Τι είναι το φαγόπυρο
Φαγόπυρο (Polygonum fagopyrum), που ονομάζεται επίσης μαύρο σιτάρι, είναι ετήσιο ποώδες φυτό που ανήκει στην οικογένεια των Polygonaceae.
Λόγω των θρεπτικών ιδιοτήτων του και των σημαντικών χρήσεων στα τρόφιμα, το φαγόπυρο συχνά ταξινομείται ως δημητριακό, αν και δεν ανήκει στην οικογένεια των Graminaceae.
Φυτό
Το φυτό του φαγόπυρου έχει ένα όχι πολύ ανεπτυγμένο ριζικό σύστημα. Το στέλεχος είναι άτριχο (άτριχο), κυλινδρικό σχήμα και με χρώμα που ποικίλλει ανάλογα με την κατάσταση ωριμότητας του φυτού: αρχικά εμφανίζεται πράσινο, αλλά με την πάροδο του χρόνου - καθώς το φυτό ωριμάζει - γίνεται κόκκινο -καφέ.
Στο τέλος κάθε κλάδου σημειώνουμε την παρουσία μιας ταξιανθίας, το χρώμα της οποίας μπορεί να είναι λευκό ή ροζ ανάλογα με την ποικιλία που συλλέγεται.
Η συγκομιδή φρούτων φαγόπυρου συμβαίνει όταν έχουν πάρει σκούρο χρώμα. Η διαδικασία συγκομιδής πρέπει να προηγείται της διαδικασίας ξήρανσης, για χρονικό διάστημα που κυμαίνεται από 10 έως 20 ημέρες.
Το φυτό του φαγόπυρου αναγνωρίζει το φυσικό του περιβάλλον σε περιοχές όπου το κλίμα δεν είναι ιδιαίτερα κρύο και όπου η θερμοκρασία περιβάλλοντος είναι περίπου 20 ° C. Φοβάται πολύ τις ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας και την έλλειψη νερού · για το λόγο αυτό πραγματοποιεί τον κύκλο ζωής του εξ ολοκλήρου την άνοιξη και το καλοκαίρι. Το φυτό του φαγόπυρου προτιμά εδάφη που δεν είναι πολύ γονιμοποιημένα και με όξινο pH.
Ιστορία
Το φαγόπυρο έχει πολύ αρχαία προέλευση. Η καλλιέργειά του ξεκινά στις περιοχές της Σιβηρίας, της Μαντζουρίας και της Κίνας. Με την πάροδο του χρόνου, το φαγόπυρο αρχίζει να καλλιεργείται και στην Ιαπωνία, την Ινδία και την Τουρκία. Αποβιβάστηκε στην Ιταλία τον 15ο αιώνα, χάρη στο θαλάσσιο εμπόριο στη Μαύρη Θάλασσα, και μόνο μετά τον Μεσαίωνα απέκτησε αξιοσημείωτη διανομή και καλλιέργεια επίσης σε ευρωπαϊκό επίπεδο.
Το φαγόπυρο εξακολουθεί να χρησιμοποιείται ευρέως στην παραδοσιακή κουζίνα. Στην πραγματικότητα, είναι μέρος πολλών παγκόσμιων συνταγών και της ιταλικής γαστρονομικής παράδοσης. Για παράδειγμα, το φαγόπυρο χρησιμοποιείται στην ορεινή κουζίνα ως βασικό συστατικό για την παραγωγή "polenta taragna", "pizzoccheri valtellinesi" και "sciatt", τυπικά γλυκά από τη Valtellina.
Το πιτζόκερι της Βαλτελλίνα
Το αλεύρι φαγόπυρου είναι το κύριο συστατικό αυτής της συνταγής, που εξηγείται από την PersonalCooker Alice στην κουζίνα των θαυμάτων του MypersonaltrainerTv.
pizzoccheri
Προβλήματα με την αναπαραγωγή του βίντεο; Ανεβάστε το βίντεο από το youtube.
- Μεταβείτε στη σελίδα βίντεο
- Μεταβείτε στην ενότητα Συνταγές βίντεο
- Δείτε το βίντεο στο youtube
Διατροφικά χαρακτηριστικά
Το φαγόπυρο διαθέτει όλα τα θρεπτικά χαρακτηριστικά ενός δημητριακού και ενός οσπρίου, αν και, από βοτανικής πλευράς, δεν είναι ούτε το ένα (δεν ανήκει στην οικογένεια των Graminaceae) ούτε το άλλο (δεν ανήκει στην οικογένεια των Leguminosae ή των Fabaceae) ).
