομένης - για την κοινή - μεταξύ 30 και 60 kcal ανά 100ml. Σε αντίθεση με το κρασί (που δίνει κενές θερμίδες *), η ενεργειακή δύναμη της μπύρας δεν προέρχεται μόνο από το αλκοόλ, αλλά και από τις δεξτρίνες και τις πρωτεϊνικές ουσίες που υπάρχουν στο ποτό. Στο τελευταίο, τα αμινοξέα υπάρχουν σε ποσότητα περίπου 0,2g ανά 100 ml μπύρας και, αν και η βιολογική αξία είναι μέτρια, και τα οκτώ απαραίτητα είναι μεταξύ αυτών.
Οι συνολικοί υδατάνθρακες (απλοί, ολιγοσακχαρίτες και σύντομα πολυμερή) κυμαίνονται μεταξύ 2 και 5g / 100ml, με μέσο όρο 3,5g / 100ml.
* Ωστόσο, πρέπει να διευκρινιστεί ότι η μπύρα, σε σύγκριση με το κόκκινο κρασί, δεν έχει την ίδια περιεκτικότητα σε φαινολικά αντιοξειδωτικά. Αυτά τα μόρια, στις σωστές ποσότητες και με τη δέουσα συχνότητα κατανάλωσης, μετριάζουν το κυτταρικό οξειδωτικό στρες και τη χοληστερόλη (ολική και LDL) στο αίμα.
ΩΦΕΛΕΙΑ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ
Μια δημοφιλής ρήση ήταν κάποτε στη μόδα σύμφωνα με την οποία: "Αυτός που πίνει μπύρα ζει εκατό" χρόνια. "Αυτό το φοβερό σύνθημα, αποκομμένο από τους θαυμαστούς τόνους του, μπορεί να μην είναι εντελώς παράλογο. θρεπτικά συστατικά, μεταξύ των οποίων ορισμένες βιταμίνες της ομάδας Β και του καλίου, που περιέχονται σε πιο γενναιόδωρες ποσότητες από το νάτριο.
Η Β6 (ή πυριδοξίνη) και κυρίως το φολικό οξύ είναι πολύ σημαντικά για την εξουδετέρωση των αρνητικών επιδράσεων της ομοκυστεΐνης, ενός αμινοξέος του οποίου η περίσσεια (αν και με άλλους μηχανισμούς εκτός της χοληστερόλης) ευνοεί την εμφάνιση καρδιαγγειακών παθήσεων.
ΑΡΝΗΤΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΚΑΙ ΚΙΝΔΥΝΟΙ ΣΧΕΤΙΚΟΙ ΜΕ ΤΗ ΧΡΗΣΗ
Για να πω την αλήθεια, όσον αφορά την πτυχή της βιταμίνης, η μπύρα έχει επίσης την ικανότητα να θέτει σε κίνδυνο την εντερική απορρόφηση διαφόρων μορίων. Μεταξύ άλλων, η Β1 (θειαμίνη), η Β2 (ριβοφλαβίνη), η ΡΡ (νιασίνη) και το ίδιο το φολικό οξύ (το τελευταίο, απαραίτητο για την πρόληψη της αναιμίας και της σπονδυλικής στήλης στο έμβρυο και για την αντιγραφή), φαίνεται επίσης ότι εμπλέκεται στα νουκλεϊνικά οξέα).
Διατροφικές αξίες (ανά 100 g βρώσιμης μερίδας)
Μεταξύ άλλων, αυτό που επηρεάζεται περισσότερο από την αρνητική επίδραση της κατάχρησης αλκοόλ είναι το Β1, όχι τόσο για την κακή ικανότητα απορρόφησής του, όσο για το γεγονός ότι ΔΕΝ ΜΠΟΡΕΙ να αποθηκευτεί στα ηπατικά αποθέματα. Μεταξύ άλλων, η ειρωνεία της μοίρας , η θειαμίνη είναι ένας παράγοντας συνενζύμου που εμπλέκεται στην ηπατική απόρριψη αιθυλικής αλκοόλης (για περισσότερες πληροφορίες διαβάστε το άρθρο: Αλκοόλ και ανεπάρκεια βιταμινών).
