Οι σύγχρονες τεχνολογίες τροφίμων, που εφαρμόστηκαν στις πιο πρόσφατες επιστημονικές εξαγορές στον τομέα της διατροφής, οδήγησαν στη δημιουργία νέων προϊόντων διατροφής.
Στις βιομηχανικές χώρες, η «επιμήκυνση του μέσου όρου ζωής, η καθιστική ζωή», η υψηλή σε θερμίδες και πάνω από όλα υπερλιπιδική διατροφή, καθώς και η χαμηλή κατανάλωση φρέσκων φυτικών τροφών, επομένως διαιτητικών ινών, έχουν ευνοήσει την έκφραση χρόνιων εκφυλιστικές ασθένειες, όπως παχυσαρκία, καρδιαγγειακές παθήσεις, υπέρταση, διαβήτης και όγκοι.
Η υπερκατανάλωση τροφής που σχετίζεται με μειωμένη άσκηση έχει οδηγήσει σε επικράτηση υπέρβαρου και παχυσαρκίας. Αυτό, μαζί με το ιδανικό της λεπτότητας που προτείνουν τα μέσα ενημέρωσης, ευνόησε τη διάδοση ακατάλληλων μοντέλων διατροφής χαμηλών θερμίδων.
Η αλλαγή των διαιτητικών συνηθειών δεν είναι καθόλου απλή: για το λόγο αυτό η βιομηχανία τροφίμων έχει εκμεταλλευτεί την ευκαιρία να προσφέρει αφενός «ελαφριά» προϊόντα διατροφής (ελαφριά σε θρεπτικά συστατικά, όπως λίπη, η περίσσεια των οποίων θεωρείται επιβλαβής για την υγεία) και από τα άλλα "εμπλουτισμένα" προϊόντα διατροφής με ανόργανα άλατα και βιταμίνες (ένα κλασικό παράδειγμα είναι ο χυμός φρούτων ACE). Αυτές οι βιομηχανικές διαδικασίες έρχονται σε αντίθεση με τη διάχυση των τροφίμων που παράγονται με φυσικές ή βιολογικές μεθόδους.
Επί του παρόντος, η ταυτοποίηση σε φυσικά τρόφιμα ουσιών, συχνά μη θρεπτικών, με συγκεκριμένες λειτουργικές ιδιότητες, που μπορούν να προκαλέσουν φυσιολογικές επιδράσεις δυνητικά ευεργετικές για την υγεία, έχει ιδιαίτερο ενδιαφέρον · αυτά τα τρόφιμα ορίζονται ως λειτουργικά τρόφιμα ή λειτουργικά τρόφιμα.
Παράλληλα με αυτά τα τρόφιμα, διαμορφώνεται μια "περαιτέρω κατηγορία τροφίμων, που ονομάζεται νέα τρόφιμα ή καινοτόμα τρόφιμα, η οποία αποτελεί μια ετερογενή ομάδα που περιλαμβάνει επίσης τρόφιμα που παράγονται με τη" βοήθεια "της γενετικής μηχανικής (ΓΤΟ).
Συνοπτικά, τα νέα τρόφιμα που υπάρχουν στην αγορά είναι:
1. φυσικά ή / και βιολογικά τρόφιμα
2. ολόκληρα τρόφιμα
3. ελαφριά τρόφιμα (ελαφριά)
4. εμπλουτισμένα τρόφιμα
5. λειτουργική τροφή
6. καινοτόμα τρόφιμα (νέα τρόφιμα)