Ο σπόρος φαγόπυρου αποτελείται κυρίως από άμυλο, 25% αμυλόζη και 75% αμυλοπηκτίνη αντίστοιχα. Η «άφθονη παρουσία του τελευταίου» το καθιστά εύπεπτο.
Οι πρωτεΐνες που περιέχονται στον σπόρο φαγόπυρου έχουν καλή βιολογική αξία. Στην πραγματικότητα αποτελούνται τόσο από απαραίτητα αμινοξέα, όπως λυσίνη, θρεονίνη και τρυπτοφάνη, όσο και από αμινοξέα που περιέχουν θείο.
Το φαγόπυρο δεν έχει γλιαδίνες γλουτένης στη πρωτεϊνική του σύνθεση. αυτό σημαίνει ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε όλα τα τρόφιμα χωρίς γλουτένη κατάλληλο για άτομα με κοιλιοκάκη.
Τα λιπίδια που υπάρχουν στο φαγόπυρο αποτελούνται από κορεσμένα λιπαρά οξέα (8 έως 18 άτομα άνθρακα), μονο (16: 1, 18: 1, 22: 1) και πολυακόρεστα (18: 2 και 18: 3).
Το φαγόπυρο είναι πλούσιο σε μεταλλικά άλατα όπως σίδηρο, φώσφορο, χαλκό, ψευδάργυρο, σελήνιο και κάλιο. Το τελευταίο υπερβαίνει ακόμη και το μερίδιο που περιέχεται σε άλλα δημητριακά. Ένα πολύτιμο συστατικό, τόσο του σπόρου όσο και του λαχανικού, αντιπροσωπεύεται από αντιοξειδωτικά.
Οι βιταμίνες που περιέχονται στο φαγόπυρο είναι κυρίως Β1, Β2, νιασίνη (ΡΡ) και Β5.
Για να μάθετε περισσότερα για τις διατροφικές αξίες του φαγόπυρου κάντε κλικ εδώ.
Μεταξύ των αντιοξειδωτικών που υπάρχουν, θυμόμαστε τη ρουτίνη και τις τανίνες, πιο συγκεντρωμένες στο ποώδες μέρος, άρα στο φύλλο.
Η ρουτίνη είναι ένας γλυκοζίτης της κερσετίνης, η οποία έχει ως πλεονέκτημα την υγεία την ενίσχυση του τριχοειδούς τοιχώματος. Τα προϊόντα με βάση τη ρουτίνη μπορούν επομένως να αποτρέψουν την εμφάνιση αιμορραγίας, βελτιώνοντας τη μικροκυκλοφορία και εμφανίζοντας έντονες αντιφλεγμονώδεις και αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Εκτός από την παρουσία ρουτίνης, το φαγόπυρο περιέχει και άλλα φλαβονοειδή, όπως βιτεξίνη, ισοβιτεξίνη, ισοριεντίνη και κερσετίνη.
Το φαγόπυρο, χάρη στην ικανότητά του να παρέχει ενέργεια και «σφρίγος», μπορεί να εισαχθεί στη διατροφή για αθλητές, έγκυες γυναίκες και ηλικιωμένους. Επιπλέον, όπως αναφέρθηκε, μπορεί επίσης να ληφθεί από κοιλιοκάκη
Παραμένοντας πάντα στον τομέα των τροφίμων, το φαγόπυρο έχει ένα ελάττωμα, το οποίο είναι αυτό ως πιθανό αλλεργιογόνο. Οι τροφικές αλλεργίες σε αυτά τα δημητριακά συγκεντρώνονται κυρίως στην Ασία, αλλά πρόσφατα εμφανίστηκαν και στην Ιταλία.