ΟΧΙ μονο! Ερεθίζοντας τη βλεννογόνο μεμβράνη λόγω της παρουσίας αλκοόλ, και μερικές φορές ενεργών ζυμών, η περίσσεια μπύρας συχνά προκαλεί διάρροια, ευνοώντας την αποβολή διαφόρων μεταλλικών αλάτων και νερού.
Η αξιοσημείωτη συγκέντρωση νερού, μαζί με τη μέτρια περιεκτικότητα σε κάλιο (και αλκοόλ), προσδίδουν στη μπύρα μια γνωστή διουρητική ικανότητα, προς όφελος της μείωσης του πλάσματος, ένα επιθυμητό στοιχείο για όσους πάσχουν από υπέρταση. Επιπλέον, θεωρητικά, ακόμη και μόνο η "πρόσληψη καλίου χωρίς νάτριο (αντισταθμίζοντας τα επίπεδα του τελευταίου στο αίμα) θα πρέπει να συμβάλει στη διατήρηση της φυσιολογικής αρτηριακής πίεσης (αρτηριακή). Προφανώς, το" αρνητικό "υποδηλώνει μια έντονη τάση αφυδάτωσης και απέκκρισης ούρων από πολύτιμα μεταλλικά άλατα (συμπεριλαμβανομένου του καλίου εαυτό); αυτή η περίσταση είναι ιδιαίτερα ύπουλη για τους αθλητές και τους ηλικιωμένους, δύο κατηγορίες που είναι ήδη δύσκολο να διατηρηθούν σταθερές οι υδρολογικές τους ισορροπίες.
Στην πραγματικότητα, η επίδραση της αιθυλικής αλκοόλης, αν και διουρητική και (σε μικρές δόσεις) αγγειοδιασταλτικό, παραμένει αυτή της παρεμβολής στη ρύθμιση της αρτηριακής πίεσης, ευνοώντας την ΑΥΞΗΣΗ της. Η μπύρα, επομένως, μπορεί επίσης να καταναλωθεί από εκείνους που ακολουθούν δίαιτες χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο, αλλά (στα συνηθισμένα, καθώς και σε άλλα αλκοολούχα ποτά) θα πρέπει να αποφεύγεται από όσους πάσχουν από πλήρη υπέρταση. Για να υποστηρίξει αυτή την υπόθεση, είναι είναι επίσης δυνατό να χρησιμοποιηθεί ένας έμμεσος τύπος συλλογισμού. δεν γνωρίζουν όλοι ότι, μεταξύ των παραγόντων κινδύνου της ουσιαστικής υπέρτασης (εξαιρουμένων των γενετικών-κληρονομικών βάσεων) ο πιο σημαντικός είναι αναμφίβολα το υπέρβαρο που σχετίζεται με έναν καθιστικό τρόπο ζωής. Εκτός από το γεγονός ότι, για διάφορους λόγοι (μάλλον προφανείς), η υπερβολική κατανάλωση μπύρας δεν σχετίζεται με τη διατροφή του αθλητή, υπάρχει ένας άλλος λόγος για τον οποίο η κατάχρηση αυτού του ποτού ευνοεί πολύ το υπερβολικό βάρος. Η μπύρα, αν και δεν έχει μέση υψηλή θερμιδική πρόσληψη, δείχνει μια θρεπτική σύνθεση που μπορεί να προωθήσει τη λιπώδη συσσώρευση. Στην πραγματικότητα, έχει τη συνύπαρξη αιθυλικής αλκοόλης και μαλτοδεξτρίνης (ημι-σύνθετοι υδατάνθρακες). Και τα δύο αυτά στοιχεία εμπλέκονται στο " υπερδιέγερση της ινσουλίνης, μιας αναβολικής ορμόνης που έχει σχεδιαστεί για να αυξάνει: σύνθεση πρωτεϊνών, σύνθεση λιπαρών οξέων, η σύνθεση του γλυκογόνου και του εναπόθεση λίπουςΤο Με άλλα λόγια, η περίσσεια ινσουλίνης τείνει να σας παχαίνει και, αν σκεφτούμε ότι η αιθυλική αλκοόλη ΔΕΝ μπορεί να εισέλθει σε άλλη μεταβολική οδό εκτός από τη σύνθεση λιπαρών οξέων στο ήπαρ (στην πράξη, δεν παρέχει ενέργεια και όλα μετατρέπονται σε λίπος ) η παχυντική επίδραση γίνεται εκθετική.
