Ο αλκοόλες ζάχαρης είναι υδατάνθρακες με μόριο παρόμοιο με τους μονοσακχαρίτες, αλλά με λειτουργία υδροξυλίου αντί για αλδεϋδη ή κετόνη.
Βρίσκονται ως τέτοια μόνο στα φρούτα (σορβιτόλη) σε μικρές ποσότητες, ωστόσο χρησιμοποιούνται ως γλυκαντικά σε έναν συνεχώς αυξανόμενο αριθμό τροφίμων χαμηλών θερμίδων ή ακαρυογόνων (καραμέλες, τσίχλες) δεδομένης της περιορισμένης ενεργειακής τους δύναμης.
Οι δισακχαρίτες λακτιτόλη, μαλτιτόλη και ισομάλτη υδρολύονται ελάχιστα μόνο με τη δράση των εντερικών γλυκοσιδάσεων.
Η απορρόφηση των πολυαλκοολών σε μονομερή μορφή (μαννιτόλη, σορβιτόλη, ξυλιτόλη) συμβαίνει με παθητική διάχυση, αλλά με πολύ χαμηλότερο ρυθμό από αυτόν της γλυκόζης και της φρουκτόζης.
Κατά πάσα πιθανότητα, η μερική δυσαπορρόφησή τους εξαρτάται από αυτό, με το επακόλουθο καθαρτικό αποτέλεσμα εάν υπερβαίνει τα 20 ÷ 30 g / ημέρα (20 g ημερησίως για μαννιτόλη, 50 g για σορβιτόλη και ξυλιτόλη και 100 g για μαλτιτόλη).
Στις αλκοόλες ζάχαρης, σύμφωνα με το D.L. Αποδίδεται θερμιδική αξία 2,4 kcal / g.
D-σορβιτόλη: είναι μια πολυόλη εξόζης που υπάρχει στους καρπούς πολλών ροδόχρωμων ζώων, ιδιαίτερα στο Sorbus aucuparia (Rowan of the fowlers) και στο thallus μερικών φυκιών. Χρήσεις: Χρησιμοποιείται ευρέως στη φαρμακοβιομηχανία (έχει ιδιότητες χολαγωγού, ήπιο καθαρτικό) και αγροδιατροφή (γλυκαντικό για διαβητικούς), αλλά είναι τερηδόνας.
Μεσο-ξυλιτόλη: λαμβάνεται με υδρογόνωση της D-ξυλόζης, που λαμβάνεται από θραύσματα καλαμποκιού, ξύλου, άχυρου Χρήσεις: χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο γλυκαντικού για τη σακχαρόζη, χωρίς υπέρβαση διότι μπορεί να προκαλέσει γαστρεντερικές διαταραχές (μετεωρισμός και διάρροια). Δεν είναι καριογόνο, χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής.
D-μαννιτόλη: εξάγεται από τη μάννα της τέφρας και το θάλους των καφέ φυκιών (Laminariales). Χρήσεις: Δεν μεταβολίζεται, χρησιμοποιείται ως χολοκυστοκινητικό και καθαρτικό και ως γλυκαντικό για διαβητικούς.
Κυκλιτόλες: πολυ-υδροξυ-κυκλο-αλκάνια.Η ινοσιτόλη είναι η πιο γνωστή και πιο σημαντική · είναι μια κυκλική αλκοόλη, πολύ διαδεδομένη στον ζωικό οργανισμό (σχηματίζει ορισμένα φωσφολιπίδια) και στα φυτά με τη μορφή φυτικού οξέος, εστεροποιημένη με 6 μόρια φωσφορικού οξέος, αποτελεί μέρος του περιλαμβάνονται αλερονικά κενά στερεά. Χρήσεις: ηπατοπροστατευτικό, απόθεμα φωσφόρου.
Άλλα φυτά δίνουν φυσικά γλυκαντικά, τα οποία χρησιμοποιούνται αντί για σακχαρόζη για την πρόληψη και / ή τη διόρθωση παθολογικών καταστάσεων, όπως οδοντική τερηδόνα, σακχαρώδης διαβήτης, καρδιαγγειακές παθήσεις, υπέρβαρο. Η γλυκόριζα, για να αναφέρω ένα παράδειγμα, περιέχει ένα τερπένιο (γλυκυρριζίνη) με γλυκαντική δύναμη έως και 100 φορές υψηλότερη από την κανονική ζάχαρη μαγειρέματος. Αυτό το ισχυρό γλυκαντικό προωθεί τη διατήρηση νατρίου και νερού στα ζωικά κύτταρα μειώνοντας έτσι την ανάγκη του σώματος για νερό (υπερτασικές ιδιότητες).
Δείτε επίσης: Τεχνητά γλυκαντικά
