Ποιο είδος ψωμιού να επιλέξετε;

, μαγιά, νερό. Είναι τα λίγα και απλά συστατικά με τα οποία παράγεται το ψωμί, το βασικό φαγητό της αρχαίας παράδοσης, για πολλούς πληθυσμούς.

Σήμερα, η βιομηχανία τροφίμων που έχει εισέλθει στον κόσμο της αρτοποιίας με έναν αναστατωτικό τρόπο, αντικαθιστώντας τον τεχνίτη εδώ και χρόνια, έχει αλλάξει τα σενάρια: το ψωμί, στην πραγματικότητα, συχνά δεν είναι το φυσικό προϊόν που περιμένει κανείς να φέρει στο τραπέζι. Απαραίτητο στοιχείο στη διατροφή μας, καθώς περιέχει υψηλές ποσότητες φυτικών ινών, αλλά και αμινοξέα, βιταμίνες, μέταλλα.

Σύμφωνα με τις οδηγίες για μια υγιεινή ιταλική διατροφή, περίπου το 55% των ημερήσιων θερμίδων πρέπει να προέρχονται από υδατάνθρακες, επομένως από ψωμί, ζυμαρικά, δημητριακά. Ακόμα και σήμερα, στην Ιταλία και στον κόσμο, το ψωμί είναι ένα από τα πιο δημοφιλή τρόφιμα, ακόμη και αν οι καταναλωτικές συνήθειες έχουν αλλάξει σημαντικά σε σχέση με το παρελθόν.

Το κοινό ψωμί συχνά δαιμονοποιείται και θεωρείται εχθρός της διατροφής, ακόμη και αν σήμερα η γκάμα των ποικιλιών ψωμιού στην αγορά σας επιτρέπει να επιλέξετε τον τύπο ψωμιού που είναι πιο κατάλληλος για τη διατροφή όλων. Επιστρέψαμε στο φυσικό, στο ψωμί χωρίς πρόσθετα ή συντηρητικά, αναμεμειγμένα με αρχαία αλεύρια δημητριακών ή "ακατέργαστα" και δημητριακά ολικής αλέσεως.

Προστέθηκε ότι μπορείτε να έχετε διαφορετικά είδη ψωμιού:

• Κοινό ψωμί: βασίζεται σε λίγο πολύ εκλεπτυσμένο αλεύρι και μαγιά μπύρας, με ή χωρίς αλάτι αλλά χωρίς άλλα συστατικά. Είναι το φθηνότερο, που πωλείται σε σάντουιτς περίπου 50-60 γραμμαρίων το καθένα. Το ψωμί τύπου 00 έχει 289 θερμίδες / 100 γραμμάρια.
• Επεξεργασμένο: εκτός από το νερό, το υγρό μέρος αποτελείται από μια προσθήκη λίπους, το οποίο μπορεί να είναι: λάδι, βούτυρο, λαρδί, γάλα, γιαούρτι, η ποσότητα του οποίου καθορίζεται από το νόμο. Τα σάντουιτς γάλακτος έχουν 295 kcal / 100 g. σάντουιτς λαδιού: 299 kcal / 100 g.
• Ολικής αλέσεως ή "σκούρο": παράγεται σε διαφορετικά μεγέθη, μπορεί να παρασκευαστεί μόνο από πλήρες αλεύρι (με πίτουρο) ή να αναμιχθεί με λευκό αλεύρι και είναι όξινο. Το αληθινό "σκοτεινό" ψωμί είναι ψωμί που παρασκευάζεται με πλήρες αλεύρι "ολικής αλέσεως" ή σιμιγδάλι, όχι ένα μείγμα "αλεύρι σίτου με πίτουρο". Το ψωμί ολικής αλέσεως έχει 224 kcal / 100 g.
• Ειδικό: ψωμί στο οποίο, εκτός από τα βασικά συστατικά, προστίθενται σπόροι (λινάρι, chia, κολοκύθα, σουσάμι, παπαρούνα), μπύρα, κρασί, σταφίδες, αποξηραμένα φρούτα ή μπαχαρικά όπως ο κουρκουμάς.
• Δημητριακά: αποτελείται από ένα μείγμα διαφόρων δημητριακών -farro, kamut, σίκαλη για τα οποία πήρε το όνομά του από αυτό που επικρατούσε ως προς την ποσότητα, για παράδειγμα "ορθογραφικό ψωμί". Το ψωμί σίκαλης έχει 219 kcal / 100 g. το ψωμί με ορθογραφία έχει 211 kcal / 100 g. το ψωμί kamut έχει 359 Kcal / 100 g. Τα δημητριακά είναι ιδιαίτερα κατάλληλα για πρόσληψη σιδήρου, ειδικά στο πρωινό.
• Προψημένο κατεψυγμένο: προέρχεται από μια ζύμη που παράγεται σε βιομηχανικό φούρνο, στη συνέχεια αποθηκεύεται στην κατάψυξη και ροδίζει στο σημείο πώλησης.