Δεν είναι μόνο αυτό. Η περίεργη κατανομή λίπους που σχετίζεται με την υπερβολική κατανάλωση αλκοόλ ή τη λεγόμενη «αλκοολική κοιλιά», είναι το αποτέλεσμα της λιπώδους αποθήκευσης που ευνοεί την κοιλιακή ζώνη, ειδικά την ενδοκοιλιακή (ή καλύτερα «σπλαχνική»). Η κοιλιακή παχυσαρκία, η οποία μπορεί να μετρηθεί μετρώντας την περιφέρεια της μέσης (σε εκατοστά), είναι ένας πολύ σημαντικός παράγοντας κινδύνου για μεταβολικές παθήσεις, ιδιαίτερα αντίσταση στην ινσουλίνη. Ακριβώς το τελευταίο σχετίζεται άμεσα με την εμφάνιση σακχαρώδους διαβήτη τύπου 2, και εάν σχετίζεται με υπέρταση, αντιπροσωπεύει την πιο επικίνδυνη συννοσηρότητα για την εκδήλωση καρδιοαγγειακών παθήσεων. Είναι αυτονόητο ότι το υπερβολικό βάρος και η σπλαχνική παχυσαρκία, που ενδέχεται να επιδεινωθεί από την υπερβολική κατανάλωση μπύρας, εμπλέκονται επίσης στην εμφάνιση του σύνθετου και (δυστυχώς) μάλλον διαδεδομένου πλέον «μεταβολικού συνδρόμου».
Συνεχίζουμε επαναλαμβάνοντας όσα έχουν καθοριστεί σχετικά με τη "μεταβολική χρήση" αλκοόλ ή την ηπατική μετατροπή σε λιπαρά οξέα. Υποθέτοντας κατάχρηση μπύρας, αυτά τα λιπαρά οξέα αυξάνονται σε τέτοιο βαθμό στο αίμα ώστε να προκαλέσουν ένα πραγματικό ψευδοπαθολογικό κλινικό σημάδι.Εν ολίγοις, η περίσσεια μπύρας μπορεί επίσης να καθορίσει μια μορφή χρόνιας υπερτριγλυκεριδαιμίας, που εκδηλώνεται συχνότερα εάν η κατάχρηση αλκοόλ σχετίζεται με την κατανάλωση τροφών πλούσιων σε υδατάνθρακες.
Προφανώς, αυτά τα περιττά λίπη που παράγονται μετά από κατάχρηση μπύρας δεν μεταφέρονται και εναποτίθενται επιλεκτικά · είναι αλήθεια ότι το μεγαλύτερο μέρος του καταλήγει σε λίπος, αλλά ένα μικρό μέρος διατηρείται από τα ηπατοκύτταρα. Αυτή η περίσταση είναι ο λόγος για τον οποίο, με την υπερβολή με αυτό το ποτό, μπορεί να συμβεί διεύρυνση και πάχυνση του ήπατος, πιο γνωστή ως «λιπώδης ηπατική στεάτωση» (αλκοολικής φύσης). Σε σοβαρές περιπτώσεις, η στεάτωση (μια ουσιαστικά αναστρέψιμη διαδικασία) μπορεί να γίνει χρόνια, εξελισσόμενη πρώτα σε ίνωση και στη συνέχεια σε κίρρωση (μη αναστρέψιμη).
