ΚΑΡΌΤΑ ΚΑΙ ΔΙΑΒΉΤΗΣ

Γλυκαιμικός Δείκτης Καρότα

Για πολύ καιρό, τα καρότα ήταν μια τροφή άδικα αποκλεισμένη ή τουλάχιστον περιορισμένη από τη διατροφή του διαβητικού. Όλα λόγω των πρώτων μελετών που διεξήχθησαν για τον γλυκαιμικό δείκτη των τροφίμων, ο οποίος απέδιδε μια τιμή 92 στα καρότα, δεσμεύοντάς τα ουσιαστικά μεταξύ αυτών. με τον υψηλότερο γλυκαιμικό δείκτη.

Οφέλη

Ευτυχώς, μεταγενέστερες μελέτες, συμπεριλαμβανομένων των πιο πρόσφατων, πρακτικά ανέτρεψαν αυτά τα στοιχεία, εισάγοντας ξανά τα καρότα μεταξύ των τροφίμων χαμηλού μεσαίου γλυκαιμικού δείκτη (39 ± 7). Όχι μόνο αυτό, τα καρότα θα μπορούσαν ακόμη και να έχουν προληπτικό ρόλο στην ανάπτυξη διαβήτη και αντίστασης στην ινσουλίνη: αυτό προτείνουν ορισμένες μελέτες σύμφωνα με τις οποίες ένα υψηλό επίπεδο καροτενοειδών στο αίμα θα είχε επίσης προστατευτική δράση έναντι των προαναφερθέντων μεταβολών στο μεταβολισμό της γλυκόζης Αυτές οι αντιοξειδωτικές ουσίες πρόδρομες ουσίες της βιταμίνης Α είναι ιδιαίτερα άφθονες στα καρότα (εξ ου και το όνομα καροτενοειδή), στα οποία δίνουν το τυπικό πορτοκαλί χρώμα.

Τα καρότα επίσης αφθονούν σε διαλυτές ίνες, οι οποίες βοηθούν στον μετριασμό του γλυκαιμικού φορτίου και έχουν προστατευτική επίδραση στον γαστρικό και εντερικό βλεννογόνο, ρυθμίζοντας τις λειτουργίες του τόσο σε περίπτωση δυσκοιλιότητας (για κατανάλωση με άφθονο νερό) όσο και σε περίπτωση διάρροιας.

Στη Διαβητική Διατροφή

Στη διατροφή του διαβητικού, λοιπόν, τα καρότα και ο άγλυκος χυμός τους (γλυκαιμικός δείκτης 45 ± 4) μπορούν - ανάλογα με τις ατομικές προτιμήσεις - να διαδραματίσουν σημαντικό ρόλο, χωρίς σε καμία περίπτωση να υπερβάλλουν με την κατανάλωσή τους (πολλά άλλα λαχανικά έχουν, για το ίδιο βάρος κατανάλωσης , χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη και φορτίο).