, τα οποία απορροφώνται αργά, χωρίς να παράγουν μεταβολικά απόβλητα, προσφέροντας μια αίσθηση κορεσμού. Μόλις καταποθούν, οι υδατάνθρακες μετατρέπονται σε γλυκόζη, το καύσιμο που τροφοδοτεί τον εγκέφαλο και τους μυς.

Το συνηθισμένο ψωμί, το οποίο είναι φυσικά απαλλαγμένο από ζωικά λίπη, δεν περιέχει χοληστερόλη και είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, μαγνήσιο και ανόργανα άλατα. Το σκούρο ψωμί, που λαμβάνεται με ακατέργαστα αλεύρια ολικής αλέσεως, είναι πιο πλήρες και ωφέλιμο από θρεπτική άποψη, χάρη στην περιεκτικότητα σε απαραίτητα λιπαρά οξέα, ένζυμα και κυρίως ίνες.

Οι πρωτεΐνες ψωμιού είναι φυτικής προέλευσης, επομένως δεν είναι πλήρεις, για παράδειγμα, με απαραίτητα αμινοξέα που υπάρχουν στο πιάτο με το οποίο θα το συνοδεύσουμε. Η διατροφική εικόνα ποικίλλει ανάλογα με τον τύπο του ψωμιού: η θερμιδική πρόσληψη, η περιεκτικότητα σε νάτριο, οι φυτικές ίνες, στην πραγματικότητα, μπορεί να είναι πολύ διαφορετικές σε σχέση με τα συστατικά που προστίθενται κατά το ψήσιμο και τον τύπο του αλευριού που χρησιμοποιείται.

Ανάλογα με τα δημητριακά που επιλέγονται, το ψωμί θα έχει διαφορετικές ιδιότητες.

: περιέχει αδιάλυτες ίνες που βοηθούν στη ρύθμιση της εντερικής διέλευσης, στο σύνδρομο του ευερέθιστου εντέρου, στην πρόληψη της κολίτιδας και της κοιλιακής διόγκωσης. Η επιλογή σκούρου χρώματος ψωμιού βοηθά στην κατανόηση της υγιούς σύνθεσής του: πρέπει να παρασκευάζεται με δημητριακά ολικής αλέσεως, με 100% αλεύρι σίτου, χωρίς συμπληρώματα και πρόσθετα.

Μείγμα δημητριακών: Τα ψωμιά πολλαπλών σπόρων, που παρασκευάζονται με μείγμα σιταριού, κριθαριού, σίκαλης και καλαμποκιού, είναι πολύ θρεπτικά και περιέχουν βιταμίνη Α, μαγνήσιο, σίδηρο και μαγγάνιο, ιδιαίτερα κατάλληλα για την ενδυνάμωση των οστών.

Breadωμί σίκαλης: καταναλώνεται κυρίως στις περιοχές της βόρειας Ευρώπης, είναι ψωμί με συμπαγή ψίχα και τραγανή κρούστα. Είναι πολύ πλούσιο σε μέταλλα και βιταμίνες, ιδιαίτερα βιταμίνες Β, βιταμίνη Ε, κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορο, ασβέστιο, σίδηρο και μαγγάνιο. Χαμηλή σε γλουτένη, συχνά εμπλουτίζεται με σπόρους λαδιού, όπως ηλιόσπορους, λιναρόσπορους ή μείγμα μικτών σπόρων. Έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη και ως εκ τούτου προτιμάται από άλλα είδη ψωμιού για διαβητικούς. Έχει υψηλό δείκτη κορεσμού, χάρη στη γενναιόδωρη ποσότητα ινών που σας επιτρέπουν να ελέγχετε τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα και βοηθούν στην καταπολέμηση της δυσκοιλιότητας.

Breadωμί βρώμης: ελαφρύτερο και πιο μαλακό ψωμί. Περιέχει διαλυτές ίνες ιδιαίτερα κατάλληλες σε μια ισορροπημένη διατροφή για τη μείωση της χοληστερόλης. Χάρη στην καλή παροχή φυτικών ινών, προάγει επίσης την πέψη και προάγει την περισταλτική.

Breadωμί καλαμποκιού: φυσικά χωρίς γλουτένη, είναι κατάλληλο για τη διατροφή ατόμων που πάσχουν από κοιλιοκάκη ή έχουν δυσανεξία στη γλουτένη. Βοηθά στην εντερική κανονικότητα και διατηρεί την αρτηριακή πίεση υπό έλεγχο. Συνιστάται στη διατροφή για διαβητικούς επειδή έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη.