Λέγεται ότι οι πικρές μπύρες προάγουν την πέψη και έχουν ήπιο βακτηριοστατικό αποτέλεσμα. Σε συνιστώμενες μερίδες (330-660ml / ημέρα), κάποιος τους συνιστά επίσης να προλαμβάνουν (αλλά να είστε προσεκτικοί, να μην θεραπεύετε!) Γαστρικές λοιμώξεις (συχνά σχετίζονται με έλκη). Συνοψίζοντας, οι πικρές μπύρες φαίνεται να αντισταθμίζουν την ικανότητα αντιγραφής του Helicobacter Pylori.Το σίγουρο είναι ότι, εάν το έλκος είναι ήδη παρόν, η κατανάλωση μπύρας τείνει να επιδεινώσει την πορεία της νόσου. Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι στη διατροφή για τη θεραπεία της γαστρίτιδας και του έλκους, κάθε αλκοολούχο ποτό απαγορεύεται με απόλυτη ακαταστασία. Επιπλέον, για να πω την αλήθεια, πολλοί ειδικοί τοποθετούν το αλκοόλ "γενικά" μεταξύ των πρώτων παραγόντων κινδύνου για υπερδραστικότητα, γαστρίτιδα και γαστρικό ή έλκος δωδεκαδακτύλου.
Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ, εκτός από τις μπύρες μεγαλύτερης περιεκτικότητας, ένας άντρας μπορεί να πίνει έως δύο, το πολύ τρεις μονάδες μπύρας την ημέρα (εφόσον δεν καταναλώνει άλλες αλκοολούχες πηγές κατά τη διάρκεια της ημέρας), ενώ το δίκαιο φύλο δεν πρέπει να υπερβαίνει τις δύο μερίδες. Πέρα από αυτά τα επίπεδα πρόσληψης, η κατανάλωση μπύρας κάνει περισσότερο κακό παρά καλό, με σοβαρότητα ευθέως ανάλογη του συνολικού αλκοολικού όγκου που επιτυγχάνεται συνολικά.
Καμία μπύρα, φυσικά, για γυναίκες που είναι έγκυες ή προσπαθούν να μείνουν έγκυες, ούτε για εκείνες που θηλάζουν, παρά κάποιες φήμες για την υποτιθέμενη «λακτογόνο λειτουργία».
Η παραδοσιακή μπύρα απαγορεύεται επίσης για τους κοιλιοκάκους, οι οποίοι αντίθετα μπορούν να καταναλώνουν τις σπεσιαλιτέ στις οποίες η γλουτένη απουσιάζει εντελώς (για το λόγο αυτό σημειώνονται με σταυρωτό αυτί).
Μια αρνητική πτυχή της κατανάλωσης μπύρας που συχνά υποτιμάται από τους καταναλωτές αφορά την στοματική υγιεινή. Πολλοί είναι πεπεισμένοι ότι τα αλκοολούχα ποτά, όπως το στοματικό διάλυμα, τείνουν να μειώνουν το βακτηριακό φορτίο του στόματος. Αυτό ισχύει μόνο εν μέρει, ή μάλλον, μόνο για τα βακτήρια του στόματος Η κοιλότητα, αν και έχει εξαλειφθεί σε μεγάλο βαθμό, αναπαράγεται ωστόσο αρκετά γρήγορα. Αυτό που πολλοί δεν γνωρίζουν είναι ότι το αλκοόλ τείνει επίσης να ερεθίζει τους βλεννογόνους του στόματος και μαζί τους και τα ούλα, τα οποία τείνουν να αποσυρθούν. Στη συνέχεια, περιέχοντας μαλτοδεξτρίνη, η μπύρα παρέχει ένα υπόστρωμα για ανάπτυξη βακτηρίων που δεν είναι τίποτα το εξαιρετικό. Συνεπώς, συνιστάται να βουρτσίζετε τα δόντια σας ακόμη και μετά από 20-60 "κατανάλωση μπύρας · καλύτερα να μην το κάνετε αμέσως, καθώς τα οξέα του ποτού, σε συνδυασμό με το τρίψιμο των τριχών, θα μπορούσαν να διαβρώσουν υπερβολικά το εξωτερικό σμάλτο.