Οι χρήσεις του φαγόπυρου
Ορισμένοι μελετητές έχουν πραγματοποιήσει έρευνα σχετικά με τις πρωτεΐνες του φαγόπυρου, σημειώνοντας μια ιδιαίτερη συγγένεια με τη χοληστερόλη που θα μείωνε σημαντικά την εντερική απορρόφηση. Άλλες εργαστηριακές δοκιμές αξιολογούν τη χρήση του φαγόπυρου ως επικουρικού προϊόντος για φάρμακα κατά των ρευματικών παθήσεων. Επιπλέον, το φαγόπυρο έχει γαλακτογενείς δραστηριότητες, επομένως θα ήταν πολύ χρήσιμο για τις θηλάζουσες μητέρες.
Στον κτηνιατρικό τομέα, το φαγόπυρο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ζωοτροφή. Ωστόσο, η μεγάλη κατανάλωση μπορεί να προκαλέσει τη λεγόμενη δηλητηρίαση από φαγόπυρο ή φαγοπυρισμό. Τα συμπτώματα αυτής της μέθης εμφανίζονται στο ζώο μόνο μετά από έκθεση στο ηλιακό φως. Μόλις εκτεθείτε στον ήλιο, μπορεί να παρατηρήσετε μια ερυθρότητα στα άτριχα μέρη, όπως το στήθος, τα βλέφαρα, τα αυτιά και τα χείλη. Η ερυθρότητα μπορεί επίσης να συνοδεύεται από την εμφάνιση σκούρου χρώματος κυστιδίων και κρούστας, ενώ στις πιο σοβαρές περιπτώσεις δηλητηρίαση από φαγόπυρο μπορεί να προκαλέσει βακτηριακή λοίμωξη ακολουθούμενη από νέκρωση.
Άλλα Δημητριακά και Παράγωγα Αμάραντο Άμυλο Σίτου Άμυλο Καλαμποκιού Άμυλο ρυζιού Τροποποιημένο άμυλο Βρώμη Άμυλο βρώμης Bulgur Ολικής αλέσεως Νιφάδες καλαμποκιού Κράκερ βρώμης πίτουρο Πλιγούρι βρώμης Cus cus αμαράντο Αλεύρι βρώμης Buratto αλεύρι σπέρμα αλεύρι φαγόπυρο αλεύρι καλαμποκιού αλεύρι καλαμποκάλευρο Millet κριθάρι αλεύρι Quinoa ) Αλεύρι ρυζιού Αλεύρι σίκαλης Αλεύρι σόργου Αλεύρι και σιμιγδάλι Αλεύρι ολικής αλέσεως Manitoba αλεύρι Πίτσα Αλλαντικά παξιμάδια Focaccia Ξηροί καρποί Σιτάρι ή σιτάρι Φύτρο σιταριού Καμένο σιτάρι Φαγόπυρο readητοστάκια Γάλα βρώμης Ρύζι γάλα Καλαμπόκι Μαϊζένα Βύνη Κεχρί Μούσλι Κριθάρι Μπαγιάτικο ψωμί Άζυμο και ψωμί πίτα ζυμαρικά Ρύζι ζυμαρικά Ζυμαρικά ολικής αλέσεως Piadina Μικρή σπιράλ Πίτσα Ποπ καλαμπόκι Αρτοσκευάσματα Quinoa Ρύζι Ρύζι μπασμάτι Μετατρέψιμο ρύζι Λευκό ρύζι Ρύζι Ολικής αλέσεως Βρασμένο Ρύζι ριζωμένο Ρύζι Αφροδίτη Ρύζι Σίκαλη και Κέρας Σίκαλη Σιμιγδάλι Σιτάρι Σόργο Σπαγγέτι Spelled Teff Tigelle Triticale ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ΔΗΜΗΤΡΙΚΑ ΚΑΙ ΠΑΡΑΓΩΓΑ Κατηγορίες Τρόφιμα Αλκοολικοί Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Παραπροϊόντα φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Λάδια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Brioche Πρώτα μαθήματα και Επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και grappas Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με τα υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Διαιτητικές συνταγές Φωτεινές συνταγές Ημέρα της γυναίκας, Ημέρα της μητέρας, Ημέρα του μπαμπά Λειτουργικές συνταγές Διεθνείς συνταγές Πασχαλινές συνταγές Συνταγές για κοιλιοκάκες Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές διακοπών Συνταγές για την ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Χορτοφαγικές συνταγές Συνταγές πρωτεΐνης Περιφερειακές συνταγές Vegan συνταγές
