Ζωικά λίπη: τι είναι αυτά;
Τα ζωικά λίπη είναι τρόφιμα με γενικά στερεή ή ημι-στερεή σύσταση, που λαμβάνονται από ζωικούς ιστούς με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπίδια. Μεταξύ των πιο γνωστών εκπροσώπων της κατηγορίας θυμόμαστε:
Βούτυρο: προϊόν διατροφής που λαμβάνεται με επεξεργασία της κρέμας που λαμβάνεται από αγελαδινό γάλα ή ορό γάλακτος του.
Λαρδί ή λαρδί: προϊόν διατροφής που λαμβάνεται με τήξη των λιπών που υπάρχουν στον λιπώδη ιστό του χοίρου.
Tallow: προϊόν διατροφής που λαμβάνεται με τήξη των λιπών που υπάρχουν στον λιπώδη ιστό των βοοειδών, ή σπανιότερα των αλόγων ή των προβάτων.
Λαρδί: προϊόν διατροφής που λαμβάνεται με αλάτισμα, αρωματισμό και ωρίμανση του στρώματος λίπους που βρίσκεται ακριβώς κάτω από το δέρμα (φλούδα) του χοίρου.
Μπέικον: προϊόν διατροφής, λίγο πολύ καρυκευμένο και αρωματισμένο, παρασκευασμένο από την κοιλιά και την πλευρά του χοίρου.
Θαλάσσια έλαια: προϊόντα διατροφής που λαμβάνονται με ψυχρή έκθλιψη υφασμάτων πλούσιων σε λιπαρά ή με χημική εξαγωγή από υπολείμματα βιομηχανικής επεξεργασίας. παραδείγματα είναι το μουρουνέλαιο, το λάδι φάλαινας και το έλαιο φάλαινας σπέρματος.
Ζωικά λίπη και υγεία
Με μια ευρεία έννοια, τα ζωικά λίπη σημαίνουν όλα τα λιπίδια που μπορούν να απομονωθούν από τρόφιμα και τρόφιμα ζωικής προέλευσης (κρέας, γαλακτοκομικά προϊόντα, αυγά κ.λπ.). Από διατροφικής άποψης, όταν πρόκειται για ζωικό λίπος, το λίπος ψαριού γενικά αποκλείεται από την κατηγορία, αφού διαθέτει μια ιδιαίτερη όξινη σύνθεση. Τα λιπίδια των ζώων είναι στην πραγματικότητα πλούσια σε κορεσμένα λιπαρά οξέα, τα οποία πρέπει να καταναλώνονται με συγκεκριμένο μέτρο, ιδιαίτερα σε περίπτωση υπέρβαρου, υπερλιπιδαιμίας και αυξημένου καρδιαγγειακού κινδύνου. σε μια υγιεινή διατροφή, τα κορεσμένα λίπη δεν πρέπει να υπερβαίνουν το 7-10% των ημερήσιων θερμίδων (μέγιστο 15-30 g / ημέρα σε σχέση με την ημερήσια θερμιδική απαίτηση). Η περίσσεια αυτών των θρεπτικών ουσιών, μάλιστα, σε συνέργεια με τη χοληστερόλη της οποίας τα ζωικά λίπη είναι εξίσου πλούσια, διευκολύνει την ανάπτυξη αθηρωματικών πλακών στο εσωτερικό των αρτηριών. Κατά συνέπεια, όσοι καταναλώνουν μεγάλες ποσότητες ζωικών λιπαρών είναι πιο επιρρεπείς σε ορισμένες καρδιαγγειακές παθήσεις, ιδιαίτερα σε ισχαιμικές καρδιακές παθήσεις και τις τρομερές συνέπειές της (στηθάγχη, έμφραγμα του μυοκαρδίου και εγκεφαλικό επεισόδιο). Αυτή η σχέση ισχύει ιδιαίτερα εάν υπάρχουν άλλοι παράγοντες κινδύνου, όπως το κάπνισμα, η καθιστική ζωή, η υπέρταση και η παχυσαρκία στο Android (λίπος συγκεντρωμένο στην κοιλιακή χώρα).
46.7
ΠΑΡΑΚΑΛΟΥΜΕ ΣΗΜΕΙΩΣΗ: τα κορεσμένα λιπαρά οξέα έχουν διαφορετική αθηρογόνο δύναμη, η οποία είναι ελάχιστη για το στεατικό οξύ και για εκείνες μικρότερης αλυσίδας και μέγιστη για το μυριστικό οξύ και το παλμιτικό οξύ.