Ολοκληρώνουμε τονίζοντας ότι η μπύρα, ως αλκοολούχο ποτό, είναι συχνά αντικείμενο κατάχρησης. Αυτή η περίσταση, καλύτερα αναγνωρίσιμη ως "αλκοολισμός", είναι μία από τις πιο κοινές μορφές τοξικομανίας. Ως εκ τούτου, συνιστάται πάντα μια μέτρια χρήση και σε κάθε περίπτωση ποτέ πριν από την ηλικία της πλειοψηφίας.
Ταξινόμηση
Υπάρχουν δύο μέθοδοι ταξινόμησης: η πρώτη βασίζεται στην περιεκτικότητα σε αλκοόλ, ενώ η δεύτερη στον σακχαρομετρικό βαθμό.
Ανάλογα με την περιεκτικότητα σε αλκοόλ:
- ΜΗ ΑΛΚΟΛΟΓΙΚΕΣ ΜΠΥΡΕΣ: αλκοόλ κατ 'όγκο μικρότερο από 1,2%
- ΕΛΑΦΡΕΣ ΜΠΥΡΕΣ (OR ΦΩΣ):> 1,2 <3,5%
- ΜΠΥΡΕΣ:> 3,5%
- ΕΙΔΙΚΕΣ ΜΠΥΡΕΣ:> 3,5%
- ΔΙΠΛΕΣ ΜΠΥΡΕΣ:> 3,5%
Με βάση τον σακχαρομετρικό βαθμό (ποσότητα ζυμώσιμων σακχάρων
- ΜΗ ΑΛΚΟΛΟΛΙΚΗ ΜΠΥΡΑ: σακχαρομετρικός βαθμός μεταξύ 3 και 8 βαθμών Πλάτωνα
- ΕΛΑΦΡΗ ΜΠΥΡΑ: 5 10.5
- ΜΠΥΡΑ:> 10,5 ° Πλάτωνας
- ΕΙΔΙΚΕΣ ΜΠΥΡΕΣ:> 12,5 ° Πλάτωνας
- ΔΙΠΛΕΣ ΜΠΥΡΕΣ:> 14,5 ° Πλάτωνας
Παραγωγή μπύρας »
Άλλα αλκοολούχα Alchermes Alkol test Alcopops Cocktail Alcoholic Alcoholic units υπολογισμός Κονιάκ Gin Grappa Αλκοολικός βαθμός Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Αφρώδης οίνος Spirits Wine Port κρασί Βερμούτ Vodka Vov Ουίσκι Κατηγορίες αλκοολούχα ποτά Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας oldωμί αλλαντικά Μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πιάτα Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπας Βασικά παρασκευάσματα ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Συνταγές Χριστουγέννων Συνταγές ελαφριάς διατροφής Συνταγές γυναικείων, μαμάδων και μπαμπάδων Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Συνταγές Πάσχα Συνταγές κοιλιοκάκης Διαβητικές συνταγές Συνταγές διακοπών Συνταγές ημέρας του Αγίου Βαλεντίνου Χορτοφαγικές συνταγές Συνταγές πρωτεΐνης Περιφερειακές συνταγές Χορτοφαγικές συνταγές
.jpg)
