Γλυκαιμικό φορτίο

Εννοούσατε: δοκιμή γλυκαιμικού φορτίου

Όρια του γλυκαιμικού δείκτη

Ο γλυκαιμικός δείκτης ενός τροφίμου είναι μια δύσκολη παράμετρος, καθώς επηρεάζεται από πολλούς παράγοντες, ας δούμε τους κύριους:

• τεχνολογικός χειρισμός των τροφίμων: όσο περισσότερο επεξεργάζεται ένα βιομηχανικό προϊόν, τόσο υψηλότερος θα είναι ο γλυκαιμικός δείκτης του.

  

  Για παράδειγμα, τα διάφορα σχήματα ζυμαρικών έχουν διαφορετικούς γλυκαιμικούς δείκτες.
• Μέθοδος και βαθμός μαγειρέματος: ο γλυκαιμικός δείκτης των τροφίμων αυξάνεται καθώς αυξάνεται ο χρόνος μαγειρέματος και η θερμοκρασία · για το λόγο αυτό είναι υψηλότερος σε θερμαινόμενα τρόφιμα παρά σε φρέσκα.
• Ποικιλία και βαθμός ωριμότητας: ο γλυκαιμικός δείκτης των φρούτων και λαχανικών αυξάνεται σταδιακά με την ωρίμανση του λαχανικού · αυτή η παράμετρος επηρεάζεται επίσης από τη γεωγραφική περιοχή παραγωγής και τα αντίστοιχα χαρακτηριστικά του κλίματος και του μέσου καλλιέργειας.
• Ποσότητα λιπών, πρωτεϊνών και φυτικών ινών που υπάρχουν στα τρόφιμα: αυξάνοντας τους χρόνους πέψης, αυτές οι τροφικές ουσίες ρυθμίζουν αρνητικά την απόκριση στην ινσουλίνη.

Επιπλέον, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι ο γλυκαιμικός δείκτης είναι, από ορισμένες απόψεις, παραπλανητική παράμετρος, στην πραγματικότητα:

παρόλο που έχουν τον ίδιο γλυκαιμικό δείκτη, τα βερίκοκα δεν είναι σαν τα μακαρόνια!

Αυτή η κάπως προκλητική φράση χρησιμεύει για την εισαγωγή μιας εξαιρετικά σημαντικής έννοιας. Στην πραγματικότητα, αν και ο γλυκαιμικός δείκτης είναι ο ίδιος, για να αυξηθεί το σάκχαρο στο αίμα κατά παρόμοια τιμή, είναι απαραίτητο να εισαχθεί μια ποσότητα βερίκοκων επτά φορές υψηλότερη από αυτή των μακαρονιών. Στην πραγματικότητα, στα βερίκοκα, το ποσοστό των υδατανθράκων είναι ιδιαίτερα χαμηλό, ειδικά σε σύγκριση με αυτό που περιέχουν τα ζυμαρικά.

Είναι ακόμη:

30 γραμμάρια ζυμαρικών (IG = 60) έχουν ως αποτέλεσμα μεγαλύτερη απελευθέρωση ινσουλίνης από 10 γραμμάρια γλυκόζης (IG = 100).

Ως εκ τούτου, το να βασίζετε τις επιλογές των τροφίμων σας μόνο στον γλυκαιμικό δείκτη, δεν έχει νόημα.

Τι είναι το γλυκαιμικό φορτίο

Για το λόγο αυτό είναι πολύ σημαντικό να ληφθεί υπόψη μια παράμετρος, που ονομάζεται γλυκαιμικό φορτίο (CG), η οποία λαμβάνει επίσης υπόψη την ποσότητα υδατανθράκων που υπάρχουν στα τρόφιμα. Αυτό το κριτήριο εκφράζεται με τον ακόλουθο τύπο:

ΓΛΥΚΕΜΙΚΟΣ ΦΟΡΤΟΣ = (Γλυκαιμικός δείκτης x g υδατάνθρακες) / 100

Μεταξύ του γλυκαιμικού δείκτη και του γλυκαιμικού φορτίου c "υπάρχει μια σχέση παρόμοια με εκείνη μεταξύ ειδικού βάρους και βάρους ενός υλικού.

Ας δούμε ένα παράδειγμα: το ειδικό βάρος του σιδήρου είναι αναμφίβολα μεγαλύτερο από αυτό της τερακότας. Παρ 'όλα αυτά, η πρόσκρουση στο πόδι ενός τούβλου που πέφτει από πάνω είναι πιο οδυνηρή από εκείνη που προκαλείται από ένα μπουλόνι που χτυπά το πόδι όταν πέφτει από το ίδιο ύψος.

Συμβουλές για φαγητό

Αν και υπάρχουν όρια, η αξιολόγηση του δείκτη και του γλυκαιμικού φορτίου των τροφίμων μπορεί να είναι χρήσιμη σε διάφορες περιπτώσεις:

ένας διαβητικός, στην πραγματικότητα, πρέπει να ευνοεί τα τρόφιμα με χαμηλό GI, προκειμένου να αποφευχθεί η υπερβολική αύξηση της συγκέντρωσης γλυκόζης στο αίμα. Ωστόσο, για να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα, είναι επίσης σημαντικό να περιέχει το συνολικό γλυκαιμικό φορτίο του γεύματος.

Η κατανάλωση τροφίμων με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη και φορτίο είναι επίσης σημαντική για να κρατήσει την πείνα, την όρεξη και το σωματικό βάρος υπό έλεγχο. Στην πραγματικότητα, όταν εισάγεται περίσσεια τροφίμων με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, η μαζική απόκριση ινσουλίνης προκαλεί ταχεία διέλευση της γλυκόζης από το αίμα στους ιστούς. Έτσι, καθιερώνεται μια παροδική υπογλυκαιμία, η οποία συλλέγεται από το υποθαλαμικό κέντρο της πείνας, ωθεί το άτομο να αναζητήσει τροφή, με στόχο να επαναφέρει τις φυσιολογικές τιμές γλυκαιμίας. Έτσι μπαίνουμε σε έναν πολύ επικίνδυνο φαύλο κύκλο, ο οποίος ευνοεί την αύξηση του σωματικού βάρους, με εξαιρετικά αρνητικές ψυχοφυσικές επιπτώσεις.

Μετά τη σωματική άσκηση, από την άλλη πλευρά, τα τρόφιμα με υψηλό και μεσαίο γλυκαιμικό δείκτη είναι προτιμότερα, καθώς με αυτόν τον τρόπο προάγεται η έκκριση ινσουλίνης. Σε παρόμοιες καταστάσεις αυτή η ορμόνη εκτελεί ιδιαίτερα σημαντικές λειτουργίες, καθώς προάγει την ανάρρωση, αποκαθιστά τις αποθήκες γλυκογόνου και ευνοώντας την «είσοδο στα κύτταρα διαφόρων θρεπτικών συστατικών (γλυκόζη, αμινοξέα και λιπαρά οξέα).