Αν και τα καρκινοειδή είναι τρόφιμα ιδιαίτερα πλούσια σε χοληστερόλη, θεωρούνται λιγότερο αθηρογόνα από τα ζωικά λίπη, καθώς περιέχουν λίγα υπερχοληστερολαιμικά κορεσμένα λιπαρά οξέα. Η περιεκτικότητα σε χοληστερόλη του κόκκινου και του λευκού κρέατος είναι επίσης παρόμοια, αλλά δεδομένου ότι το τελευταίο είναι λιγότερο πλούσιο σε κορεσμένα λίπη, προτιμάται το κόκκινο. Στα λιπαρά ψαριών η περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά είναι περιορισμένη σε σύγκριση με τα ζώα, ενώ το μερίδιο σαφώς αυξάνεται. 3 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα · αυτά τα λίπη έχουν ουδέτερη επίδραση στα επίπεδα χοληστερόλης στο σώμα, ενώ διευκολύνουν τη μείωση των τριγλυκεριδίων του αίματος και μειώνουν τη φλεγμονώδη κατάσταση του σώματος (χρήσιμο στην πρόληψη των προαναφερθέντων καρδιαγγειακών παθήσεων).
Όλα τα ζωικά λίπη δεν συνιστώνται για τηγάνισμα ή σε κάθε περίπτωση για μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες. Αν και είναι καλύτερο για κρέμα γάλακτος και βούτυρο από όλα τα άλλα ζωικά λίπη, σε αυτές τις περιπτώσεις η επιλογή θα πρέπει να εμπίπτει σε φυτικά έλαια όπως ελαιόλαδο, φυστικέλαιο ή ηλιέλαιο με υψηλή περιεκτικότητα σε ελαϊκό οξύ.
Οι Fulani, μια νομαδική εθνοτική ομάδα από τη Δυτική Αφρική, αντλούν περίπου το 25% των ημερήσιων θερμίδων τους από κορεσμένα λίπη (επομένως 2,5 φορές περισσότερα από τα συνιστώμενα επίπεδα) · παρόλα αυτά το λιπιδικό τους προφίλ (συγκέντρωση διαφόρων λιπιδίων στο αίμα) δείχνει σαφώς χαμηλό καρδιαγγειακό κίνδυνο. Αυτά τα στοιχεία μπορούν να εξηγηθούν με βάση το υψηλό επίπεδο φυσικής δραστηριότητας, σε αντίθεση με τη χαμηλή ενεργειακή πρόσληψη. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να επαναλάβουμε πώς ο κίνδυνος που προέρχεται από την περίσσεια ζωικών λιπών στη διατροφή ενισχύεται από τη δίαιτα υψηλής θερμιδικής αξίας και την καθιστική ζωή που χαρακτηρίζει τις βιομηχανικές χώρες.
Άλλα τρόφιμα - Έλαια και λίπη Φυστικοβούτυρο Βούτυρο κακάο Βούτυρο Σίτου Φυτικά Σίτου Λίπη Ζώων Μαργαρίνη Κρέμα λαχανικών Τροπικά έλαια και λίπη Φυτικά έλαια Φυτικά έλαια Φιστικοέλαιο Βοράνο Λάδι κραμβέλαιο Κριλέλαιο Λάδι παπαρούνας Σπόρος Λάδι Κολοκύθα Αβοκάντο Έλαιο Λάδι κάνναβης Κρόκο συκώτι λάδι Λάδι σίτου Λινέλαιο Λάδι Macadamia Αραβοσιτέλαιο Αμυγδαλέλαιο Φουντουκέλαιο Ελαιόλαδο Ελαιόλαδο mάρια φοινικέλαιου Κραμβέλαιο Ρύζι Λάδισκο Λάδι από σπόρους Σόγιας Λάδι σπόρων από σπόρους σπόρου Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Σπόρους σουσαμιού και σησαμέλαιο Λάρδι ΛΕΥΚΟ ΑΛΛΑ ΑΡΘΡΑ ΛΑΔΙΑ ΚΑΙ ΛΙΠΟΥΣ Τρόφιμα Αλκοολικοί Κρέας Δημητριακά και παράγωγα Γλυκαντικά Γλυκά Εντόσθια Φρούτα Αποξηραμένα φρούτα Γάλα και παράγωγα Όσπρια Έλαια και λίπη ishάρια και προϊόντα αλιείας Σαλάμι μπαχαρικά Λαχανικά Συνταγές υγείας Ορεκτικά readωμί, Πίτσα και Μπριός Πρώτα πιάτα Δεύτερα πι ενεργεί Λαχανικά και σαλάτες Γλυκά και επιδόρπια Παγωτά και σορμπέ Σιρόπια, λικέρ και γκράπα Βασικές προετοιμασίες ---- Στην κουζίνα με υπολείμματα Συνταγές καρναβαλιού Χριστουγεννιάτικες συνταγές Συνταγές ελαφριάς διατροφής για Κοιλιοκάκη Συνταγές για διαβητικούς Συνταγές για διακοπές Συνταγές για Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου Συνταγές για Χορτοφάγους Πρωτεΐνες Συνταγές Περιφερειακές Συνταγές Vegan Recipes