καθώς προέρχεται από ζωντανούς μικροοργανισμούς, οι σακχαρομύκητες, ένας μονοκύτταρος μύκητας που μετατρέπει τη γλυκόζη σε διοξείδιο του άνθρακα και αιθυλική αλκοόλη, η οποία, φυλακισμένη στο μείγμα, προκαλεί το σχηματισμό κυψελίδων και κατά συνέπεια την αύξηση του όγκου του. Στην αγορά μπορεί να βρεθεί αφυδατωμένο σε φακελάκια ή φρέσκο ​​σε τετράγωνα των 25 γραμμαρίων. Η ζύμωση διαρκεί τουλάχιστον 1-2 ώρες.

Χημική / βιομηχανική μαγιά: αποτελείται κυρίως από όξινο ανθρακικό νάτριο μαζί με ένα όξινο συστατικό που παράγει διοξείδιο του άνθρακα στο μαγείρεμα. Δεν απαιτεί χρόνο ζύμωσης, είναι στιγμιαίο και ενεργοποιείται κατά το μαγείρεμα.

Μητρική μαγιά: μεγαλύτερη πεπτικότητα και πολύ πιο κυτταρική δομή από το ψωμί. Το προζύμι αποτελείται από ζύμες και γαλακτικά βακτήρια που αυξάνουν τη διάρκεια ζωής του προϊόντος, χάρη στην υψηλότερη οξύτητά του. Κατάλληλο για μακρά ζύμωση.

Biga ή βραδινή μαγιά: μια έμμεση προζύμι προζύμι που αποτελείται από αλεύρι, νερό και μειωμένη ποσότητα μαγιάς, που θα παρασκευαστεί το προηγούμενο βράδυ και θα προστεθεί στη ζύμη την επόμενη μέρα στη θέση της μαγιάς. Το ψωμί είναι πιο μαλακό και πιο εύπεπτο Το

Μαγιά: αποτελείται από μαγιά μπύρας στη μισή ποσότητα, αναμιγνύεται με ¼ της δόσης αλεύρι και νερό μαζί με βύνη ή ζάχαρη. Λαμβάνεται ένα είδος ζύμης (αφήνεται να ξεκουραστεί στη θερμότητα μέχρι να σχηματιστούν φυσαλίδες). Είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για όσους έχουν μικρή ανοχή στη μαγιά.

, όταν αγοράζετε αυτό το πρακτικό προϊόν για κατανάλωση και διατήρηση στο ντουλάπι.

• Pancarrè και φέτες ψωμιού. Τύπος ψωμιού που χρησιμοποιείται για την παρασκευή τοστ ή καναπεδάκια, περιέχει περισσότερο λίπος, περισσότερα σάκχαρα και, συχνά, επίσης πρόσθετα που χρησιμεύουν για την επιμήκυνση του χρόνου αποθήκευσης, όπως η αιθυλική αλκοόλη. Είναι λιγότερο υγιεινό από το παραδοσιακό, γι 'αυτό καλό είναι να καταναλώνεται σε λιγότερη ποσότητα.
• Εκλεπτυσμένα δημητριακά. Δεν είναι επιβλαβές συστατικό, αλλά οι διαδικασίες διύλισης φτωχοποιούν τη διατροφική παροχή δημητριακών για τον οργανισμό. Επιπλέον, τα εξευγενισμένα τρόφιμα μετατρέπονται πιο γρήγορα σε σάκχαρα, προκαλώντας αιχμές του σακχάρου στο αίμα, αντίσταση στην ινσουλίνη και υπέρταση.
• Σιρόπι φρουκτόζης. Χρησιμοποιείται για να δώσει στο συσκευασμένο ψωμί τη χαρακτηριστική χρυσή του επιφάνεια, καθώς και για να αυξήσει το προζύμι. Το γλυκαντικό χρησιμοποιείται συχνά βιομηχανικά για την παρασκευή σάντουιτς ψωμιού, ψωμιού για χάμπουργκερ ή μπέιγκελ, χοτ ντογκ, είναι ένα ανθυγιεινό συστατικό γιατί θα συμβάλει στην εμφάνιση μεταβολικών, ηπατικών, υπέρτασης και παχυσαρκίας.
• Αζοδικαρβοναμίδιο. Πρόσθετο που χρησιμοποιείται για να κάνει το ψωμί πιο μαλακό και να βελτιώσει τη δομή του. Μπορεί να προκαλέσει άσθμα και αλλεργικές αντιδράσεις.
• Συστατικά για έλεγχο στην ετικέτα. Αποφύγετε την αγορά συσκευασμένου ψωμιού που περιέχει χλώριο και διοξείδιο του χλωρίου, λιποσιδάσες, υπερθειικά, θειικό αμμώνιο, ακετονπεροξείδια, φωσφορικό ασβέστιο.